¿Qué es la esterilización UHT?

La leche UHT es leche que ha sido procesada a temperatura ultraalta (UHT). La esterilización se produce calentando rápidamente la leche a una temperatura de al menos 135 °C, manteniéndola durante unos segundos y luego enfriándola rápidamente a temperatura ambiente. ?

Este tratamiento mata todos los microorganismos presentes en la leche cruda. Cuando se envasa en recipientes estériles, la leche UHT se puede almacenar durante varios meses y no requiere refrigeración hasta que se abre el paquete.

En comparación con los procesos tradicionales de alimentos enlatados, el tiempo de calentamiento UHT es más corto y puede mantener mejor el sabor. Aun así, la temperatura del tratamiento UHT es lo suficientemente alta como para provocar la reacción de Menard, que cambiará el sabor y el color de los productos lácteos.

La leche tratada UHT se almacena en recipientes estériles y tiene una vida útil de 6-9 meses a temperatura ambiente. En comparación, la leche esterilizada mediante el método más suave de pasteurización a alta temperatura (72°C, quince segundos) tiene una vida útil de sólo dos semanas.

Desventajas

La esterilización a temperatura ultraalta no tiene ningún efecto sobre la mayoría de los nutrientes de la leche, pero destruirá algunas vitaminas sensibles al calor (principalmente ácido fólico, vitamina C y vitaminas del grupo B). Derrota 10-20.

Además, durante el período de almacenamiento, las vitaminas de la leche se perderán aún más (la pérdida puede llegar a 40-50 al final del período de almacenamiento). La pérdida del sabor original de la leche causada por la esterilización a temperaturas ultraaltas también es mayor que la de la leche de larga duración y la leche fresca esterilizada por Pasteur.