Puedes comer gratis en el restaurante ___ que quieras. ¿Por qué solo puedes completar "cuando sea" en lugar de "lo que sea"?
Puedes comer gratis en el restaurante cuando quieras.
Es decir: Puedes comer gratis en el restaurante cuando quieras.
Análisis: cuando quieras se utiliza como cláusula adverbial de tiempo.
Puedes comer lo que quieras en el restaurante gratis.
Significado: Puedes comer lo que quieras en el restaurante gratis.
Análisis: lo que quieras se coloca después de comer como su objeto, aquí es una cláusula de objeto.