¿En la oración "Uno de nosotros" significa cantidad?

El "de" en la frase "Uno de nosotros" no significa una cantidad, sino una parte, es decir, una parte de un todo. Uno de nosotros se refiere a una persona dentro de un grupo de personas. .

of también se puede usar después de palabras y frases que indican cantidades o grupos para indicar objetos de medición, por ejemplo:

Mi madre compró una docena de huevos. Mi madre compró doce huevos.

Otros usos de of:

1. Se utiliza para conectar dos sustantivos, donde el primero expresa un aspecto específico del segundo.

Ya casi habíamos llegado al final de la calle.

2. Se utiliza para conectar dos nombres o sustantivos con el participio presente, donde este último califica o complementa al primero.

Dejó escapar un pequeño grito de dolor.

3. Se utiliza después de sustantivos con significado verbal para nombrar objetos o sujetos de acción.

La muerte de su padre nos conmocionó.