¿Qué debo hacer en la barra de frutas de KTV?

Columna de la Sección 1

En primer lugar, Supervisor del Colegio de Abogados

(1) Responsabilidades laborales del Supervisor del Colegio de Abogados:

1 , ir a trabajar a tiempo y completar concienzudamente todas las tareas asignadas por los líderes superiores;

2 Organizar el tiempo de trabajo y descanso de los empleados, organizar razonablemente las vacaciones de los empleados y hacer un buen trabajo en la asistencia diaria de los empleados. ;

3 .Consulta el trabajo diario de cada barra, controla los costes de producción, evita el desperdicio, reduce las pérdidas y previene los robos.

4. Desarrollar planes de formación, organizar cursos de formación para los empleados e instar a los empleados a estudiar mucho y mejorar su calidad profesional.

5. Formule las variedades de venta y los precios de varias bebidas en el bar, formule un plan de compras basado en la situación laboral real (inventario y ventas) y envíelo al departamento de compras para que lo compre de acuerdo con el plan. .

6. Desarrollar diversos sistemas de trabajo y procedimientos de servicio para la barra, así como especificaciones de operación, cantidad de producto, velocidad del producto, decoración del producto y otros estándares.

7. Preparar el informe diario del día hábil y enviarlo al Departamento de Finanzas a tiempo.

8. Hacer un buen trabajo en el inventario diario y en la recogida de vinos.

9. Supervisar la disciplina y etiqueta laboral de los empleados.

10. Manejar quejas de invitados u otros departamentos y mediar en disputas de empleados. (2) El flujo de trabajo del supervisor del bar:

1. Antes de la apertura del negocio

(1) Celebrar una reunión diaria para verificar la dgf de los empleados, sin exigir que nadie esté ausente. y la apariencia de estar limpio y ordenado;

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(2) Comunicar instrucciones de liderazgo sin omisiones

(3) Organizar el trabajo diario, escuchar las opiniones de los subordinados, sea ​​correcto, serio y paciente;

(4) Haga la inspección final antes de hacer negocios y tenga cuidado.

2. Hacer negocios

(1) Inspeccionar cada pieza de trabajo y organizar la secuencia de inspección de manera razonable

(2) Verificar si los empleados están involucrados en corrupción; o trampas y despilfarros, y poner fin a todas las violaciones del sistema;

(3) Manejar las quejas de los huéspedes y colegas de manera adecuada y con una actitud sincera;

(4) Resolver Los conflictos de los empleados son objetivos y correctos.

3. Después de salir del trabajo

(1) Verifique cuidadosamente todos los informes de gráficos de barras.

(2) Celebrar una reunión periódica después de salir del trabajo para hacer preguntas sobre el día.

(3). Procedimientos y especificaciones de trabajo del gerente del bar

1. Antes de la apertura del negocio

(1) Participar en reuniones periódicas, escuchar al líder. acuerdos de trabajo y proponer razonablemente sus propias opiniones.

(2) Rellenar de forma cuidadosa y correcta la lista diaria de recogida de bebidas y recambios.

(3) Dirige al bartender para que revise todos los preparativos en la barra, prepárate para la llegada de los invitados y sé cauteloso.

2. En el ámbito empresarial:

(1) Dirigir a los bartenders para que atiendan a cada huésped y colega con una sonrisa.

(2) Supervisar la producción de bebidas y alimentos, detectar oportunamente problemas y asegurar la calidad y cantidad.

(3) Resolver problemas entre los miembros del bar o entre los miembros del bar y el personal de servicio, y manejarlos adecuadamente.

(4) Escuchar las opiniones de los compañeros, informar oportunamente a los superiores y ser objetivo y correcto.

3. Después de salir del trabajo:

(1) Organizar de forma razonable la limpieza de los empleados del bar después de salir del trabajo.

(2) Revisar cuidadosa y correctamente las bebidas y artículos diarios.

(3) Guarda todas las bebidas y ciérralas con llave para que no se te escape nada.

(4) Llevar a los empleados del bar a participar en reuniones periódicas después de salir del trabajo para informar correctamente los problemas.

En segundo lugar, camarero

(1) Responsabilidades laborales del personal del bar

1. Bajo el liderazgo del supervisor, realizar el trabajo diario del bar.

(1) El supervisor es el líder directo del camarero del bar y es responsable de las disposiciones laborales diarias de todo el departamento del bar. Los bartenders deben obedecer incondicionalmente las órdenes de sus supervisores y apelar después de obedecer las órdenes.

(2) Comprender correctamente las intenciones y órdenes de los superiores, no actuar por cuenta propia, desobedecer deliberadamente o retrasar con excusas y completar las tareas en el menor tiempo posible.

(3) El supervisor anuncia los arreglos de trabajo en la reunión diaria previa al turno, y todos deben tener claro su puesto y alcance de trabajo.

2. Implementar estrictamente el sistema de producción de vales.

(1) Se debe presentar un recibo informático por triplicado para todos los productos. La primera copia debe llegar al pub y la tercera copia debe reciclarse.

La primera copia deberá estar firmada por el bebedor y la tercera copia deberá estar firmada por una sola persona. Las bebidas solo se pueden recoger después de que se entregue el comprobante de regalo al donante para que lo firme.

(2) Después de recibir un documento dudoso o poco claro, debe comunicarse de inmediato con el camarero que realizó el pedido para aclarar los artículos solicitados.

(3) Asegúrese de leer claramente el nombre, unidad, cantidad, fecha y nombre del pedido en el recibo, y no sea responsable de conectar incorrectamente el segundo enlace y volver a entregar bebidas.

(4) Los recibos informáticos diarios deben comprobarse y resumirse para evitar errores.

3. Implementar estrictamente estándares operativos higiénicos:

(1) Los niños no pueden dejarse crecer el cabello. Las niñas deben atarse bien el pelo. No se permiten peinados extraños, joyas exageradas, uñas ni barbas. Los cuellos y las mangas deben mantenerse limpios y se debe distribuir pegamento para evitar que el cabello caiga dentro del producto. Lávese el cabello y báñese con frecuencia y mantenga la higiene personal.

(2) Use guantes, gorro y delantal cuando corte frutas, adornos o refrigerios empaquetados. Los gorros y delantales se lavan semanalmente.

(3) Cuando utilice rodajas de limón, rodajas de naranja, cerezas y otras decoraciones, utilice pinzas para hielo. Las tazas con cucharas deben cambiarse con frecuencia.

(4) Al tomar la copa, no tomes el borde de la misma. Tienes que tomar el fondo de la taza. Revise la taza antes de la producción para ver si no hay huellas dactilares ni manchas antes de usarla.

(5) Con él se deben lavar exprimidores, tablas de fieltro, cuchillos, cucharas y demás utensilios.

(6) Lávese las manos con frecuencia y lávelas con jabón para platos inmediatamente después de cada producto antes de elaborar el segundo producto.

(7) Después de consumir diversas bebidas e ingredientes, limpie la boca de la botella sin dejar ningún líquido residual. Los ingredientes que se hayan dejado durante la noche no se pueden reutilizar.

(8) Antes de la producción, asegúrese de que cada material no tenga deterioro ni moho, y que cada utensilio esté limpio, sin manchas de agua, manchas ni olores.

4. Pequeña limpieza diaria y limpieza general semanal.

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(2) Las tazas diversas y la porcelana deben colocarse en categorías, mantenerse limpias, sin manchas ni huellas, secas y brillantes, el paño debe mantenerse limpio, y el vidrio debe limpiarse todos los días. Limpie una vez.

(3) Limpie el refrigerador, el gabinete de aire y el gabinete fresco, y limpie el anillo de sellado, la superficie del vidrio y la pared interior del gabinete todos los días para evitar olores. y aguas residuales.

(4) El departamento de limpieza limpia todas las cestas de plástico y cubos de hielo después de salir del trabajo. El departamento de limpieza limpia y desinfecta los exprimidores y las tablas de cortar todos los días >

(5) Lleva todos los vasos y utensilios del bar al departamento de limpieza para limpiarlos todos los miércoles y domingos. 6) Limpiar todos los domingos todas las barras, pisos, paredes y espacios de trabajo. Se deben limpiar y cuidar minuciosamente los mostradores, todos los equipos, utensilios, tazas y bebidas. Los espejos de las vitrinas se deben pulir con agua de vidrio y limpiar. los rincones muertos.

(7) Retire el agua acumulada del refrigerador y del enfriador de aire con regularidad, revise las bebidas e ingredientes congelados, vencidos y en mal estado, y límpielos a tiempo. (8) Utilice trapos y trapos respectivamente. Lave y seque los paños y trapos usados ​​después de la limpieza diaria. Doblar y guardar en el lugar designado (las escobas, trapeadores, palas de basura y otros artículos deben colocarse en el lugar designado)

5. Producido estrictamente de acuerdo con la receta de vino estándar

(1), estándar. El gráfico de barras lo formula el gerente del bar en función de la estrategia comercial de la empresa, el nivel del consumidor, el costo de las bebidas y. otros factores integrales. Es una base importante para que la barra prepare bebidas y no debe cambiarse, agregarse o reducirse sin autorización.

(2) Las especificaciones del producto son regulaciones para el método de producción de cada tipo de vino. y son una parte importante de la calidad del producto. Debemos producir bebidas en estricta conformidad con las especificaciones del producto establecidas por la empresa.

(3) La producción rápida, exquisita y deliciosa es una habilidad que todo bartender calificado debe. dominar y dominar.

A. Rápido: haga cada producto de manera rápida y limpia, con un tiempo desde la recepción hasta la producción que no exceda los tres minutos (el producto terminado, como la cerveza, no más de un minuto). p>

b. Exquisito: Siga estrictamente las copas, los métodos de producción y las decoraciones especificadas en la receta de vino estándar para lograr una apariencia exquisita y hermosa.

C. Siga estrictamente los materiales de la receta especificados en la receta del vino y logrará el sabor exquisito requerido.

D Énfasis: todos deben comprender que cada empresa tiene su propio sistema, sin importar lo que haya aprendido antes. Por muy extenso que sea, es muy importante elaborar bebidas en estricta conformidad con las recetas de vinos de la empresa.

6. Hacer un buen trabajo en el inventario, y el inventario debe ser coherente.

(1) El inventario diario y mensual es una base importante para los cálculos de facturación, ganancias y costos de la empresa, y cada empleado debe completarlo cuidadosamente. La hoja de inventario debe estar firmada y la firma es responsable.

(2) Se debe realizar un inventario al inicio del día para comprobar si el número de bebidas es el mismo que el de ayer. Si hay alguna discrepancia, infórmela de inmediato, verifíquela y prepare una lista de inventario.

(3) La lista de inventario debe revisarse cuidadosa y repetidamente. Si hay algún error, la persona que llena el formulario será responsable y sancionada.

(4) La selección y el inventario están estrechamente relacionados.

a. Después del cierre del negocio todos los días, el bar debe registrar la cantidad de bebidas compradas, la cantidad vendida y la cantidad restante en stock, y realizar estadísticas en la hoja de inventario del bar.

b. Cada bar debe emitir un conocimiento de embarque de forma precisa y razonable en función del volumen de negocios diario del bar y de la propia situación del bar. No recoja más mercancías, lo que resultará en un inventario insuficiente, y suministro insuficiente.

c.Antes de abrir la mercancía todos los días, asegúrese de verificar la mercancía con la solicitud de compra enviada por el equipo de mudanzas y haga una lista de inventario después de verificar si son correctas.

d. El equipo de mudanzas debe organizar los pasos de recolección de manera razonable y tener una buena coordinación con el almacén. Después de mover las mercancías, verifique si la cantidad de recolección de cada artículo es precisa y luego envíe la lista de materiales a cada artículo para su verificación.

7. Prestar atención al control de costes y eliminar el desperdicio.

(1) Siga estrictamente las recetas de vino estándar y las especificaciones de producción, utilice los materiales de manera racional y minimice los costos de la barra.

a. Corta rodajas y cabezas de limón para decorar y usa la cáscara de limón para hacer jugo para Royal Salute.

b. Cortar frutas y joyas siguiendo estrictamente las normas. El grosor de una sandía se refiere al ancho. Cortar un limón en siete u ocho trozos, etc.

c. Para vino o cócteles extranjeros, asegúrese de utilizar plantilla.

(2) El vino base, el jugo y otros ingredientes usados ​​deben limpiarse a tiempo y almacenarse en categorías para evitar el deterioro. Las bebidas del interior deben sacarse para compensar el vino nuevo todos los días. Los mortales son responsables de las bebidas estropeadas, vencidas y congeladas y reciben castigo.

(3) Los limones, gajos de naranja, frutas, leche evaporada y demás ingredientes y accesorios deben sellarse con film transparente y está estrictamente prohibido tirarlos.

(4) Prestar especial atención a la economía a la hora de cortar frutas. Se deben almacenar varias frutas crudas según sus diferentes hábitos, y también se deben almacenar varios refrigerios en recipientes sellados.

(5) Se debe tener especial cuidado en la manipulación y uso de los utensilios de cocina para evitar daños humanos. Se debe ahorrar agua y papel, y se debe ahorrar al máximo todo en la empresa.

(6) Una buena conciencia económica es el elemento básico para convertirse en un bartender cualificado.

8. Cumplir estrictamente las normas y reglamentos de la empresa.

(1) Leer atentamente el manual de formación de empleados y comprenderlo.

(2) Formular las reglas y regulaciones de la empresa para garantizar las operaciones de la empresa, garantizar la imagen pública de la industria de servicios de entretenimiento y garantizar que todos los empleados de la empresa disfruten por igual de los derechos y cumplan con sus obligaciones por igual. Como empleados de la empresa, debéis respetar conscientemente estas normas y cumplir fielmente con vuestras respectivas obligaciones.

(3) Los empleados del bar deben tener buenas cualidades personales y autocultivo, ser cuidadosos, serios, tranquilos, educados y entusiastas en el trabajo, adherirse a los principios de la empresa, atreverse a exponer a las malas personas y a los malos. Cosas y no hagas nada que perjudique los intereses de la empresa. Haz cosas, responde con paciencia las consultas de otras personas, atrévete a admitir errores, descubre la causa raíz del problema y resuélvelo de inmediato. Exíjase estrictamente, mejore constantemente su nivel profesional y luche por la perfección. Esto también se convertirá en una consideración importante para las futuras promociones y aumentos salariales de todos.

(B) Procedimientos de trabajo del bartender

Primero, llegar a trabajar a tiempo

1 Obedecer cambiarse de uniforme y hacer fila a las 19:25.

2. Comprueba tu dgf y tu perspectiva mental antes de hacer cola.

(1) Lleva insignias, distintivos y pajaritas.

(2) La ropa debe estar limpia, los zapatos de cuero deben estar brillantes, el cabello de los hombres no debe hacer ningún ruido y el cabello de las niñas debe estar bien recogido.

(3) No miren a su alrededor ni susurren entre sí mientras esperan en la fila. Coloque las manos detrás de la espalda, mire hacia adelante, levante la cabeza y el pecho y espere la reunión habitual del supervisor antes del inicio del turno.

2. Reunión regular antes de la clase

1. Pase de lista: Todas las llegadas tardías, salidas anticipadas, días festivos, licencias por enfermedad, licencias personales, licencias compensatorias y ausentismo se basarán en asistencia en el día y se manejará de acuerdo con las normas de la empresa.

2. Escuche atentamente los arreglos laborales del supervisor para el día.

(1) Comprenda su puesto y alcance de trabajo ese día.

(2) El supervisor señalará las deficiencias de los empleados en el trabajo, y todos deben escuchar atentamente y hacer mejoras.

(3) Escuche atentamente cada nuevo requisito laboral propuesto por los supervisores y gerentes e impleméntelo estrictamente.

3. La reunión previa al turno es un momento importante para que los gerentes se comuniquen con los empleados. Todos deben ser serios y plantear cualquier sugerencia o pregunta en la reunión de manera oportuna.

3. Preparativos antes de abrir

1. Revisa los mensajes de trabajo en el bloc de notas y haz un seguimiento del trabajo del día anterior. Compruebe que se almacene la bebida correcta. Al mismo tiempo, registre en este cuaderno el contenido de la reunión ordinaria del día.

2. Decoración de la barra:

1) Diseño de herramientas: el diseño de herramientas debe ser razonable, basado en la situación real de la consola, y debe ser de fácil acceso y conveniente.

2) Decoración de la vajilla: la vajilla debe estar dispuesta de forma ordenada, hermosa y práctica en categorías, y se debe colocar un paño en el fondo de la taza.

3. Expositor de vinos: Colocar todos los vinos en vitrinas y estanterías por categorías, con posavasos encima para evitar que se resbalen. El arreglo debe ser hermoso y organizado.

Comencemos: (El siguiente trabajo debe completarse antes de las 9 en punto)

1) Inventario de bebidas: primero verifique las bebidas, verifique si la cantidad de bebidas coincide con el registro de ayer y verifique la lista de selección si es consistente con la mercancía.

2) Inspección de equipos: Verifique si todos los equipos funcionan correctamente (como máquinas de hielo, refrigeradores, gabinetes de viento, gabinetes de agua, etc.), si las luces son normales y si los utensilios son suficientes.

3) Preparación de ingredientes: reponer y sustituir bebidas, cortar ingredientes y adornos (como gajos de naranja, rodajas de limón, cerezas, etc.) y comprobar si contiene zumo de piña, zumo de naranja, almíbar, agua de piloncillo y otros ingredientes son suficientes.

4) Higiene del bar: Mantener la mesa y el suelo brillantes y libres de manchas de agua. Mantenga limpias las mesas de operaciones, vitrinas y vitrinas. Frote todas las tazas y utensilios.

5) Herramientas de preparación: batidora, cuchara de bar, olla, divisor de vino, etc. Deberías estar completamente preparado. Llevar abridor de botellas, encendedor y bolígrafo. 4. En los negocios:

1. Cuando todo esté listo, sonríe, pon las manos detrás de la espalda, mantén la cabeza en alto y saluda a cada invitado y cada factura con todo tu espíritu.

2. Lea cada documento con claridad, muestre todas las pruebas, informe cualquier problema al supervisor de manera oportuna y no tenga disputas con los invitados u otros departamentos.

3. Producir estrictamente de acuerdo con las especificaciones de la receta del vino de la empresa, asegurando que los ingredientes sean correctos, la dosis precisa y los adornos razonables. Los movimientos son elegantes, los modales son elegantes y los movimientos son limpios y prolijos.

4. Tener una buena cooperación con colegas y repartidores de alimentos para lograr una producción precisa y rápida. De todos modos, la producción debería ser lo primero.

5. Prestar atención al control de costes y eliminar el desperdicio.

6. Mantener la barra en orden.

1) No está permitido atraer al bar a personas ajenas al trabajo.

2) No hables ni rías a carcajadas en la empresa, no deambules por el bar, no te rasques la nariz y no hagas cosas ajenas al trabajo.

3) No comer, beber, tomar ni vender bebidas de la empresa, ni realizar nada ilegal o fraudulento.

7. Comprobar en cualquier momento el funcionamiento de los equipos, la higiene de las barras y el suministro de materia prima. Mantener el suministro de bienes y utensilios.

8. Proceso de Bartending:

1) Preparar las bebidas requeridas según la lista de bebidas de la empresa.

2) Prepara las herramientas, copas de vino, especias y adornos necesarios para el servicio de bar.

3) Ajustar cuidadosamente la preparación y producción según sea necesario.

4) Limpiar la mesa de trabajo y devolver los utensilios de vino usados ​​a sus lugares originales.

5. Acéptalo:

1. Presta atención al riesgo de incendio: comprueba si hay colillas por todos lados, si el calentador de agua está apagado, si el enchufe está suelto, etc. .

2. Limpiar la barra: Asegúrate de que no haya rincones sanitarios, ni agua estancada ni olores en la barra.

3. Cuente todos los artículos prestados (ollas, cubiteras, cuchillos para pasteles, etc.) e inste activamente al camarero a que los devuelva.

4. Llene todos los refrigeradores, gabinetes de viento y de agua con materiales esa noche y mantenga suficiente cerveza fría en el bar en todo momento.

5. Cuente las bebidas con cuidado y haga una lista de inventario, complete la lista de solicitudes con los artículos necesarios para el día siguiente y revísela repetidamente.

1), según el volumen de negocio del día, abre la lista de selección para el día siguiente.

2) Informar de inmediato cualquier escasez de artículos al supervisor de adquisiciones.

3) Completar la lista de inventario y firmarla. Recopile recibos, listas de selección, resúmenes informáticos y llaves de barras para la inspección del supervisor.

6. Si tiene alguna pregunta o dificultad en el trabajo, comuníquese con su supervisor de manera oportuna.

Anota el trabajo de tu día en un cuaderno. Cierre con llave vitrinas, bebidas y herramientas, y vuelva a verificar el funcionamiento del equipo.

Después de confirmar que todo el trabajo es correcto, la llave se entregará al supervisor de turno después de la verificación.

3. Bares, bodegas y bodegas

(1) Almacenamiento de vino

1.

Se debe crear una ficha para cada vino, y se debe registrar el nombre, origen, año, precio, fecha y cantidad del vino.

2. No mover el vino después de guardarlo.

El personal de administración del lugar no limpia el polvo fuera de las botellas de vino, especialmente los vinos de alta gama. Uno es evitar que la botella se agite y se levanten sedimentos, y el otro es demostrar la edad y la preciosidad del vino.

3. No mezclar vino con otros almacenes.

Muchos vinos respiran fuertemente y los olores pueden entrar fácilmente a través del corcho, haciendo que el vino absorba los olores y cambie su sabor. Por lo tanto, otros préstamos no deben almacenarse en vino.

4.Habilitar un “almacén de vino diario” en el lugar de consumo.

En las grandes empresas, además de instalar almacenes de licores, también se deben instalar lugares de almacenamiento de artículos de primera necesidad en los lugares de consumo. Allí se almacena una determinada cantidad de vino para cubrir el consumo diario y evitar interferencias excesivas con el almacén de vinos.

(2) Puntos clave para el almacenamiento de licor

1. Todo tipo de alcohol debe colocarse en un lugar fresco.

2. No dejar que el sol incida directamente sobre el vino.

3. No muevas el vino en la caja sellada con frecuencia.

4. Mantenga intactas las etiquetas y tapas de las botellas.

5. No convivir con artículos con olores especiales.

IV.Cómo almacenar y utilizar el vino en el bar

(1) Puntos clave del almacenamiento del vino

1. en la empresa.

2. Contenido de almacenamiento de vino: vino extranjero y vino tinto.

3. Lugar de almacenamiento: bar.

(2).Requisitos de almacenamiento de vino:

1. Todos los registros deben completarse en letras mayúsculas.

2. El joven maestro o camarero deberá confirmar el nombre del huésped que guarda el vino y si éste ha sido consumido.

3. No se almacenarán cerveza, bebidas ni botellas abiertas de vino tinto, ni vino traído, vino especial y vino de regalo.

(3) Método de almacenamiento del vino:

1. El joven maestro confirmará el grado del vino en la etiqueta de la botella del vino abierto y lo entregará en el bar designado.

2. Después de recibir el vino almacenado, el barman coloca un sello en la boca de la botella y el joven maestro firma el sello para confirmarlo.

3. El camarero debe completar todas las columnas de la etiqueta y completar el registro escrito de almacenamiento de vino y la tarjeta de almacenamiento de vino del huésped. El almacenamiento de vino entrará en vigencia después de que ambas partes firmen.

(4) Período de validez del almacenamiento del vino

El vino extranjero es válido por tres meses y el vino tinto es válido por un mes.

(5) Método de recuperación de vino:

1. Entregue la tarjeta de almacenamiento de vino del huésped al director regional, confirme la identidad del huésped de almacenamiento de vino y firme para su aprobación.

2. Dirígete al bar designado para tomar bebidas.

3. Después de recibir la tarjeta de almacenamiento de vino, el bar debe revisar cuidadosamente el registro escrito de almacenamiento de vino y firmar en la tarjeta de almacenamiento de vino después de confirmar que es correcto.

4. Llenar un registro escrito de recogida de vino y firmarlo por ambas partes, luego almacenar el vino para su distribución.

(6). Procesamiento de informes de pérdidas:

1. Cualquiera que pierda su tarjeta de vino puede informar la pérdida al bar a través de la gestión a nivel de gerente. Una vez que expire el período de validez, puede informar la pérdida y reclamarla.

2. Quienes vengan a reportar la pérdida deberán anotar el nombre, hora, número de habitación, cantidad y nombre del huésped del vino. El bar verificará la pérdida y reportará la pérdida.

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Fuente de la cita: Gestión de capacitación en clubes nocturnos de hoteles Capítulo 8 Departamento de producción Responsabilidades y flujo de trabajo del personal del bar - Registro de LEX - Blog NetEase