¿Qué significa XO?
XO significa "especialmente añejado" en brandy
El brandy francés (BRANDY) es un tipo de aguardiente, que se destila después de la fermentación del vino o de la fruta, pero debe envejecerse en barricas de madera. durante un período de tiempo considerable. El brandy se produce en todos los países del mundo y el vino producido en Francia es el mejor, por lo que el brandy francés también es el mejor. Entre ellos, el brandy de coñac (COGNAC BRANDY) es especialmente famoso en todo el mundo.
Todo coñac es brandy, pero no todo brandy es coñac. El coñac se destila de vino producido en Charente, Francia, y está restringido y protegido por ley. El brandy destilado de vino producido en otros lugares no puede denominarse legalmente coñac.
El brandy (BRANDY) es un vino bebible que se destila a partir de vino o zumo de frutas fermentado. Debe envejecerse en barricas de madera antes de que sepa bien. Por ejemplo: Cognac (COGNAC), Armagnac (ARMAGNAC), brandy español, brandy americano. KIRSCH puede escribirse como KIRSCHWASSER (brandy de cereza), CALVADOS o APPLE JACK (brandy de manzana), SLIVOVITZ (brandy de ciruela) y otros brandys de frutas.
COGNAC La antigua ciudad de Cognac en la orilla del río CHARENTE en Francia es el centro de producción de coñac y vino fino. Este tipo de brandy se ha vuelto mundialmente famoso, por lo que casi todo el mundo conoce la palabra francesa COGNAC. Ni siquiera China o África están exentas.
La región de Cognac se divide en seis subdistritos, y la calidad del vino producido también varía de mayor a menor, el orden es el siguiente:
1.
2.PETITE CHAMPAGNE Petite Champagne
3.Zona marginal BORDERIES
4.Zona de plantación forestal FINNS BOIS
5.BONS BOIS zona superior de plantación forestal
p>6.BOIS ORDINAIRES Área Forestal General
Todas las destilerías de brandy utilizan letras para distinguir su calidad. Los ejemplos son los siguientes: E significa ESPECIAL (especial) <. /p>
F significa FINE (bueno)
V significa MUY (muy bueno)
O significa OLD (viejo)
S significa SUPERIOR (superior)
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P significa PÁLIDO (claro y antiguo)
X significa EXTRA (extra)
La razón La razón por la que la calidad del coñac supera a la de otros brandies no es sólo por la región. Las técnicas especiales de destilación también se deben al buen suelo y al buen clima de la zona, por lo que las uvas producidas son especialmente buenas.
Coñac 3-STAR tres estrellas: un período de conservación no inferior a dos años
Coñac V.S.O.P: un período de conservación no inferior a cuatro años
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NAPOLEON Cognac: el período de almacenamiento no es inferior a seis años
X.O Cognac: el período de almacenamiento es superior a ocho años
La mayor parte de este vino se produce en la región de Cognac, por eso también lo llamamos Cognac. ¡Eh! Lea la siguiente explicación. Es un libro de texto que les doy a mis colegas. Debería ser una introducción relativamente completa. Espero que pueda responder a sus preguntas.
1. ¿Qué es brandy?
La palabra inglesa brandy es un cambio de la palabra holandesa Brande. El llamado brandy se refiere a un tipo de aguardiente elaborado mediante la destilación de vino. El vino elaborado a partir de frutas como materia prima mediante procesos de fermentación y destilación puede denominarse brandy.
Francia es el primer país del mundo en producir brandy, seguida de Italia, España, Estados Unidos y Grecia.
El brandy se puede dividir en dos vertientes 1. Se le puede llamar licor destilado elaborado a partir de cualquier fruta. 2. Simplemente se refiere al "brandy de uva" que se elabora a partir de uvas y luego se destila y se almacena en barricas de roble.
Pero el origen del brandy no fue sólo para disfrutar de este vino destilado, ya que en los primeros tiempos el transporte y el transporte eran inconvenientes, por lo que los vinos con menor contenido alcohólico a menudo se veían afectados por el deterioro del vino. En ese momento, los comerciantes holandeses exigían que el vino se destilara antes de poder transportarlo fácilmente. Además, junto con los cambios en los impuestos al vino francés, los vinos exportados se gravaban en función del peso en lugar del contenido de alcohol, lo que fomentó aún más la tendencia a la destilación. (El vino de Oporto tiene una razón similar.)
Debido a la capacidad comercial de los comerciantes holandeses, este vino se vendió bien en los mercados nórdicos y británicos, y los británicos se refirieron al vino de brandy holandés (vino de brandy Brandewijn ) como BRANDY , por lo que las perspectivas de mercado utilizan BRANDY como nombre de este tipo de vino.
2. Cómo hacer brandy
Como hemos comentado antes, el BRANDY se destila del vino, por lo que no podemos omitir esta materia prima: la uva. Las principales variedades de uva para el brandy hoy en día son la Ugni-Blanc y la Colombard. Las características de esta uva son un bajo contenido de azúcar, una fuerte acidez, una madurez tardía y una fuerte resistencia a las enfermedades. Además, debido al clima más fresco de la región de Cognac, el contenido de azúcar de las uvas sólo aumenta hasta un 18 o 19 por ciento.
La alta acidez y el bajo contenido de azúcar producen los dos resultados siguientes: 1. Debido a que el contenido de azúcar es bajo, para aumentar el contenido de alcohol del vino terminado, inevitablemente se necesitará una mayor cantidad de uvas. Este es uno de ellos. 2. Debido a que se utilizan más uvas de lo habitual y la acidez es alta, la acidez del vino original es extremadamente fuerte. Además, la acidez es una de las fuentes de complejidad del vino, por lo que el brandy elaborado con esta materia prima es bastante fuerte. delicioso.
Las anteriores son las materias primas y la siguiente es una introducción al proceso de producción. Además de cosechar, prensar y fermentar uvas para elaborar vino, el brandy también debe pasar por los siguientes procedimientos, como destilación, almacenamiento y mezcla. El vino de uva fermentado debe destilarse lo antes posible. Según la ley francesa, el coñac (COGNAC) debe destilarse antes de finales de marzo del año siguiente a la cosecha de la uva; el brandy Armagnac (ARMAGNAC) debe destilarse antes de finales de abril del año siguiente a la cosecha de la uva.
La destilación se puede dividir en tres métodos, método de destilación simple, método de destilación semicontinua y método de destilación continua:
Método de destilación simple
La destilación simple. El método de destilación se utiliza habitualmente para el brandy en la región francesa de Cognac. El vino se caracteriza por su aroma a zumo de uva, una fuerte calidad del vino y un sabor armonioso. Es necesario destilarlo dos veces. El contenido de alcohol es de alrededor del 70%.
B. Método de destilación semicontinua
Solo se destila una vez para obtener el vino original de aproximadamente 55°~60°. Se utiliza a menudo en la región de Armagnac en Francia. Sus características son distintas a las anteriores, además, a diferencia del vino original elaborado por el método de doble destilación, se caracteriza por una personalidad fuerte y especial.
C. Método de destilación continua
El método de destilación es similar al método de destilación del petróleo, y algunos son como la estructura de una torre de destilación. El brandy destilado de esta manera tiene un sabor muy suave y refrescante, y tiene aroma a jugo.
El brandy destilado también debe pasar por procedimientos de almacenamiento. Debido a que el vino crudo recién destilado es incoloro y transparente, el sabor y aroma no son muy suaves, por lo que debe madurarse en barricas de roble.
Al igual que el vino tinto, las barricas de madera son viejas y nuevas, y requieren las mismas condiciones de almacenamiento. La única diferencia es que el vino tinto no tendrá una diferencia de color debido a las barricas de madera, pero el brandy sí debe hacerlo. Coloreado (lo mismo se aplica al WHISKY).
El brandy destilado tiene un aroma primitivo y áspero, por lo que debe elaborarse mediante envejecimiento. En cuanto a los contenedores de almacenamiento, se utilizan generalmente barriles de madera con una capacidad de aproximadamente 300 a 600 litros. La mayor parte de la región de Cognac utiliza barricas de roble producido en el famoso bosque de la montaña Linmao y el bosque de Tolonchet en el centro de Francia. La región de Yagna utiliza barricas de roble producidas en Casgen para almacenar el vino original. (La barrica de madera no es sólo un recipiente de almacenamiento, sino que su material tiene una gran influencia en la calidad del brandy. En particular, el tipo de fibra contenida en el roble es un factor directo para determinar el color y el aroma del vino añejo. .
Después de lavar las barricas de madera, el vino de brandy original, incoloro y transparente, se llena y se almacena a baja temperatura con pequeños cambios de temperatura. Después de un almacenamiento prolongado, debido a la interacción con el ácido tánico del barril de madera, la aspereza del brandy original desaparece, mostrando gradualmente un sabor fragante y suave, y el color también cambiará de incoloro a ámbar.
La calidad del vino de brandy original almacenado en barricas de madera es diferente debido a las diferencias en las variedades de uva, la destilación y el envejecimiento. El brandy de todo el mundo se mezcla a partir de docenas de vinos originales que han sido madurados durante diferentes períodos de tiempo, largos y cortos (lo mismo que el whisky Blend). Debido a que el sabor del brandy en cada barril es diferente, ¿cómo puede producirse el vino en cada uno? año será similar? Sintiendo que esto requiere la habilidad de implementación. . Para mantener el contenido de alcohol en una cierta concentración, se agrega agua desionizada y luego se filtra a menos cinco a diez grados centígrados si es necesario, se usa caramelo para ajustar el color del vino, luego se embotella y se pone; el mercado.
El método de etiquetado del brandy
El método de etiquetado del brandy está estandarizado de acuerdo con el método de denominación unificado o la ley de elaboración de vinos de diversos orígenes en el mundo. Por lo general, es necesario marcar claramente el tipo de brandy, la marca, el contenido de alcohol, la destilería, la capacidad del vino, etc.
El brandy producido en Francia marca unos estándares basados en el número de años que el vino original ha estado almacenado (es decir, el número de años de crianza). Por ejemplo, cuando las etiquetas de Cognac y Armagnac están marcadas con "VSOP", "Napoleon", "XO", etc., incluso el vino más joven debe pasar el período de envejecimiento prescrito.
El método de cálculo del tiempo de crianza es el siguiente: el período de crianza del Cognac comienza a partir del 1 de abril del año siguiente cuando se recolectan las uvas, mientras que el período de crianza del brandy Armagnac comienza a partir del día de la La vendimia comienza a contar el 1 de mayo del año siguiente. El índice de maduración de un año es 0; luego el índice se convierte a uno y así sucesivamente. Por ejemplo, el vino original con "índice cinco" debe madurar durante sesenta a setenta y dos meses a partir del 1 de abril del año siguiente a la cosecha de la uva antes de poder convertirlo en coñac.