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El fenómeno de la fermentación es conocido desde hace mucho tiempo, pero fueron necesarios casi 200 años para comprender su esencia. La palabra fermentación en inglés proviene del latín fervere, que significa "revolver". Describe lo que sucede cuando la levadura actúa sobre el jugo o el extracto de malta.

Ahora la tecnología de fermentación se ha convertido en una disciplina de ingeniería y una industria independiente, que abarca la fermentación de alimentos (como yogur, queso, pan, encurtidos, tempeh, tofu, pescado fermentado, etc.) y la elaboración de cerveza (como como cerveza, licor, vino de arroz, vino y condimentos para la elaboración de cerveza, como salsa de soja, salsa, vinagre) y la industria de fermentación moderna (como alcohol, ácido láctico, acetona, butanol, etc.).

Tipo

Según las características de la fermentación y las diferentes necesidades de oxígeno de los microorganismos, la fermentación se puede dividir en varios tipos:

1. Según las materias primas de fermentación, se puede dividir en tres tipos: fermentación de azúcar, fermentación de petróleo y fermentación de aguas residuales.

2. Dividido según productos de fermentación: como fermentación de aminoácidos, fermentación de ácidos orgánicos, fermentación de antibióticos, fermentación de alcohol, fermentación de vitaminas, etc.

3. Según la forma de fermentación, existen: fermentación sólida y fermentación líquida sumergida.

4. Según el proceso de fermentación, existen fermentación discontinua, fermentación continua y fermentación discontinua.

5. Según los diferentes requerimientos de oxígeno durante el proceso de fermentación, generalmente se puede dividir en dos tipos: fermentación anaeróbica y fermentación aeróbica.