Recetas antiguas anteriores al año 122 revelan los secretos de la cocina de Sichuan: los platos vegetarianos utilizan diferentes aceites.
En el año quincuagésimo séptimo del reinado de Qianlong, Yuan Mei, un famoso escritor y gourmet de la dinastía Qing, publicó la "Lista de alimentos Suiyuan". Este libro ha sido reconocido como un "clásico de la cocina" desde su publicación. 222 años después, Cao Jing, un maestro de cocina chino y ganador del Premio China Golden Chef 2013, mantuvo una conversación con la 19.ª edición de "Food List" recopilada por Suiyuan en el 18.º año del reinado de Guangxu. Su casa también tiene una colección de 500 recetas Yuben de diferentes épocas, 150 de las cuales son recetas antiguas de Yuben anteriores a la década de 1980 y 20 son recetas antiguas de Sichuan. Su deseo era albergar una exposición de libros de cocina.
Hace veinte años, gasté 2.000 yuanes para comprar un "libro secreto" sobre el mundo de la cocina.
En 1959, Light Industry Press publicó "Sichuan Pickles"; en 1972, Sichuan Cookbook fue publicado por Chengdu Catering Company; China Business Press publicó el Diccionario de cocina china en 1992... En un día soleado Tarde de invierno, sacó con cuidado los libros de cocina de la estantería y dejó que estos "viejos amigos" tomaran el sol con regularidad. Este es el hábito de Cao Jing. El más preciado de ellos es el "Menú Suiyuan" de Yuan Mei, publicado en el año 18 del reinado de Guangxu.
En 1980, Cao Jing entró en contacto por primera vez con Suiyuan Food List en una clase de cocina, cuando sólo tenía 17 años. "Cuando escuché al maestro hablar sobre el "Menú Suiyuan", me gustó mucho y decidí comprar este libro". Después de graduarse de la escuela secundaria técnica, se convirtió en chef en el hotel Jinjiang. En ese momento, mi familia había coleccionado muchos libros de cocina, pero este "Menú Suiyuan" no se pudo encontrar durante mucho tiempo. Un día de 1995, Cao Jing llegó a una antigua librería en busca de recetas antiguas. En las vitrinas de la librería hay varios libros encuadernados con hilo. Sorprendentemente, durante el período Guangxu existía un menú para el jardín. Al final, Cao Jing compró el libro por 2.000 yuanes.
El secreto de la cocina de Sichuan: "Utilice aceite vegetariano para platos vegetarianos, utilice aceite vegetariano para platos vegetarianos".
Hasta el día de hoy, las páginas de esta "Lista de alimentos de Suiyuan" han Hace tiempo que está amarillento y las finas líneas entre las páginas se han caído. Aun así, Cao Jing sigue siendo un "tesoro". "Utilice aceite vegetariano para platos vegetarianos y utilice aceite vegetariano para platos vegetarianos". Una frase del libro sigue siendo una guía para su cocina. "Algunos ingredientes tienen un sabor amargo y el uso de aceite de carne puede ocultar este sabor". Cuando cocina verduras peludas como verduras de invierno y brotes de calabaza, a Cao Jing le gusta usar grasa de pato. "El aceite de carne no sólo puede agregar pelos a las verduras, sino que también hace que los platos vegetarianos sean más fragantes". Dijo que los platos clásicos de la cocina de Sichuan, como los brotes de soja con aceite de pollo y el repollo dorado, se cocinan en aceite de carne. Cao Jing dijo que tiene un pequeño cuaderno en el que anota todos sus pensamientos después de leer. Cuando se inspiraba, pensaba en nuevos platos y los anotaba. Organizar una exposición de libros de cocina ha sido su sueño desde el inicio de su colección. "Que todos echen un vistazo a estas antiguas recetas y sientan el desarrollo y los cambios de la cultura gastronómica china".
Liu Yingjie, director del Departamento de Libros Antiguos de la Biblioteca de Chengdu, se sorprendió un poco al ver esto. "Menú Suiyuan". "Es raro que esté tan bien conservado". Después de examinar el papel y el texto, dijo: "La segunda página del libro tiene un 'registro de marca' que indica cuándo y dónde se grabó el libro. De hecho, este es un libro antiguo del Período Guangxu. El decimoctavo año de Guangxu, 1892, tiene una historia de 122 años ".