Variedades de pescado salado en los años 90

1. Salazones secas de carne auténtica. Se refiere al pescado salado seco de carne firme, correspondiente al pescado salado Xiangmei. Por lo general, el pescado fresco sin fermentar se marina con suficiente sal durante aproximadamente 1 día y luego se seca. Fresco aquí no significa vigoroso, sino que se refiere principalmente a la falta de fermentación. Se puede preparar pescado vivo, pescado refrigerado y pescado congelado con carne real. Casi cualquier pescado se puede convertir en pescado salado con carne auténtica. Las variedades representativas son el pescado rojo seco (Red Fin Flute Silk) del suroeste de Guangdong y Hainan, y el Sanya (Red Tooth Fish o Red Tooth Fish) del delta del río Perla.

2. Pescado seco salado con sabor a ciruela (moho). La ciruela es moho, como su nombre indica, se refiere a la producción de pescado seco salado, incluido el proceso de fermentación del pescado. La salsa es muy suave y tiene un aroma fuerte y único. Entre las variedades representativas de pescado salado con sabor a ciruela, la más apreciada es el Mayu (caballo), que es rico en aceite y delicioso. A los hongkoneses les gusta especialmente el Baicao (carpa cruciana). De hecho, el pescado más práctico es el jurel, que es fácil de comer.

3. Pescado salado húmedo. En el pasado, los barcos pesqueros navegaban durante muchos días sin equipo de refrigeración y el pescado que capturaban se vertía en la cabina con sal sin tratamiento. El jugo de pescado que rezuma del pescado se remoja completamente después del desembarco y se vende fuera de la cabina sin ningún proceso de secado. Este tipo de pescado salado en realidad ha sido comido por generaciones de gente de la costa, incluido el jugo de pescado, y también es la papilla menos salada para los pobres, pero luego se usó principalmente como fertilizante. Mientras crecía, nunca faltaba este pescado salado en la mesa del comedor. El mercado de verduras de la ciudad no se llama mercado de verduras, sino calle de pescado (salado), lo que demuestra su escala. Pero este tipo de pescado salado casi nunca se ve en los alimentos. En realidad, es una mezcla.

4. Pescado salado ligeramente seco. Se refiere al pescado seco salado realmente suave. Elija pescado de mar fino y fresco, salarlo ligeramente con un poco de sal y elija un día seco, ventoso y soleado (preferiblemente días de invierno soleados y ventosos) para secar rápidamente el pescado. Este método se utiliza generalmente para adelgazar el pescado, el más típico de los cuales es el pescado Longli (lengua Kun), más magro, que se seca al sol y luego se seca con secador. El pescado seco es delicioso y fragante, pero es difícil de preparar y conservar. Generalmente lo elaboran los pescadores en lotes pequeños y rara vez circula en el mercado.