& ltQuímica y Vida> Trabajo de 1000 palabras
Ahora, solucionemos algunos problemas que sueles encontrar.
¿Por qué los caquis crudos tienen un sabor astringente?
No importa quién haya nacido en el norte o en el sur, la gente tendrá esta experiencia de vida: los caquis del árbol del caqui son rojos como el fuego, pero aún así no son comestibles. Al principio todavía era muy astringente. ¿Este caqui no está completamente maduro? Sí, pero si los caquis están completamente maduros, será difícil para la gente recogerlos, transportarlos y almacenarlos. Por lo tanto, la gente suele recoger los caquis cuando se ponen rojos. Después de dejarlos por un tiempo, se convierten en caquis dulces y fragantes.
Entonces, ¿por qué los caquis tienen un sabor astringente?
Resulta que esto se debe a que los caquis crudos contienen taninos (también llamados taninos), que les dan un sabor astringente.
Para deshacerse del sabor astringente de los caquis crudos, la gente ha encontrado muchas formas a través de la práctica continua de la vida. Algunas personas usan paja o agujas de pino para cubrir los caquis en capas, o usan peras para enterrar los caquis en las hojas. Después de un tiempo, el sabor astringente de los caquis desaparece. Algunas personas los escaldan directamente con agua caliente y el sabor astringente de los caquis se elimina de forma natural. Ahora la gente utiliza el "método desastringente del dióxido de carbono", que en realidad es un resumen de la experiencia de vidas pasadas de las personas. La gente sella los caquis en una habitación para aumentar la concentración de dióxido de carbono en el interior y reducir la concentración de oxígeno. De esta forma, el caqui no puede respirar con normalidad, sino que respira en ausencia de oxígeno. En ausencia de respiración de oxígeno, dentro de los caquis crudos se producirá materia orgánica como acetaldehído y acetona. Estas sustancias orgánicas pueden convertir los taninos solubles en agua en sustancias insolubles en agua, por lo que los caquis ya no son astringentes, sino dulces y fragantes.
Si también tienes unos cuantos caquis crudos a los que quieres "quitar astringencia", puedes meterlos en una bolsa de plástico y atar bien la bolsa. Generalmente, después de unos días, la astringencia desaparecerá.
¿De dónde viene el plátano dorado?
Los estudiantes de lugares tan lejanos como el norte también pueden comer plátanos deliciosos, fragantes y dulces en el sur. ¿Sabes por qué?
Como todos sabemos, el plátano es una especialidad del sur. Ella es naturalmente delicada y no se la puede tocar. Si no se hace correctamente, se pudrirán en tandas y los plátanos crudos no madurarán automáticamente. ¿Qué podemos hacer?
No te preocupes. En primer lugar, los plátanos son propensos a dañarse y pudrirse cuando están maduros. Por lo tanto, para transportar plátanos desde el lejano sur de Xinjiang, la gente no puede esperar a que estén maduros para recogerlos, sino que los cosechan cuando no están maduros. En este momento, la cáscara del plátano está verde y una gran cantidad de almidón en el cuerpo aún no se ha convertido en glucosa y fructosa, por lo que la "placa del cuerpo" es muy dura y no importa si choca. Estos plátanos son fáciles de transportar a largas distancias.
Los plátanos enviados al destino todavía tienen la piel verde y el cuerpo duro, y tienen un sabor astringente pero no dulce. Por supuesto, no se pueden vender en el mercado. No funcionará cuando seas maduro. Por supuesto, la gente encontrará la manera. El plátano ha sido arrancado del árbol y ha perdido la capacidad de madurar por sí solo.
Entonces, la gente encontró una manera. Bombearon etileno gaseoso (C2H4) al almacén donde se almacenaban los plátanos, lo que mejoró la actividad de las oxidorreductasas en los plátanos y solidificó los taninos solubles en agua. Al mismo tiempo, la clorofila de la cáscara desaparece y los plátanos azul verdosos comienzan a tornarse amarillos. La pulpa también se vuelve suave y fragante. ¡El plátano está maduro!
El etileno no sólo madura frutas como los plátanos, sino que también hace que el caucho produzca más látex, lo que hace que el tabaco madure antes. Este es verdaderamente un gas mágico.
¿Por qué es dulce "Fishing Bad"?
Los estudiantes que viven en el sur deben saber qué es la "mala pesca", y su otro nombre es licor. Aunque tiene aroma a vino, no es vino. Está elaborado a partir de arroz woofa o arroz índica.
Como todos sabemos, el arroz es el principal alimento de nuestro pueblo. El arroz contiene aproximadamente un 7% de proteína y su principal componente nutricional es un 77% de almidón. Estos almidones son la principal fuente de energía térmica del cuerpo.
Cocinamos el arroz y elaboramos vino medicinal (comúnmente conocido como jiuqu) mientras estaba caliente para hacer vino en la mesa. Después de mantenerlo caliente durante casi un día, lo abrimos y vimos que el sabor había cambiado. Era dulce, suave y muy delicioso. Esto es lo que el Sur llama cordial.
¿Por qué el arroz se convierte en vino dulce después de añadirle vino y medicinas?
Sabemos que el almidón, la glucosa y otras sustancias azucaradas son carbohidratos, y tienen similitudes en su composición molecular. Las moléculas de almidón están formadas por muchas moléculas pequeñas de glucosa.
El vino medicinal contiene amilasa, que puede promover la hidrólisis del almidón y convertirlo en maltosa dulce. La amilasa también se encuentra en la saliva humana. Cuando masticamos arroz en la boca durante mucho tiempo, sentiremos el dulzor, que es el proceso de convertir el almidón en maltosa.
Al elaborar vino, la maltosa se convierte en glucosa con la ayuda de la maltosa invertasa contenida en el vino medicinal, y la otra parte se fermenta hasta obtener alcohol. De esta forma, el arroz originalmente suave se convirtió en un licor dulce.
“Huele mal pero sabe dulce”
El tofu apestoso es una comida favorita. "Huele mal y sabe delicioso" es el sabor único del apestoso tofu. El tofu apestoso sabe mejor.
Los estudiantes que nunca han comido tofu apestoso no pueden imaginar por qué hay tantos comensales que comen este tipo de tofu apestoso. Si te tapas la nariz, aprietas los dientes y lo intentas, no preguntarás por qué.
Resulta que el tofu apestoso huele mucho, pero está delicioso. No es de extrañar que no pueda dejar de oler.
El tofu apestoso se elabora procesando semillas de soja para obtener tofu con un bajo contenido de agua y luego inoculando especies de Mucor para fermentarlo. El tofu apestoso se produce en verano, cuando la temperatura de fermentación es alta y la proteína del tofu está completamente descompuesta. Los aminoácidos que contienen azufre procedentes de la descomposición de las proteínas se descomponen aún más, produciendo una pequeña cantidad de gas sulfuro de hidrógeno. El sulfuro de hidrógeno tiene un olor acre, por lo que el apestoso tofu huele muy fuerte.
Y debido a que la proteína del tofu se descompone más completamente, el tofu apestoso contiene una gran cantidad de aminoácidos. Muchos aminoácidos son deliciosos. Por ejemplo, el ingrediente del glutamato monosódico es un aminoácido llamado ácido glutámico. El tofu apestoso tiene un sabor extremadamente delicioso y huele raro.
¡El tofu apestoso es un producto patentado de China! Muchas comidas famosas están relacionadas con el tofu apestoso. Por ejemplo, el tofu apestoso frito es un bocadillo particularmente famoso.
Competencia entre el alcohol madre y la levadura en polvo
En nuestra vida se suele añadir levadura o levadura en polvo a la masa para hacer pasteles y bollos al vapor para la fermentación. son El pan quedará más suelto y delicioso. ¿Qué fermentación es mejor, levadura o levadura en polvo?
Analicémoslo primero.
La levadura contiene una cierta cantidad de maltasa y sacarasa, que no pueden cambiar directamente una gran cantidad de almidón en la harina. La propia harina contiene una pequeña cantidad de amilasa, que puede hidrolizar el almidón en maltosa;
2(c6h 10o 5)n+nH2O NC 12 h22o 11
Almidón maltosa
Las enzimas de la levadura desempeñan un papel en la promoción de la hidrólisis de las trazas de sacarosa originalmente contenidas en la harina y la maltosa recién producida:
c 12h 22 o 11+H2O c 6h 12o 6
Sacarosa glucosa fructosa
c 12h 22 o 11+H2O 2c 6h 12o 6
Glucosa maltosa
La levadura utiliza la energía proporcionada por la oxidación de la glucosa y la fructosa para combinar las dos El azúcar se convierte en dióxido de carbono y agua:
C6H12O6+6H2O → 6CO216H2O 10 calorías
El gas de dióxido de carbono producido no puede salir del gluten red. Cuando se calienta y se cuece al vapor, el gas dióxido de carbono se expande, haciendo que la torta sea mucho más grande.
Los alimentos elaborados a base de levadura son suaves, deliciosos, de sabor único y fáciles de digerir. La levadura en sí es rica en proteínas y vitamina B, lo que puede aumentar el valor nutricional del producto terminado. Por tanto, la mayoría de los productos de harina se fermentan con levadura.
Sin embargo, la fermentación de la levadura a menudo no logra los resultados esperados para masas que contienen más azúcar y aceite, porque el azúcar y el aceite tienen un efecto inhibidor sobre la levadura. Además, la fermentación de la levadura lleva mucho tiempo y no funciona bien. O la masa no puede subir o se ha agriado y fermentado demasiado. Así que también puedes utilizar levadura en polvo en lugar de levadura para hacer pasteles.
El polvo para hornear es generalmente una mezcla de bicarbonato de sodio (NaHCO3, también conocido como bicarbonato de sodio) y dihidrogenofosfato de sodio (NaH2PO4). También es útil el bicarbonato de amonio (NH4HCO3). El polvo de hornear se mezcla con la masa y produce dióxido de carbono cuando se calienta, convirtiendo la masa en una esponja suelta y porosa. El polvo de hornear no está limitado por el tiempo de fermentación cuando se usa y se puede usar en cualquier momento, por lo que aún desempeña el papel de formar espuma y aflojar la masa que contiene polisacáridos aceitosos. La desventaja es que su alcalinidad destruirá las vitaminas de la masa, reducirá el valor nutricional y provocará una mezcla desigual, lo que provocará un exceso de álcali en algunas partes del producto de harina y hará que se vuelva amarillo y no comestible.
Se puede ver que ambos tienen sus propios méritos, pero en general, la gente siempre usa levadura para la fermentación.
No dejes que el color confunda tu mirada.
A menudo vemos letras o patrones dorados en diarios, carpetas y otros artículos de plástico. Este tipo de letras doradas o patrones dorados se estampan en caliente con polvo de oro. ¿Este polvo de oro está hecho de oro? Por supuesto que no. El oro era tan caro que la gente nunca lo usaría para moler polvo y decorar productos comunes. Entonces, ¿de qué está hecho el polvo de oro?
Resulta que el polvo de oro está hecho de una aleación de cobre y zinc: plata y cobre orgullosos. Su color es exactamente como el oro. La gente de la dinastía Han fabricaba latón, que más tarde se llamó "oro falso" y la ley de la época prohibía su uso. Sabemos que el cobre es rojo púrpura, el zinc es blanco plateado y su aleación de latón es tan amarilla y brillante como el oro. El polvo de oro se obtiene golpeando y puliendo una fina pieza de latón con una pequeña cantidad de lubricante. El oro en polvo se utiliza mucho en pinturas y tintas.
Del mismo modo, el polvo de plata utilizado en pinturas y tintas no está hecho de plata. El polvo de plata está hecho de aluminio, que es barato y tiene el mismo brillo blanco plateado que la plata. El polvo de aluminio es liviano, estable en el aire, tiene fuertes propiedades de bloqueo de la luz y es altamente reflectante... Esta serie de ventajas le han valido al polvo de aluminio el título de "polvo de plata".
Existen dos formas de elaborar polvo de aluminio. Un método consiste en mezclar hojuelas de aluminio puro con una pequeña cantidad de lubricante y luego triturarlas mecánicamente. Otro método consiste en fundir aluminio puro hasta convertirlo en líquido (el aluminio tiene un punto de fusión bajo, sólo 660 °C) y luego rociarlo hasta convertirlo en polvo fino de aluminio.
Una "bola de naftalina" con el nombre incorrecto
Se colocan ropa y libros en el armario. Después de un rato, abrí la puerta del gabinete y eché un vistazo. ¡Ah, toda la buena ropa y los buenos libros tienen agujeros! ¿Quién lo hizo?
Esto lo hace el bagre. El bagre se alimenta principalmente de ropa y libros, por lo que la gente suele llamar a esta polilla "pez plateado". Para ahuyentar a estos malos, la gente siempre pone "bolas de naftalina" en armarios o cajas. El alcanfor es volátil y tiene un olor fuerte. Cuando el pulpo lo huele, tiene que retirarse y huir.
Sin embargo, el alcanfor es más caro y tiene usos más importantes en la medicina (preparación de agentes cardiotónicos) y en la industria química (fabricación de plástico celuloide). Por tanto, las "bolas de naftalina" que compramos todos los días no están hechas de alcanfor, sino de naftalina.
La composición molecular de la naftaleno es C10H8. La naftaleno pura es un cristal escamoso incoloro que, como el alcanfor, puede evaporarse directamente hasta convertirse en gas y sublimarse. El olor a naftaleno también puede irritar al pulpo, por lo que es un buen repelente.
La naftaleno se extrae del alquitrán de hulla y es más barata que el alcanfor. Pero ten cuidado al utilizarlas. Las bolas sanitarias que compras en cualquier momento no son muy puras. También contiene algo de alquitrán de hulla, que puede manchar la ropa. Por lo tanto, cuando se utilicen, las bolas sanitarias deben envolverse en papel y colocarse en un armario o maleta. Después de la evaporación completa, las impurezas restantes del alquitrán de hulla serán absorbidas por el papel y no causarán ningún problema a la ropa.