30 kilogramos de leche de arroz requieren 4,2 kilogramos de azúcar. Entonces, ¿cuánta azúcar se necesita para un kilogramo?
Ayer, el periodista visitó el método de producción de pasteles en forma de tazón en el lugar, buscando el simple sabor del arroz de la infancia para los lectores.
Hay grietas en la superficie del bizcocho al vapor.
Hay grietas en la superficie del bizcocho al vapor.
La leche de arroz espesa fermentada se debe remover antes de verterla en el molde.
La leche de arroz espesa fermentada se debe remover antes de verterla en el molde.
La leche de arroz necesita fermentarse durante 10 horas.
A las 5:30 de la mañana, el periodista llegó a la tienda del Maestro Xu en el mercado de Tianjiuwan. Debido a que ese día tenía que vender tazones y pasteles para el desayuno, el Maestro Xu tenía que levantarse a la 1 am todas las mañanas y estar ocupado. La materia prima que se utiliza para elaborar los bollos es el arroz. Para garantizar que el sabor del producto terminado sea moderadamente suave y duro, generalmente se utiliza arroz temprano. Por eso, el otro nombre del pastel de tazón es pastel de arroz temprano.
El arroz debe remojarse en agua durante dos horas para que se ablande y luego molerse hasta obtener pulpa de arroz con una máquina. Al hacer pulpa, agregue azúcar en una proporción de una libra de arroz por cuatro onzas de azúcar. La leche de arroz molida no se debe utilizar inmediatamente. Se debe dejar fermentar de forma natural durante 10 horas, y se puede añadir el resto de la levadura vieja. Si el pastel fermenta durante demasiado tiempo, se volverá ácido, insípido y quebradizo. Se debe agregar una cantidad adecuada de álcali comestible para neutralizarlo. Por último, poner la leche de arroz en el recipiente y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
El bizcocho bol recién horneado es de color blanco y tiene aroma a arroz. Porque el bizcocho expandido sobresaldrá de la superficie del recipiente y se dividirá en varios pétalos, como una flor en flor. El Maestro Xu dijo que si se deja enfriar el plato de pastel por un tiempo, la textura se volverá más elástica y tendrá un sabor tierno y dulce.
La forma de flor significa buena suerte.
El Maestro Xu, de 54 años, es de la aldea de Lianxing, municipio de Yuetang, distrito de Xiuyu. Lleva casi 30 años haciendo cuencos y tartas. El Maestro Xu elabora alrededor de 100 kilogramos de tazones y pasteles todos los días. Además de venderlos al por menor, también los vende en cafeterías escolares y puestos de desayuno. El Maestro Xu dijo que los primeros tazones y pasteles todavía se hacían con tazas de té. Los pequeños cuestan 2,5 céntimos, ahora cuestan 1 yuan. Además de las tazas de té, los putianos posteriores también convirtieron cuencos de cerámica que contenían comida en tortas de tazón, que en el dialecto se llaman tortas de crisol (gān). En el pasado, Él decidió dar este tipo de pastel de crisol, que significaba riqueza y prosperidad familiar, porque "crisol" es homofónico a "familia" en el dialecto putiano, y en algunos lugares se preparaba el día 15 del primer mes de el Festival de los Faroles. Se entiende que los pasteles de cuenco de Putian se utilizan para el Festival del Bote del Dragón.
“Para hacer pasteles en forma de tazón, deben estar bien fermentados y la superficie superior de los pasteles en forma de tazón debe agrietarse formando una cara sonriente”. El Maestro Xu dijo que la gente suele decir que los tazones y los pasteles “sonríen” maravillosamente. , que simboliza que el hogar estará lleno de risas. El Maestro Xu recordó que cuando era niño, los mayores o parientes solían preparar algunos tazones y pasteles en casa y los compartían con los niños de al lado. El Maestro Xu dijo que no tiene aprendices y que todos los tazones y pasteles son hechos por su generación.