Certificado de calificación de guía turístico 2017 Punto de prueba de "Conocimientos básicos": Cocina
Certificado de calificación de guía turístico 2017 Punto de prueba de "Conocimientos básicos": Cocina
1 Representantes de las tres principales escuelas de cocina del mundo:
Cocina china (representante de la escuela de cocina oriental)
Cocina francesa (representante de la escuela de cocina occidental);
Cocina turca (representante de la escuela de cocina árabe);
2. Cocinas divididas desde una perspectiva regional:
A. Cuatro cocinas principales: cocina de Shandong (Shandong), Huaiyang (Yang), cocina de Sichuan (Sichuan), cocina cantonesa (Guangdong);
B. (Yang), Sichuan (Sichuan), Guangdong (Guangdong), Zhejiang (Zhejiang) ), Anhui (Anhui), Hunan (Hunan), Fujian (Fujian);
C. Shandong), Huaiyang (Yang), Sichuan (Sichuan), Guangdong (Guangdong), Zhejiang (Zhejiang), Anhui (Anhui), Hunan (Hunan), Fujian (Fujian), Beijing (Beijing), Shanghai (Shanghai);
D. Doce cocinas principales: Shandong (Shandong), Huaiyang (Yang), Sichuan (Sichuan), Guangdong (Guangdong), Zhejiang (Zhejiang), Anhui (Anhui), Hunan (Hunan), Fujian (Fujian) , Beijing (Beijing), Shanghai (Shanghai), Henan (Henan), Shaanxi (Shaanxi)
7 Cocina local:
1) Cocina de Shandong: (rama): Cocina de Jinan. , cocina Jiaodong, cocina Kongfu;
2) Cocina de Hunan: (rama): cocina del río Xiangjiang (centrada en Changsha, Xiangtan y Hengyang), cocina del lago Dongting (centrada en Changde, Yueyang y Yiyang) , cocina de montaña Xiangxi (centrada en Jishou, Huaihua y Dayong);
3) Cocina de Sichuan: (rama): cocina de Chengdu (Shanghebang), cocina de Chongqing (Xiahebang), cocina de Zigong (Xiaohebang);
4) Cocina de Jiangsu: (Rama): Cocina de Huaiyang (Yangzhou, Huai'an), Cocina de Jiangning (Zhenjiang, Nanjing), Cocina de Suzhou (Wuxi), Cocina de Xuhai (Xuzhou, Lianyungang);
5) Cocina cantonesa: cocina de Guangzhou, cocina de Chaozhou, cocina de Dongjiang;
6) Cocina de Zhejiang: cocina de Hangbang, cocina de Ningbo, cocina de Shaoxing;
7) Fujian cocina: cocina de Fuzhou, cocina del sur de Fujian (centrada en Xiamen y Quanzhou), cocina de Fujian occidental (área de Hakka
8) Cocina de Anhui: cocina de Wannan, cocina de Yanjiang, cocina de Huaibei
<; p>9) Cocina de Beijing;10) Cocina de Shanghai;
11) Cocina del noroeste: cocina de Shaanxi (representativa), cocina de Gansu, cocina de Qinghai, cocina de Ningxia, cocina de Xinjiang. .
12) Cocina del noreste: cocina de Liaoning, cocina de Jilin, cocina de Heilong
8. Comparación de la selección de materiales, la artesanía y las características de sabor de la cocina de Guoda. >1) Cocina de Shandong: Características de la selección de ingredientes: centrarse en la cocina local Selección de ingredientes basada en platos especiales;
Características técnicas: Bueno para preparar sopas y condimentarlas. Los métodos de cocción más famosos son. freír, freír, asar y sofreír.
Características gustativas: El sabor es principalmente salado y fresco, y es bueno para condimentar con cebolla verde.
2) Cocina de Sichuan: Características de selección de materiales: una amplia gama de materiales
Características técnicas: Entre las técnicas, salteado, salteado, asado pequeño, grueso pequeño, El asado seco y el salteado seco son buenos.
Características de sabor: rico sabor, platos variados, bueno para sabores picantes, a pescado y extraños.
3) Cocina de Jiangsu: Características de selección de materiales: aprovechar las fortalezas de los demás, enfatizando la frescura.
Características técnicas: especial énfasis en las habilidades con el cuchillo, los fuegos artificiales y el modelado, y bueno en; guisar, guisar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento.
Características del sabor: muy condimentado, refrescante, fresco y suave (Xu Hai utiliza principalmente alimentos salados y frescos).
4) Cocina cantonesa: Características de la selección de materiales: una amplia gama de ingredientes, pero espesos y "espesos"
Características técnicas: varios métodos de cocción, buenos para freír, cocinar al vapor y; hervir, especialmente hervir, doblar y freír.
Características de sabor: El condimento es crujiente, fresco, suave y sobresaliente.
9. Comparación de las características de sabor de otras cocinas:
Cocina de Zhejiang: sabor fresco y crujiente;
Cocina de Fujian: Fuzhou tiene un sabor agridulce, sureño Picante de Fujian;
>Cocina de Hunan: tiene un sabor picante, ácido, fragante, suave y crujiente;
Cocina de Anhui: tiene un sabor principalmente salado y fresco;
Cocina de Beijing : sabe crujiente y crujiente en el norte Principalmente, el sur es principalmente tierno, crujiente y fresco;
Cocina de Shanghai: el sabor es principalmente ligero, enfatizando lo tierno, crujiente y podrido;
Cocina del noroeste: el tipo de sabor general es salado, principalmente picante y ácido;
Cocina del noreste: salada, fresca, cebolla, ajo, picante;
10.
1) Cocina de Shandong: marisco fresco de río: carpa agridulce, carpa al vapor, pepino de mar frito con gambas y cebolla verde;
Aves: intestino grueso de nueve vueltas, la olla está lleno de tofu;
2 ) Cocina de Sichuan: marisco fresco de río: pescado asado en seco a la piedra; carne: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, rodajas de carne hervida, ternera salteada;
Aves de corral: pollo Kung Pao, extraños nuggets de pollo; otros: semillas de sésamo Po tofu;
3) Cocina de Jiangsu: delicias del río, mariscos: pescado mandarín de ardilla, carne de cordero: cabeza de león guisada; ;
Aves de corral: pollo de mendigo, tres juegos de pato; Otros: tiras secas hervidas
4) Cocina cantonesa: mariscos frescos de río: pescado de agua de palma, camarones empapados en aceite, medusas fritas: cochinillo crujiente
Aves: Pollo Dongjiang Salt Bureau Otros: Serpiente, Dragón y Tigre
5) Cocina de Zhejiang: Mariscos Mariscos: Pescado al vinagre del Lago del Oeste; , camarones Longjing;
Carne: carne Dongpo, receta de sudor de miel, cerdo estofado con verduras secas; aves: sopa clara, pollo cantonés;
6) Cocina de Fujian: mariscos frescos del río: navajas frescas, lengua Xishi frita; carne: carne de lichi;
Aves: nido de pájaro de seda de pollo, pato guisado con té de arena otros: Buda salta sobre el muro;