Receta de 70 patos desmenuzados a mano
Condimento: 20 kilogramos de especias, 100 gramos de Diaojiu, un poco de vino blanco, un poco de sal.
Receta secreta para preparar especias: el pato se debe remojar y marinar en agua con especias antes de freírlo, tomando como ejemplo 20 kilogramos de agua. Vierta el agua en la salmuera y agregue el paquete de condimentos (60 g de anís estrellado, 50 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de Angelica dahurica, 50 g de cardamomo, 50 g de hinojo, 50 g de hojas de laurel, 50 g de chile seco, 15 g de regaliz y 65438 g de clavo, 45 Kesanne, 40 g de nuez moscada y cardamomo, 35 g de cáscara de mandarina, 25 g de leñosa, 75 g de Senecio y 45 g
Cómo desgarrar pato a mano
1. Asegúrate de remojarlo en agua ligeramente salada hasta que el cuerpo se ponga blanco. , luego lave las manchas de sangre con agua para asegurarse de que el agua perfumada esté limpia.
2 Debido a que el pato se asa directamente, se debe remojar con especias hasta que esté delicioso y se debe sazonar. bueno Añádelo cuando esté a punto de marinar, de lo contrario el tiempo de marinado será demasiado largo y se perderá el sabor. Al asar presta atención al orden de colocación del pato, primero pon el cuerpo del pato, luego la cabeza del pato. , para que sea más fácil de asar
El pato desmenuzado está elaborado con pato autóctono de alta calidad y refinado con especias naturales. Tiene un sabor único, una fragancia clara, un color delicioso y un sabor agradable. -textura grasosa
Cómo desmenuzar pato con sabor a naranja a mano
Introducción:
El pato con sabor a naranja se ha convertido en un plato clásico y popular en Changsha. La mayoría de los patos "imitadores" con sabor a naranja son simplemente pato frito con cáscaras y hojas de naranja. Se parecen mucho al auténtico pato con sabor a naranja, pero no es sabroso y no tiene sabor a naranja. El sabor a naranja de la carne de pato anaranjada real se integra en la carne y se conserva el sabor original de la carne de pato. El sabor a naranja no es el sabor de la esencia de naranja. El aroma seco de la carne de pato se puede desmenuzar a mano. Estofado, frito y frito Hay muchos puntos. Muchos imitadores simplemente no prestan atención a estos detalles, lo que crea la diferencia entre "real" y "falso". /p>
15kg de salmuera especial sabor a naranja (para 20 patos), 70g de aceite de sésamo secreto sabor a naranja, 5g de pimiento rojo seco, 8g de piel de mandarina fresca y rodajas de jengibre y 2g de semillas de sésamo blanco. de salmuera especial sabor a naranja (20 patos);
1. Tomar 100 g de anís estrellado, 80 g de canela, 30 g de clavo, 120 g de hojas de laurel, 80 g de fruta de hierba, 100 g de cardamomo, 80 g de galanga, 200 g de regaliz, lavar y remojar; en agua para quitar el color (porque las especias son de color muy oscuro, úselas directamente sin quitar el color.
2. Agregue 30 libras de agua a la olla, agregue pollo viejo, patas de cerdo, magro carne, huesos de cerdo asados, mezcle las especias en una sopa blanca (cuando queden 20 libras), agregue azúcar tierna, arroz rojo para darle color, agregue 1 botella de vino rosado, 1 botella de salsa de soja, 13 botellas de sal y 65438 pollo en polvo.
Nota: Este tipo marina 20 patos a la vez. Después de marinar tres veces, es necesario agregar aceite de sésamo de naranja y condimentar nuevamente porque el pato también producirá grasa al marinar. la salmuera se reutiliza 10 veces, habrá demasiada grasa en la marinada, por lo que puedes quitar parte de la grasa del pato.
Método de preparación del aceite secreto de sésamo de naranja:
. Tome dos libras de aceite para ensalada, agregue 50 g de cebollas verdes picadas, cebollas verdes picadas, ajo y cilantro, saltee hasta que esté fragante, prepare aceite de sésamo vegetal y luego corte media libra de cáscara de naranja fresca en cubos y caliente la cocida. Aceite vegetal de sésamo a 20°C, sofreír la piel de naranja a fuego lento (al menos 15 minutos) y verterla en un recipiente de aceite cuando se desborde el sabor a naranja (para su uso filtrar las partículas de piel de naranja en el sésamo de piel de naranja). aceite).
Método de producción:
1) Tome 1 pato viejo, córtelo en trozos, lave la sangre con agua limpia, sumérjalo en agua limpia para eliminar el olor a pescado y controle la humedad. .
2) Poner los trozos de pato en la salmuera con sabor a naranja y cocinar a fuego lento (unos 40 minutos) hasta que se absorba el sabor.
3) Al sacar el plato, poner los trozos de pato cocidos en un 50% de aceite de ensalada caliente, agregar el aceite durante medio minuto, luego retirar y controlar el aceite.
4) Ponga aceite de naranja y sésamo en la olla, agregue el pimiento rojo seco, la cáscara de naranja fresca y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de pato y espolvoree con semillas de sésamo y. atender.
Tres puntos clave del auténtico pato a la naranja:
1. El nombre completo del auténtico pato a la naranja es pato desmenuzado con sabor a naranja. La característica de este plato es que la carne de pato se desmenuza a mano, queda masticable y no seca en la boca. Pero la versión falsa del pato con sabor a naranja no sabe tan bien como ésta. La razón radica en la selección de patos.
El auténtico pato con sabor a naranja es una cerceta vieja criada en zonas rurales, con un peso neto de 2,5 libras. La carne de pato es firme y tiene un ligero olor. La compra en zonas rurales es personal especial. Pero la mayoría de los patos falsos con sabor a naranja están hechos de patos de fábricas de cría y la carne de pato no es lo suficientemente firme. Si se marina este tipo de pato, se cocinará la carne del pato y se cortará la fibra. Después de freír, puede resultar difícil cortarlos en tiras finas con la mano.
2. ¿De dónde viene la fragancia de naranja? Es el problema número uno que encuentran la mayoría de los imitadores. Debido a que la salmuera para pato guisado con sabor a naranja tiene un fuerte sabor a naranja, dedujeron que había cáscaras u hojas de naranja en la salmuera, por lo que pusieron muchas cáscaras y hojas de naranja en la salmuera. Sin embargo, durante la producción de prueba se descubrió que las cáscaras de naranja hervidas hacían que la salmuera fuera amarga. Aunque el pato está encurtido en esta salmuera y huele a naranja, tiene un sabor amargo y mal sabor. De hecho, no hay piel de naranja en la salmuera del auténtico pato con sabor a naranja. La cáscara de naranja se utiliza para extraer el aceite aromático de naranja. Saltear con varios ingredientes vegetales no lo hará amargo, pero sí hará que el aceite tenga fragancia.
3. El dicho "use aceite de sésamo de naranja para hacer pato anaranjado" circula ampliamente, pero existe un malentendido sobre el paso real de usar aceite de sésamo de naranja: el pato anaranjado se fríe después de marinarlo, por lo que se fríe. El aceite con aroma a naranja de pato es imprescindible. Pero después de la operación real, descubrí que se trataba de una trampa. Después de freír la carne de pato con sabor a naranja, el sabor a naranja es intenso. Incluso los huesos de pato tienen un sabor a naranja intenso. De hecho, el verdadero propósito del aceite de sésamo y naranja es ajustar la salmuera, mientras que el aceite de ensalada común se usa para el pato frito. Cuando el aceite de ensalada esté caliente al 50%, agregue la carne de pato marinada y cocine en el aceite durante medio minuto. Lo que hay que destacar aquí es que esta olla de aceite para ensalada se utiliza especialmente para freír pato. Debido a que el pato tiene sabor a naranja después de ser marinado, si el pato se fríe en la misma olla durante mucho tiempo, el aceite de la ensalada también se teñirá con el sabor a naranja del pato estofado, que es ligero y natural.