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¿Cuáles son las alusiones históricas al arroz frito de Yangzhou?

¿Cuál es la historia del arroz frito de Yangzhou? En los últimos tres años, visité Yangzhou, volví a visitar ciudades históricas famosas, exploré el paisaje de las ciudades acuáticas, probé el sabor de Huaiyang nuevamente y aprendí mucho de mí mismo.

Yuan Mei, escritor y gourmet de la dinastía Qing, dijo una vez: "El sabor del arroz está por encima de todos los demás sabores. Si conoces su sabor, no es necesario que lo comas". , el buen arroz tiene un sabor dulce, pero si siempre sabe, simplemente comerlo sin agregar verduras se volverá aburrido con el tiempo.

¿No sería más bonito si una buena comida fuera acompañada de buenos platos, la guinda del pastel? Tuve la suerte de probar el arroz frito de Yangzhou con excelente comida y sabor único, famoso en el país y en el extranjero en el hotel Yangzhou. El arroz estaba esponjoso y brillante, como oro partido, suave y duro, rico en ingredientes, fragante y fresco, lo que satisfizo enormemente mi gusto. alegra que hayas venido.

El arroz frito de Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, era originalmente popular entre la gente. Se dice que a Su Yang, el rey Yue de la dinastía Sui, le gustaba comer arroz frito con huevo. Cuando Yang Di visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), se introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou. Después de mejoras graduales por parte de sucesivas generaciones de chefs, las características de "estricta selección de ingredientes, producción precisa, procesamiento cuidadoso, atención a la combinación de colores y sabor original" se integraron en la cocina de Huaiyang y finalmente se convirtieron en uno de los alimentos básicos famosos en Cocina Huaiyang.

Restaurantes estilo Yangzhou en Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también han lanzado este manjar, muy popular entre los amantes de la gastronomía. Hay muchos tipos de arroz frito con huevo de Yangzhou con diferentes sabores, incluido el arroz frito con huevo blanco (también conocido como arroz frito dorado partido, arroz frito con huevo de osmanthus), arroz frito dorado envuelto en huevo plateado, arroz frito con huevo creciente, arroz frito con huevo traidor, Arroz frito con huevo y jamón, arroz frito con huevo a los tres pescados, arroz frito con huevo variado.

A juzgar por la selección de materiales del arroz frito con huevo de Yangzhou, el ingrediente principal es arroz índica refinado o arroz japónica nuevo. Debe lavarse con agua limpia antes de cocinarlo, remojarse ligeramente y luego colocarse en una olla; cocido hasta que esté cocido. Es adecuado que no tenga núcleo duro, partículas sueltas y un cierto grado de dureza. Evita quemar el arroz al freírlo.

Al cocinar, sofreír los ingredientes auxiliares con la marinada para hacer aderezos; agregar un poco de salsa de soja a la marinada se llama panqueque color diente, mientras que sin salsa de soja se llama panqueque blanco. A la hora de vestirte, elige porcelana famosa y presta atención a la comida y la belleza. Amigos, si tienen los "Fuegos artificiales de marzo de Yangzhou", ¡no pierdan la gran oportunidad de probar el arroz frito con huevo de Yangzhou! .

El origen del arroz frito de Yangzhou, el registro histórico más antiguo de arroz frito con huevo, se puede encontrar en las tiras de bambú desenterradas de la tumba de Mawangdui Han en Changsha, Hunan, en 1972. Este puede ser el antepasado del arroz frito con huevo.

El arroz frito Yangzhou se originó en el restaurante Cai Genxiang en Guoqing Road en el área urbana y tiene una historia de más de 100 años. Li Kuinian y Li son los fundadores de Cai Gen Xiang. Por la descripción de Li Xiulin, sabemos que el arroz frito con huevo es en realidad un manjar para los trabajadores.

En el pasado, las zonas rurales eran pobres y solo podían comer gachas en tres comidas entre semana y arroz seco cuando la agricultura estaba ocupada. Cocinar arroz seco en esa época era diferente a ahora: tomar unas cucharadas de "arroz Jiangtou" de la papilla cocida y ponerlo en una cacerola, y luego cocinarlo en el fuego restante de la olla. El arroz elaborado de esta manera se llama "arroz con cuchara".

Un huésped llegó a la casa debido a dificultades económicas, el dueño, que era cauteloso pero no quería ser grosero, apuntó a los huevos. Sacar el "arroz", quitar el vapor, freír unos huevos y arroz y luego preparar una sopa de hadas con rábanos secos caseros y pepinillos como guarnición.

Los clientes iniciales de "Cai Gen Xiang" eran trabajadores como tiradores de rickshaw y barqueros del canal. El hotel se posicionó como un conveniente restaurante de comida rápida, que operaba con bajas ganancias para satisfacer las necesidades gastronómicas de las personas de bajos ingresos. aumento de residentes. Según el recuerdo de Li Xiulin, durante tiempos difíciles, la tienda a menudo pedía prestadas verduras y carne de las verdulerías y carnicerías por la mañana, y luego las vendía antes de devolver el dinero.

Debido a su buena reputación, se ha ganado el apoyo de vendedores de verduras y propietarios de carnicerías, lo que ha permitido a Cai Genxiang ganar apoyo y desarrollo paso a paso. Fórmula 2: Huevo + Arroz + Camarones, Cerdo desmenuzado, Cerdo a la barbacoa ¿Cómo se extendió el arroz frito de Yangzhou desde Yangzhou? Debo mencionar a una persona, Yi Bingshou, el prefecto de Yangzhou.

Yi Bingshou, originario de Tingzhou, Fujian, fue nombrado prefecto de Yangzhou en 1954. El hombre tiene una gran voz política. No sólo domina la poesía y la caligrafía, sino que también es un gourmet.

Es ampliamente difundido que inventó los "fideos Yifu" y el "arroz frito Yangzhou", que ahora son populares en Guangdong y Hong Kong. Los fideos instantáneos que comemos hoy se desarrollaron a partir de los fideos del gobierno iraquí. Yi Bingshou también es conocido como uno de los pioneros de la comida preparada.

El Sr. Ling Yunchuo, un famoso calígrafo de Hong Kong, dijo en el libro "Tres mil años de caligrafía china": "El arroz frito al estilo Suzhou y el arroz frito con aceite de cebolleta son la guinda del pastel. Además de algunos camarones y cerdo asado salteados juntos, sabe mejor que antes. Es delicioso en cualquier momento. Los sureños llaman a este sabor "arroz frito de Yangzhou". Después de que Yi Bingshou regresó a su ciudad natal, también trajo este método. su ciudad natal de Fujian y lo presentó específicamente en el libro "Liu Chun Cao Tang Ji Aprende a cocinar arroz frito en Yangzhou".

En este momento, el "arroz frito de Yangzhou" no es sólo al estilo Yang, sino también un manjar en el menú cantonés. Es la innovación y difusión de Yi Bingshou lo que le da al "arroz frito Yangzhou" su apariencia colorida en la actualidad.

Los chefs del restaurante Cai Genxiang aprendieron del método popular del arroz frito con huevo, agregaron varios ingredientes al arroz y le dieron diferentes nombres. Poco a poco, aparecen el "arroz frito cristalizado", el "arroz frito con camarones", el "arroz frito con cerdo rallado", etc. Pero en esta época, el arroz frito suele tener solo un ingrediente.

Receta tres: huevos + arroz + 8 ingredientes En el proceso de formación de la receta de arroz frito de Yangzhou, no podemos olvidarnos de estos nombres: Dai Lizhi, Wang, Xie, Ding, etc. Todos son chefs famosos de la cocina Huaiyang y la formación de la receta de arroz frito de Yangzhou está directamente relacionada con ellos.

Wang, el responsable de la tienda, contó a los periodistas la historia de Jiuru, un callejón junto al Día Nacional. Alrededor de 1947, Cai Genxiang alcanzó su período más próspero y había más variedades de arroz frito con huevo.

No sólo por el énfasis en verter primero el arroz o los huevos, hay platos envueltos en oro y envueltos en plata, por lo que apareció una variedad de arroces fritos. Un plato mediano de arroz, dos o tres huevos y sopa de pollo, el precio era moderado y era una lonchera económica en ese momento.

El arroz frito con huevo tiene 30 puntos, el arroz frito con cerdo desmenuzado tiene 50 puntos y el arroz frito variado tiene 78 puntos. La receta de arroz frito mixto en esta época es básicamente la misma que la actual.

Según Wang, la receta del arroz frito de Yangzhou se formó básicamente antes de la liberación. El chef lo sacó de la tabla de cortar, lo añadió al arroz y lo salteó, haciendo sin darse cuenta que el arroz frito de Yangzhou fuera un plato delicioso.

En ese momento, los ingredientes del arroz frito mixto con sabor a raíz de vegetales todavía tenían su propio énfasis: las judías verdes de Shanghai Meilin se usaban ciegamente para las judías verdes. Receta 4: Receta de arroz frito variado + Qionghua El arroz frito Yangzhou congelado rápidamente se lanzó en Shanghai, y la adición de "pétalos de Qionghua" hizo brillar a muchas personas de Yangzhou.

Qionghua es la flor de la ciudad de Yangzhou. Agregar "pétalos de Qionghua" no solo juega un papel de condimento, sino que también agrega un poco de encanto al arroz frito de Yangzhou. La cocina de Yangzhou gana por su delicia, pero el arroz frito de Yangzhou realmente pertenece a las masas.

El arroz frito de Yangzhou pertenece a la gente, proviene de las mesas de comedor de la gente de Yangzhou y proviene de la exquisitez y la conciencia de los ciudadanos de Yangzhou sobre la comida. Su sofisticación es el tipo de sofisticación que el público puede lograr e inevitablemente se convertirá en algo que podrá transmitirse durante mucho tiempo.

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El origen del arroz frito de Yangzhou El arroz frito de Yangzhou también se llama arroz frito con huevo de Yangzhou. Según el "Libro de alimentos", "Yueguo come arroz dorado partido", que es el predecesor del arroz frito con huevo de Yangzhou. Se dice que cuando Yang Di estaba de patrulla en Yangzhou, introdujo "arroz dorado partido" en Yangzhou, que se convirtió en el registro más antiguo de arroz frito en Yangzhou.

Cómo se extendió el arroz frito de Yangzhou desde Yangzhou, debo mencionar a una persona, Yi Bingshou, el prefecto de Yangzhou.

Yi Bingshou, originario de Tingzhou, Fujian, fue nombrado prefecto de Yangzhou en 1954. El hombre tiene una gran voz política. No sólo domina la poesía y la caligrafía, sino que también es un gourmet. Es ampliamente difundido que inventó los "fideos Yifu" y el "arroz frito Yangzhou", que ahora son populares en Guangdong y Hong Kong. Los fideos instantáneos que comemos hoy se desarrollaron a partir de los fideos del gobierno iraquí. Yi Bingshou también es conocido como uno de los pioneros de la comida preparada.

El Sr. Ling Yunchao, un famoso calígrafo de Hong Kong, dijo en su libro "Tres mil años de caligrafía china": "El arroz frito Jiangsu es arroz frito con aceite de cebolleta, pero diferentes chefs en Irak le añadieron glaseado Después de que Yi Bingshou regresó a su ciudad natal, los sureños lo llaman "arroz frito Yangzhou". ciudad natal de Fujian y lo escribió en "Liu Chun". El libro "Cao Tangji" presenta específicamente el método de cocción del arroz frito de Yangzhou. En ese momento, el "arroz frito de Yangzhou" no era solo el estilo Yang, sino también un manjar entre los cantoneses. menú Fue la innovación y difusión de Yi Bingshou lo que lo convirtió en lo que es hoy. La apariencia colorida del arroz frito Yangzhou.

Origen del arroz frito Yangzhou El arroz frito Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo Yangzhou. un refrigerio clásico Han en Yangzhou, provincia de Jiangsu.

Originalmente se difundió entre los lugareños. Se dice que se originó a partir del arroz frito con huevo que a Su Yang, el rey de Yue, le encantaba comer. Yang Di visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), el arroz frito con huevo se introdujo en Yangzhou y gradualmente evolucionó hasta convertirse en un plato con "una estricta selección de ingredientes, una producción meticulosa y una cocina Huaiyang de alta calidad, caracterizada por un procesamiento exquisito, atención a la combinación de colores". y sabor original, eventualmente se convirtió en uno de los famosos alimentos básicos de Huaiyang.

Los restaurantes estilo Yangzhou en Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también han lanzado este manjar, bastante popular.

2065 438 + 05 El 23 de octubre de 10, el "arroz frito más grande" de Yangzhou, de 4192 kg, estableció un récord mundial Guinness, pero se reveló de inmediato que el arroz frito se utilizó como desperdicio de comida y se envió para alimentar a los cerdos.

El 26 de octubre de 10, la cuenta oficial de Weibo certificada como Guinness World Records anunció que el desafío no era válido debido al desperdicio.

¿Por qué es tan famoso el arroz frito de Yangzhou? ¿Cuáles son las alusiones? ¿Por qué es tan famoso? Parece ser famoso en todo el mundo. El arroz frito de Yangzhou también se llama arroz frito con huevo de Yangzhou. Xie afirmó sarcásticamente en "El Libro de la Comida" que "Yueguo come arroz dorado partido", que es el predecesor del arroz frito con huevo de Yangzhou.

Una teoría es que se originó en la gente, a partir del arroz dorado partido, o arroz con huevo, que a Su Yang, el rey de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer; otra teoría es que cuando era emperador; Yang de la dinastía Sui visitó Jiangdu, este plato se extendió a Yangzhou. Después de sufrir una innovación gradual por parte de los chefs, la cocina de Huaiyang incorpora las características de "selección meticulosa de ingredientes, procesamiento exquisito, atención a la combinación de colores y sabor original" y, finalmente, se convirtió en uno de los famosos alimentos básicos de Huaiyang.

Restaurantes estilo Yangzhou en Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también han lanzado este manjar, que es muy popular. Hay muchos tipos de arroz frito con huevo en Yangzhou, como arroz frito con huevo blanco, arroz frito con huevo dorado, arroz frito con huevo creciente, arroz frito con huevo y camarones, arroz frito con huevo y jamón, arroz frito con tres huevos frescos, arroz frito con huevo mixto y pronto.

Desde el punto de vista de la selección de materiales, el ingrediente principal del arroz frito con huevo de Yangzhou es el arroz blanco índica o el arroz japónica blanco nuevo. Es necesario limpiarlo con agua antes de cocinarlo. Después de remojarlo un poco, ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté cocido, sin durezas y las partículas queden sueltas y sueltas.

Para evitar que se queme al freír el arroz, es necesario envolver todos los granos de arroz en huevo líquido, comúnmente conocido como "oro envuelto en plata". Después de freír, brilla como el oro, queda suave y brillante, delicioso y refrescante.

El origen del nombre de arroz frito Yangzhou se debe a que Yangzhou es el lugar de nacimiento del arroz frito Yangzhou.

En el año 486 a.C., el rey Wu Fuchai abrió un canal a través del río Jianghuai. Con la navegación del río Yangtze, la industria naviera de Yangzhou se desarrolló gradualmente.

Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, los huevos revueltos se convirtieron en un plato, lo cual está registrado en "Qi Yao Min Shu". Durante este período, los balseros de Guangling (ahora Yangzhou) crearon arroz frito con huevo, que era conveniente, barato y resistente al hambre.

Esta comida pronto se extendió a las Llanuras Centrales. Durante la dinastía Sui, el rey Su Yang de Yue creó el arroz dorado roto.

El emperador Xie Feng de la dinastía Sui escribió el "Food Classic", que enumera 53 tipos de platos, incluido el arroz dorado partido. El emperador Yang Di tuvo suerte en Yangzhou.

El arroz dorado partido es uno de sus platos favoritos. En la dinastía Ming, los chefs populares de Yangzhou añadían ingredientes al arroz frito, formando el prototipo de arroz frito de Yangzhou.

Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, Yi Bingshou de Tingzhou se convirtió en el prefecto de Yangzhou. A menudo realizaba recepciones de poesía y poesía en Yangzhou Huangshiyuan (alrededor del actual edificio Yanyu en Siqiao), y el arroz frito de Yangzhou también se convirtió en una variedad de moda en las recepciones.

El Arroz Frito Yangzhou de Yi se basa en arroz frito con cebolla y huevo, al que se le añaden gambas y carne magra cortada en cubitos, lo que lo hace delicioso. Yi Bingshou era diligente en el gobierno y amaba a la gente.

Cuando el río Lixia se desbordaba, a menudo tomaba un barco para visitarlo e invitaba a su familia a preparar arroz frito en Yangzhou. Después de la muerte de Yi Bingshou, Ding Fu regresó a Tingzhou.

Este método se extendió a Fujian y Guangdong. Los sureños lo llaman "arroz frito de Yangzhou".

Después de la Guerra del Opio, muchos chinos se fueron al extranjero para hacer negocios y ganarse la vida, y el arroz frito de Yangzhou se extendió por todo el mundo.

¿Cuáles son las leyendas y alusiones especiales sobre el arroz frito con huevo Jiangsu Yangzhou? La combinación de platos es una categoría única en la cocina de Yangzhou, heredando las excelentes tradiciones de "cocina flotante" y "madre flotante" entre los "ocho tesoros" de la dinastía Zhou.

En "Food Classic" de Xie Zhi, está "El país Yue come arroz dorado partido", que es el predecesor del arroz frito con huevo de Yangzhou. Según la leyenda, este plato se introdujo en Yangzhou cuando el emperador Yang de la dinastía Sui visitó Jiangdu.

Después de la mejora continua por parte de los chefs, sus ingredientes se han vuelto cada vez más ricos y coloridos, y se ha convertido en una mesa de comedor amada por chinos y extranjeros. Antes de hacer este plato, cuece el arroz con suavidad media y granos sueltos, y sofríelo con huevos. Los granos de arroz deben envolverse en huevo líquido, comúnmente conocido como "oro envuelto en plata".

Después de freír, brilla como el oro, queda suave y brillante, delicioso y refrescante. Ingredientes: 1000g de arroz blanco y 10 huevos.

¿Cuál es la diferencia entre el arroz frito con huevo y el arroz frito de Yangzhou? El arroz frito de Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, se difundió por primera vez entre la gente. Se dice que se originó a partir del arroz dorado partido, es decir, arroz frito con huevo, que Su Yang, el rey de Yue en la dinastía Sui. , le encantaba comer.

Cuando Yang Di visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), el arroz frito con huevo también se extendió a Yangzhou. Los nombres varían debido a los complejos métodos de cocción.

El arroz frito de Yangzhou es famoso por su arroz dorado, es sencillo de preparar y tiene ingredientes sencillos. Está muy extendido entre la gente.

Después de experimentar el trabajo pionero e innovador de los chefs, el arroz frito de Yangzhou se ha vuelto popular en todo el país y también está ampliamente extendido en Guangdong, Taiwán, Japón, Singapur, Malasia y Tailandia.

Hoy en día, el arroz frito de Yangzhou es muy particular en cuanto a la selección de ingredientes. En el pasado, se utilizaba a menudo arroz de la noche a la mañana para obtener granos uniformes. Además, la colofonia se ablanda cuando está caliente y frita. Hoy en día se suele utilizar arroz japónica blanco, ligeramente remojado, lavado y cocido al vapor.

Cocine al vapor hasta que las partículas estén sueltas, moderadamente blandas y duras, y no tengan núcleo duro. Freír de nuevo.

Dependiendo de los ingredientes, el arroz frito con huevo Yangzhou incluye arroz frito con huevo blanco, arroz frito con huevo dorado y plateado, arroz frito con huevo creciente, arroz frito con huevo y camarones, arroz frito con huevo y jamón, arroz frito con tres huevos frescos. , arroz frito con huevos mezclados, etc. Mi arroz frito de Yangzhou favorito es el "arroz frito dorado y plateado".

Primero revuelve los huevos uniformemente, luego agrega el arroz recién cocido al vapor al líquido del huevo. Cuando la capa exterior de los granos de arroz esté cubierta con una capa de piel de huevo dorado, sácalo y escúrrelo. Salteado con 18 ingredientes que incluyen pepino de mar, jamón, camarones, granos de maíz, judías verdes y champiñones cortados en cubitos.

Es realmente fragante y hermoso. La colofonia en boca es suave y el retrogusto es interminable.