¿Cuál es el origen de la comida estofada de Guangdong?
Si te gusta el guiso de Sichuan, hay un guiso de Sichuan muy auténtico en la ciudad de Wanchun, Wenjiang, Chengdu. Si te gustan los platos estofados cantoneses, también puedes ir a Zhangmutou. Las verduras amarillas, las verduras estofadas y el pato estofado de Jiangxi son de primera categoría. El cuello de pato de Wu Jing en Wuhan también es bueno.
Personalmente, creo que las verduras estofadas al estilo Sichuan son más deliciosas.
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Verduras guisadas, como pollo estofado, pato guisado, panceta de cerdo guisada y tofu seco. , huevos guisados, etc., se cuecen o se remojan en la marinada preparada. Aunque estas verduras estofadas vienen en diferentes colores, como rojo, amarillo y blanco, sus características dulces y fragantes hacen que los consumidores nunca se cansen de comerlas. Sin embargo, el alto precio de las verduras estofadas, especialmente las aves de corral estofadas, a menudo deja a los consumidores rascándose la cabeza. Entonces algunas personas van al supermercado a comprar adobo o hacen su propio adobo para hacer verduras estofadas, pero los marinados son todos negros y rojos de un solo color, y los amarillos y blancos no los pueden hacer en los hoteles. La razón es que los expertos dicen que no se domina bien el secreto de mezclar salsa roja, amarilla y blanca. En este número se presenta cómo hacer salmuera roja, amarilla y blanca.
La preparación del adobo es la primera clave para realizar un buen adobo. La calidad de la preparación de la marinada afectará directamente el color y el sabor de las verduras estofadas. En términos generales, la salsa se puede dividir en tres categorías: salsa roja, salsa amarilla y salsa blanca.
Escabeche rojo
Ingredientes: 20 g de anís estrellado, 20 g de canela, 50 g de piel de mandarina, 8 g de clavo, 20 g de kaempferol, 20 g de pimienta, 20 g de hinojo, 20 g de hojas de laurel, 20 g de galanga , 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 65438 puerros.
Método: ① Picar la hierba con un cuchillo, romper la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, cortar el regaliz en trozos gruesos, atar los puerros, soltar el jengibre con un cuchillo, y cortar el pimiento rojo seco en gajos. ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de pasto, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien. ③Ponga la bolsa de condimento, las cebollas verdes, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.
Adobo amarillo
Ingredientes: 150 g de gardenia, 100 g de hojas de laurel, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de amomum villosum, ajo frito, 150 gramos de semillas, 150 gramos de mandarina frita cáscara, 150 gramos de apio y 65-450 gramos de jengibre.
Método: ① Partir la gardenia con un cuchillo, hacer nudos en el apio y soltar el jengibre con un cuchillo. ②Coloque la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la cáscara de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien. ③Coloque la bolsa de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.
Salsa blanca
Ingredientes: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel , 25 gramos de angélica, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 1000 gramos de salsa de soja blanca.
Método: ①Pie las cebolletas y suelte el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien. ②Ponga la bolsa de condimento, las cebollas verdes, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien. Esta receta es adecuada para marinar de 10 a 12 kilogramos de materias primas frescas (la cantidad de condimentos se puede reducir según las proporciones familiares).
Tres secretos para hacer adobos
1. La cantidad de especias, sal y salsa de soja debe ser adecuada: demasiadas especias harán que el producto final tenga un sabor fuerte y un color oscuro. ; La comida que salió no era lo suficientemente sabrosa. Demasiada sal, además del sabor "salado", también hará que la comida terminada quede dura y seca; con muy poca sal, el delicioso sabor de los platos no será sobresaliente. Demasiada salsa de soja y el producto final será oscuro y feo; muy poca salsa de soja y el sabor no será lo suficientemente delicioso.
2. Selección de materias primas: No utilice salsa de soja ni otros condimentos coloreados para el adobo amarillo y el adobo blanco, y no utilice especias que se desvanezcan fácilmente.
3. No hiervas la marinada con antelación: la marinada debe cocinarse y usarse inmediatamente para evitar que el olor aromático del condimento se evapore en vano, ahorrando combustible y tiempo.
Almacenamiento de los adobos
Los adobos que se hayan marinado en platos deben guardarse para su siguiente uso. Cuantas más veces se use la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y más delicioso tendrá su sabor. Esto se debe a que los adobos contienen cada vez más proteínas y otros ingredientes solubles.
A la hora de conservar el adobo hay que tener en cuenta los siguientes puntos:
1. El aceite flotante y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia.
2. Calentamiento y desinfección regulares. Hervir y desinfectar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño, y una vez al día o día por medio en primavera e invierno. La marinada cocida se debe colocar en un recipiente esterilizado.
3. El recipiente debe ser de cerámica o esmalte blanco. Nunca utilice utensilios metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc. De lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán con el metal, provocando que la marinada se decolore, pierda sabor o incluso se deteriore, dejándola inutilizable.
4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo, y cubrirse con una gasa para evitar que moscas e insectos caigan en la marinada.
5. Añadir materias primas. Los paquetes de condimentos generalmente se reemplazan después de 2 usos. Otros condimentos deben marinarse una vez, es decir, agregarse una vez.
Nota: Cuando utilices salmuera vieja, no es necesario utilizar caldo de huesos para preparar la salmuera. Puedes usar agua limpia o sin aceite.
Las verduras estofadas al estilo de Sichuan han sido reconocidas por las masas desde su formación, lo cual no tiene comparación con otros métodos de cocción.
Ventajas y duración de miles de años. Las verduras estofadas no son un único método de cocción, sino una combinación de cocción (calentamiento) y condimentos. Debido a que las verduras estofadas tienen mejores requisitos que otros platos calientes, muchos amigos, especialmente las amas de casa que no saben cocinar, las buscan con entusiasmo. Sus características son muy obvias.
En primer lugar, es fácil conseguir materiales, que pueden ser abundantes y frugales.
Debido a que Sichuan es rico en guisos, las materias primas utilizadas para marinar son muy amplias, lo que brinda a los chefs mayores opciones y aspectos.
En segundo lugar, la textura es apetecible y el sabor rico.
Cuando se cocinan materias primas estofadas, según la textura de las materias primas y las necesidades de los consumidores en cuanto al sabor de las verduras estofadas, pueden quedar rastrilladas, suaves o crujientes... Las cinco especias de las verduras estofadas son las Los tipos de sabores más utilizados en la cocina de Sichuan y que dan el sabor más rico y delicioso del hombre.
Cualquier tipo de fragancia en la fragancia se puede aumentar o disminuir según sus preferencias.
El tercer aroma es agradable, hidratante pero no graso.
Dado que al guiso se le añade una cierta cantidad de especias con su propio sabor y aroma picante, el guiso no solo tiene una sensación suave de cinco sabores, sino que también tiene un aroma especial. Estos aromas pueden refrescar la mente, por lo que al degustar platos estofados no solo se puede lograr un buen sentido del gusto, sino que también se puede producir un buen olfato. Es un buen vino para acompañar la comida.
En cuarto lugar, es fácil de transportar y de conservar.
Al cocinar platos estofados, la proteína de las materias primas se desnaturalizará con el calor, lo que provocará deshidratación, debilitando el hambre y el contenido de humedad de las materias primas estofadas, aumentando así el período de almacenamiento y la vida útil de las materias primas. Los ingredientes marinados tienen jugo espeso y son fáciles de transportar, por lo que son la primera opción para viajar.
En quinto lugar, aumenta el apetito y es nutritivo.
Existen muchas materias primas para marinar, incluidas la carne y las verduras. La mayoría de los condimentos marinados tienen el efecto de apetecer, fortalecer el cuerpo y digerir los alimentos. Por lo tanto, el uso de materias primas estofadas no solo puede satisfacer las necesidades de proteínas y vitaminas del cuerpo, sino también lograr el propósito de apetecer y aumentar la ingesta de alimentos.
El propósito de aumentar el apetito.
Las verduras estofadas al estilo de Sichuan son uno de los componentes importantes de la cultura culinaria de Sichuan y han estado indisolublemente ligadas a las masas desde sus inicios. Después de miles de años de historia, todavía conservan su encanto. Cuando sostenemos los palillos para probar las deliciosas verduras estofadas, nos embriagaremos con el sabor peculiar fragante y duradero. Seremos tan deliciosos que estaremos llenos de elogios en el mundo. Que nuestra cocina de Sichuan sea imperecedera y fragante a lo largo de miles de kilómetros.
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Verduras estofadas de Sichuan
1. Introducción a las verduras estofadas
Las verduras estofadas de Sichuan son la categoría más grande entre los cinco sabores. Son suaves y glutinosas. y delicioso, apto para todas las edades. Limpio e higiénico, tiempo de almacenamiento prolongado, fácil de transportar y comer. La clave para hacer verduras estofadas reside en la preparación de la salmuera y la temperatura de cocción. Hay dos tipos de salmuera al estilo de Sichuan: salmuera roja y salmuera blanca. Los sabores de las dos salmueras son básicamente iguales. La principal diferencia es que a la salmuera roja se le añade una cantidad adecuada de color de azúcar de roca, que es adecuada para estofar materias primas de color claro. La salmuera blanca no añade azúcar y es adecuada para estofar materias primas de color oscuro (como carne de res y cordero).
2. Fórmula halógena
1 paquete de condimento de cinco especias de Sichuan, 100 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal refinada, 20 g de aceite vegetal cocido, 250 g Azúcar de roca, 5000 mg de agua. Los ingredientes anteriores son la dosis única de agua salada y la dosis se puede aumentar o disminuir según la cantidad de productos de agua salada.
3. Producción de agua salada
1), triturar el azúcar de roca, poner 100 g de aceite vegetal y azúcar de roca en el wok, sofreír hasta que se derrita y adquiera un color rojo plateado, añadir 250. % de agua para mezclar, limitar al color del azúcar.
2) Agregue 5000 gramos de agua a la olla, agregue jengibre, cebolla verde, sal, azúcar de roca, vino Shaoxing, colorante de azúcar (para que la sopa tenga un color marrón rojizo claro) y una bolsa de especias, y cocine a fuego lento. Calentar a fuego lento (aproximadamente 1 hora) hasta que cuando el aroma se desborde, se convierta en salmuera para su uso posterior.
3) Los paquetes de condimentos envueltos se pueden guardar para cocinar la próxima vez y la salmuera cocida se puede usar nuevamente. Después de cada sesión de cocción, retire la espuma de impurezas y retire el aceite flotante. Hervir la salmuera limpia con sal y guardarla en un frasco de cerámica para salmuera.
4) La próxima vez que marines, vierte la salmuera en la olla, ponla en la última bolsa de condimento y cocina. Si la bolsa de condimento se ha cocinado muchas veces y la salmuera se vuelve turbia y sin sabor, debe reemplazar la bolsa de condimento y la salmuera por otras nuevas para mantener la calidad de la salmuera.
4. El papel del agua salada
1) Las materias primas animales se deben escaldar primero y luego poner en una olla a marinar hasta que tengan un sabor suave y cocido. Estofar frecuentemente materias primas animales con sabor fuerte puede mejorar la calidad de la salmuera.
2) Es mejor utilizar la salmuera por separado para las materias primas con sabor a umami (cerdo, pollo, pato) y las materias primas con olor (ternera, cordero, carne, embutidos, callos, etc.). ) para garantizar la calidad de los productos de salmuera.
3) Lo mejor es utilizar la salmuera para productos de soja estofados una vez y no reutilizarla.
4) Comprobar frecuentemente la salinidad, color, aroma y volumen de la salmuera, y reponerlo o sustituirlo en cualquier momento para asegurar la calidad de la salmuera.
5. Almacenamiento de agua salada
La salmuera siempre debe filtrarse para eliminar las impurezas y garantizar su limpieza e higiene. A la hora de guardarlo se debe hervir para eliminar el exceso de aceite. Debe almacenarse en un cilindro de cerámica o en un balde (palanca) esmaltado. Si no se utiliza durante mucho tiempo, se debe cocinar con frecuencia antes de guardarlo.
6. Métodos de procesamiento de materias primas y marinado
1) Procesamiento de materias primas: Lave las verduras estofadas (varios platos vegetarianos) y las materias primas cárnicas, blanqueelas para eliminar el olor a pescado. y cortar en trozos (volumen general) No es necesario cortar trozos enteros de carne más grandes en trozos que pesen unos 200 g (corazones, estómagos, mollejas de pollo y pato, alas, pezuñas, patos, cabezas y cuellos de ganso y otros alimentos pequeños). en pedazos. El tiempo de escaldado debe determinarse según la textura de las materias primas. Para las materias primas con buen sabor y olor ligero, es necesario blanquearlas para eliminar el olor a pescado. Puedes sacarlas y ponerlas en una olla con salmuera. La carne de res, cordero, tripas, intestinos y otras materias primas con olor fuerte se cuecen (se remojan durante 15 minutos), se sacan y se ponen en la olla de salmuera. Se pueden lavar platos vegetarianos (productos de soja, frijoles, frutas).
2) Método estofado: coloque las materias primas en la olla de salmuera, la marinada debe cubrir las materias primas, hierva a fuego alto para quitar la espuma y cocine a fuego lento hasta que estén maduras o bien cocidas. El calor debe controlarse de forma flexible según la textura tierna de las materias primas. Por lo general, se marina en una olla con salmuera a 95 °C durante unos 40 minutos, y el producto final se basa en la suavidad de la olla.
7. Cómo comer productos estofados
Los productos estofados se pueden consumir fríos o calientes. Al comerlo, puedes rociarlo con un poco de adobo o mezclarlo con salsa de soja, sopa fresca, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Si te gusta la comida picante, también puedes espolvorear un poco de pimienta y chile en polvo. Los platos estofados comunes incluyen: ternera estofada, ganso estofado, pollo y pato estofados, alitas de pollo y pato estofadas, mollejas de pato estofadas, intestinos de cerdo estofados, etc.
8. El segundo método de conservación de los productos estofados.
Segunda conservación: Para reducir pérdidas, los productos que no se han agotado el mismo día, no se han deteriorado, informó. como dañados o no cumplen con los requisitos. Si las verduras guisadas no se venden al día siguiente, serán reprocesadas y vendidas nuevamente. Generalmente puedes usar agua con sal blanca para la segunda salmuera, y el momento es cocinarla bien. Al vender, recuerde vender primero. Las verduras estofadas tienen cada una sus propias características. Después de cocinar y calentar repetidamente, el color de las verduras guisadas se volverá cada vez más oscuro y el volumen de ventas empeorará. En circunstancias normales, para mantener la frescura de los productos estofados, se debe agregar adobo a la bandeja al venderlos y el personal de ventas debe darles la vuelta con frecuencia para mantener la frescura. Los productos estofados que no se agoten ese día se pueden cortar en platos fríos y vender al día siguiente.
Puntos de producción
Recordatorio: la salmuera reutilizada sabe mejor, pero el sabor de la primera salmuera puede no ser bueno.
★Cuando hiervas salmuera, asegúrate de hervirla y luego apaga el fuego.
★Después de sacar la salmuera cruda, hierva nuevamente la salmuera para evitar que se deteriore.
★Agregue la cantidad adecuada de condimento al cerdo estofado cada vez.
★En unos diez días se necesitarán nuevos materiales medicinales.
★ Los callos estofados, el tofu, los huevos y otros alimentos fáciles de cocinar se deben servir con agua y sal por separado.
★Cuando la salmuera hierva y se enfríe después de cada uso, no cierre la tapa inmediatamente, ya que eso hará que el agua de enfriamiento de la tapa se vierta en la salmuera, provocando que la salmuera se deteriore.
★La olla de agua salada debe colocarse en un lugar ventilado.
Conservación: Las verduras encurtidas se pueden conservar en el frigorífico y marinar en adobo al comer.
Lo mejor es mojarlo en alguna salsa a la hora de comer. Preparación de la salsa: Picar el ajo en puré, agregar la salsa picante, el vinagre y el azúcar y revolver.
Sabor: Estas verduras estofadas tienen diferentes sabores.
La salmuera cruda y la salmuera cocida son saladas y fragantes, y parecen salmuera con cierto color en la superficie; los platos elaborados con salmuera roja son de color rojo salsa, con un toque de dulzura y salmuera blanca; es blanco, es salado.
Di algo más.
La salmuera es un método para cocinar platos fríos y calientes hirviendo materias primas en una marinada preparada para aumentar el sabor y el color de los alimentos.
Ya sean los huevos o el tofu más comunes, o los gansos, pollos, patos o incluso diversas carnes, pueden volverse más fragantes y agradables después del procesamiento en salmuera.
Existen diferentes variedades y sabores de platos "estofados" en muchos lugares del país, pero los gustos son diferentes y los métodos de cocción y las "apariencias" han evolucionado gradualmente. Por ejemplo, "salmuera" en Guangdong, "verduras guisadas" en Anhui, "mala comida" en Shanghai, "encurtidos" en Jiangsu y Zhejiang, etc...
En el caluroso verano, el apetito de muchas personas están sufriendo cambios sutiles. Quizás un simple plato de agua con sal pueda agregar un poco de interés fresco a su mesa.
La producción de salmuera de Guangdong se puede dividir en cuatro categorías. El primer tipo es la "salmuera cruda" de la salmuera de marea, y tanto los cangrejos congelados como los gansos congelados son adecuados para la salmuera cruda. El segundo tipo es el "sabor empapado" de la salmuera blanca, y las materias primas suelen ser patas de pollo y pezuñas ahumadas; el tercer tipo es salmuera al estilo cantonés "cocido estofado", las materias primas pueden ser intestino grueso y callos; la cuarta categoría es "estofado rojo" para pollo con salsa de soja, los platos incluyen pollo con aceite de rosas y pollo con leche amarilla con salsa de soja.
La salmuera cocida y la salmuera roja requieren mayores habilidades y generalmente no son adecuadas para prepararlas en casa. Los métodos de salmuera cruda y salmuera blanca son relativamente simples.
Jugo Tide "Original Salt Water"
- Esta receta la ofrecen las tiendas de bajo costo.
Ingredientes: 6 kilogramos de agua, 5 gramos de hierba y cardamomo, 75 gramos de glutamato monosódico, 175 gramos de sal, salsa de soja, regaliz, Luo Han Guo, vino Shaoxing, huesos de sopa, canela, pimienta, agua de rosas, Nanjiang, clavo, azúcar de roca, salsa de pescado, limoncillo, hinojo, azúcar en rodajas, grasa de pollo, anís estrellado, piel de mandarina.
Método: Envolver todas las especias en bolsas de gasa o recipientes especiales, agregar los condimentos, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante unas horas.
-Este ejercicio lo proporciona Chaohaowei.
Ingredientes: 10g de canela, anís estrellado, hinojo, hierba y piel de mandarina, 10g de caldo de pollo o caldo de huesos, 10g de sal, ajo, jengibre y un poco de glutamato monosódico.
Elaboración: Machacar los ajos, picar el jengibre y sofreír hasta que esté cocido. Sofreír los materiales medicinales en una olla, ponerlos en una bolsa de gasa junto con el ajo y el jengibre, ponerlos en la sopa y llevar a ebullición.
Técnicas
Detalles de elaboración de las diferentes materias primas
-Oca estofada
1 Se debe poner la carne de oca junta en la cazuela. cocine con otros materiales medicinales; 2. Se debe agregar glutamato monosódico cuando se enciende la olla; 3. Después de que el fuego esté hervido, cocine a fuego medio 4. Las alas y patas de ganso solo necesitan cocinarse durante media hora; recórtalas y déjalas a un lado. Hervir las tripas de ganso en agua con sal.
Sabor: Tras el encurtido se elimina el olor a pescado de la oca. La carne de ganso tiene un sabor regordete y tierno, lo que te deja un regusto interminable después de comerla. Lo mejor es beber un poco de vino con la comida.
Tofu salado
1. Freír el tofu blanco; 2. Poner el tofu frito en una olla hirviendo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Con el tiempo quedará crujiente. 3. Es mejor no cocinar los productos de soja directamente en una olla grande, sino sacar un poco de salmuera y marinarlos en una olla pequeña.
Prueba la piel del tofu, está quemada pero no crujiente, está dura. El tofu está tierno por dentro y sabe como si estuviera recién pedido.
Huevos salados
1. Hervir los huevos y ponerlos en la salmuera después de pelarlos. Retire la salmuera tan pronto como la piel adquiera color. 2. Después de que la salmuera hierva, apáguelos. El fuego y poner Añadir los huevos. Tenga cuidado de no cocinarlo por mucho tiempo ni a fuego alto, de lo contrario quedará crujiente.
Después de cortar los huevos, encontrarás que incluso la yema se ha vuelto de un color similar al de la salmuera, y la salmuera está rica. Los huevos salados se comen mejor con condimentos como ajo picado y vinagre, o con verduras.
Cuello de pato en salsa blanca
Cuello de pato
Alimentos como el “cuello de pato” que son bastante populares en Wuhan, Beijing y otros lugares son similares al de Guangdong salmuera, pero los materiales utilizados son bastante diferentes.
Este método lo proporciona el cuello de pato Kukuya.
Ingredientes: anís estrellado, canela, angélica dahurica, cardamomo tostado, frutos de la hierba, regaliz, hojas de laurel, galanga, pimienta, sal, arroz rojo, cebolla, ajo, glutamato monosódico, sopa de pollo o sopa de huesos de cerdo. cuello de pato.
Explicación: Angelica dahurica se usa para quitar el olor a pescado, pero no agregues demasiado, ya que es fácil sufrir pérdidas. El sabor de la galanga es dulce y grasoso, lo que puede aliviar el amargor de la angelica dahurica. El regaliz puede reducir el fuego y neutralizar algunos olores, pero no lo dejes pasar. Si el cuello de pato cocido queda demasiado espeso, es necesario reducir la cantidad de ingredientes. Si no está lo suficientemente fragante, es necesario aumentar la cantidad.
Método: Coloque el cuello de pato en sopa de pollo o sopa de huesos de cerdo y déjelo hervir a fuego medio, luego agregue las hierbas y los condimentos, deje hervir a fuego alto y finalmente cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar.
Sabor: El cuello de pato cocido debe ser carne de pato sin olor peculiar, y el cerdo estofado debe ir a la carne de pato más interna.
Pies de Pollo Guisadas en Salsa Blanca
Esta receta es proporcionada por Cheap Plaza.
Ingredientes: 10 libras de agua, un poco de sal, 2 taeles de azúcar de roca, 2 taeles de glutamato monosódico, 2 frutos de hierba, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 2 clavos y 2 cardamomo.
Ingredientes: 10 kg de patas de pollo
Elaboración: 1. Primero hervir el agua, poner los ingredientes y llevar a ebullición, luego apagar el fuego. 2. Hervir las patas de pollo en agua durante 5 minutos, luego sacarlas y remojarlas en agua caliente durante 20 minutos. Una vez cocido, sacar nuevamente y enjuagar con agua fría. Después de enjuagar, hierva las patas de pollo en agua hasta que la piel esté crujiente y tierna. Luego remójelas en el agua blanca con sal preparada en el primer paso durante 6 horas antes de comer.
Sabor: Las patas de pollo estofadas quedan tiernas y fragantes, se puede beber un poco de vino al comer.