¿Cómo se elaboran las garras y el pollo salado de Guangdong?
Cómo hacer pollo al horno con sal en Dongjiang
El pollo al horno con sal es un plato tradicional en Dongjiang, Guangdong. Evolucionó a partir del pollo de agua salada. Originalmente, el pollo cocido se envolvía en papel y se marinaba en un montón de sal marina. El pollo estaba delicioso y salado. Más tarde, para acortar el tiempo de marinado, la gente cambió el método y guisaron sal marina y pollo juntos para hacer pollo en salmuera. No esperaba que el pollo tuviera un sabor más delicioso y tierno.
Ingredientes de la receta:
Pollo local (1, aproximadamente 2 libras), sal marina gruesa (6 paquetes de 1 libra cada uno), lechuga (5 piezas), galanga (media pequeña bloque), papel blanco (1 pieza), sal refinada (1 cucharada), comino en polvo (65448).
Método de elaboración:
1. Lavar la galanga, cortarla en polvo, aplicarla uniformemente sobre el pollo junto con 1 cucharada de sal y 1/2 cucharada de comino en polvo, y masajéelo unas cuantas veces, agregue el pollo, luego alise un trozo de papel blanco y envuelva el pollo con papel.
2 Vierta 2 paquetes de sal marina gruesa en la olla, luego vierta 1 recipiente con agua; y agrega el pollo envuelto en papel, luego vierte 4 paquetes de sal marina gruesa, tapa la olla, cocina a fuego alto por 10 minutos, luego enciende a fuego medio y cocina por 20 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar por 30 minutos;
3. Poner la lechuga lavada. Extiende las hojas en el borde del plato, saca la sal marina de la olla, quita el papel del pollo, usa palillos para sacar el pollo. y colóquelo en el plato y use sal de Dongjiang para asar el pollo hasta que esté cocido. [Zona de comedor]
Cómo hacer pollo salado Hakka
El pollo salado Hakka ha sido amado por la gente en el país y en el extranjero desde la antigüedad y tiene una reputación de larga data. Su piel es suave y tierna, fragante y deliciosa, y tiene propiedades calentadoras y tónicas.
Ingredientes de la receta:
1 pollo (unos 3 kilos), 3 kilos de sal gorda, 1 trozo de papel de gasa, 1 trozo de papel.
Método de elaboración:
1. Lavar el pollo, secarlo, colgarlo para que se seque al aire libre y tratar de secarlo lo máximo posible.
2. Retire las dos patas de pollo. Inserte la cola en la panza, envuélvala con una gasa y utilice palillos para pasar por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se esparza;
3. Corta el papel de aluminio en un trozo casi más grande que la olla que estás usando y extiéndelo por el fondo;
4. Calentar el wok, añadir sal gorda y sofreír hasta que esté amarillo;
5. Unte aproximadamente 1/3 de la sal gruesa en el fondo de la olla, agregue el pollo y cubra con la sal gruesa restante. Extienda la masa y hornee a fuego lento durante 6 minutos. Voltee el pollo y hornee por 6 minutos. otros 6 minutos. Finalmente, apaga el fuego por 12 minutos. El pollo al horno con sal Hakka está listo.
Habilidades culinarias:
1. El efecto olla es mejor, porque el proceso de asado dejará la piel del pollo crujiente y no se puede utilizar papel de aluminio como base.
2. Si el pollo pesa alrededor de 2 libras, 10 minutos son suficientes;
3 La cantidad de sal debe ser igual a la cantidad de pollo.
Cómo hacer pollo al horno con sal en olla arrocera
Ingredientes de la receta:
20 gramos de sal refinada, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de galanga en polvo, y 50 gramos de petróleo crudo.
Método de elaboración:
1. Poner sal refinada, glutamato monosódico y jengibre en polvo dentro y fuera de la cavidad del pollo, frotarlo por dentro y por fuera con las manos para que la sal tenga un sabor uniforme. luego ponga las rodajas de jengibre en la cavidad del pollo;
2. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla arrocera y encienda el interruptor eléctrico, coloque el pollo marinado y encienda la olla. Después de que el pollo vuelva a dispararse, vuelva a encender el interruptor. Repita varias veces hasta que el pollo esté completamente cocido (el proceso dura unos 20 minutos), córtelo en trozos y colóquelo en un plato. estufa.
La historia del pollo en agua salada
El pollo al horno con sal es la técnica de cocina más distintiva en todas las principales cocinas chinas. Su formación está estrechamente relacionada con la vida migratoria del pueblo Hakka. . Platos mundialmente famosos. Al principio, los pollos crudos sacrificados por el pueblo Hakka se marinaban y se sellaban con montones de sal. Se podían cocer al vapor directamente cuando se comían, lo que ahora se conoce como "pollo salado Hakka". Para facilitar la cocción y adaptarse a la producción en masa, los chefs Hakka continúan mejorando e innovando, creando otro sabor de pollo salado Dongjiang. El método de horneado con sal se ha convertido en un método de cocción especial de la cocina Hakka, lo que ha dado como resultado una serie de "alimentos horneados con sal" con sabores únicos, como patas de pollo (pato) al horno con sal, carne (patas de perro) al horno con sal, panceta de cerdo al horno con sal y pescado de agua al horno con sal.