¿Cuál es el contenido de la formación para el personal del comedor de guardería?

1. Usar ropa de trabajo y gorros de trabajo limpios y el cabello no debe quedar expuesto. No se permite fumar.

2. Mantenga sus manos limpias durante la cirugía y lávelas antes de la cirugía. Se deben desinfectar las manos al manipular alimentos directos.

3. Los empleados que manipulan alimentos directos deben lavarse las manos en las siguientes circunstancias: antes de comenzar a trabajar; antes de manipular alimentos; después de manipular alimentos crudos o vajilla; estornudar o después de sonarse la nariz; después de manipular animales o desechos; después de tocarse las orejas, la nariz, el cabello, la boca u otras partes del cuerpo; y después de realizar otras actividades que puedan contaminar sus manos;

2. Requisitos de saneamiento ambiental

1. Limpie el piso y las encimeras inmediatamente después de salir del trabajo todos los días, sin dejar callejones sin salida. Se requiere una limpieza especial.

2. Las habitaciones que generan vapor deben tener buenos dispositivos de escape y usarse normalmente para evitar que el moho, la caída y el goteo de paredes y techos causen contaminación de los alimentos.

3. Eliminación de basura

4. Todo tipo de basura, como basura de cocina, restos de comida o restos de comida en la vajilla, etc., deben almacenarse en cubos de basura tapados y limpios. inmediatamente.

5. Se deben limpiar intensivamente los residuos de alimentos en los depósitos de residuos y en las acequias abiertas.

6. Prevenir moscas y ratas

(1) Eliminar las condiciones de reproducción en interiores y exteriores, almacenar adecuadamente y retirar la basura de manera oportuna y prestar especial atención a la limpieza de los rincones muertos.

(2) Asegúrese de que las instalaciones a prueba de moscas y polvo estén en buenas condiciones. Varios alimentos se almacenan en recipientes cerrados.

(3) Cuando se utilizan pesticidas, se debe prestar especial atención a prevenir la contaminación de los alimentos. Los alimentos deben sacarse y colocarse en el frigorífico u otro lugar oculto. Los insectos muertos deben limpiarse rápidamente para evitar que se mezclen con los alimentos.

3. Requisitos de higiene en la compra

1. Compra en lugares estandarizados como supermercados y grandes mercados de agricultores. En particular, evita comprar carne que no haya sido inspeccionada o no haya sido inspeccionada. Pasar la inspección sanitaria veterinaria de sus productos, así como de los productos de soja elaborados en talleres de procesamiento subterráneos sin licencia. Al comprar, preste atención a si existen licencias sanitarias, sellos de cuarentena de carne, albaranes de entrega de productos de soja de Shanghai, albaranes de entrega de alimentos cocinados de Shanghai y otros documentos.

2. Al comprar materias primas alimentarias, trate de obtener vales de compra y lleve registros de compra para evitar investigaciones y reclamaciones sobre enfermedades transmitidas por alimentos. El comprobante de compra incluye facturas, recibos u otros documentos.

Requisitos de higiene del almacenamiento

3. El área de almacenamiento de alimentos debe estar limpia, no debe permitirse que entre en contacto con sustancias tóxicas y nocivas, y no debe almacenarse en el mismo lugar que el personal. necesidades diarias.

Ponlo. El lugar donde se almacenan los alimentos debe estar ventilado y a prueba de humedad, y los alimentos deben almacenarse lejos de paredes y pisos.

No se deben almacenar en el mismo lugar sustancias tóxicas y nocivas.

4. Refrigere y congele según la temperatura requerida, y almacene los alimentos crudos y cocidos por separado.

IV.Requisitos de higiene para el mecanizado y corte en bruto.

1. Compruebe cuidadosamente los alimentos a procesar antes de procesarlos si hay signos de deterioro u otras propiedades sensoriales anormales. ser procesado y utilizado.

2. Todas las materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso, y los productos cárnicos, vegetales y acuáticos deben lavarse en la piscina.

3. Los alimentos perecederos deben almacenarse a temperatura ambiente durante el menor tiempo posible y deben utilizarse lo antes posible o refrigerarse después de su procesamiento.

4. Los productos semiacabados cortados y ensamblados deben mantenerse alejados de la contaminación, almacenarse separados de las materias primas y clasificarse según sus propiedades.

5. Los alimentos cortados y preparados deben utilizarse dentro del tiempo especificado de acuerdo con los procedimientos operativos de procesamiento. Los recipientes que contengan alimentos no deben colocarse directamente en el suelo para evitar la contaminación de los alimentos.

6. Los contenedores y herramientas de procesamiento deben usarse por separado y estar claramente marcados.

5. Requisitos de higiene en la cocina

1. Antes de cocinar, revise cuidadosamente los alimentos a procesar. Si se encuentran deterioro u otras propiedades sensoriales anormales, no se permite cocinar.

2. Los alimentos reciclados no se deben volver a servir después de cocinarlos.

3. Los alimentos que deben cocinarse y procesarse deben cocinarse y la temperatura central del alimento no puede ser baja durante el procesamiento.

A 70 grados.

4. Los productos terminados procesados ​​deben almacenarse separados de los productos semiacabados y de las materias primas.

5. Los productos cocinados que requieran refrigeración deben enfriarse lo antes posible antes de la refrigeración.

6. Requisitos higiénicos para el procesamiento de snacks

1. Todos los accesorios alimentarios deben inspeccionarse cuidadosamente antes del procesamiento. Si se encuentra en mal estado o tiene otras propiedades sensoriales anormales, no se procesará.

2 Los rellenos de snacks y snacks semiacabados que no se utilicen deben almacenarse en el congelador y utilizarse dentro del período de almacenamiento especificado.

3. Las materias primas de la crema deben almacenarse a baja temperatura. Los bocadillos que contienen leche y huevos con alto contenido de agua deben almacenarse a temperaturas inferiores a 10 grados o superiores a 60 grados.

7. Requisitos de higiene y preparación de alimentos

1. Los operadores deben inspeccionar cuidadosamente los alimentos suministrados. Si se encuentran propiedades sensoriales anormales, no se suministrarán.

2. Evitar la contaminación de los alimentos durante el funcionamiento.

3. Consumir lo antes posible después de cocinar, no más de 2 horas.

4. La temperatura en el salón de té debe mantenerse por debajo de los 25 grados.

8. Requisitos de higiene de la vajilla

1. La vajilla debe limpiarse y desinfectarse antes de su uso, almacenarse en un lugar y mantenerse limpia.

2. Se deben utilizar armarios de lavado sellados para almacenar la vajilla y los armarios de lavado se deben desinfectar antes de su uso.

3. La vajilla esterilizada y la vajilla no esterilizada deben almacenarse por separado.

4. La vajilla se esteriliza fácilmente hirviéndola. Cuando utilice desinfección química, preste atención a la concentración de la preparación y al tiempo de remojo del desinfectante.

9. Método de desinfección

1. Hervir para desinfectar y mantenerlo durante más de 2 minutos después de hervir. Los artículos de desinfección deben sumergirse completamente en agua.

2. Se debe tener en cuenta la desinfección química: (1) Preparar estrictamente de acuerdo con la concentración prescrita; (2) El desinfectante preparado generalmente se reemplaza cada 4 horas (3) Asegurar el tiempo de desinfección, generalmente dentro de 5; minutos o más (4) los artículos desinfectados deben empaparse completamente en desinfectante (5) deben lavarse antes de la desinfección para evitar que las manchas de aceite afecten el efecto de la desinfección (6) después de la desinfección, enjuague el desinfectante con agua limpia;

3. Cuando se utilizan preparados de cloro para desinfección, la concentración efectiva de cloro de la vajilla para desinfección debe mantenerse por encima de 250 mg/L, y la concentración efectiva de cloro de verduras y frutas para desinfección debe mantenerse en 100 mg/L. /L Preparación 1 litro de polvo blanqueador contiene 0,25 g de cloro disponible y la concentración de cloro disponible es de 250 mg/L.

Tome el desinfectante como ejemplo: (1) Ponga 1 litro (aproximadamente 1 kg) de agua en el recipiente; (2) Triture 1 parte de la solución concentrada de polvo blanqueador y agréguela al agua; Revuelva hasta que las tabletas estén completamente disueltas.