Zhang Wen
Universidad: Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Clase: Clase 3, Departamento de Alimentos, Grado 08.
Mi apellido es Liu, número de estudiante: 200840717314.
Título del trabajo del curso: El papel y los problemas de los aditivos alimentarios en la industria alimentaria
Nombre del curso: Aditivos alimentarios
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Fecha: año, mes, día
El papel y los problemas de los aditivos alimentarios en la industria alimentaria
Estudiante: Liu
(Clase 3, Grado 08, Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, número de estudiante 200840717314)
Resumen: Los aditivos alimentarios juegan un papel importante en la industria alimentaria. Los aditivos alimentarios se refieren a una clase de sustancias naturales o sintetizadas químicamente que se utilizan para mejorar la calidad de los alimentos, prolongar su vida útil, facilitar el procesamiento de los alimentos y aumentar sus nutrientes. Los aditivos alimentarios se refieren a compuestos o sustancias naturales que se añaden a los alimentos para mejorar el color, el aroma, el sabor y otras cualidades de los alimentos y satisfacer las necesidades de la tecnología de conservación y procesamiento. También hay algunos problemas. La mayoría de los aditivos alimentarios son tóxicos y la dosis debe controlarse estrictamente. Como problemas de pigmentación.
Palabras clave: alimentos,
1. El papel principal de los aditivos alimentarios en la industria alimentaria
Los aditivos alimentarios han promovido enormemente el desarrollo de la industria alimentaria y son conocido como Es el alma de la industria alimentaria moderna. Esto se debe principalmente a que aporta muchos beneficios a la industria alimentaria, y sus principales funciones son las siguientes:
1.Es beneficioso para la conservación de los alimentos y evita que se echen a perder.
Por ejemplo, los conservantes pueden prevenir el deterioro de los alimentos causado por microorganismos, extender la vida útil de los alimentos y prevenir la intoxicación alimentaria causada por la contaminación microbiana. Otro ejemplo: los antioxidantes pueden prevenir o retrasar el deterioro oxidativo de los alimentos, mejorando así la estabilidad y la resistencia al almacenamiento de los alimentos, al tiempo que previenen la formación de sustancias autooxidantes potencialmente dañinas en los aceites. Además, puede utilizarse para prevenir el oscurecimiento enzimático y no enzimático de los alimentos, especialmente frutas y verduras. Estos tienen cierta importancia para la conservación de los alimentos.
2. Mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos.
El color, aroma, sabor, forma y calidad de los alimentos son indicadores importantes para medir la calidad de los alimentos. El uso adecuado de aditivos alimentarios como colorantes, protectores del color, blanqueadores, saborizantes, emulsionantes y espesantes puede mejorar significativamente la calidad sensorial de los alimentos y satisfacer las diferentes necesidades de las personas.
3. Mantener o mejorar el valor nutricional de los alimentos.
La adición adecuada de algunos fortificantes nutricionales en el procesamiento de alimentos puede mejorar en gran medida el valor nutricional de los alimentos, lo cual es de gran importancia para prevenir la desnutrición y las deficiencias nutricionales, promover el equilibrio nutricional y mejorar la salud de las personas.
4. Incrementar la diversidad y conveniencia de los alimentos.
Actualmente, existen más de 20.000 tipos de alimentos en el mercado entre los que los consumidores pueden elegir. Aunque la mayoría de estos alimentos se producen mediante determinados envases y diferentes métodos de procesamiento, en el proceso de producción, a algunos productos con color, aroma y sabor completos se les añaden aditivos alimentarios como pigmentos, saborizantes, condimentos, etc., en diversos grados. Son estos numerosos alimentos, especialmente el suministro de alimentos preparados, los que han aportado una gran comodidad a la vida y al trabajo de las personas.
5. Es propicio para el procesamiento y producción de alimentos, y es adecuado para la producción mecanizada y automatizada.
El uso de agentes antiespumantes, coadyuvantes de filtración, estabilizadores y coagulantes en el procesamiento de alimentos beneficia las operaciones de procesamiento de alimentos. Por ejemplo, cuando se utiliza gluconato de delta lactona como coagulante para el tofu, puede resultar beneficioso para la mecanización y automatización de la producción de tofu.
6. Satisfacer otras necesidades especiales.
La alimentación debe satisfacer al máximo las diferentes necesidades de las personas. Por ejemplo, si las personas con diabetes no pueden comer azúcar, pueden utilizar edulcorantes no nutritivos o edulcorantes bajos en calorías, como la sucralosa o el aspartamo, para elaborar alimentos sin azúcar.
En segundo lugar, el problema de los aditivos alimentarios en la industria alimentaria
El exceso de aditivos alimentarios puede ser perjudicial para la salud. Los colorantes alimentarios de uso común incluyen dos categorías: pigmentos naturales y pigmentos sintéticos. Los pigmentos naturales se derivan de materiales naturales, principalmente extraídos de tejidos vegetales, pero también incluyen algunos pigmentos de animales y microorganismos. Los pigmentos sintéticos se refieren a pigmentos orgánicos preparados mediante síntesis química artificial, principalmente a partir de tintes de anilina separados del alquitrán de hulla. Durante mucho tiempo, la gente no se ha dado cuenta del daño de los pigmentos sintéticos y, en comparación con los pigmentos naturales, los pigmentos sintéticos tienen las ventajas de colores brillantes, un fuerte poder colorante, un rendimiento estable y precios bajos.
, los colorantes sintéticos se utilizan comúnmente en la industria procesadora de alimentos en muchos países. Con el desarrollo de la sociedad y la mejora del nivel de vida de las personas, cada vez más personas se preguntan si el uso de pigmentos sintéticos en los alimentos dañará la salud humana. Al mismo tiempo, una gran cantidad de informes de investigación señalan que casi todos los pigmentos sintéticos no pueden proporcionar nutrientes al cuerpo humano y que algunos pigmentos sintéticos pueden incluso dañar la salud humana. Cuando coma refrigerios exquisitos, cajas de comida rápida y deliciosos hot dogs, eche un vistazo a la lista de información nutricional en los alimentos empaquetados bellamente impresos y encontrará que hay aditivos en cada alimento. Se entiende que los cuatro ingredientes más comunes en los alimentos procesados son las grasas convertidas, los productos de cereales refinados, la sal y el jarabe con alto contenido de fructosa, que son perjudiciales para la salud humana.
Algunos de ellos son perjudiciales en caso de sobredosis, como ácido cítrico, stevia, aspartamo, ciclamato, blanco de Finlandia, vainillina, etil maltol, sorbato potásico, etc. , siempre que se agregue en exceso, es básicamente inofensivo.
3. Perspectivas de desarrollo de los aditivos alimentarios
Para comprender las perspectivas de desarrollo de los aditivos alimentarios, debemos verlos correctamente.
(1) El papel de los aditivos alimentarios.
El uso racional de aditivos alimentarios puede prevenir el deterioro de los alimentos, mantener o mejorar la nutrición de los alimentos y mejorar o enriquecer el color, el aroma y el sabor de los alimentos.
(2) La necesidad de utilizar aditivos alimentarios.
De hecho, no utilizar conservantes es más peligroso, porque los alimentos en mal estado suelen provocar enfermedades de intoxicación alimentaria. Además, los conservantes no sólo pueden evitar que los alimentos se echen a perder, sino también matar microorganismos tóxicos como el Aspergillus, lo que sin duda es beneficioso para la salud humana.
(3) Dosificación segura de aditivos alimentarios.
La cantidad de aditivos alimentarios que no tienen efectos tóxicos ni secundarios sobre la salud se expresa por la masa (mg) consumida por kilogramo al día, es decir, mg/kg.
(4) No se utilizan aditivos tóxicos.
El "formaldehído sulfoxilato de sodio" también se llama formaldehído sulfoxilato de sodio y su fórmula química es NaHSO2˙ CH2O˙ 2H2O. Se produce haciendo reaccionar polvo de zinc con dióxido de azufre para producir ácido bajo en azufre. Luego se hace reaccionar con formaldehído, se concentra en un evaporador al vacío y se condensa en bloques. "Diaobai Block" es una masa blanca o un polvo cristalino, fácilmente soluble en agua. Es estable a temperatura ambiente, puede descomponer el ácido sulfuroso a altas temperaturas y tiene fuertes propiedades reductoras, por lo que tiene un efecto blanqueador. Comienza a descomponerse en sustancias nocivas por encima de los 80 ℃. La ecuación química de la reacción es:
6 nah entonces 2 ch2o 2H2O+3H2O = 4 nah entonces 3+2 hcoona+HCOOH+2H2O+3c H3 oh.
Descompuesto en formaldehído a 110°C, la ecuación de reacción es:
nah so 2 CH2O = nah so 2+CH2O
Bisulfito de sodio + H2O = sodio bisulfito+ 2「H」
Puede provocar fiebre, dolor de cabeza, fatiga, pérdida de apetito, etc. Un consumo único de 10 g puede poner en peligro la vida. El "bloque blanco colgante" se utiliza principalmente como agente teñido y agente reductor en la industria de la impresión y el teñido, con efectos blanqueadores y anticorrosivos más evidentes.
Por tanto, las perspectivas de desarrollo de aditivos alimentarios en los alimentos son muy buenas.
Cuatro. Conclusión
Los alimentos son inseparables de los aditivos alimentarios. A los ojos de muchas personas, los aditivos alimentarios se refieren al rojo Sudán, el clenbuterol, el clenbuterol y la melamina. En este sentido, el profesor Nong Shaozhuang dijo que esta comprensión es realmente errónea. Los aditivos alimentarios son una clase de sustancias naturales o sintetizadas químicamente que se utilizan para mejorar la calidad de los alimentos, prolongar su vida útil, facilitar el procesamiento de los alimentos y aumentar los nutrientes de los alimentos. El rojo de Sudán y la melamina no son aditivos alimentarios en absoluto, sino aditivos alimentarios ilegales y no están permitidos. La industria alimentaria. Ocurre en los alimentos.
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