¿Cuáles son los snacks especiales en Jianou?
1. Guangbing
Chicheng Guangbing fue popular durante el período Jiajing de la dinastía Ming, cuando Qi Jiguang dirigió sus tropas desde Zhejiang a Fujian para luchar contra Japón. El pastel ligero Zhicheng es único. Color brillante, sabor delicioso, salado, crujiente y dulce después de masticar. Algunas personas Yi que han estado fuera de casa durante mucho tiempo, después de regresar a su ciudad natal para visitar a sus familiares, siempre traen algunos pasteles ligeros de su ciudad natal para satisfacer su apetito o compartir con familiares y amigos en otros lugares.
El método es el siguiente: primero, fermente la harina, mezcle la harina (10 libras de harina son aproximadamente 3 libras de agua) y agregue de tres a cuatro onzas de sal y uno o dos bicarbonato de sodio para cada 10 libras de harina. Luego haga una masa de bizcocho redonda de unos 7,5 cm de diámetro y 1 cm de grosor y haga un pequeño agujero en el medio de la masa. Generalmente, se hace un agujero en cada pastel ligero, que parece un molde de semillas de melón. Haga dos agujeros en cada pastel con cebolla y carne en la superficie, luego pegue la base del pastel alrededor de la pared superior de la estufa, ponga un poco de azufre en el fuego de carbón, para que el pastel horneado quede blanco y ligeramente amarillo, y el pastel La superficie tendrá Lustre significa superficie dorada, borde plateado y semillas de melón. Posteriormente se derivaron tortas de carne, tortas de sésamo, etc. El pastel ligero en Fangcun, Nanya Town, es famoso en todas partes y ha formado una industria. El secretario del Comité Municipal del Partido de Beijing, Jia Qinglin, el secretario del Comité Provincial del Partido de Fujian, Chen, y otros líderes inspeccionaron la industria de pasteles fáciles de Fangcun.
2. Sustituto de leche en polvo
La gente de Jianou tiene un gusto especial por la leche de soja en polvo, y ni los ancianos ni los niños pueden terminarla. Cuando amigos de otros lugares llegaron a Jianou, les empezó a desagradar la leche de soja en polvo. Al ver gente entrando y saliendo de la tienda de fideos en la calle, no pude evitar probar un plato. Este tipo de sabor prueba el sabor y también prueba el destino. Cuando vuelva a visitar a Jianou, le dirá: "Come leche de soja en polvo en el desayuno". No sé de quién es la obra maestra, pero el arroz queda delicioso cuando se combina con leche de soja y fideos comunes.
El sabor único de la leche de soja en polvo reside en su exquisita selección de ingredientes y elaboración. Los fideos de arroz son "harina cruda" que se elabora el mismo día y el grosor de los fideos debe ser moderado. Para hacer leche de soja, es necesario seleccionar buenos frijoles, remojarlos bien y molerlos finamente. Lavar la pulpa con agua hirviendo, filtrar los restos de frijol y ponerla en una olla a hervir. La concentración de la leche de soja es la más importante. Si el agua no tiene sabor, perderá su dulzura y aroma. Calienta primero los fideos de arroz, luego la leche de soja y luego agrega los condimentos. Es necesario blanquear los fideos y la leche de soja debe estar lo suficientemente caliente. Todas estas son omisiones.
3. Pato salado Jianou
Este tipo de pato se produce en la ciudad de Jianou, provincia de Fujian. Tiene una larga historia y es muy superior a otros patos salados. Este fue el homenaje que rindieron los diez reyes de las Cinco Dinastías y de la última Dinastía Jin cuando se proclamaron emperadores. En la dinastía Song, el emperador Xiaozong de la dinastía Zhao, el pato salado del hotel Jianou Shengji era muy famoso porque el emperador Xiaozong de la dinastía Song de la dinastía Zhao era un rey feudal y su territorio estaba en Jian'an (hoy Jianou). Tenía un gusto especial por el pato salado de Jianou, que llevó a la corte de la dinastía Song y fue catalogado como un "tesoro del banquete chino". En la dinastía Qing, el pato salado de Jianou tenía una larga reputación y era el favorito de los consumidores del norte y del sur. Es una especialidad tradicional de Fujian y se conoce como "Ocho Cocina de Fujian". Este plato es un alimento de sabor famoso en Fujian. Parece una tortuga de caparazón blando, es blanca y tierna, tiene una carne regordeta y tiene un sabor delicioso.
El pato salado Jianou se selecciona y procesa cuidadosamente. Se produce cada año en el noveno mes del calendario lunar y finaliza el 2 de febrero del año siguiente. Entre ellos, el mejor pato salado, elaborado en climas helados. El pato salado Jianou es muy fácil de hacer. Lavar, cortar en dados o freír, cocer al vapor o estofar en vino añejo. Sabor único, tierno y delicioso. Es un manjar en los banquetes y una de las comidas favoritas de los turistas chinos y extranjeros. La producción del pato salado de Jianou es muy particular. Los patos utilizados para hacer pato salado deben criarse en campos y arroyos. Se alimentan principalmente de arroz, al que a menudo se le llama "pato local". Los patos deben ser alimentados durante 100 días antes de ser lanzados al mercado. Debido a la buena calidad de la carne y su gran dureza, no es fácil que se deforme durante el proceso de encurtido. La carne es espesa, tierna, grasa pero no grasosa.
4. Jianou Bianrou
Bianrou (también conocido como "Bianshi") se llama "wonton" en el norte, "wonton" en el suroeste de Bashu y "wonton" en Guangzhou para " wonton ". La piel es fina, el relleno es grande y el sabor es delicioso. Es amado por personas de todo el mundo.
El bianrou está muy extendido por toda la provincia de Fujian, pero los métodos de preparación son ligeramente diferentes. Por ejemplo, Fuding tiene sabor a marisco, mientras que Putian y Minhou Shangqian tienen principalmente relleno picado. En cuanto al mundialmente famoso "Shaxian Flat Pork", surgió después de la década de 1990 y sus raíces también provienen de Jianou. El método de preparación es el mismo que el de Jianou Bianrou. Debido a que la selección de ingredientes no cumple con los requisitos finos, el "cerdo plano shaxiano" que comemos hoy en la calle rara vez es auténtico. En la ciudad de Jianyang, en el norte de Fujian, Shuiji es el cerdo plano más famoso. Fue separado de Jianou antes de la liberación. El proceso de producción de su cerdo plano es el mismo que el del cerdo plano de Jianou en Zhenghe, que está cerca de Jianou. En Jianou (especialmente en las zonas rurales), casi todos los hogares cocinan carne de cerdo, y cocinar carne de cerdo durante los festivales se ha convertido en una tradición fija.
Desde una perspectiva geográfica, también podemos encontrar que las personas de algunos condados y ciudades cercanas a Jianou encontrarán delicioso el cerdo plano local, incluidos Shaxian, Jianyang, Zhenghe, Pingnan y Zhouning. Solo que Zhouning no está directamente adyacente a Jianou. Fuding Bianrou pertenece al método wonton del norte y el relleno de carne tiene un sabor astringente.
5. Fondo de olla
El fondo de olla cocinado con brotes de bambú frescos es el primer plato con sabor a Jianou. No solo es amado por la gente, sino también por los invitados de todos. sobre el mundo.
El fondo de la olla también se llama fondo, con brotes de bambú frescos de invierno como ingredientes principales, panceta de cerdo, fideos Longkou, azucena, algas, etc. Preparación: Pelar los brotes de bambú de invierno, abrirlos y cocinarlos en una olla, recogerlos y cortarlos en tiras finas, luego ponerlos en la olla y cocinar a fuego lento hasta que se doren. Corte la panceta de cerdo en tiras pequeñas del grosor de la cabeza y reserve los fideos, las azucenas, las algas y el resto del agua.
Cocción: Sofreír la panceta de cerdo en una sartén con aceite hasta que las tiras estén transparentes, luego sofreír los brotes de bambú rallados, los fideos y las azucenas, agregar un poco de azúcar y otro condimento en polvo, espesar el olla y ponerlo en un frasco o bol espolvorear un poco de algas, huevos rojos rallados y cebolla verde picada. Características: Color amarillo brillante con algas. Los huevos rojos rallados y las cebollas verdes picadas tienen colores brillantes. Dulces, melosos, frescos y crujientes, los fideos son suaves, tersos y refrescantes.
6. Nadi
Nadi es un snack en Jianou, Fujian. Cada bol (bol grande) se elabora con media libra de carne magra y media libra de harina de camote. Corta la carne en trozos pequeños (del tamaño de la soja), agrégala a la harina de camote y revuelve uniformemente (de cada diámetro). mide aproximadamente 1,5 cm). Hervir el agua y poner la carne. Una vez cocido colocar en agua fría. Ponga la cebolla en la cacerola de aceite y cocine hasta que esté fragante, agregue un poco de repollo rallado, brotes de bambú de invierno, salsa de soja y sal, sofría un rato, frote la carne y déjela, agregue una cantidad adecuada de agua para hervir. , agregue una cantidad adecuada de agua al almidón de camote, mezcle bien y cocine. Haga una pasta. Agregue un huevo y mezcle bien antes de servir. Agregue pimienta, vino de arroz, glutamato monosódico, aceite de sésamo y otros condimentos. Su sabor es dulce y tierno. Tiene un sabor fresco y refrescante, lo cual es realmente un buen producto.
7. Intestino grueso
El intestino grueso se cuece al vapor con una papilla seca, de ahí el nombre de intestino grueso.
Proceso de elaboración: Moler la papilla de arroz, escurrir, enrollar la papilla seca en discos pequeños, añadir los condimentos con el intestino grueso y cocinar al vapor con hojas de laurel. Al comer, retira las almejas y colócalas en un bol. Cortar el intestino grueso en tubos y comer con condimentos. Características del sabor: las patatas fritas crujientes son suaves y duras, deliciosas y refrescantes, aceitosas pero no grasosas, y el intestino grueso es crujiente y no huele a pescado.
8. Envoltura
Utilice "arroz glutinoso podrido" para envolver brotes de bambú rallados, rábanos rallados o verduras de primavera, y asígnele el nombre "arroz glutinoso".
Proceso de preparación: primero sacar las cáscaras podridas, enfriarlas un poco, coger las cáscaras podridas, envolverlas con brotes de bambú rallados, rábanos o verduras tiernas y luego cocinarlas al vapor. En el mercado actual, la mayoría de las bolas de masa que se venden como snacks se envuelven en rábano rallado y se fríen en una sartén seca.
Características de sabor: La piel es suave y tierna, y el relleno crujiente y delicioso.
Aperitivos derivados: usar arroz japónica para envolver el polvo de sésamo se llama "bollos dulces al vapor", y usar arroz japónica para envolver brotes de bambú rallados se llama "bollos salados al vapor".
9. Jia Tatar
El origen del nombre: Jia Tatar, también conocido como dumplings de taro, debe su nombre a su forma de pequeño Jia Tatar. Se dice que durante la dinastía Yuan, el pueblo de Shuibei (ahora) luchó con Yuan y fue derrotado en la montaña. Cuando a los rebeldes les faltaba comida, extraían raíces de helecho, las lavaban para convertirlas en harina, las mezclaban con pasta de taro y las amasaban hasta obtener sarro para cocinar. Por otro lado, la gente en ese momento llamaba a Meng Yuan Tatar. La gente estaba oprimida por su gobierno y quería tragarlo rápidamente, por lo que comer tártaro era solo comer tártaro. Proceso de elaboración: Existen dos tipos de tartar relleno: relleno y sin relleno. Seleccione taro de brotes rojos y cocínelo, pélelo y amáselo hasta obtener pasta de taro, agregue helecho en polvo (el polvo de helecho es poco común hoy en día, por lo que se usa polvo de camote en su lugar) y luego use una cantidad adecuada de agua para amasarlo hasta formar una masa. y dejar a un lado. Use carne de pierna de cerdo como relleno plano, haga puré con la carne de pierna de cerdo, agregue agua salada y álcali, mezcle bien, póngala en un plato plano, raspe las bolas con un cuchillo de bambú, envuélvalas con cuero cabelludo de taro y amáselas. una estrella triangular y ponerla al fuego en una olla hirviendo. Al comer, haga sopa, agregue glutamato monosódico, vino tinto y otros condimentos, agregue aceite de sésamo y espolvoree con cebolla verde picada. Características de sabor: suave y refrescante sin relleno, suave y crujiente con relleno.
10. Panqueques
Origen del nombre: Los panqueques, también conocidos como rollitos de primavera, reciben su nombre por sus panecillos finos como el papel.
Proceso de elaboración: Coger brotes de bambú tiernos y frescos, quitarles las cabezas y las colas, aplanarlos, cocinarlos en una olla y luego secarlos al sol.
Complementos: Pelar y desmenuzar la panceta de cerdo, desmenuzar el tofu seco y freír hasta que esté cocido, picar los camarones (o camarones desmenuzados), remojar los champiñones y desmenuzarlos, cortar los puerros en gajos, sazonar con clara azúcar, vino tinto, salsa de soja y glutamato monosódico. Poner los ingredientes auxiliares en una olla caliente, primero sofreír la carne de cerdo desmenuzada para quitar el aceite, luego agregar los camarones y el tofu seco, sofreír, cuando esté cocido agregar los brotes de bambú cocidos desmenuzados, agregar un poco de condimento y sofreír. Luego añadir el tubo de puerro cuando esté fuera de la olla, retirar de la olla y reservar. Seleccione un polvo fino y mézclelo con la masa, revuélvalo con la palma de la mano, presiónelo, cocínelo y córtelo en pedazos. Brotes de soja fritos.
Agregue agua con almidón diluido a una olla caliente, agregue azúcar, sal, pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos para hacer una pasta. Al comer, unte los dos panqueques horneados con salsa de harina dulce, agregue el relleno, envuelva unos brotes de soja y dos cebolletas y sirva inmediatamente. Algunas personas envuelven bien los panecillos y los fríen en una sartén.
Características de sabor: piel suave y ligeramente dura, relleno crujiente. Los rollitos de primavera fritos son crujientes, dulces y refrescantes, con un sabor único.
Los bocadillos de Jianou incluyen bolas en polvo, brotes de bambú y calcomanías para ollas.