Método de extracción de almidón de trigo

En el pasado, la fermentación se utilizaba para extraer el almidón del trigo. El trigo se remojaba en agua, se molía y luego se fermentaba con ácido para disolver las células que rodeaban los gránulos de almidón y hacer que el almidón fuera fácil de separar. Sin embargo, este método provoca una mayor pérdida de gluten y la proteína del almidón no se elimina fácilmente, lo que afecta la calidad del almidón. Ha sido reemplazado por el método Martin.

El método Martin utiliza harina de trigo como materia prima, añade entre un 50 y un 80% de agua a la batidora y amasa la harina hasta obtener una masa a una velocidad de 40 rpm. El tiempo de mezcla es de unos 30 minutos y luego se deja durante 30 minutos para que el gluten se hinche y se pegue entre sí, haciendo que el almidón se separe fácilmente. Si se añade una cantidad adecuada de sal, se puede mejorar la calidad del gluten y favorecer su adhesión. Si hay mucho ácido libre en la harina, puedes agregar una cantidad adecuada de hidróxido de calcio para ajustar su pH. Después de que la masa repose temporalmente, agregue de 5 a 8 veces más agua y amase y lávela de 3 a 4 veces. La emulsión lavada es leche con almidón, que debe refinarse y purificarse. El residuo es gluten, con un contenido de humedad del 65 al 70%. Después del secado, el contenido de proteína es de aproximadamente el 75 al 85%, que se puede comer o utilizar. como materia prima para la elaboración de gluten.

El método de extracción de almidón de trigo anterior es un proceso segmentado y no puede funcionar de forma continua. Se han informado métodos de producción continua en el extranjero. El proceso es básicamente el mismo, pero es necesario combinar equipos continuos para la producción.

Método de producción continua mecanizado

Harina de trigo - después de mezclarse en un homogeneizador - lavada - dividida en agua en suspensión y gluten húmedo - el agua en suspensión se procesa con un desarenador Se eliminan aún más los sedimentos en la suspensión - eliminar pequeñas partículas de gluten mediante un lavado de tres etapas - separar mediante un ciclón de múltiples etapas - separar la globulina - deshidratar - secar para obtener almidón A;

La suspensión de globulina después de la separación - después del tratamiento de separación - separa además una parte del almidón en almidón B.

Gluten húmedo - deshidratado - mezclado y cortado - secado en múltiples etapas - harina de arroz glutinoso terminada.

Método Alsetin En los últimos años también existe el método Alsetin que utiliza el trigo como materia prima para producir almidón. El principio de producción de este método es el mismo que el del proceso de producción de almidón de maíz.

Método de preparación: trigo blando con un contenido de humedad del 14% y un contenido de proteína cruda de aproximadamente el 10% se remoja en agua de remojo que contiene 0,2% de dióxido de azufre a una temperatura de 39°C durante 12 horas, y La absorción de agua aumenta al 55%. Otros métodos operativos son los mismos que los del procesamiento del maíz. El contenido de proteína cruda del almidón terminado es inferior al 0,4% y la tasa de recuperación llega al 83%.