¿Cuáles son las características de la cultura alimentaria de Shanxi?
(1) Amor por la pasta
A los ojos de la mayoría de la gente, a la gente de Shanxi le encanta comer pasta. En efecto. Es exagerado decir que no les falta comida ni pan. El hábito alimentario del pueblo de Shanxi de comer fideos tiene una larga historia y se formó en el contexto de condiciones naturales, orígenes históricos y fuerzas atacantes. Shanxi tiene diversos cultivos alimentarios, con decenas de variedades. Las regiones central y norte son ricas en sorgo, mijo (el mijo en el norte de Taiyuan es pegajoso), sorgo, avena, trigo sarraceno, arroz, frijoles (incluidos guisantes, frijoles negros, frijoles mungos, soja, frijoles rojos, caupí, frijoles de té, lentejas). , y habas), y maíz y Misha. En el sur abundan el trigo, el maíz, el mijo y el arroz. Estas variedades de cereales proporcionan una rica fuente de alimento.
Se pueden elaborar miles de tipos de pasta gracias al ingenio de las campesinas. Las pastas de diversas formas son deliciosas y tentadoras. Muchos agricultores hacen tres comidas al día a base de pasta, ya sea espesa o fina, seca o sopa, gruesa y fina, gruesa y fina, fina y fideos, y sus habilidades culinarias son muy ricas. Incluso los agricultores de las zonas ricas en mijo utilizan el arroz como papilla o arroz, y también lo mezclan en sopas, sopas de fideos y otros platos de pasta. Agregue aceite a los fideos para sopa, agregue cebolla verde picada o agregue brotes de toon. Esta comida sencilla no sólo puede satisfacer el apetito de la gente, sino que también tiene el fuerte sabor de los agricultores de la meseta de Loess, lo que brinda a la gente un disfrute espiritual. En la zona de Pingchuan de Jinzhong, los almuerzos de los agricultores son casi todos pasta, como fideos, fideos, recogidos o desmenuzados, enrollados o prensados, cepillados o frotados, cada uno con sus propias características.
Los fideos son largos o cortos, anchos o estrechos, gruesos o finos; las rodajas extraídas son gruesas o finas, grandes o pequeñas, blandas o duras. Es realmente deslumbrante, como si estuvieras en el reino de la pasta. Una variedad de fideos, además de aderezos y condimentos locales, hacen que la gente sienta que comer fideos Shanxi es realmente un placer hermoso. Las personas con buenas condiciones de vida deben prestar atención a comer pasta dentro de un mes; los agricultores comunes comen fideos mixtos (los fideos de sorgo mezclados con harina blanca, harina de frijoles, harina de maíz o fideos de sorgo mezclados con fideos de corteza de olmo se llaman "fideos mixtos") y cambian sus patrones todos los días. Las tortas de trigo amarillas y los fideos de avena del norte y los bollos cocidos al vapor con harina blanca del sur tienen sus propias características tanto en forma como en sabor.
Por supuesto, los cuatro famosos fideos ramen de Shanxi, Tiaojian, fideos con forma de cuchillo y fideos con forma de cuchillo, son apreciados por la gente. Entre ellos, la tasa de popularidad de escoger la blusa es la más alta, especialmente en Pingchuan, Jinzhong, donde casi todas las campesinas pueden escoger la blusa con una mano. Los fideos diversos se pueden elegir para que tengan un grosor y longitud uniformes; los fideos blancos se pueden elegir para que sean largos o cortos, gruesos o finos. Los gruesos son huecos y blandos, y los finos son lisos. Entre el ramen, las campesinas son conocidas como "pequeños ramen", que pueden tener varias formas, como anchas y estrechas, redondas y planas, gruesas e incluso triangulares. ¡Es una pasta tan única (especialmente en la vieja sociedad donde los materiales eran escasos) la que se ha vuelto tan colorida en manos de campesinas trabajadoras e inteligentes! ¡Las tareas domésticas monótonas se vuelven poéticas y hermosas al hervirlas, cocinarlas al vapor, freírlas y hornearlas!
(2) Es famoso el vinagre añejo.
Como todos sabemos, el vinagre se utiliza mucho en las comidas populares de Shanxi. El agua en Shanxi es alcalina y el vinagre ayuda a digerir los alimentos calientes y fáciles de digerir como la avena, el sorgo, el maíz, las patatas, etc. Al pueblo de Shanxi se le llama "acilo viejo", y los fideos, bollos al vapor, albóndigas, pasteles y platos salteados (en su mayoría) del pueblo de Shanxi son inseparables del vinagre. De lo contrario, el arroz cocido no quedará fragante. Algunos habitantes de las montañas tienen la costumbre de utilizar sopa agria en lugar de chucrut. En el pasado, la gente de las zonas montañosas de Shanxi era pobre y no podía permitirse el lujo de comer vinagre, por lo que sólo podían cocinar con sopa agria. Cuando la gente de Shanxi hace vinagre, siempre guardan la vinagrera y la sal en la mesa.
En las vastas zonas rurales de Shanxi, casi todos los hogares tienen alguna experiencia en la elaboración de vinagre y hay uno o dos grandes barriles de vinagre en el patio. El vinagre de sorgo se elabora en la zona de Pingchuan, mientras que los residentes de las montañas elaboran vinagre de arroz, vinagre de dátiles, vinagre de caqui y vinagre de espino amarillo, cada uno con su propio sabor único. El vinagre se utiliza para conciliar comidas o cocinar platos. Tiene un alto valor nutricional y tiene ciertos efectos terapéuticos.
Casi todas las partes de Shanxi tienen sus propios vinagres famosos, entre los cuales el "vinagre maduro de Shanxi" tiene el mejor sabor y puede considerarse un buen condimento.
(3) Además de sal y vinagre, los residentes locales también tienen una demanda considerable de comida picante. Durante mucho tiempo la gente ha considerado las cebolletas, los puerros, los chiles, el ajo, los chiles e incluso el jengibre como guarniciones y condimentos esenciales para cocinar. Las familias adineradas encurten ajo blanco y pimientos verdes en encurtidos, que los residentes llaman "encurtidos finos". También es un delicioso regalo para amigos y familiares. Los residentes del centro y norte de China tienen la costumbre de comer cebollas verdes y ajo directamente. Más comúnmente, los pimientos se pican y se comen mezclados con sal y vinagre. En algunos lugares, cada comida es inseparable de los fideos con chile, que se mezclan con sal como guarnición.
Comer comida picante es muy común en el sur de Shanxi, y los residentes de Pingyao, Jiexiu, Lingshi, Fenyang y otros lugares se encuentran en el área central de Shanxi. Entre las comidas picantes de Shanxi, las mejores incluyen las cebollas verdes Jincheng Bagong, el ajo Yingxian Xiaoshikou, la pimienta Daixian, el Hejin, el puerro Linfen, el Pingshun, la pimienta Yuxian, etc. El jengibre se importa generalmente de otros lugares y la demanda privada también es bastante grande. Shanxi es rica en Zanthoxylum bungeanum. El pimiento Dahongpao de Wutai es muy popular por su color rojo y su fuerte sabor. Las semillas de Zanthoxylum bungeanum se pueden exprimir para obtener aceite y las hojas de Zanthoxylum bungeanum se pueden comer como verdura. Los chiles son condimentos y comestibles. Los pimientos encurtidos y mezclados, encurtidos y salados, secados al sol, triturados y fritos, pueden apetecer y fortalecer el bazo. Los fideos molidos asados son el mejor condimento para que la gente de Yuncheng coma bollos hervidos al vapor. La pimienta daixiana es famosa en China por su sabor aceitoso, graso y picante. Las cebolletas de Shanxi y el ajo morado son deliciosos, y la pimienta y el hinojo también son condimentos indispensables.
(4) Buen vino
Perdón, ¿dónde está el restaurante? El pastorcillo señaló la aldea de Xinghua. El licor Fenjiu en la aldea de Xinghua, Shanxi, tiene una historia cervecera de más de 1.000 años. Con su color cristalino, su fragancia pura y larga y su delicioso sabor, se le conoce como "vino de hadas", "líquido de jade" y "néctar hermoso" y se ha convertido en el orgullo del pueblo de Shanxi. También hay hojas de bambú que son "azules tímidas para recomendarte, y el vino de bambú es fragante"; el vino Changzhi Lu que es "fragante por miles de millas y bebe las montañas" vino fragante Qixian Liuqu que es "fragante Liuqu"; El vino de morera conocido como "a miles de kilómetros de distancia" es fragante; el vino Xinzhou Tequ tiene un regusto largo; el vino fragante Fenjiu es "los gansos salvajes borrachos van al Fentan" para desintoxicar, refrescar y mejorar la vista.
Hábitos alimentarios en Shanxi
(1) Hábitos alimentarios diarios
La mayoría de las zonas de Shanxi tienen tres comidas al día, y algunos lugares como Yangcheng tienen cinco o seis comidas al día. En invierno, cuando los días de ocio son cortos, generalmente se cambia a dos comidas, lo que se denomina "una mañana". La gente llama comida a una comida. El desayuno se llama "desayuno", el almuerzo se llama "almuerzo" y "almuerzo" y la cena se llama "cena". Generalmente, cuando se realiza un trabajo físico pesado, se le llama "hacer una comida con pasteles" entre dos comidas, y la gente común también lo llama "comer en movimiento". El desayuno en Jinzhong consiste principalmente en gachas de harina de maíz, comúnmente conocidas como "gachas hervidas", con guarniciones; en el sureste de Shanxi, el desayuno consiste principalmente en arroz con mijo y verduras frías ralladas. El almuerzo fue muy rico e incluyó fideos, pasteles, bollos al vapor, patatas, fideos, repollo guisado y encurtidos. También preparamos arroz mixto con sopa, fideos de arroz, etc. para la cena, pero no tengas cuidado de comer demasiado. El agua hirviendo en Jinnan es pimienta, que también es un arroz delicioso.
En las estaciones frías de primavera y verano, a la gente del norte de Shaanxi siempre le gusta sentarse con las piernas cruzadas sobre el kang caliente cuando come. El ama de casa se sienta en la olla y cocina para los hombres y los niños, y el resto se come a su antojo. Como dice el refrán: "La gente está delante, el arroz detrás". Después de terminar un plato de arroz, si los palillos se colocan horizontalmente en el recipiente, significa que está lleno. Si los palillos los dejas a tu lado o en tu mano, no estás lleno. Algunas zonas rurales tienen la costumbre de quedarse en la calle para comer durante las cálidas estaciones de verano y otoño. En cada hogar, Mori Kazuhiro salía del patio con un cuenco de arroz, o se quedaba en cuclillas ante la puerta, o caminaba hacia la calle para moler cuencos o bajo un gran árbol, charlando y comiendo, contando anécdotas y riendo constantemente. Por ejemplo, cuando los agricultores están ocupados cosechando y trillando, a menudo tienen la costumbre de llevar vasijas de arroz de cerámica negra sobre sus espaldas para llevar el arroz a los campos. Si no puede entregar comidas a largas distancias, puede traer algunos alimentos secos y verduras para satisfacer temporalmente su hambre. Esto se llama "combatir el hambre".
(2) Intercambio de etiqueta
La gente de Shanxi suele comer con mucha frugalidad, pero cuando vienen invitados, hacen todo lo posible para entretenerlos calurosamente. Hay muchas comidas en la mesa del comedor y el anfitrión acompañará a los invitados cuando estén sentados. Es común regalar a los invitados tazones y palillos nuevos, y beber más vino antes de las comidas aumentará el interés.
Los pobres sirven dos platos fríos y un plato caliente, cuatro platos fríos y un plato caliente, cuatro platos fríos y cuatro platos calientes; los ricos comen estofado caliente por 66, 88, 10, 10.
Después de que el anfitrión calienta el vino, sostiene la tetera con ambas manos y sirve vino para los invitados, lo que se llama "siete comidas y ocho tragos de té". Los invitados debían levantar sus copas para expresar su agradecimiento: "Lo haré yo mismo, lo haré yo mismo, tú vas primero". El anfitrión levantó su copa para brindar y los invitados tomaron un sorbo en señal de cortesía. Durante la cena, el anfitrión señalaba con frecuencia, cambiaba la posición de los platos y animaba con entusiasmo la comida. Los invitados deben prestar atención a dejar los palillos una vez que hayan tomado cada bocado de comida. Si continúan comiendo y bebiendo abundantemente, serán considerados "mal feng shui", "descorteses e incultos". Comer después de beber. En el pasado, la comida china consistía en bollos blancos cocidos al vapor, albóndigas y tortitas. Los bollos al vapor se sirven en un plato y se colocan frente a los invitados. Después de comer, el invitado coloca los palillos en el cuenco y lo empuja ligeramente hacia adelante para indicar que está lleno. Trátense unos a otros con té después de la comida. Cuando visite a familiares y amigos, asegúrese de tener bollos blancos caseros y otros alimentos para evitar visitar números pares. Si el propietario no se queda, le devolverá su comida o souvenirs cuando se vaya. Para bodas y funerales, la forma de comer es más particular.
Un banquete general se divide entre el presidente, los familiares de la tía y los tíos como invitados. La cena solo se puede servir una vez que hayan llegado los invitados. Las botellas de vino, los mangos pequeños y los palillos deben colocarse antes que los demás. Siéntate a la derecha, en orden de mayores. En los viejos tiempos, la gente podía sentarse en tres lados de una mesa cuadrada, dejando un lado tristemente ocupado. Por ejemplo, bodas, inauguración de una casa, parto, apertura de tienda, celebraciones, cumpleaños, reuniones, banquetes, etc. En el pasado, las personas mayores estaban acostumbradas a apretar los puños con suavidad y gracia, con tanta gracia y sencillez como cantar o aclamar. Cuando el vino alcanza su clímax, el anfitrión bebe con cada invitado por turno, lo que se llama "jugar". Cuando invites a personas a cenar, debes avisarles con antelación o invitarlos verbalmente a tu casa. Comúnmente conocido como "Anren", se debe invitar a los invitados especiales a reunirse antes de la comida. La mayoría de los agricultores deberían distribuir comida a sus vecinos después del banquete de bodas para mejorar la amistad.
La acumulación de cultura alimentaria en Shanxi
La comida y los hábitos alimenticios únicos de Shanxi han formado una cultura única. Como uno de los lugares de nacimiento de la nación china, desde el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Estados Combatientes, el norte y el centro de Shanxi se han convertido en una de las áreas donde conviven personas y minorías étnicas en las Llanuras Centrales. Debido a la fusión de grupos étnicos y culturas nacionales, varias costumbres se han reunido en Shanxi, y las costumbres alimentarias de Shanxi también se han vuelto complejas, diversas y complicadas. Al mismo tiempo, debido a razones geográficas, climáticas, étnicas y de otro tipo, se ha convertido en una rutina para los habitantes de Shanxi comer cereales integrales. El mijo, el maíz, los fideos de trigo sarraceno, los fideos de frijoles, los fideos de sorgo, los fideos de avena y diversas estructuras de pasta hacen que la composición alimentaria de la gente de Shanxi sea muy rica y colorida. Estos innumerables componentes alimentarios, desde métodos de producción, variedades, formas, técnicas y procesos de cocción, se han convertido en una cultura alimentaria extendida en todos los ámbitos de la vida y en todos los rincones de Shanxi. Se han formado la cultura de la pasta única de Shanxi y la cultura culinaria de Shanxi. Tiene una larga historia, perdura durante mucho tiempo y se ha transmitido hasta el día de hoy.
La cultura gastronómica única no solo refleja las costumbres regionales de Shanxi, sino que también muestra las sencillas costumbres populares de Shanxi. La pasta, el vinagre y el vino son manifestaciones del amor del pueblo de Shanxi por la vida y la bienvenida a sus huéspedes. La comida única de Shanxi no sólo es amada por los lugareños, sino también elogiada por la gente de todo el país, especialmente la pasta. En abril de 2007, la Asociación de Cocina de China celebró una ceremonia de concesión de licencia en Beijing y otorgó oficialmente a Shanxi el título de "Ciudad natal de la pasta china". La concesión del título de "Ciudad natal de la pasta china" aclaró el origen, la representatividad y la singularidad de la pasta de Shanxi.
La cultura de la pasta de Shanxi está llena de los ricos sentimientos locales y el profundo encanto cultural de Shanxi. Su herencia y desarrollo tienen un importante significado trascendental.
Aperitivos especiales de Shanxi
Enema, pasteles, tazones y platos de cicatrices, fideos de trigo sarraceno, cerebro de tofu, fuego Xiaoyi, tofu seco Shouyang, etc.
Fideos especiales Shanxi
Fideos afeitados, fideos picados, fideos limpios, fideos desmenuzados, fideos de río con goteras, fideos de pesca, orejas de gato, fideos de avena, pasta de cerebro, fideos táctiles, etc.