El gran mundo en pequeños wontons: Un plato de wontons ha abierto 2.000 tiendas, con unos ingresos anuales de 654,38 mil millones + 50 millones.
Hace veinte años, había una tienda de wonton en Renmin Road en Shanghai: tenía 20 asientos y menos de 15 metros cuadrados de espacio, pero atendía a más de 1.000 clientes más de 50 veces al día. Este restaurante de base es Jixiang Wonton. También es una tienda de carretera que ha pasado por 6 iteraciones en 20 años y ahora se ha convertido en una marca de cadena nacional con ingresos anuales de más de 65,438 mil millones y más de 2,000 tiendas.
La trayectoria de 20 años de la cadena Wonton World Cafe
“En 1999, una humeante tienda de wonton en Renmin Road en Shanghai, tres jóvenes, una tienda de 15 metros cuadrados, atendía a 1.000 clientes al día Jixiang insiste en hacer cada wonton a mano, y cada wonton está lleno del sabor de hacerlo. Durante los últimos 20 años, Jixiang ha utilizado el modelo de franquicia para formar una estructura de mercado de "pequeñas tiendas y grandes cadenas". Abra el sitio web oficial de Wonton. Lo que vi fue una pintura de este tipo, y el texto que parecía contar el proceso de desarrollo de wonton a lo largo de los años.
Se entiende que Jixiang Wonton ha abierto más de 2.000 tiendas en más de 40 ciudades, incluidas Beijing, Hangzhou, Wuxi, Wuhan, Hefei y Qingdao. A través de rápidas actualizaciones iterativas, se ha convertido en una marca líder con unos ingresos anuales de 654,38 mil millones + 500 millones.
Zhang Biao, fundador de Jixiang Wonton, dijo: Podemos continuar durante 20 años y nuestra supervivencia depende de nuestro juicio sobre el mercado. Aquello en lo que insistimos y a lo que renunciamos es en realidad un proceso de juego con los consumidores y el mercado.
Hace veinte años, en China, KFC se expandió a un ritmo promedio de 200 tiendas por año. Las conocidas South Beauty y Little Sheep también abrieron tiendas al mismo tiempo, pero las cadenas de snacks como los wontons rara vez. apareció.
Zhang Biao, el fundador de Jixiang Wonton, se dio cuenta de que en lugar de unirse a otros, sería mejor iniciar su propio negocio y dejar que otros se unieran a él.
Después de repetidas comparaciones, eligió wontons. Aunque la comprensión del wonton es diferente entre el norte y el sur, ya sea que se llame wonton, sopa de wonton o comida plana, tiene su propio lugar en los corazones de los consumidores.
Usar la simplicidad para generar competitividad central
En los 20 años transcurridos desde que se fundó Jixiang Wonton, el entorno del mercado se ha deteriorado varias veces y las tiendas han sufrido graves pérdidas y están en peligro. Pero sobrevivió.
Todo nace de dos palabras: sencillez. La categoría más simple, el menor costo de apertura y el modelo operativo más eficiente.
Según los datos, hay más de 50 tipos de wontons y 100 tipos de rellenos en el menú original. Más tarde, los tres hermanos descubrieron que a medida que se ampliaba la línea de productos, las capacidades de gestión y control se debilitaban cada vez más y el espacio se hacía cada vez más pequeño. Por eso dividieron los productos en 20 variedades, lo que hace que sea mucho más fácil de gestionar.
En busca de la estandarización, seleccionaron más de una docena de proveedores de harina y finalmente decidieron utilizar la harina "Shanghai 1" de Shanghai Flour Co., Ltd. como materia prima. Para la panceta de cerdo, también firmaron un acuerdo con la fábrica de carne. La proporción entre grasa y magro debe ser de 2:8, ni más ni menos.
Aunque definitivamente hay errores en los wontons envueltos a mano, la tasa de error de los wontons está estrictamente controlada. Un plato de wonton cuesta 365, 438+00 gy el error superior e inferior es inferior a 5 g. Esta estandarización garantiza calidad y escala.
Debido a que la simplicidad del producto es el núcleo, los tres hermanos pueden dedicar más tiempo a la gestión. Una vez comentaron sobre su modelo: "Si Wonton ha logrado algunos resultados hoy es porque eligieron un producto simple. Este producto nos brinda la oportunidad de aumentar nuestras capacidades organizativas, mejorar nuestras capacidades de gestión de marca y abrir su propia tienda durante la operación. .”
De la cadena de suministro a la cocina central: mejora integral de la potencia del producto
Jixiang puede abrir 2000 tiendas principalmente gracias al modelo de franquicia.
No es fácil para más de 2.000 tiendas garantizar la frescura y seguridad de los wontons. Esto requiere que la sede controle eficazmente las tiendas.
Es precisamente por su énfasis en la calidad del producto que en los últimos años, Jixiang se ha ido deshaciendo gradualmente del modelo original de franquicia de relación de agencia e implementado una estrategia de control y despacho unificado por parte de la sede sobre el producto. lado.
Para lograr un control estricto en el lado del producto, Geexiang ha realizado varios esfuerzos en el back-end, incluida la promoción continua de la evolución de la cadena de suministro y la transformación de la cocina central.
Por ejemplo, después de la introducción del sistema oTMS en 2015, se introdujo todo el proceso de gestión logística y se mejoró la cadena de suministro.
Por ejemplo, a nivel de logística y transporte, el uso del sistema de informes de datos puede analizar de forma transparente todo el costo de transporte, el costo de mano de obra y el proceso de distribución, al tiempo que cubre completamente al gerente de la tienda, al gerente de logística, al conductor y al transporte. El jefe y la persona a cargo de la orden de transporte esperan. Otro ejemplo, en los últimos años, Jixiang ha integrado y renovado 6 cocinas centrales ubicadas en todo el país.
La superficie original de la Shanghai Central Kitchen Factory es de aproximadamente 5.000 metros cuadrados. Después de la renovación en 2065, 438+07, el área se duplicó con creces a 65.438+02.000 metros cuadrados.
“En la fábrica recién construida, hemos integrado todos los aspectos, incluida la cocina central, el equipo de limpieza, el equipo de enfriamiento y los túneles de congelación, para optimizar los procesos clave de los ingredientes, por ejemplo, durante el procesamiento de vegetales. Es fácil volverse amarillo y oler mal. El equipo de enfriamiento rápido que introdujimos puede resolver este problema y, después de la actualización del equipo, la eficiencia de nuestro proceso de selección original ha mejorado enormemente, allanando el camino para el posprocesamiento".
"Nosotros, la reciente adquisición de la licencia de producción de SC, ha aumentado considerablemente el espacio de desarrollo de productos en el campo de circulación y ha abierto un camino para la venta minorista de catering. "Desde abril de 2018, los consumidores pueden comprar productos Jixiang a través de correo electrónico en línea. canales de comercio.
¿Cómo afrontar la tercera década?
Este año es el vigésimo año de Jixiang Wonton. Jixiang Wonton ha pasado de ser una pequeña tienda callejera a una conocida cadena de restaurantes. ¿Cuál es el futuro para Geely?
Crear una variedad de escenarios de consumo
Enriquecer escenarios de consumo y aumentar la frecuencia del consumo son los puntos de beneficio de la mayoría de las categorías de catering. El wonton en sí es un refrigerio y es un refrigerio reconocido en Shanghai. Por lo tanto, en términos de desarrollo y combinación de productos, Jixiang Wonton ha creado diferentes estilos de combinaciones de comidas para el desayuno, el almuerzo y la cena, y también ha desarrollado combinaciones para el té de la tarde y los refrigerios nocturnos.
Desarrollarse profundamente en la plataforma de comida para llevar
Actualmente, la comida para llevar de wonton representa alrededor del 30%. Respecto a este logro, Zhang Biao cree que aún se puede profundizar en el campo de la entrega de alimentos. En primer lugar, la educación de mercado aún debe estar impulsada por la propia marca. Muchos alimentos que antes se pensaba que no contenían sopa ni agua ahora han logrado buenos resultados.
En segundo lugar, la calidad es lo primero. Durante la capacitación, los empleados de "Jixiang" practicarán repetidamente métodos de cocción para comidas para llevar y para cenar, como el nivel de cocción estándar, poner un poco de aceite en los wonton al empacarlos, tratar de que no se peguen y controlar la temperatura. de las albóndigas de sopa aisladas. A través de estos detalles, el sabor del producto se acerca lo más posible al efecto de la comida que contiene.
Sin embargo, Zhang Biao cree que los consumidores todavía tienen cierta tolerancia a este respecto. Saben que algunos productos para llevar son diferentes a comer en el lugar y la conveniencia de la comida rápida es la razón más importante por la que la gente elige la comida para llevar.
Cooperando con gigantes del comercio electrónico y la venta minorista
Desde el año pasado, Jixiang Wonton ingresó a la nueva industria minorista, se instaló en Tmall, JD.COM, Hema y otras plataformas, y comenzó Ventas online y offline. El precio del producto es sólo un poco más barato que el de Wan Chai Pier y más alto que el de la mayoría de los fabricantes de la misma categoría, pero ha ganado un buen mercado.
Zhang Biao dijo que esto se debe a dos puntos. En primer lugar, 20 años de profundo cultivo en el mercado de alimentos para restaurantes han permitido que la reputación de boca en boca de las tiendas fuera de línea respalde el producto, y los consumidores tendrán un sentido de identidad cuando vean las palabras "Wonton auspicioso". En segundo lugar, en comparación con los dumplings, el potencial general de marca de la categoría de wonton sigue siendo débil y no han surgido marcas líderes, especialmente en el formato minorista. Esta es una brecha enorme.
En cuanto al futuro de "Jixiang", Zhang Biao cree que hay dos formas: una es continuar brindando servicios de catering en el modelo de cadena de tiendas y la otra es transformarse en una marca minorista. Es difícil juzgar qué camino es adecuado para usted y solo puede dejarlo en manos del mercado para que lo pruebe.