En la cocina de Sichuan, ¿cuáles son algunos platos deliciosos elaborados con sobras?
Flores de cerebro de cerdo
A los ojos de muchas personas, en comparación con la carne de cerdo, las flores de cerebro de cerdo deberían considerarse como un resto extraño. Pero para los "amantes de las flores de cerebro", la flor de cerebro de cerdo es simplemente un manjar poco común en el mundo. Es imprescindible para hacer estofado y queda delicioso a la parrilla. Huele ridículo~
Estofado de cabeza de pescado Hay un plato famoso en la cocina de Hunan llamado cabeza de pescado con pimienta picada, pero así fue. ¿Sabes? La gente de Sichuan también es muy buena comiendo cabezas de pescado. A diferencia del pescado fresco, las cabezas de pescado básicamente no tienen nada de delicioso. Entonces, ¿cómo las usan las personas de Sichuan para preparar delicias maravillosas? El estofado de Sichuan es mundialmente famoso, y uno de ellos es el estofado de cabeza de pescado, que también es delicioso. El pescado Baotou seleccionado es grande, marinado y delicioso, y el fondo de la olla es picante. Es un clásico en olla caliente.
En la cocina de Sichuan, ¿cuáles son algunos platos deliciosos elaborados con sobras?
Esta pregunta es muy significativa. Tiene perspectivas de mercado e importancia de promoción.
En primer lugar, ¿cuáles son las sobras de la cocina?
Como sugiere el nombre, a la hora de elaborar platos no se pueden utilizar las materias primas restantes o, en general, a los consumidores no les gustan las partes mezcladas de los llamados platos grandes. Entonces todos podremos usar nuestra imaginación para coleccionar. ¿Qué materias primas de uso común son los desechos? ¿Cómo se utiliza en la cocina de Sichuan, algunos incluso son picantes?
Primero, hablemos de los restos de materia prima cárnica.
Cerdo: piel de cerdo, pulmones de cerdo, cielo de cerdo, intestinos de cerdo, etc.
Vacuno: cuero cabelludo, tripas, tendones, etc.
Los conejos incluyen: cabeza de conejo, (el más representativo, este parece difícil de cocinar), y cintura de conejo.
Pato: cabeza de pato, cuello de pato, alas de pato, patas de pato, corazón de pato, hígado de pato, intestinos de pato (los intestinos de pato crujientes sólo se pueden comer con aceite vegetal de Sichuan)
Sí : Hígado de pollo, intestinos de pollo, corazones de pollo, patas de pollo, etc.
Las anteriores son algunas de las carnes picadas que enumeré. (No estoy de acuerdo con su punto de vista). Entonces, ¿estos ingredientes en la cocina de Sichuan tienen platos populares y populares?
Chicharrón frío, chicharrón braseado, chicharrón asado.
Sopa de guisantes y pulmón de cerdo, salmuera celestial (los habitantes de Sichuan lo llaman Bazhong, cállate el paladar), rara vez se prepara intestino amargo de cerdo (solo hay una sección sobre el cerdo). ¿Qué hace la gente de Sichuan? Rollitos de arroz grasos. ¿Alguna vez has oído hablar de él? ¿Fuego o no? Amigos, lo que se suele pedir son rollitos de arroz gordos (el jefe hizo un nudo, ya está)
Lonchas de pulmón de marido y mujer, bien merecido, un plato famoso. Las famosas sobras son tan picantes que hasta los snacks dan un poco de envidia, así que tuve que cortar los lados y tomar un trozo de panceta de cerdo.
Las cabezas de conejo son famosas en la cocina de Sichuan, ¿verdad? La cabeza de coneja Shuangliu es la más deliciosa en la taza fría.
Los restos de pato son principalmente marinados, como cabezas y cuellos de pato picantes e tripas de pato, indispensables en la olla caliente y deben servirse en la mesa.
Por último, me gustaría decir que sólo añadiendo pimientos encurtidos de Sichuan y jengibre al plato caliente de hígado e intestinos de pollo puede resultar apetitoso y refrescante, al tiempo que suprime su propio olor.
A continuación, hablemos de los restos de ingredientes vegetarianos.
Como todos sabemos, la piel cruda de las verduras de tallo no se puede utilizar para cocinar, especialmente las viejas, como la piel de col, el corazón blanco de loto, la piel de rábano, etc. Se trata de materiales de desecho que se utilizan con poca frecuencia. Pero todos estos son útiles en la cocina de Sichuan. Dame el aperitivo más común que todo el mundo debe pedir cuando come en Sichuan. En general es gratis. ¿Qué? Encurtidos de Sichuan. (Tenga en cuenta que, a excepción de la montaña Qingcheng, porque el kimchi local es imprescindible y la gente pide dinero).
En mayo de 2017, la revista estadounidense "GQ" publicó el último "Ranking de alimentos estadounidenses 2017" de Brett Martin, Houston PepperTwins El famoso plato frío del restaurante Shuangjiao Sichuan recibe el nombre de "Aperitivo del año".
El nombre en inglés de este plato se ha traducido como "Las rodajas de ternera del señor y la señora Smith" son en realidad cuero cabelludo de ternera, corazón de ternera, lengua de ternera, callos, ternera, etc. Las rodajas de pulmón de marido y mujer son grandes y delgadas, deliciosas, picantes y fragantes, y la carne es tierna y profundamente amada por las masas. Para distinguirlo de otros cortes de pulmón, se le llama "corte de pulmón de pareja". En el siglo XX, la gente llamaba a este tipo de despojos de res fríos "rebanadas de pulmón de pareja". Debido a que la palabra "rebanadas de fei" no suena bien y hay rodajas de pulmón de res en los ingredientes, la homofonía de "rebanadas de fei" es. "pulmón". Pasó a llamarse "Fei Pian de la pareja". En la cocina de Sichuan, Marido y Mujer Fei Pian es el epítome de un manjar clásico elaborado con sobras. No es muy delicioso, pero tiene una gran reputación en el mercado internacional. Hoy les contaré cómo hacer deliciosas rebanadas de pulmón de marido y mujer:
1 Ingredientes
(1) Ingredientes: carne de res, cuero cabelludo de res, corazón y lengua de res y carne de res. callos.
(2) Accesorios: apio, maní crujiente, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, aceite rojo, pimienta en polvo, aceite de sésamo, sésamo y especias (anís estrellado, kaempferol, anís, hinojo, hierba, canela). , Clavo, jengibre, etc.).
2. Proceso de operación:
(1) Dar forma al cuchillo: Primero, hervir el corazón, la lengua y los callos de la res en agua especiada. La carne de res, el corazón de res y la lengua de res se cocinan y se cortan en trozos de aproximadamente 200 px de largo, 75 px de ancho y 5 px de grosor. La hoja biselada de los callos tiene el tamaño correspondiente. Cortar el apio en gajos, pelar los cacahuetes y triturarlos con un cuchillo.
(2) Sazone el plato: coloque los ingredientes cortados cuidadosamente en el plato para formar un molinete, agregue salmuera, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta en polvo y aceite rojo en secuencia (aceite rojo); es la clave), les daré un resumen de cómo hacer auténtico aceite rojo en la cocina de Sichuan) y sección de recolección de apio, mezcle bien y vierta en el plato.
3. Puntos clave
(1) Las materias primas deben blanquearse antes de la salmuera para eliminar las manchas de sangre y el olor a pescado.
(2) Cuando se estofa, se debe llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento.
(3) A la salsa picante hay que añadirle agua salada para que tenga mejor sabor.
(4) Los cacahuetes y las semillas de sésamo se deben triturar para que el plato quede más delicioso.
El Dr. Jing Jingtang, quien mejor sabe sobre la pérdida de peso en la industria alimentaria y la preservación de la salud en la industria de la pérdida de peso, responderá. Mao, rodajas de pulmón de pareja, hígado de Xiaoxiancheng, cabeza de conejo, esto es todo.
A los ojos de los extranjeros, casi todos los despojos, piel, huesos, cabezas y patas son sobras, pero los trabajadores e inteligentes chinos sólo tienen los medios para hacerlos deliciosos.
1 Maoxuewang
Este es mi plato favorito de Sichuan y ninguno de ellos contiene todas mis sobras favoritas. Mao significa vientre peludo o áspero en el dialecto de Sichuan, y Xuewang significa coágulo de sangre de pato. Originalmente este plato contenía sólo algunos despojos. Más tarde, descubrí accidentalmente que la sopa roja hecha con Xuewang combina perfectamente y se vuelve más tierna, por lo que Xuewang se convirtió en el ingrediente principal. También se agrega garganta amarilla crujiente para aumentar el contraste del sabor. Las guarniciones en el fondo de la olla son brotes de bambú verde, hongos y brotes de soja, todos ellos ricos en fibra, bajos en calorías y masticables. Con Mao puedo comer dos platos de arroz y perder peso al instante. Pero la desventaja de este plato es que no se puede comer frío ya que quedará un poco a pescado.
2 rebanadas de pulmón de marido y mujer
Debería llamarse “rebanadas de desperdicio” porque no contienen muchos pulmones y todos son ganado de desecho. Un plato tan famoso no necesita presentación por mi parte. En la revista estadounidense GQ, se tradujo como "Sr. y Sra. Smith". Este plato se suele comer frío. Queda más delicioso si se come caliente, pero también quedará más picante.
3 brochetas de hígado Xiaojun
De hecho, las mollejas de pollo y las mollejas de pato son el segundo estómago de las aves y no tienen nada que ver con el hígado. Otra forma de escribirlo es "champiñones secos", probablemente porque saben a champiñones. Esto ha sido muy popular en los últimos años. Más de la mitad de las brochetas a la parrilla que se venden en las calles de Chengdu tienen el título de hígado pequeño del condado. Se blanquean en aceite rojo y se comen con verduras secas.
4 cabezas de conejo
100 Estas cosas son todas sobras, porque la industria de la piel de conejo en Sichuan era muy próspera en la década de 1980, pero las cabezas de conejo no se podían vender. Comer una cabeza de conejo es tan divertido como comer cangrejos de río. Se necesita medio día para sacar un poco de carne, pero sabe muy bien.
Recuerdo que cuando la campaña anticorrupción de la Universidad de Shiba acababa de terminar y la campaña anticorrupción estaba en pleno apogeo, muchos restaurantes empezaron a estudiar platos elaborados con sobras para ahorrar costes.
Por supuesto, es innegable que la gente siempre hará todo lo posible para encontrar algo para comer y hacerlo más delicioso, especialmente en una era de escasez material.
Este fenómeno es especialmente destacado en la cocina de Sichuan, la cocina popular.
Al menos, tomemos como ejemplo “entrar al agua”. En la cocina de Sichuan, los platos elaborados con agua son particularmente destacados. Por ejemplo:
Salsa de chile nuevo de pulmón de cerdo
Las rodajas de pulmón de marido y mujer están hechas principalmente de cuero cabelludo de res, lengua de res, corazón de res, tripas de res y se marinan con aceite rojo. salsa de soja, pimienta en polvo, etc. Elaborado con carne de res. , formando un delicioso plato frío. Las rodajas de carne de marido y mujer, como uno de los platos fríos más vendidos de Sichuan, son también el plato frío más reconocido en el país y en el extranjero. Curiosamente se traduce como "rodajas de lengua de res con salsa de chile; Sr. y Sra. Smith". En mayo de 2017, la revista estadounidense "GQ" publicó el último "2017 American Food Ranking" de BrettMartin, el famoso plato frío del restaurante PepperTwins Sichuan en Houston, EE. UU., fue nombrado "Aperitivo del año".
Pero en En Sichuan, los platos elaborados con sobras son los más populares. El plato más popular y con mayor éxito son probablemente las "verduras encurtidas", que se pueden preparar con verduras frescas, productos cárnicos y restos de ganado. Recuerdo que en mi ciudad natal, el más popular. El plato consiste en "piel de rábano" en escabeche, y también deben ser zanahorias peladas. El núcleo blanco y grueso se retira para cocinar en frío y la piel gruesa se utiliza para preparar el rábano. La piel del rábano queda crujiente y tierna. gran herramienta para hacer gachas.
En cuanto a los demás, remojar las hojas de rábano, la piel de cerdo y las patas de pollo, los tallos de brócoli no son adecuados.
La comida de Sichuan es realmente mi comida. favorito, y para un país con habilidades culinarias extremadamente inteligentes y ricas, de hecho hay muchos "recortes". Puede usarse como un plato delicioso.
Lo primero de lo que quiero hablar. Se trata del famoso plato que encaja perfectamente con el título, es decir, "Lonchas de pulmón de marido y mujer". "Cosas similares a las rebanadas de carne de res de hoy en día aparecieron por primera vez a finales de la dinastía Qing, pero fueron Guo Chaohua y Zhang Tianzheng quienes realmente las hicieron populares y famosas. En ese momento, mi esposo estaba trabajando en una tienda de carne y encontró algunos pulmones de carne. callos, corazón de res, etc. en la tienda. Así que hablé con mi esposa sobre si podíamos "reciclar" algunos restos y procesarlos en platos para complementar los ingresos de nuestro hogar. Inesperadamente, abrí una tienda para venderlos en 1933. La tienda se llamó oficialmente "Marido y esposa Fei Pian".
A continuación, en Sichuan, casi todas las familias no pueden vivir sin kimchi. Se puede decir que los frascos de kimchi de la gente de Sichuan están en casi todas partes. ., puedes limpiarlos y tirarlos al tarro de encurtidos. Después de un período de fermentación, se convertirán en encurtidos amargos y refrescantes.
Tengo miedo de comerlos. Es un poco como camarones y cangrejos borrachos. Las personas a las que no les gustan no pueden evitarlo, pero las personas que los aman están realmente locas por lo popular que es la cabeza de conejo picante. En 2016, Sichuan * * * consumió casi 300. Millones de conejos, con un promedio de casi 9 conejos por segundo. Por lo tanto, cuando hubo noticias sobre la proliferación de conejos en Australia, los internautas de Sichuan dijeron que en realidad tenían la capacidad de comerse los conejos allí en un período de tiempo muy corto. extinción.
También hay algunos ingredientes que se utilizan en la olla caliente o en las brochetas, como intestinos de pato, despojos de pollo, garganta amarilla (aorta de vaca o cerdo), sangre de pato, lengua de pato, lumbreras, etc. Simplemente limpie estas cosas, cocínelas en varias sopas y tome una botella de cerveza fría u otras bebidas frías. Será muy cómodo en el caluroso verano.
Si tiene algo que agregar, compártalo. en los comentarios. ¡Gracias por su atención y elogios! El más famoso es el "Sr. y la Sra. Smith" de China, que tiene una larga historia y es famoso en el extranjero.
Dangdangdang~Pareja Fei Pian.
Al principio se utilizaba, elaborado con restos de cuero cabelludo de res. ¿Está delicioso? El plato de rodajas de pulmón de marido y mujer convence bastante. Las sobras no son lo que usa la gente en ciertos lugares. A los chinos nos gusta comer sobras y no las consideramos sobras, pero para los extranjeros, las sobras simplemente se tiran. Los despojos de pollo, el hígado de cerdo, los callos de res y las orejas de cerdo son sobras, porque la gente en ese momento no podía comerlos y no sabía cómo hacerlos deliciosos, así que simplemente los tiraban a la basura. para comerlos.
Tomemos como ejemplo la olla caliente.
¿Puedes llamarlo estofado sin pedir platos como callos, piel blanca y garganta amarilla?
Tomemos como ejemplo nuestra cocina de Sichuan. Muchos platos también se elaboran con las llamadas sobras y son muy deliciosos.
Ya sean orejas de cerdo estofadas o orejas de cerdo en aceite rojo, la textura crujiente de las orejas de cerdo es realmente irresistible. Toma un poco más de cerveza, ¡está genial!
Este plato no es muy popular, pero es un plato frío muy delicioso. El proceso de elaboración es un poco complicado. Está elaborado a partir del colágeno de la piel de cerdo. Se siente como una gelatina, que es muy bonita y deliciosa. He aquí una solución concreta. Los amigos interesados pueden probarlo en casa. Aunque las verduras son baratas, tienen un alto valor nutricional.
Detalle de ingredientes:
350g piel de cerdo fresca, jengibre, vino de cocina, salsa de soja, vinagre añejo, sal.
Proceso de producción:
1. Preparar piel, jengibre, vino de cocina y otros materiales.
2. Lavar la piel y cocerla en una olla con agua fría.
3. Después de que el agua hierva, agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
4. Corta el jengibre y ponlo en la olla.
5. Después de que la piel esté hervida y cambie de color, recógela y lávala.
6.
7. Cortar la piel en cubos, cuanto más pequeños mejor.
8. Corta la piel en dados y ponla en la olla sopera.
9. Llena la olla de sopa con agua y ponla a hervir.
10. Cocine a fuego lento durante 4 horas, luego apague el fuego y agregue sal al gusto.
11. Poner la salsa de carne cocida en un recipiente cuadrado de fondo plano y dejar enfriar.
12. Después de enfriar, la piel de la carne se congelará formando una pasta.
13. Mezcle salsa de soja ligera y vinagre maduro en una salsa para mojar y sumerja la piel congelada en rodajas finas.
El hígado, las tripas, la garganta amarilla, las tripas, los intestinos grasos, la lengua de pato, los intestinos de pato y la sangre de pato son sobras ~
Pero todos son deliciosos ~ ya sea una olla caliente. o Chuan Chuan, cada plato es el alma de la olla caliente ~
Los amigos que nunca lo han probado deben venir a Chengdu para comer una auténtica olla caliente de Sichuan, Xiao Chengmei definitivamente "limpiará" su alma ~ p>
Conoce más, videos de comida más completos y más emocionantes.
Cuenta oficial de WeChat: cdxdfpr
Xiao Chengmei te está esperando bajo el viento y la lluvia ~(?ˇ ˇ?)
Una cosa que refleja mejor la La sabiduría de los chefs de Sichuan es convertir los desechos en tesoros y convertir materias primas que normalmente no usamos en delicias en la mesa, como cabezas de conejo que gustan mucho a los habitantes de Sichuan. Hoy les presentaré un plato elaborado con sobras, apio y despojos de pollo, que también es muy popular en Sichuan. Los despojos de pollo son muy populares en muchos lugares, como las mollejas y los corazones de pollo, pero a los despojos de pollo de Sichuan se les añaden intestinos de pollo, que son las sobras que se desechan en muchos lugares.
Proceso de elaboración:
1. Cortar las menudencias de pollo en trozos.
2. Cortar el apio en gajos de 3 cm de largo.
Sella el apio con 40 gramos de sal refinada, seca de forma natural y reserva.
1. Poner las menudencias de pollo en un recipiente y sazonar con sal refinada y vino de cocción. Luego mezclar con agua, almidón y apresto.
2. Mezcle sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, vino para cocinar, sopa fresca y almidón de agua en una salsa.
3. Ponga aceite para ensalada en la olla, caliente a 200 ℃, agregue las menudencias de pollo y saltee las semillas sueltas hasta que se pongan blancas, agregue pimienta encurtida en polvo y pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que estén fragantes. luego agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebolla verde, sofría hasta que esté fragante, agregue el apio y sofría hasta que no esté cocido, cocine la salsa y póngala en un recipiente como plato.
Ya está lista unas menudencias de pollo en escabeche con pimientos muy ricas y apetecibles.
Salsa de chile nuevo con pulmón de cerdo
Las rodajas de pulmón de marido y mujer es un plato famoso en Chengdu, Sichuan, creado originalmente por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng. Por lo general, el cuero cabelludo de res, el corazón de res, la lengua de res, los callos y la carne de res son los ingredientes principales, que se marinan y se cortan en rodajas. Agrega aceite de chile, fideos con chile y otros accesorios para hacer aceite rojo y viértelo encima. Está finamente elaborado, de hermoso color, tierno y delicioso, picante y fragante, y muy sabroso.
Generalmente al cocinar, la materia prima sobrante son lo que llamamos sobras, como por ejemplo;
Cerdo: piel de cerdo, pulmones de cerdo, tripas de cerdo, etc.
Vacuno: cuero cabelludo, tripas, tendones, etc.
Los conejos incluyen: cabezas de conejo,
Patos: cabezas de pato, cuellos de pato, alas de pato, patas de pato, corazones de pato, hígados de pato e intestinos de pato.
El pollo tiene intestinos de pollo, corazones de pollo y patas de pollo.
Juanzi a continuación os presenta cómo hacer tripas de pato, espero que os guste a todos;
Guiso 300g de tripas de pato, pimiento, cebollita de verdeo, jengibre y dientes de ajo.
Pimienta, pimienta negra, glutamato monosódico, pasta de judías
1; Cortar en rodajas los intestinos de pato estofados, cortar la cebolla y el pimiento en gajos y picar el jengibre y el ajo.
2; Vierte el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 30% caliente.
3; Agrega la pimienta, el ajo y el jengibre picado y sofríe hasta que esté fragante.
4; verter la pasta de judías y sofreír el aceite rojo.
5; Añade los intestinos de pato y el pimiento morrón y sofríe durante dos minutos.
6; Baje el fuego, agregue glutamato monosódico, azúcar y pimienta negra y revuelva uniformemente.
7;Finalmente, agrega la cebolla y sofríe uniformemente, luego retira de la sartén.