¿Cómo se desarrolló la cocina de Sichuan?
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En primer lugar, hablemos de la historia de la cocina de Sichuan
Desde la antigüedad, la cocina china ha una larga historia...
Desde Yi Yin, que trabajó desde cocinero hasta mayordomo en la dinastía Shang, hasta Yiya, que era bueno templando en el período de primavera y otoño... Desde Lu Buwei, quien escribió "El sabor original de Lu Chunqiu" durante el Período de los Reinos Combatientes, hasta Sun Simiao, quien era experto en terapia dietética en la dinastía Tang...
De Lu You, que amaba la cocina de Sichuan en el sur Dinastía Song a Li Shizhen, quien dependía de la medicina para alimentarse en la dinastía Ming...
Sin mencionar los modernos Guo Moruo, Zhang Daqian y otros.
La cocina de Sichuan, que se originó en la dinastía anterior a Qin, se originó en la dinastía Song del Norte y maduró a finales de la dinastía Qing, también juega un papel importante en la historia de la cocina:
1) Durante la dinastía Jin del Este, en "Huayang Guozhi", el sabor de la comida de la gente de Sichuan se describe como "picante".
2) Durante la dinastía Song del Norte, la cocina de Sichuan se introdujo en la capital, Tokio (ahora Kaifeng), y aparecieron restaurantes especializados en la cocina de Sichuan.
3) El cultivo de pimiento sudamericano se introdujo en Sichuan a finales de la dinastía Qing y realmente formó sus propias características en la cocina.
En segundo lugar, hablemos de las características de la cocina de Sichuan.
La primera palabra clave: “sabor”
La comida está en China y el sabor está en Sichuan. .
El sabor de la cocina de Sichuan se caracteriza por la "variedad".
Esta característica proviene de las dotaciones de condimentos regionales circundantes, como la salsa de soja Zhongba, el vinagre Langzhong, el douban Pixian, la sal de pozo Zigong, etc. Una buena base de condimento aporta varios sabores complejos: picante, picante, picante y agrio, pimienta y sésamo, aceite rojo, sabor a pescado, salado, agridulce, ajo picado, etc.
La segunda palabra clave: "civilización"
Tradicionalmente, China tiene cuatro cocinas locales principales.
Cocina palaciega del norte (cocina de Beijing, cocina de Shandong)
Cocina literaria oriental (cocina de Huaiyang)
Cocina sureña (cocina cantonesa)
Cocina civil occidental (cocina de Sichuan)
Entre ellas, la cocina civil de Sichuan tiene tres características:
1) Utilizar materiales locales 2) Aprovechar al máximo todo 3) Combinar carne y verduras.
Por ejemplo, compre un rábano, use la piel del rábano para hacer kimchi y el corazón de rábano para hacer el plato principal o sacrifice un pollo y cocine el pollo, los despojos y las alitas de pollo por separado; puede hacer el mejor uso de todo.
En tercer lugar, hablemos de los tipos de cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan se divide en tres categorías: platos de banquete, platos caseros y snacks locales.
Al contrario de lo que se imagina, la cocina de Sichuan es muy popular, pero sus platos de banquete siguen formando parte de los banquetes estatales de alto nivel.
La cocina de Sichuan tiene sus características únicas:
1) Ingredientes de alta gama 2) Platos ricos 3) Mesas exquisitas.
4) La cocción se basa principalmente en hervir a fuego lento, asar, cocer al vapor, guisar y guisar, con muy poca cocción.
5) Presta atención a las especificaciones
Por ejemplo, el número de comidas frías va desde “cuatro platos individuales” hasta “99 a 1”
Para Por ejemplo, ocho platos y una sopa se denominan "cuatro pilares", "cuatro filas de platos" y "sopa". Según la diferencia del primer plato, se divide en banquete de nido de pájaro, banquete de aleta de tiburón, banquete de mariscos, etc. etc...
Los platos principales incluyen col hervida y pollo con copos de nieve Nao, fideos dorados Dadao, pimientos encurtidos y ginseng Liao, etc. En la actualidad, restaurantes como Yuzhilan y Songyunze en Chengdu todavía sirven banquetes al estilo de Sichuan.
Como comida diaria, la cocina casera al estilo de Sichuan tiene cuatro características:
1) Rico sabor 2) Precio asequible.
3) Servir la comida rápidamente 4) Dar prioridad a las porciones pequeñas.
Se puede observar que la cocina casera de Sichuan está cerca de la vida de las personas y está llena de características locales, por lo que la mayoría de los restaurantes que operan actualmente en el mercado son platos caseros al estilo de Sichuan.
Los bocadillos locales al estilo de Sichuan se derivan más de la antigua "carga alimentaria"
Los vendedores llevan utensilios de comida sobre sus hombros y caminan de un lado a otro de la calle, pregonando por la calle. Algunos llevan materias primas o productos semiacabados en un extremo y la estufa en el otro. Si encuentras algo para comer, véndelo ahora.
Solía haber dumplings Zhong de Zhong, bolas de arroz glutinoso Lai de Lai Yuanxin, rodajas de pulmón de pareja, fideos dandan, tofu nao, etc.
…
Finalmente, permítanme usar una frase de "Shark Fin and Pepper":
"Comer" en sí mismo es una cuestión de pertenencia cultural.
Identificarse con un alimento es esencialmente identificar y respetar la cultura a la que pertenece el alimento, es decir, tener emociones comunes con esta cultura.