La historia de los panqueques de Shandong.
Es difícil determinar cuándo se inventó el método moderno de hacer panqueques, pero el uso de la palabra "panqueque" se remonta a mucho tiempo atrás. Se dice que Meng Jiangnu lloró en la Gran Muralla y la comida que trajo fueron panqueques.
En 1967, el "Contrato de Separación Familiar" del Período Wanli de la Dinastía Ming fue descubierto en la aldea Dongyanglou, ciudad de Shengzhuang, ciudad de Tai'an, que incluía "un plato de cigarrillos y 23 kilogramos de panqueques". ". Debido a la aparición de "Xunzi", podemos estar seguros de que el método moderno de hacer panqueques existió a más tardar durante el período Wanli de la dinastía Ming. Los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai y tienen una historia de más de 1000 años. Se puede ver que los panqueques ya eran el alimento básico del pueblo Tai'an en ese momento. Cuenta la leyenda que al final de la dinastía Tang, el ejército rebelde de Huangchao estaba estacionado en el monte Tai y la población local se enviaba panqueques entre sí. Los panqueques son ahora el alimento más común y distintivo en el suroeste de Shandong.
Las hormigas, el amarillo y el blanco cambian repentinamente, hay que hacerlo "...Si es fácil lamer las migajas, será como la gloria del entrenamiento otoñal; mezclada con maíz, como el atardecer de las Montañas Occidentales y el calor del verano...o aplicar grasa de ganso, o pasta falsa de delfín, superponer 35, hornear. Está quemado, con una textura crujiente y un aroma de gran alcance. "Se puede ver que a principios de la dinastía Qing, hacer varios panqueques era bastante popular en el área central de Shandong, y la producción de panqueques ya contaba con una tecnología considerable.
El dialecto y las costumbres del norte de Jiangsu son similares a los de Shandong, y son bastante diferentes a los del sur de Jiangsu. De hecho, los panqueques no se comen en todas partes en Shandong. Se puede decir que los panqueques son un producto nacional representativo. principales herramientas para hornear panqueques. Humo, hierro, redondo, grande, mediano y pequeño. El tabaco mediano tiene unos 65 cm de diámetro, con un centro ligeramente convexo y tres patas debajo es una herramienta especial para hornear panqueques. "dice. Xunzi" primera nota, hay una frase "cocinó Xunzi" en el "Libro de los funcionarios y el pueblo" de la dinastía Tang, que muestra que los panqueques tienen una larga historia. La segunda sostiene una herramienta utilizada para empujar la pasta. Los lugareños lo llaman "Chizi", que es una especie de panqueque con mango. Después de aplicar la pasta al tabaco caliente, empújelo con una piscina y la pasta se esparcirá finamente sobre la superficie del tabaco. Algunos usan una pala y otros usan una "chuleta de bambú". El efecto es el mismo, pero cada panqueque tiene sus propias características. El tercero es el raspador de aceite. un paño cuadrado hecho con más de diez capas de tela y empapado en aceite de cocina para limpiar las tortitas.
Las tortitas se suelen comer con tofu, algas, carne de cerdo desmenuzada, palitos de masa frita y otras verduras. y la forma más común de comer panqueques es doblar un panqueque grande por la mitad y agregarle cebollas verdes. Untar pasta de frijoles caliente o salsa de fideos; es tierno, húmedo y lleno de sabor. La gente de Taishan suele comerlo con tofu pequeño, vegetales silvestres y salados. ¡Pescado!
Los panqueques han sido uno de los alimentos básicos en el suroeste de Shandong durante mucho tiempo. Es muy popular entre la gente y luego agrega puerros, col china, calabaza encerada, zanahorias y otras verduras. agregue pimientos enteros, granos de pimienta, comino, fideos y otros condimentos, póngalo en la olla y cocínelo, y quedará un plato nutritivo y delicioso. La mayoría de las personas en la lista usan tofu ahumado como un manjar para beber. y comer.
Los panqueques Tengzhou se preparan con vegetales intercalados entre dos panqueques previamente untados y colocados lentamente en una olla. Se preparan calentando vegetales como repollo, fideos, tofu, rábanos, pepinos. a un lado se colocan puerros, en una olla pequeña se pueden agregar huevos, salchichas o cualquier otra cosa que se pueda colocar, de sabor suave por fuera. y fuerte por dentro, es humeante y delicioso. Un panqueque de huevo cuesta menos de cinco yuanes. Buen negocio. El único inconveniente de los panqueques de Tengzhou es que tienen un sabor seco. Los panqueques (de maíz) enrollados con pimientos no solo alivian los antojos sino que también aumentan la grasa. Curan los resfriados y la fiebre. Esto no es una exageración. Escoge unos cuantos pimientos verdes y ásalos al fuego, luego tritúralos en el nido de ajo y espárcelos. Estaba comiendo una capa sobre los panqueques. Me sudaba la cabeza y me goteaba la boca, pero tengo que decir que no me dejaba ir, fue muy satisfactorio y emocionante.
Finalmente, llegamos a la conclusión: no es de extrañar que los amigos de Tengzhou sean de mente abierta, directos, honestos y amables. Parece ser por comer este panqueque y chile enrollado. ¡Aquí es donde el suelo y el agua sostienen a la gente!
Hay algo especial en comer panqueques en Linyi:
Carne de cabeza de cerdo: carne de cabeza de cerdo semigrasa, suave y deliciosa. Envuelto en una tortita, no es grasoso y hace sangrar la boca. Heces de res: Picar la carne y el apio, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofreír hasta que estén picantes e intensos. La carne de res y el apio son cosas que pueden contener agua. Envuelto en panqueques, mirando la porcelana, se siente húmeda al morderla. Especialmente el aroma es difícil de sostener en mis brazos, simplemente sale a través de los panqueques. Los panqueques enrollados con restos de carne son los mejores. Es una pena que la gente corriente no sepa cocinar este plato. A unas decenas de kilómetros de distancia, hay un snack bar que elabora este plato tan famoso. En esa tienda sólo era famoso por este plato. Si quieres algo más, nunca te servirán. Corvina amarilla frita: corvina amarilla pequeña, frita hasta que esté crujiente y espolvoreada con sal y pimienta. La textura y el sabor son excelentes, y este es el efecto de extender solo una o dos capas de panqueques, como envolver el pato en panqueques primaverales cuando se come pato asado. Como de costumbre, los viejos Linyi tienen que enrollar muchas capas, lo cual es muy fuerte, pero también comen bien. Varios encurtidos: combinaciones secas, húmedas, blandas, duras, simples y muy duras. Ají: como dice el refrán, picante y salado (la versión de Shandong es: picante y salado). Freír los chiles secos y espolvorear un puñado de pasta de sal. Sería mejor si queda algún residuo de aceite del refinado de la manteca. Dale a Lao Yimeng esos panqueques y será como un banquete manchú-han.
Para la gente fuera de Linyi, el panqueque más famoso es probablemente el rollo de cebolleta. Pero esta forma de comer es algo antiguo de mis primeros años, cuando era pobre. ¿Quién come cebollas cuando tiene carne grasa?
Zibo está representado por las tortitas de Boshan. A los residentes de Boshan, Zichuan, el sur de Zhoucun y el sur de Zhangdian les gusta comer panqueques, incluidos "panqueques rojos" y "panqueques blancos". Las "panqueques rojas" se elaboran con sorgo y las "panqueques blancas", con maíz o mijo. Las guarniciones que lo acompañan son aún más interesantes, con salsa de cebolla verde, pepinillos encurtidos y chile frito que se convierten en los "adornos" para acompañar el pan plano. Los panqueques agrios de Boshan, los panqueques dulces de Zhoucun, los panqueques grandes de Xihe, etc.
El repollo fue alguna vez el alimento básico de la gente de Zichuan, Boshan y otros lugares del sur de Zibo. El repollo es una de las formas tradicionales de comer y es parte esencial del sabor local. Los principales procesos son el relleno, la mezcla y la cocción. El método de preparación consiste en picar tofu, puerros y fideos, agregar piel de camarón y condimentos, sofreír con aceite de maní para hacer un relleno, luego untar el panqueque untado con el relleno, doblarlo en un cuadrado, rectángulo o triángulo, poner encima de las avellanas y sofreír hasta que quede de color amarillo oscuro, suave por dentro y crujiente por fuera, con una delicada fragancia y listo para comer. Algunos métodos cubren principalmente los panqueques de mijo con tofu, fideos, camarones secos, cebollas verdes picadas, puerros y condimentos. Los clientes se sientan junto a la estufa y los comen mientras los asan.