El problema de las tortitas de Shandong
Es difícil determinar cuándo se inventó el método moderno de hacer panqueques, pero el uso de la palabra "panqueque" se remonta a mucho tiempo atrás. Se dice que Meng Jiangnu lloró en la Gran Muralla y la comida que trajo fueron panqueques.
En 1967, el "Contrato de Separación Familiar" del Período Wanli de la Dinastía Ming fue descubierto en la aldea Dongyanglou, ciudad de Shengzhuang, ciudad de Tai'an, que incluía "un plato de cigarrillos y 23 kilogramos de panqueques". ". Con la aparición de "Xunzi", podemos estar seguros de que el método moderno de hacer panqueques existía incluso en el período Wanli de la dinastía Ming. Cuenta la leyenda que cuando el ejército rebelde de Huangchao estaba estacionado en el monte Tai a finales de la dinastía Tang, la población local se enviaba panqueques entre sí. Por lo tanto, es un hecho indiscutible que los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai.
Hay un proverbio popular en Tai'an: "Comiendo panqueques uno por uno, la comida es deliciosa. Enrollan el tofu y lamen la salsa, y todos lo comen blanco y gordo". 'un pueblo, mientras esté embarazada, con un montón de panqueques en el bolsillo, parece tener agallas ya sea que salga o esté de viaje.
Haciendo tortitas en Shandong.
Existen tres herramientas principales para hornear tortitas.
El primero es "Xunzi". Como herramienta especial para hacer panqueques, el soldador viene en tres tipos: redondo, grande, mediano y pequeño, con un centro ligeramente convexo y tres patas. Los panqueques se pueden hacer calentando el fondo con leña o carbón.
El segundo es "inocente". Tablones, curvas, tiradores. Después de aplicar la pasta al tabaco caliente, empújela con una piscina y la pasta se esparcirá finamente sobre la superficie del tabaco. Algunos también usan "pala" y otros usan "chuleta de bambú", que también tiene el mismo efecto.
La tercera es “bolsa de aceite”. Es una goma de borrar cuadrada hecha de más de una docena de capas de tela cosidas y empapadas en aceite de cocina. Se utiliza para frotar tabaco para evitar que los panqueques se peguen al tabaco.
El proceso de elaboración de tortitas es relativamente complicado. Utiliza trigo, sorgo, maíz, mijo, batata y otros cereales como materias primas, que se lavan, se remojan y luego se muelen hasta obtener una pasta utilizando un molino de piedra. La gente lo llama "masa para panqueques". En otros lugares se añade 1/3 o la mitad del clinker antes de molerlo, lo que se denomina "medio cocido". La gente dice que la masa molida de esta manera es fácil de hornear y que los panqueques quedan suaves y deliciosos.