¿Cómo hacer que los bollos al vapor de Shandong con fideos sean fragantes, suaves y tiernos?

Hablando de bollos al vapor, todos sabemos que son una especialidad de Shandong. Es grande, blanco y brillante, y se vuelve más dulce cuanto más lo masticas. Además de suavizar los bollos al vapor con piel de masa, lo más importante es añadir harina seca mientras los amasas. La harina absorbe la humedad de la masa. Después de amasar la masa durante mucho tiempo, los bollos al vapor hechos de esta manera quedarán particularmente fragantes, suaves y masticables. Los bollos al vapor hechos con harina se sentirán en capas y masticables. Mucha gente no lo hace bien. Veamos cómo hacer bollos al vapor con harina, que quedan suaves y tiernos.

1. Elaboración de la masa: A la hora de elaborar la masa lo mejor es utilizar masa madre tradicional, también llamada levadura vieja. La masa elaborada es muy fragante. Agregue 1,5 g de imprimación a medio kilo de harina, derrítala con agua tibia a 30 °C, agregue agua tibia a 30-35 °C para amasar la masa, revuelva hasta que no quede harina seca, amase hasta obtener una masa dura y guárdela. un lugar cálido para fermentar por más de 6 horas.

2. Amasar la masa: La masa elaborada con el material base tendrá un sabor amargo después de la fermentación durante mucho tiempo. Agregar fideos alcalinos puede sintetizar la acidez y realzar el aroma. Es muy apropiado agregar dos gramos de álcali a medio kilo de masa elaborada con el material base. Amasar la harina alcalina directamente en la masa y amasar un rato hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos.

3. Cortar: Cortar los fideos amasados ​​en bollos al vapor del mismo tamaño.

4. Amasar la masa: Añade harina seca a las rebanadas de panecillo al vapor cortadas una a una, amasa cada rebanada hasta formar una bola con harina seca y reserva. Si la masa está blanda, es necesario volver a amasar harina seca para aumentar la dureza y las capas. Los bollos al vapor quedan masticables, amase la masa una vez si se endurece.

5. Bollos redondos al vapor: Los bollos al vapor se elaboran a partir del primer bollo cocido al vapor. No es necesario agregar harina seca en este proceso, simplemente amase uniformemente y amase lentamente hasta obtener la forma de un bollo al vapor. Se necesitan de 10 a 20 minutos para formar una bola redonda. Coloque los bollos al vapor en la olla, tápela y déjela hervir. Después de hervir, cocine al vapor durante 30 minutos. Los bollos al vapor salen de la olla con capas de flores y tendones, y cuanto más los masticas, más deliciosos se vuelven. Después de leer esto, ¿has aprendido a preparar fideos Shandong y bollos al vapor?