¿Por qué Shandong Xiao Long Bao es tan popular en Beijing?
A los norteños les encanta comer pasta y la preparan de diversas formas y con diferentes sabores. Pero en Beijing tiene la mayor influencia y la mayoría de la gente lo come. El primero son los bollos al vapor de Shandong [qiàng]. En ese momento, se podían ver "tiendas de panecillos al vapor" en las calles y callejones del viejo Beijing, y la mayoría vendía panecillos al vapor de Shandong.
La forma tradicional de hacer bollos de harina al vapor es utilizar "abono de harina vieja" para la fermentación. Utilice "abono de harina vieja" como material base, póngalo en la harina y luego cúbralo con un paño húmedo. , Déjelo reposar un rato y luego agregue una cantidad adecuada de agua alcalina para eliminar el sabor amargo, luego agregue harina seca y amase repetidamente. Si hay demasiada harina seca, la masa naturalmente se volverá cada vez más dura. Si no puedes amasarla con las manos, usa un palo grueso para amasar.
"Amasar" significa "amasar enérgicamente la masa con harina seca". Amasar la masa con harina seca inevitablemente absorberá parte del agua de la masa, por lo que los bollos al vapor quedarán masticables, masticables, dulces y deliciosos. Cuando lo compré en casa, podía comerme dos en una boca sin pedir nada.
Los bollos al vapor con harina de Shandong tienen una forma cilíndrica llamada "bollos al vapor de pelo alto" y los cortados en formas cuadradas con un cuchillo se llaman "bollos al vapor cortados a cuchillo". Todos saben igual pero tienen formas diferentes. En esa época, cuando salíamos a hacer negocios o viajar, siempre traíamos nuestra propia "comida seca". La primera opción son los bollos cocidos al vapor con harina natural, que son deliciosos y duraderos. Cuando se come en el estómago, es realmente el favorito de la gente corriente.
Con el desarrollo y los cambios de los tiempos, los materiales se han enriquecido enormemente y surgen infinitamente diversos alimentos novedosos. Naturalmente, los bollos al vapor con fideos de Shandong han ido perdiendo gradualmente su importante posición en la vida de las personas y el método de producción casi original ha desaparecido hace mucho tiempo. Hoy en día también existen bollos al vapor envueltos en harina elaborados a máquina o manualmente, pero el sabor es pobre. La estresante escena y el delicioso sabor de los bollos al vapor sólo pueden permanecer en la memoria.