El origen del vinagre añejo de Shanxi
Quizás algunas personas hayan oído hablar de la historia registrada en "Shangshu": Wuding, el emperador de la dinastía Yin, pronunció un discurso para contratar a un hombre nombrado primer ministro: "Si eres bodeguero , eres solo un cultivador; si haces sopa de avena, solo salas las ciruelas ". Las ciruelas mencionadas aquí son ciruelas ácidas, que se usaban como vinagre. En ese momento, Fu Yue vivía recluido en un lugar llamado "Yan Fu" en el condado de Pinglu, provincia de Shaanxi. Se puede observar que ya en el siglo XII a. C., el pueblo de Shanxi tenía buena reputación de ser celoso. El historiador profesor Hao Shuhou verificó una vez que debería haber habido fabricantes de vinagre al menos antes del 497 a. C., es decir, "cuando se estableció la ciudad de Jinyang (la actual ciudad de Jinyuan en los suburbios del sur de la ciudad de Taiyuan)".
En el libro "Shanxi Qingxu Old Mature Vinegar" publicado por la editorial Youth Industry Publishing House en 1959, se dice: "Se dice que el vinagre añejo y maduro, una especialidad de Shanxi de fama nacional, se elaboraba aquí durante el Período de primavera y otoño y período de los Reinos Combatientes". Algunas personas dicen que Jia Sixie, el gran agricultor de la dinastía Wei del Norte, resumió veinte métodos de elaboración de vinagre en "Qi Yao Min Shu". Entre ellos, el método del "vinagre de arroz glutinoso" (vinagre) señala: "Quítelo en agosto, sin guardar la urna y cierre la olla después de varios años. Jia Sixie hizo una vez una encuesta en Shaanxi, y el método que introdujo es". Básicamente, el método de envejecimiento del vinagre maduro de Xu Qing. ?
Algunas personas elogiaron el vinagre maduro de Xu Qing y dijeron que tiene una calidad exquisita. Mientras desenrosques la tapa de la botella, el olor agrio y fragante flotará inmediatamente en tu nariz. Si lo arrojas a un recipiente y forma un círculo, se adherirá uniformemente a la boca del recipiente; Ya sea frío o caliente, quedará un regusto ácido, fragante y interminable en la boca. Porque el vinagre contiene más del 5% de ácido acético, ácido láctico, ácido glucónico, ácido succínico, aminoácidos, azúcar, glicerina, aldehídos y sales, además de una pequeña cantidad de alcohol. Entonces el vinagre puede producir una pequeña cantidad de energía térmica. Debido al largo tiempo de fermentación y a la alta temperatura del vinagre (más de 40°C) en la producción de vinagre, se producen cambios bioquímicos complejos en varios microorganismos, lo que también le da al vinagre un sabor especial. Cuando se produce vinagre añejo Qingxu, un frasco de 400 a 500 kilogramos de vinagre nuevo quedará con menos de 200 kilogramos después de la evaporación al sol y la extracción de agua mediante pesca en hielo en invierno, por lo que tiene un color púrpura intenso y un olor fragante. , y sabor suave. Ácido, ácido pero no astringente. Por lo tanto, el vinagre maduro de Shanxi creado por Wang es esencialmente un vinagre concentrado natural. Ya en 1956 y 1965, en la Conferencia Nacional de Evaluación de Condimentos, el vinagre maduro Qingxu fue calificado en primer lugar; en 1979, fue calificado como un producto de alta calidad por el Ministerio de Industria Ligera y el Gobierno Popular de la provincia de Shanxi. ?
El lugar de nacimiento del vinagre maduro de Shanxi es el condado de Qingxu, ciudad de Taiyuan, pero la persona que creó el truco del vinagre maduro de Shanxi fue un hombre del Intermediario de Jinzhou. Su nombre es Wang. Según la leyenda, hubo un templo Wuyue en Caoshi Lane, condado de Jiexiu, a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Según los ancianos, durante el período Shunzhi de la dinastía Qing, había una "aldea de vinagre Wangji" frente al templo Wuyue. Esta tienda de vinagre la abren los dos hermanos de la familia Wang y el hermano de la alianza del hermano mayor. El hijo mayor de la familia Wang tiene un único hijo llamado Wang. El cerebro de Frye ha sido relativamente fácil de usar desde que era un niño y puede aprender a hacer preguntas mientras los adultos sean un poco más, podrá entender todo. El hermano mayor y el hermano menor son amigos cercanos de vida o muerte, pero el hermano menor a menudo maldice, pelea y arroja ollas y tazones todo el día debido a los dividendos desiguales. Entonces, cuando el jefe enferma gravemente, le confía a Monty el distante rey Fry. Más tarde, el hijo mayor murió y el segundo quiso monopolizar la propiedad familiar, por lo que le puso las cosas difíciles a su sobrino en todas partes. Al hermano mayor no le gustó, así que llevó a Wang de regreso a su ciudad natal, el condado de Qingxu, y abrió una tienda de vinagre para ganarse la vida. Más tarde, comprometió a su única hija con el rey y enseñó todas las habilidades de los celos al rey y a su esposa. Unos años más tarde (1644), su suegro y su suegra fallecieron uno tras otro. Wang heredó el negocio familiar de su suegro y abrió una "Fábrica de vinagre Fry" con su suegra. ley, heredando la experiencia de sus padres en la elaboración de vinagre.
Después de varios años de exploración, utilizó sorgo local de alta calidad como materia prima, cebada, guisantes y Daqu como ingredientes, y lo cambió a "blanco".
Se dice que un año, un enviado imperial pasó por Qingxu y el magistrado del condado lo invitó a comer fideos en rodajas de Shanxi, que estaban aderezados con vinagre elaborado por Wang. El enviado imperial lo elogió repetidamente, por lo que el magistrado del condado le presentó diez cestas de vinagre elaborado por el enviado imperial Wang y le pidió que lo aceptara. Después de que el enviado imperial regresó a Beijing, cuando el emperador vio que la misión del enviado imperial se había completado con éxito, organizó un banquete en su honor. El ministro imperial sacó apresuradamente cinco cestas de vinagre maduro de Wang Niang y se las presentó al emperador. Después del banquete real, el emperador incluso elogió el vinagre en el estudio, por lo que un enviado imperial contó la historia de las cinco cestas de vinagre. El emperador se alegró mucho al oír esto. Casualmente escribió los cinco caracteres "Shanxi Old Mature Vinegar" con un pincel y le ordenó a Wang que fuera a Beijing a hacer vinagre para el hotel Wangfu. El rey llegó a Jinluan, se arrodilló y le explicó al emperador: "Hay tres razones para el vinagre: la calidad del agua, las materias primas y la tecnología. El agua de Shanxi es la más adecuada para hacer vinagre maduro. Es mejor volver a Qingxu para hacer vinagre para el emperador". Luego, el emperador nombró a Wang como fabricante de vinagre, el chef del Palacio Jiupin, y le dieron un asta para mantener en alto la bandera imperial del "Vinagre Viejo Maduro de Shanxi". Desde entonces, el vinagre añejo de Shanxi se ha hecho famoso tanto en el país como en el extranjero.