Una breve introducción a la historia del desarrollo de la cocina de Sichuan
La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación de China por Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos. En ese momento, el centro político, económico y cultural de Sichuan se trasladó gradualmente a Chengdu. En ese momento, sin importar las materias primas para cocinar, el uso de condimentos, los requisitos para cortar y cocinar, y el nivel de cocina profesional, todo había comenzado a tomar forma y tenía el prototipo de platos. Qin Wanghui y Qin Shihuang emigraron a Sichuan dos veces y trajeron tecnología de producción avanzada de las Llanuras Centrales, lo que promovió en gran medida el desarrollo de la producción.
La dinastía Qin sentó una buena base económica para Shu, y se volvió aún más rica con la dinastía Han. Zhang Qian realizó su misión en las regiones occidentales e introdujo variedades como calabacines, frijoles, nueces, soja y ajo, añadiendo ingredientes y condimentos a la cocina de Sichuan. Durante la dinastía Han Occidental, el país estaba unificado y el comercio privado y administrado por el gobierno estaba relativamente desarrollado. Surgieron cinco ciudades comerciales importantes con Chang'an como centro, incluida Chengdu. Durante el período de los Tres Reinos, Wei, Shu y Wu estaban al mismo nivel, y Liu Bei consideraba a Sichuan como la "capital de Shu". Aunque está dividida en todo el país, es relativamente estable en el centro de Sichuan, lo que crea buenas condiciones para el desarrollo de negocios, incluida la industria de la restauración. Por tanto, la cocina de Sichuan tuvo una base sólida en sus primeras etapas de formación.
Con el progreso y desarrollo de la industria culinaria, han aparecido más tiendas de alimentos y restaurantes profesionales en el centro de Sichuan. "Wenjun es como una lavandera" es una prueba de progreso y cambio. En esta época, el número de chefs profesionales aumentó y la tecnología culinaria avanzó a pasos agigantados. Más importante aún, los dignatarios, empresarios y celebridades que viven en las ciudades prestan cada vez más atención a comer, beber y divertirse. Tienen mayores requisitos en cuanto al estilo y sabor de los platos, lo que promueve en gran medida la formación y el desarrollo de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan en aquella época prestaba especial atención a la cocción de pescado y carne.
En "El sistema alimentario de las cuatro estaciones", Cao Cao recordó especialmente "el jade pixiano, con escamas amarillas y cola roja, que puede usarse como salsa cuando se cultiva en campos de arroz"; de kilogramos, tiene huesos blandos y es comestible. Se cultiva en Jiangyang, Qianwei" y también mencionó el "bagre al vapor", lo que demuestra que en aquella época existía un plato de bagre al vapor. Zuo Si, un escritor de la dinastía Jin Occidental, describió las técnicas culinarias y los banquetes de la cocina de Sichuan hace más de 1.500 años como "Si es una antigua costumbre, al final del invierno, en los días auspiciosos, se colocará vino en el salón principal para entretener a los invitados".
El surgimiento de la cocina de Sichuan se remonta a Durante las dinastías Qin y Han, y hace muchos años, algunas personas creían que el sabor de la cocina de Sichuan era refrescante y Para entonces, la cocina de Sichuan había florecido en todas las llanuras centrales.