El vino añejo de Chongming y el vinagre de vino tienen similitudes y diferencias en la temperatura de preparación.

La razón de las similitudes y diferencias es que son condiciones importantes para el crecimiento bacteriano y la fermentación en el vino.

Al elaborar vino tinto se prensan los hollejos y la pulpa de la uva al mismo tiempo. Al prensar los hollejos se libera el pigmento rojo que contiene el vino tinto. Por esta razón, todo vino tinto es de color rojo. Tras el prensado del mosto se obtiene el mosto de uva, materia prima para la elaboración del vino. Después de la fermentación, el azúcar contenido en las uvas se convierte gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Entonces, durante el proceso de fermentación, hay cada vez menos azúcar y cada vez más alcohol.

Al elaborar licor, el objetivo de triturar las materias primas es facilitar la cocción y aprovechar al máximo el almidón. Ingredientes: Mezcle nuevos ingredientes, granos de destilería, ingredientes auxiliares y agua para sentar las bases para la sacarificación y fermentación. También requiere cocción y gelatinización. El almidón se gelatiniza al cocinarlo. Es beneficioso para la acción de la amilasa y también puede matar diversas bacterias. Las materias primas cocidas se enfrían rápidamente mediante extracción de escoria o secado al aire para alcanzar una temperatura adecuada para el crecimiento microbiano.