¿Cómo hacer bollos al vapor?

Xiaolongbao, también llamado Xiaolongbao en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, se originó a partir de bolas de masa de sopa Kaifeng en la dinastía Song del Norte. Se introdujo en Jiangnan en la dinastía Song del Sur, donde floreció y desarrolló una variedad de rellenos y sabores, convirtiéndose en un refrigerio tradicional. en Jiangnan. En una canasta hay 10 bollos al vapor, cada uno con piel fina y mucho relleno, uno para cada bocado. Xiaolongbao es más popular que los bollos al vapor.

Hacer panecillos al vapor

① Hacer gelatina Agregar gelatina al relleno de carne es la clave para la sopa de panecillos al vapor. Aunque hacer gelatina es el proceso que lleva más tiempo, los bollos sin gelatina no tienen alma. Lavar la piel de cerdo fresca, blanquearla en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarla y dejarla enfriar un poco. Utilizar un cuchillo para raspar el exceso de grasa del interior y los restos de pelos de cerdo e impurezas de la superficie. Enjuagar y cortar. Cortar la piel de cerdo en tiras y agregar a la olla agregar una cantidad adecuada de agua, agregar el vino de cocción y dos o tres rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 65, 438, 0 horas. , filtrar los restos de piel de cerdo y las rodajas de jengibre y verter la sopa.

(2) Para hacer el relleno, pelar y lavar el jengibre, cortar la cebolla en gajos, ponerla en una licuadora, agregar la cantidad adecuada de agua, batir hasta obtener jugo y usar un filtro para filtrar. Sacar el residuo de cebolla y jengibre, decantar la sopa y reservar; seleccionar muslos de cerdo frescos con alternancia de grasa y carne magra, lavar y escurrir, cortar en rodajas, cortar en dados y picar en carne picada, ponerla en un recipiente, agregar el vino de cocción. azúcar, sal y pimienta y revuelva con los palillos uniformemente, vierta la cebolla verde y el jugo de jengibre, revuelva continuamente hasta que espese, agregue unas gotas de aceite de sésamo, revuelva uniformemente;

(3) Amasar masa y hacer la masa: Amasar la masa con polvo de copo de nieve y los bollos al vapor quedarán tan finos como papel, cristalinos. Vierta el polvo de copo de nieve en un recipiente, vierta lentamente agua tibia a 30 ° C, revuelva hasta obtener una forma esponjosa con los palillos a tiempo, amase repetidamente con las manos hasta que la masa esté suave y no pegajosa, cúbrala con una envoltura de plástico. cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego sáquelo.

(4) Relleno: Sacar la gelatina del frigorífico, darle la vuelta sobre la tabla de cortar, cortarla en trozos pequeños, coger un trozo de masa, extenderlo sobre la palma de la mano, use palillos para intercalar el relleno de carne en el medio de la masa y colóquelo. Ponga un trozo de gelatina y compáctelo ligeramente. Pellizque el borde de la masa con el pulgar y el índice respectivamente, con el pulgar y el índice de una mano apuntando hacia afuera y el pulgar y el índice de la otra mano hacia adentro, y presione una arruga a lo largo del borde de la masa.

⑤ Cocción al vapor: Coloque un trozo de gasa empapado en agua caliente en una vaporera pequeña, coloque los bollos al vapor de manera uniforme según el tamaño de la vaporera y tenga cuidado de dejar espacios para que cada bollo al vapor se caliente. igualmente. Llena la vaporera con agua y deja que hierva, coloca la vaporera pequeña encima y cocina al vapor durante 5 minutos.