La historia de la cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan tiene una larga historia. La cocina de Sichuan se originó en Bashu en la antigua China. Su desarrollo ha pasado por cuatro etapas: desde el Período de Primavera y Otoño hasta la etapa incipiente de la Dinastía Jin, desde las Dinastías Sui y Tang hasta las Cinco Dinastías, desde la Dinastía Song hasta Sichuan y se extendió a otros lugares, hasta la formación de la cocina de finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Desde entonces, desde la Revolución de 1911 hasta la Guerra Antijaponesa, la cocina china ha sido una mezcla de varias escuelas, lo que ha influido y enriquecido profundamente la cocina de Sichuan. Después de la fundación de la República Popular China, el Partido Comunista de China y el Gobierno Popular concedieron gran importancia a la cocina. El estatus de los chefs aumentó y surgieron talentos en gran número, abriendo perspectivas ilimitadas para un mayor desarrollo de la cocina de Sichuan. La cocina cantonesa tiene una larga historia. Aunque antes de la dinastía Qin, la comida en Lingnan era relativamente simple y tosca en comparación con las Llanuras Centrales económica y culturalmente desarrolladas, Guangdong está ubicado en los subtrópicos, bordeando el Mar de China Meridional, con densas redes fluviales interiores y numerosos animales y plantas comestibles. Los habitantes de Vietnam del Sur se ganan la vida recolectando productos acuáticos como caracoles, mejillones, almejas y ostras, y son buenos pescando. Según "Li Zhou", "algunos comensales no comen cereales cuando cruzan los dedos de los pies". "Cocinan cangrejos como alimento, pero no pueden comer arroz" y tienen la costumbre de "comerlos crudos". El Clásico de Montañas y Mares, escrito durante el Período de los Reinos Combatientes, registra que los sureños comen serpientes. "Huainanzi" editado por Liu An de la dinastía Han Occidental también tiene una descripción que dice que "la gente Yue piensa que las serpientes son comida". Se puede ver que la "serpiente" cantonesa existe desde hace al menos miles de años. Qin Shihuang decidió ir al sur, a Baiyue, y aumentaron los intercambios culturales y económicos entre las Llanuras Centrales y Lingnan. Después de que el rey de Vietnam del Sur, Zhao Tuo, regresara a Han, los intercambios entre China y Vietnam se hicieron cada vez más frecuentes y la región de Lingnan experimentó un gran desarrollo económico y cultural. Las técnicas de cocina también se introdujeron con la introducción de la cultura. En varias tumbas Han excavadas en Guangzhou, se encuentran taro, jengibre, pepino, melón, papaya, melocotón, ciruela, naranja, ciruela y otras verduras y frutas. El ganado y las aves de corral incluyen cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos y gansos, así como almejas, cucarachas verdes y gorriones; Entre los restos del gorrión había loess y carbón, lo que indica que el gorrión estaba envuelto en loess y horneado con carbón. Este método de producción se llamaba "cañón" en la dinastía Zhou. Se puede ver que el pueblo Han de las Llanuras Centrales aceptó la naturaleza omnívora de Vietnam del Sur, importó los métodos de cocina de las Llanuras Centrales y formó hábitos alimentarios únicos. Durante la dinastía Song del Sur, un gran número de nobles de las Llanuras Centrales se trasladaron hacia el sur, y las técnicas culinarias de las Llanuras Centrales fluyeron hacia el sur. La familia real que huyó al sur trajo las costumbres alimentarias de las Llanuras Centrales a Qionghai, por lo que la cocina cantonesa aún conserva muchas formas antiguas de comer de las Llanuras Centrales. El estilo local del pueblo Lingnan que asombró a la dinastía Song del Sur, es decir, "comer de todo, independientemente de pájaros, bestias, insectos y serpientes", combinado con técnicas de cocina de estilo norteño, se convirtió en platos sureños únicos. En este punto, la cocina cantonesa como cocina ha comenzado a tomar forma, y ​​también se la conoce como "cocina sureña" en los libros antiguos.

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