La prosa de Ji Xian junto al río Mountain City
El pueblo Hui tiene asco la carne de cerdo. Cuando era niño, mi madre me dijo que si los musulmanes comen carne de cerdo, irán a la mezquita para que les limpien los intestinos. Nunca he visto a nadie limpiarse los intestinos y mucho menos cómo hacerlo, pero esta frase me dejó una profunda impresión. Cada vez que pido algo le recuerdo al camarero que indique en el menú: Halal. Aun así, algunas albóndigas al vapor con relleno vegetariano, o pasteles de ghee, así como pepinos de mar, abulones y otras cosas con sopa roja contienen principalmente manteca de cerdo, así que no me atrevo a decir nada. Estrictamente hablando, el pueblo Hui solo come animales con pelaje y jadeantes. No se permite comer a los animales que han muerto o han muerto por enfermedad antes de la cirugía. En resumen, las normas dietéticas del pueblo Hui se basan en el principio de la belleza y conceden gran importancia a la limpieza y la calidad de los alimentos, lo que puede describirse como "complemento alimentario". El ganado vacuno y las ovejas comen pasto, pero no se pueden comer todas las carnes feas, como mulas, caballos, burros y perros. Por lo tanto, no debo dejar que mi madre sepa que he comido carne de burro y de perro.
La gente Hui que come marisco puede comerlo en público, que es exactamente lo que quiero. Sospecho que fui un gato en mi vida anterior. Me encanta especialmente comer pescado y me encanta cocinar pescado aún más. Los mariscos en Benxi son principalmente carpas, carpas plateadas, carpas herbívoras, peces negros y bagres. Los salvajes son relativamente raros y la mayoría son peces Ku. La calidad del agua del río Daya en el condado de Huanren, ciudad de Benxi, es excelente, pero la mayoría de los peces se cultivan en jaulas y tienen un fuerte olor a pescado, que no es tan bueno como el de la lubina, el pez mandarín y el pez dragón del sur. El pescado al vapor está delicioso. Por otro lado, el pescado de piscifactoría no es del todo desagradable. Con más esfuerzo podremos deshacernos de la escoria y extraer la esencia. Comí carpa en un corral a las afueras del embalse de Guanmenshan, pero resultó que estaba cocida al vapor. La carpa herbívora estaba rellena en una cazuela, que estaba deliciosa y no tenía ningún olor a tierra. El pescado blanco es suave y tierno, y su sabor se acerca al pescado caro del sur. ¿Cómo podría hacer la vista gorda ante tal método de cocinar pescado? En ese momento, estaba tan ansioso por aprender del maestro como Yuan Mei. Dinastía Qing "Nan Yuan Bei Ji", creo más en Yuan Mei. El Grand View Garden de Cao Xueqin fue transferido a Sui Hede y rebautizado como Sui Garden. Posteriormente Yuan Mei lo compró y lo llamó Suiyuan. Para reparar los jardines en ruinas, dimitió y sirvió como magistrado del condado durante varios años. Después de ahorrar casi todo el dinero, renunció decididamente. Este "el emperador se negó a subir al barco cuando me llamó, llamándose a sí mismo el inmortal en el cuadro. Un poeta, pero un dios de la comida". Fue a Haizhou a jugar y se comió un plato de "Lotus Tofu", que era tan blanco como la nieve, tan fino como la gelatina y tenía una larga fragancia. Yuan Mei molestó al comerciante y le preguntó qué hacer. El dueño de la tienda dijo: "La receta secreta se transmite de familia, pero no se compartirá". Yuan Mei dijo que quería comprarla, y el dueño de la tienda dijo: "Esta es la receta secreta transmitida de generación en generación". generación, no para comida para llevar." Yuan Mei inmediatamente se inclinó tres veces y dijo: Te lo ruego. El dueño de la tienda sonrió: "Señor, usted nunca se inclina ante la fama, pero hoy se inclina ante mi tofu. Si no se lo doy, incluso la esposa del jefe se avergonzará". reputación de Yuan Mei, pero mi amigo estaba muy familiarizado con el jefe ese día. El jefe bebió demasiado ese día y vino a brindar, y obtuvo la receta secreta: neto si no limpias. La carpa y agregar más condimentos, es como ponerle ropa nueva a un mendigo apestoso, todavía está sucia. ¿Cómo limpiar la carpa antes de sacrificarla? tipo de pescado con vinagre en West Lake, para eliminar las líneas de pescado en los costados del pescado, todos en la tierra lo saben, pero no mucha gente lo sabe después de que le quitan los dientes de la garganta al pescado. No tienen dientes en la boca, pero los dientes de la garganta están particularmente desarrollados, es decir, hay dos huesos duros detrás de las branquias que pueden cortar o triturar los alimentos de forma similar a los molares de los mamíferos.
Los dientes tienen un fuerte olor a pescado en la garganta, especialmente al hacer sopa. Un cocinero experto definitivamente lo quitará, de lo contrario la sopa no tendrá buen sabor. Esto aún no ha terminado, queda un último paso importante, que es poner la carpa en un plato, ponerla desnuda en el congelador y usar aire acondicionado para hacerla circular. Después de una hora, el olor a pescado del pescado se disipará. y la carne quedará suave y tierna. ¡Probablemente sea lo mismo que el cerdo agrio! El proceso de limpieza de las carpas también es un sistema secreto que generalmente no es muy humano con los forasteros.
La carpa de hoy es diferente a la que comía cuando era niño. Cuando era niño, la carpa era imprescindible en los banquetes de bodas. Sí, este es un plato principal y, además, difícil. Probablemente fue porque el anfitrión estaba entreteniendo a los invitados, por lo que tenía cara y una cintura fuerte. El cuerpo del pescado se corta en orejas, se reboza, se fríe en agua caliente y se le da forma. Ponlo en el plato, parece un pez saltando alto desde el agua, con la cabeza y la cola levantadas, lleno de movimiento. La salsa agridulce de color rojo brillante hace que todo el pescado sea colorido, el pescado queda crujiente por fuera y tierno por dentro, agrio y dulce. Después de un momento de vacilación, sólo quedaron las espinas de pescado en el plato. La carpa que salta la puerta del dragón significa buena suerte. Una recepción de boda es inimaginable sin carpas. La vida es buena ahora. Meros, peces ornamentales, esturión chino y otros preciados productos acuáticos ocupan el centro de la mesa y se convierten en el broche de oro. La carpa común, como muchos objetos, ha desaparecido del escenario de la historia. Por supuesto, las carpas buenas siguen siendo populares, como las carpas del río Amarillo capturadas en el lago Chagan en invierno. "A Bite of China" hizo carpa loto, y el ingrediente de un episodio de "Chinese Flavor" también fue carpa. Es una habilidad para un chef utilizar los ingredientes más comunes para crear un sabor de primera clase.
Las carpas salvajes en Benxi son más valiosas. ¿Cuánto cuesta por libra? Cuanto más grande es, más valioso es. El punto de partida es 5 kilogramos o más, 18 yuanes por kilogramo y 25 yuanes por 10 kilogramos o más. El pescado negro se cultiva en el embalse. Cuesta entre cinco y seis yuanes el kilo y se puede encontrar por todas las calles. Cuanto mejor sea el pelaje de la carpa grande, más valiosa será. Tiene una cola roja, aletas rojas y escamas doradas, lo que lo hace parecer raro. Hay muy pocos peces salvajes en el mercado, por lo que no es fácil verlos. Se colocan en un frasco grande y se sumergen en oxígeno. Llega un comprador exigente y el pescado cuesta 180 yuanes. Pregunta más, compra menos. Cuando era niño, los peces del Hetao eran todos salvajes, pero no tenían valor. Con una simple red de pesca, un niño puede pescar medio cubo en una mañana y alimentar a las gallinas y los patos. ¿Por qué tantos? La ecología es buena. El pescado de río es muy valioso ahora, especialmente el pescado con semillas en el vientre, que se vende a treinta o cuarenta yuanes el kilo. Gayazi, Blind Pimple y Willow Root se apresuran a comprarlo. Los peces siguen siendo los mismos, pero cada vez hay menos y los conceptos de la gente han cambiado en consecuencia. Las cosas son raras y caras, y cuanto menos tienes, más quieres comer. A finales de otoño y principios de invierno, el río retrocede y forma un pantano. El agua sigue evaporándose y se seca poco a poco, y en el barro aparecen muchos caminos como arañazos de garras de pollo. Esta es la temporada de pesca. Nosotros, los pilluelos, nos pusimos en marcha, caminando entre la maleza seca con bulbos de berberecho espinosos adheridos a las perneras de nuestros pantalones. El cielo estaba cubierto de nubes y un águila lo cruzó volando. La tierra ya no aporta color a las plantas, retirando todas sus ideas. En otoño nos escondemos detrás de las nubes como luces parpadeantes. Esta temporada, las lochas son nuestros campos de trigo esperando ser cosechados. Cavaron en el barro y se apiñaron, preparándose para sobrevivir al largo invierno. Sin herramientas, estiramos las manos y agarramos las patas de pollo. La locha, del grosor de un dedo, entró en pánico. Estaban muy resbaladizos y se arrastraron hasta que les cubrieron la cabeza y los arrojaron al barril. La locha es tan deliciosa. La carne es suave y ligeramente dulce en la boca. Con una ligera inhalación, un hermoso aroma pasa por la punta de la lengua y la cavidad nasal y llega a la parte superior del cerebro. Este es el tipo de comida que te deja satisfecho y feliz. Por supuesto, no me di cuenta de esto hasta que crecí. La locha salvaje guisada en salsa de soja se ha convertido en el plato estrella del restaurante de pescado de río. En ese momento, esas lochas fueron devueltas para alimentar a las gallinas y los patos. Quiero pensar en ello. ¿Por qué mis padres no nos preparan loach? Quizás esta pregunta en sí no necesite respuesta y no hay respuesta.
La carpa herbívora es muy fácil de morir y morirá por completo poco después de salir del agua, mientras que la carpa es mucho más fuerte. A veces, después de limpiar y curar los órganos internos, de repente vuelve a la vida. Su cabeza tiembla y sus ojos de pez parpadean, dan miedo, están medio muertos. Por no hablar del bagre y el pez cabeza de serpiente, mi impresión es que no morirán aunque los pellizquen. En el restaurante Diguo Fish, el camarero puso el pescado con cabeza de serpiente y el bagre en la sopa en una olla grande de hierro, cubrió la olla con una tapa y pidió específicamente no abrir la tapa. Efectivamente, cuando la temperatura subió, los peces cobraron vida y revolotearon en el interior, eclipsando a todos los oyentes. Lamentablemente, a veces la vida es demasiado grande para algo bueno. La carpa herbívora es absolutamente deliciosa, de verdad. ¿Cómo se compara con la carpa? No hay comparación, el sabor y el uso son realmente diferentes. Parece que la carpa es un poema Tang y la carpa herbívora es un poema Song. ¿Cómo se compara? Cada uno tiene sus propias ventajas. La carpa herbívora no se debe freír durante mucho tiempo y debe estar fresca y tierna. La carne es suave y crujiente, se puede cortar en trozos grandes y el precio es asequible. Es la primera opción para pescado hervido o pescado con vinagre de West Lake. La carpa tiene una pulpa espesa, blanca y transparente que puede mantener su forma.
Por lo tanto, estofado en salsa de soja, guisado en salsa, ardilla y carpa están bien hechos y no se estropean fácilmente.
Grouper Hotpot acaba de llegar a la ciudad de Benxi y está lleno de gente. Como tuve que hacer cola hasta muy tarde, terminé comiendo. El filete de pescado es transparente y tiene una especie de carmín en el color blanco como la nieve, que es el famoso método del cuchillo mariposa. Las buenas habilidades con el cuchillo pueden cortar un pescado de 4 libras en 22 platos. Cada plato es tan delgado como el ala de una cigarra y se cocina de una sola vez. ¿Qué tipo de pescado es el mero que está tan rico? Más tarde, cuando vi la verdadera apariencia del mero, me di cuenta de que era un pez cabeza de serpiente. Se puede ver que si no se quiere alterar la situación, los buenos ingredientes deben tener buenas habilidades culinarias. No importa lo bueno que sea algo, sigue siendo una ráfaga de viento de Benxi. Al principio vi que el mero estaba en llamas, ¡hoo! Una noche, los pétalos de miles de perales se abren de golpe. Tú te llamas Longji Grouper y yo me llamo Longji Grouper. Más tarde, simplemente tomé el apellido del jefe, Li Ji Grouper, Zhang Ji Grouper... y no pasó nada después de eso.
El bagre está delicioso. ¿Sabes dónde está? Ese es el lomo detrás de la cabeza. Aquí no hay espinas. Es todo aceite de pescado. Sugiero que las personas a las que ya no les gusta comer pescado prueben la carne del dorso de los palillos. Tal vez un solo palillo pueda curar la enfermedad. El bagre guisado con berenjenas arruinará la vida del anciano. Todo el mundo sabe que el aceite de berenjena no es delicioso, lo que demuestra lo gordito que está el bagre. Como otros pescados, la panza del bagre también es rica en aceite, que es graso pero no grasoso, se deshace en la boca y puedes comer un palillo más. Creo que el bagre a la parrilla es mejor. Envuélvalo en papel de aluminio, agregue suficiente sopa, más ajo y más pimienta. Ábralo después de servir, como abrir el hijab rojo de una novia, es fragante y delicioso. Algunas personas lo cocieron a fuego lento en salsa de soja y el sabor no era lo suficientemente fresco.
De repente pensé en las hojas de perilla. De hecho, la fragancia de las hojas de perilla es mejor que la del cilantro, y ambas son maravillosas para eliminar el olor a pescado, pero pocas personas lo saben. Agregado cuando se cuece el pescado, el aroma único de las hojas de perilla se mezcla con la sopa y empapa el pescado, pelando el capullo con seda, atacando el suelo y ahuyentando el olor terroso del pescado. Agregué cilantro al final, pero solo puede quedar hermoso y espero que el pescado suspire. Al guisar, añada un poco de cilantro, especialmente raíz de cilantro, que tiene un efecto especialmente bueno para eliminar el olor a pescado. Puedes intentarlo. Un año, en junio, fui al condado de Huanren para visitar el lago Huanlong y miré el menú de la piscifactoría local. Hay pescado a la parrilla Zhuge y pescado borracho de la abuela. Cuando miré los precios, el pescado a la parrilla de Zhuge costaba 48 yuanes y el pescado borracho de la abuela costaba 28 yuanes. Me encanta el pescado, así que lo pedí primero. Ven aquí, querida, eres toda tú: ¡carpa! El pescado a la parrilla Zhuge es colorido. El chef añadió pimientos verdes y rojos, dientes de ajo, musgo de ajo, cubos de zanahoria, gajos de cebolla verde, jengibre rallado, rodajas de cebolla verde, chiles secos fritos y lo cubrió con una capa gruesa, con cilantro encima. La sopa es abundante, suave, brillante y parece muy tentadora. El sabor es bueno, el pescado es tierno y delicioso, y no huele a tierra como a la carpa. Esto debe atribuirse a las verduras que lo acompañan y a la salsa roja espesa y aceitosa. No hay ingredientes discernibles en Grandma's Drunken Fish. La carpa está seca, como trozos de celadón. La carne del pescado es firme y masticable, y queda muy singular al mojarla en la salsa. El pescado borracho de esta abuela se marina, luego se seca y se cuece al vapor. El condimento combina bien con el pescado. No puedes ver el jengibre cuando comes jengibre y no puedes ver el ajo cuando comes ajo. Reservado, ordinario pero no simple. He comido carpa Kung Fu, que es similar al método de cocinar carpa en una olla. Ambas son mezclas de salsas complejas que se cocinan lentamente o bajo alta presión para permitir que los sabores penetren profundamente. La carpa agridulce tiene demasiado sabor agridulce para dominar al pescado. La carpa ardilla también, sólo un farol, no es gran cosa. También comí carpa asada, comino, chile en polvo, agua sazonada y aceite de soja. Es sólo un juego, una broma sobre brochetas de carpa y cordero.
Además, el carpín tiene muchas espinas y una carne fina, no espesa pero sí deliciosa. Sólo hay una forma: sopa de carpa cruciana. Beber sopa de carpa cruciana durante el encierro es bueno para su caballo y puede favorecer la lactancia. Todo surge del concepto de complementar lo que comes. A juzgar solo por la apariencia, el color de la sopa de carpa cruciana es blanco lechoso, como comer nueces para nutrir el cerebro. Hacer sopa de carpa cruciana no es fácil. Primero hay que freír bien la carpa cruciana, que es la clave para la sopa blanca lechosa. Freír a alta temperatura hace que la proteína de la carne de carpa cruciana se separe fácilmente y se derrita en la sopa. Luego simplemente agrega agua, agrega la carpa cruciana frita, agrega vinagre y jengibre picado y agrega un poco de azúcar para que quede fresco. Más tarde, la sopa se irá poniendo poco a poco más blanca y espesa. En este momento, puedes revolver para que el pescado caiga, y las espinas y espinas se sacarán y desecharán. Agregue pimienta mientras cocina. Las mujeres de York deben comer ligero, agregar solo un poco de sal, colar toda la sopa en un tazón y espolvorear con cebolla verde picada y cilantro. Con este plato de sopa de carpa cruciana, no tienes que preocuparte de que las espinas de pescado te perforen la garganta. No tiene sabor a pescado ni grasa, y es extremadamente raro.
Alabanza: El sol y la luna cubren el océano, y los peces y los camarones están vivos; las montañas y el mar se funden en uno, convirtiéndose en tortugas y cangrejos. Los mariscos son deliciosos, los fantasmas y los dioses son deliciosos y la buena comida es para amigos y sostén de la familia. ¿Es natural? Los ingredientes varían de un lugar a otro, algunos son altos y otros bajos, no hay comparación. Las diferencias regionales, a decenas de kilómetros de distancia, cada una es diferente, cada una tiene sus gustos, preferencias, hábitos y gustos.
Pase lo que pase, amar tu ciudad natal y extrañarla no puede evitar a la gente de tu ciudad natal y los platos de tu ciudad natal, especialmente aquellos platos que te enamoran.