Carne de res Pingyao[Imagen]
La ternera de Pingyao es una especialidad tradicional del condado de Pingyao, en el centro de Shanxi. Se dice que la carne de Pingyao era famosa ya en la dinastía Ming. A finales de la dinastía Qing y la República de China, la carne de res Pingyao se había convertido en un alimento imprescindible para los funcionarios de alto rango. En la década de 1930, la carne de Pingyao se exportaba a Beijing, Tianjin, Xi'an y otros lugares. En esa época, cada otoño e invierno, comerciantes de todo el país acudían en masa para vender carne de res, lo que hizo famosa la carne de Pingyao en el norte. En 1956, la carne de res de Pingyao fue calificada como un alimento famoso a nivel nacional en la Exposición Nacional de Alimentos Famosos celebrada en Beijing. Se exporta a Corea del Norte, Mongolia, Singapur, Tailandia, Filipinas, Indonesia y otros países, y es fragante en el extranjero.
Pingyao tiene una larga historia en la cría de ganado. Según la "Crónica del condado de Pingyao", ya en la dinastía Han, la costumbre popular aquí era "vender espadas para comprar ganado y vender cuchillos para comprar terneros". En aquella época, todo el ganado se criaba y sólo se podía comer como alimento el ganado viejo que ya no podía trabajar. Con el tiempo se ha ido formando una experiencia única en la elaboración de carne vieja. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, había talleres para curar carne de res en Pingyao. Primero, la familia de Lei Quanning abrió el matadero "Shengxing Lei" en la calle Miaowen, vendiendo carne de res especiada durante más de cien años. Desde el sacrificio de ganado viejo hasta la elaboración de carne vieja, el taller ha desarrollado un conjunto completo de técnicas únicas. Desde el sacrificio de la vaca hasta el deshuesado y corte de la carne, sólo se necesitan 15 minutos. Al sacrificar una vaca, se cortan los dos vasos sanguíneos de la aorta en el cuello de la vaca para permitir que la sangre fluya lo más rápido posible. La carne de la vaca sacrificada no tendrá congestión y tendrá buen color. tiempo de estrés antes de que la vaca muera y previene el daño muscular causado por la contracción de la fibra. Deshuesar y cortar mantiene la carne fresca rápidamente.
Hay dos restaurantes de carne con una larga historia en Pingyao. Una es la tienda de carne "autosuficiente" abierta por el hijo de Ren Dacai en West Street. La otra es una tienda de carne abierta por Han en la aldea de Xiguo en las afueras de Nanmen, ambas con una historia de aproximadamente 200 años.
El proceso de elaboración de la carne de vacuno de Pingyao también es muy particular. Al cortar la carne, la vaca entera generalmente se divide en 16 a 26 trozos según la temporada y la posición de la vaca. Luego, corte la carne con algunos cuchillos, frótela con nitrato especial local, póngala en una urna, sumérjala en agua alcalina de un pozo en la ciudad de Pingyao y luego cubra la boca de la urna con el estómago de la vaca. El tiempo de remojo cambia según las estaciones: medio mes en verano, 1 mes en primavera y otoño y de 2 a 3 meses en invierno.
Saca la carne remojada, lávala con agua fría, ponla en un desastre especial simple, agrega agua de pozo que contenga álcali y nitrato y cocínala sin agregar ningún condimento. Se requiere que "el agua sea lo suficientemente profunda como para cubrir la carne y la sopa esté hirviendo con burbujas. La olla no debe estar tapada al cocinar para facilitar la evaporación del olor y el agua de la carne". Después de cocinar durante 8 horas, se puede sacar después de cocinar a fuego lento durante 4 horas. Queda fragante y delicioso. En general, cada olla de carne cocida pesa 400 kilogramos.
Este tipo de carne es de color rojo y de textura tierna. La carne aceitosa es roja y blanca y tiene un aspecto particularmente atractivo; tiene un sabor fragante, suave y crujiente, y es muy deliciosa, contiene menos agua, se conserva durante mucho tiempo y no cambia su sabor; Se puede almacenar durante más de 1 semana en climas cálidos y 1 mes en invierno. Este tipo de carne no tiene sabor si no se corta. Después de cortarlo el sabor es muy fuerte. Si un local vende carne de res, deje que los clientes la prueben antes de comprarla.
La ternera Pingyao se divide en ternera grasa y carne grasa. La carne grasa tiene carne y aceite, con distintos colores rojo y blanco; la carne grasa tiene más carne y menos aceite, pero ambos son deliciosos; A la mayoría de los lugares les gusta comer ternera. El proceso de producción en el área de Pingyao muestra que cuanto más vieja es la carne, más fragante es la carne. La clave para una carne tierna reside en el proceso de marinado.
Una ciudad famosa trae productos famosos, y los productos famosos se alinean en una ciudad famosa, lo que hace que la antigua ciudad de Pingyao y la carne de res de Pingyao sean gloriosas juntas. -