Conocimientos de divulgación científica para estudiantes de primaria (con respuestas)

La calidad y seguridad de los alimentos se refiere al grado en que la calidad de los alimentos garantiza la salud y seguridad de los consumidores. Incluye tres aspectos:

Primero, los problemas de calidad y seguridad causados ​​por la contaminación de los alimentos. Por ejemplo: contaminación biológica, contaminación química, contaminación física, etc.

El segundo son los problemas de calidad y seguridad provocados por el desarrollo tecnológico en la industria alimentaria. Tales como: aditivos alimentarios, agentes de producción de alimentos, medios, alimentos irradiados, alimentos genéticamente modificados, etc.

El tercero es el abuso de las etiquetas de los alimentos. Ejemplos: etiquetas de alimentos falsificadas, falta de declaraciones de advertencia, etiquetado falso de funciones o ingredientes de los alimentos, falta de etiquetas de alimentos chinos (alimentos importados).

2. ¿Qué es el sistema de acceso al mercado de calidad y seguridad alimentaria?

El sistema de acceso al mercado de calidad e inocuidad de los alimentos se refiere a un sistema de supervisión administrativa que, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, permite a los productores que cumplan las condiciones prescritas realizar actividades productivas y comerciales, y permite a la producción y venta de productos que cumplan con las condiciones prescritas. Es un sistema de licencias administrativas. El principio del establecimiento del sistema es combinar garantías ex ante con supervisión ex post, combinar la supervisión gubernamental con la autodisciplina empresarial y aprovechar plenamente el papel de los mecanismos de mercado. Incluye principalmente tres contenidos básicos:

1. Sistema de revisión de condiciones necesarias para las empresas productoras de alimentos: Las empresas que procesan y comercializan alimentos en mi país deben contar con las condiciones necesarias para asegurar la calidad del producto y obtener las condiciones necesarias de acuerdo. a los procedimientos prescritos. Los alimentos sólo pueden producirse después de obtener una licencia de producción de alimentos;

2. La formulación de la inspección obligatoria: las empresas de producción de alimentos deben cumplir con las obligaciones legales y los productos solo pueden venderse después de pasar la inspección;

3.Sistema de marcado de calidad y seguridad alimentaria: Los alimentos que pasen la inspección y se vendan fuera de fábrica deberán llevar impreso (colocado) la marca de acceso al mercado de calidad y seguridad alimentaria, es decir, el "QS " marca.

3. ¿Qué alimentos deben llevar actualmente el marcado QS?

Las cinco primeras categorías de alimentos que deben marcarse con QS son la harina de trigo, el arroz, el aceite vegetal comestible, la salsa de soja y el vinagre.

El segundo lote de alimentos que deben llevar la marca QS se divide en 10 categorías, entre las que se incluyen principalmente productos cárnicos, lácteos, bebidas, condimentos (azúcar y glutamato monosódico), fideos instantáneos, galletas, latas, bebidas congeladas, alimentos inflados y productos de arroz y harina congelados rápidamente.

El tercer lote de alimentos que deben estar marcados con QS se dividen en 13 categorías, entre las que se incluyen principalmente productos de confitería, té, vino y vino de frutas, cerveza, vino de arroz, encurtidos, frutas confitadas, semillas tostadas y frutos secos. , productos de huevo, productos de cacao, café, productos de agua, almidón y productos amiláceos.

4. ¿Cómo identificar alimentos falsos y de mala calidad?

Los productos falsificados son como ratas cruzando la calle, todos gritan para golpearlas. Pero a la gente le cuesta reconocerlo cuando hace sus compras diarias. La "Ley de siete caracteres para la prevención de alimentos falsificados y de mala calidad" orienta a los consumidores a fortalecer la autoprevención en materia de seguridad alimentaria de una manera fácil de entender y recordar, de modo que los alimentos falsificados y de mala calidad sean retirados del mercado. por falta de mercado. Tenga cuidado con el "método de los siete caracteres": es decir, tenga cuidado con los "brillantes, blancos, inversos, largos, dispersos, bajos y pequeños".

Cuidado con las “flores y flores”. Tenga cuidado con los alimentos que tienen colores demasiado brillantes. Por ejemplo, las fresas que se encuentran actualmente en el mercado son tan grandes, rojas y brillantes como frutas de cera, los encurtidos son de color amarillo brillante y muy atractivos, y los helechos embotellados son de color verde brillante y no se decoloran. Ten cuidado. ¿Hay algún problema al agregar colorante?

En segundo lugar, cuidado con el “blanco”. Todos los alimentos son anormal y antinaturalmente blancos, y nueve de cada diez de ellos se verán dañados por sustancias químicas como lejías, blanqueadores y agentes para tratar la harina.

Tres defensas son “largas”. Trate de comer la menor cantidad posible de alimentos que tengan una vida útil prolongada. Los productos cárnicos y avícolas cocidos envasados ​​almacenados a 3°C ​​están pasteurizados y tienen una vida útil habitual de 7 a 30 días.

Cuatro defensas “contraatacan”. Es la comida la que detiene el crecimiento antinatural. Comer demasiado puede tener un impacto en tu cuerpo.

Las cinco defensas son “pequeñas”. Tenga cuidado con los productos de pequeñas empresas procesadoras tipo taller. Estas empresas tienen la tasa promedio de aprobación más baja para las inspecciones de muestreo de alimentos, y en estas empresas a menudo ocurren incidentes impactantes sobre la seguridad alimentaria.

Las seis defensas son “bajas”. "Bajo" se refiere a alimentos cuyo precio es significativamente más bajo que el nivel general de precios. Los alimentos que tienen un precio demasiado bajo son en su mayoría "maliciosos".

Siete precauciones contra la "dispersión". A granel significa alimentos a granel, y algunos productos de soja, alimentos cocinados y encurtidos a granel que se venden en el mercado pueden provenir de plantas de procesamiento subterráneas.

Cómo identificar las etiquetas de los alimentos

(1) Alimentos en general

1. Contenidos que deben marcarse:

Las etiquetas de los alimentos deben estar de acuerdo con la etiqueta de los alimentos Las normas comunes para el etiquetado están correctamente etiquetadas. Incluyendo el nombre del alimento, lista de ingredientes, contenido neto y contenido sólido, nombres y direcciones de fabricantes y distribuidores, fecha de producción e instrucciones de almacenamiento, grado de calidad, número estándar del producto, vida útil, etc.

2. El contenido de la etiqueta es completo, estandarizado y veraz.

3. La diferencia entre vida útil y vida útil

La vida útil se refiere al mejor período de consumo, que es el período durante el cual se pueden mantener la calidad higiénica y la nutrición de los alimentos en las condiciones dadas. especificado en la etiqueta. Durante este período, el alimento es completamente apto para la venta y cumple con la calidad higiénica estipulada en el contenido de la etiqueta y las normas del producto, después de este período, el alimento aún se puede consumir dentro de un período de tiempo determinado; La vida útil se refiere al período de consumo final recomendado y la fecha final en la que un alimento puede consumirse en las condiciones especificadas en la etiqueta; después de este tiempo, la calidad del producto puede cambiar y el alimento ya no es apto para la venta y el consumo; .

(2) Etiquetas de alimentos nutricionales especiales

1. Nombre: se refiere a alimentos que satisfacen las necesidades nutricionales de ciertos grupos especiales de personas cambiando la composición y proporción del contenido de nutrientes naturales. en la comida. Incluye principalmente alimentos para bebés y niños pequeños, alimentos enriquecidos nutricionalmente y alimentos nutricionalmente ajustados (como alimentos bajos en azúcar, sodio y proteínas).

2. Normas especiales: Además de las generales, también se deberá marcar el valor calórico y el contenido de nutrientes garantizados del producto durante su vida útil.

3. Entre los contenidos que no se permite etiquetar se encuentran: que tengan la función de prevenir o tratar determinadas enfermedades: prolongar la vida, prolongar la vida, convertir las canas en cabellos negros, prevenir y tratar el cáncer, u otros similares. términos: nombres de alimentos precedidos y seguidos por nombres de medicamentos, o los gráficos y nombres de medicamentos implican eficacia, funciones de atención médica u otras funciones similares.

(3) Etiqueta de alimentos saludables

1. Contenido: Para alimentos saludables aprobados por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y obtenidos con el certificado nacional de aprobación de alimentos saludables, sus etiquetas e instrucciones deben ser La indicación incluye función de cuidado de la salud, grupo adecuado de personas, método de consumo y cantidad de consumo adecuada, método de almacenamiento, nombre y contenido del ingrediente funcional (si el efecto no se puede aclarar bajo las condiciones técnicas existentes, el nombre de la materia prima relacionada con la función de salud). debe indicarse), atención médica Número de aprobación de alimentos, etiqueta de alimentos saludables y normas o contenido relacionados, etc.

2. Promoción de las funciones de salud: La promoción solo puede realizarse dentro del alcance de los alimentos saludables aprobados o dentro del alcance marcado en las etiquetas de los alimentos, y las funciones de salud no deben exagerarse a voluntad.

3. Normas especiales: Las etiquetas no deberán contener funciones propagandísticas o terapéuticas que impliquen que las enfermedades pueden curarse; está estrictamente prohibido utilizar supersticiones feudales para promover alimentos saludables.

Departamento Escolar

(1) La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendó cinco "reglas de oro" para la producción segura de alimentos:

1 Mantenlo limpio Lava tu manos con frecuencia: lávese las manos antes de comer, lávese las manos con frecuencia durante la preparación y procesamiento de alimentos y lávese las manos después de defecar; limpie y desinfecte todos los lugares, equipos y vajillas utilizados para la preparación de alimentos; evite la entrada de insectos, ratones y otros animales; cocina y acercarse a la comida.

2 Las carnes, aves, huevos y mariscos crudos y cocidos deben separarse de otros alimentos, las herramientas y utensilios para alimentos crudos y cocidos deben separarse para evitar la contaminación cruzada.

3 Los alimentos bien cocidos deben cocinarse completamente y la temperatura central debe ser superior a 85 grados, especialmente la carne, las aves, los huevos y los mariscos; calentar bien los alimentos cocidos.

4Mantener los alimentos a una temperatura segura. Los alimentos cocinados deben guardarse en el frigorífico y no pueden conservarse durante largos periodos de tiempo. Después de cocinar, los alimentos cocidos y los platos fríos no deben almacenarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas; los alimentos congelados no deben descongelarse a temperatura ambiente.

5 Utilice agua segura y el agua utilizada para las materias primas; y los alimentos deben ser seguros; elegir vajillas higiénicas y seguras; elegir toallas de papel higiénicas y seguras; las frutas y verduras deben lavarse y desinfectarse cuando se comen crudas; los cangrejos, las tortugas y las anguilas deben comerse crudas;

(2) Enfermedades transmitidas por los alimentos y contaminación de los alimentos

1. La contaminación de los alimentos incluye bacterias, parásitos, hongos y sus toxinas, pesticidas e insecticidas, sustancias tóxicas y nocivas industriales y sustancias radiactivas, así como. así como diversos carcinógenos.

2. Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por la contaminación de los alimentos pueden ser el problema de salud más extendido en el mundo en la actualidad. La conferencia de 1983 de la Organización Mundial de la Salud sobre el papel de la inocuidad de los alimentos en el desarrollo de la salud señaló que sólo en 1980 en los países en desarrollo (excluida China), más de 654.380 millones de niños menores de cinco años sufrieron diarrea aguda, de los cuales 5 millones. La mayoría de las enfermedades diarreicas agudas son causadas por alimentos contaminados con microorganismos. Si se suman los peligros crónicos de otras enfermedades transmitidas por los alimentos, como el botulismo, la fiebre tifoidea, los parásitos y los contaminantes químicos de los alimentos, además de la diarrea aguda, el número de casos es tan grande que el impacto de la contaminación de los alimentos en el funcionamiento y la salud del cuerpo humano es aún mayor. Tan grande que es impactante e impactante.

Incluso en los países desarrollados y altamente industrializados, aunque la tasa de mortalidad por enfermedades transmitidas por alimentos es baja, sigue siendo una causa importante. A medida que aumenta la dependencia de los alimentos procesados, aumenta la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo. Cada año se producen aproximadamente 654.385 millones de casos de diarrea transmitida por alimentos en todo el mundo, de los cuales aproximadamente el 70% son causados ​​por contaminación microbiana. Actualmente hay alrededor de 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos cada año en los Estados Unidos, y un promedio de alrededor de 5,000 personas mueren cada año a causa de patógenos transmitidos por alimentos.

La intoxicación por enterotoxinas por Salmonella y Staphylococcus aureus es más común en los países en desarrollo. Y el estado nutricional de la mayoría de las personas es generalmente deficiente, lo que hace que estas enfermedades sean mucho más graves que en los países desarrollados. En los países en desarrollo que han pasado de la agricultura tradicional en pequeña escala o la producción casera de alimentos a empresas comerciales de suministro de alimentos a gran escala, los vendedores minoristas y ambulantes de alimentos pueden haber exacerbado el problema de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

3. La intoxicación alimentaria se refiere a enfermedades agudas y subagudas no infecciosas (enfermedades no infecciosas) que ocurren después de ingerir alimentos que contienen sustancias tóxicas y nocivas biológicas o químicas o de tomar sustancias tóxicas y nocivas como alimento.

Características de la intoxicación alimentaria: (1) El veneno tiene un período de incubación corto. En un brote colectivo de intoxicación alimentaria, varias personas son liberadas al mismo tiempo o una tras otra en un corto período de tiempo, alcanzando un pico en un corto período de tiempo. (2) Los síntomas de intoxicación en los pacientes son más o menos los mismos. (3) La aparición está relacionada con el consumo de algunos alimentos venenosos. La mayoría de las personas que comen este alimento venenoso se enfermarán, pero las personas que no lo comen no se enfermarán. El rango de incidencia general coincide con el área de distribución del alimento envenenado. Una vez que deje de comer este alimento venenoso, los síntomas pronto desaparecerán. (4) Los pacientes con intoxicación alimentaria no infectan directamente a personas sanas.

Clasificación de la intoxicación alimentaria: Según el alimento envenenado, la intoxicación alimentaria se puede dividir en cinco categorías: (1) intoxicación alimentaria bacteriana (2) intoxicación alimentaria por hongos (3) intoxicación alimentaria por animales (4) intoxicación alimentaria por plantas intoxicación Intoxicación alimentaria sexual (5) Intoxicación alimentaria química.

Intoxicación alimentaria microbiológica: incluye las intoxicaciones alimentarias provocadas por bacterias, virus y hongos. La reproducción microbiana en los alimentos no es fácil de detectar, pero cuando el número de reproducción microbiana aumenta a un cierto número, alcanza la cantidad de bacterias patógenas o produce toxinas, se producirá una intoxicación alimentaria.

Intoxicación alimentaria bacteriana: La intoxicación alimentaria causada por el consumo de grandes cantidades de bacterias vivas o toxinas bacterianas es el tipo más común de intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria más común es causada por Staphylococcus aureus, Enterococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli patógena, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus y Clostridium botulinum.

Intoxicación alimentaria viral: La intoxicación alimentaria provocada por la ingestión de alimentos que contienen virus es nociva y debe calentarse por completo antes de comer.

Hongococos: Los hongos son en su mayoría intoxicaciones alimentarias provocadas por el moho y sus toxinas. La intoxicación por moho en la caña de azúcar y la intoxicación por tizón del trigo son más comunes.

Intoxicación por alimentos vegetales: Es común ingerir accidentalmente flores, frutos y semillas de plantas venenosas. Como el envenenamiento por comer hongos venenosos, patatas germinadas, frijoles, almendras amargas, cicuta y ricino.

Envenenamiento por animales venenosos: envenenamiento por algunos animales venenosos que son fáciles de comer por accidente en nuestras vidas. Algunas toxinas naturales contenidas en los animales sólo se encuentran en órganos, tejidos o secreciones locales de los animales. Los más comunes incluyen el pez globo, los caracoles de barro y el abulón.

Intoxicación alimentaria química: Las más comunes incluyen la intoxicación por plomo, arsénico, mercurio, organofosforados y nitritos, así como la intoxicación por aceite rancio.

Sección Comunidad

Mantener las cestas familiares seguras y protegidas.

1. Seguridad alimentaria

Arroz: Cuando los consumidores compran arroz, deben elegir puntos de venta habituales como grandes supermercados y tiendas de cereales y aceite. Al comprar, primero verifique si la forma de los granos de arroz es regordeta, si el color es blanco nacarado, si hay algún olor peculiar y si habrá aceite si lo frota con fuerza con las manos. En los mercados mayoristas de cereales y aceite de más de una docena de provincias y ciudades de China ha aparecido una especie de arroz llamado "grano de trabajadores migrantes", que en realidad es una especie de grano añejo (arroz añejo, arroz de grano amarillo). Este tipo de arroz es de color amarillo y de bajo precio. Este tipo de arroz producirá aflatoxinas si se almacena durante demasiado tiempo, altas temperaturas y humedad, y se enmohecerá y se deteriorará. Es el carcinógeno químico más fuerte descubierto hasta ahora y puede causar especialmente cáncer de hígado.

Harina: En la actualidad, la calidad de la harina en mi país no es optimista y el abuso de blanqueadores de harina en el mercado es muy grave. Los resultados de las muestras de harina en mi país en los últimos años muestran que más de la mitad de los productos tienen agentes blanqueadores excesivos y graves. Los blanqueadores de harina son productos químicos sintéticos no nutricionales que son perjudiciales para el cuerpo humano. Los siguientes dos agentes blanqueadores son los más dañinos para el cuerpo humano.

Peróxido de benzoilo: el agente blanqueador de harina más utilizado en la actualidad; es un oxidante fuerte que puede destruir nutrientes como las vitaminas A y E de la harina. El consumo prolongado puede causar daños al hígado y está estrictamente prohibido en muchos países del mundo.

"Cubos blancos": En los últimos años, muchos productores sin escrúpulos han añadido ilegalmente "cubos blancos" a la harina y otros alimentos para blanquearlos, poniendo en grave peligro la salud de los consumidores. ¿Qué es el blanqueamiento? Nombre químico: formaldehído sulfoxilato de sodio, que es altamente reductor a altas temperaturas y tiene efecto blanqueador. Su solución acuosa comienza a descomponerse en sustancias tóxicas y nocivas por encima de los 60°C, y comienza a descomponerse en gases tóxicos como formaldehído, dióxido de carbono y sulfuro de hidrógeno por debajo de los 120°C. "Diaobaikuai" no es un aditivo alimentario, pero se utiliza como agente de descarga de tinte en la industria de la impresión y el teñido. Estos gases nocivos pueden provocar dolores de cabeza, fatiga, pérdida de apetito y, en casos graves, incluso provocar cánceres como el de nasofaringe. Los estudios han demostrado que la administración oral de 10 a 20 ml de formaldehído y la inhalación de gas de sulfuro de hidrógeno pueden provocar la muerte. La Organización Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) señala que las personas que están expuestas al formaldehído durante mucho tiempo tienen un riesgo significativamente mayor de desarrollar tumores de la cavidad nasal o de la nasofaringe. Del 5 de junio a octubre de 2002, la Administración General de Supervisión de la Calidad, Inspección y Cuarentena emitió y aplicó el "Reglamento sobre la prohibición de la adición de "bloques blancos" a los alimentos".

2. La seguridad de las verduras es uno de los alimentos complementarios indispensables en el día a día de las personas. En los últimos años la seguridad de las hortalizas ha estado directamente relacionada con la salud de las personas. Es precisamente por las características ocultas y repentinas de las verduras que a las personas no les resulta fácil prestarles atención en la vida diaria. Una vez que aparecen, a menudo tienen consecuencias graves. En particular, los problemas de los residuos de pesticidas y la contaminación se han vuelto cada vez más prominentes en los últimos años. Cada año se producen muchos incidentes de intoxicación e incluso muerte causados ​​por el consumo de verduras con excesivos residuos de pesticidas.

Contaminación por pesticidas: En general, las verduras de hoja son propensas a tener un exceso de residuos de pesticidas, como la col china, la col china, el puerro, la colza, las espinacas de agua, etc. Los melones, pimientos, tomates, frijoles, ajos, cebollas, patatas, calabazas y cebollas están relativamente menos contaminados por pesticidas. Los pesticidas adheridos a las verduras son principalmente pesticidas organofosforados. Cuando laves las verduras, puedes remojarlas en agua durante 30 minutos, luego enjuagarlas con agua y repetir esto de 3 a 5 veces. Básicamente, la mayoría de los pesticidas residuales se pueden eliminar. Puedes lavarlo con jabón para platos de frutas y verduras, agua salada y agua caliente, limpiarlo con un cepillo suave y pelarlo.

3. Al comprar aceite comestible, se recomienda a los consumidores que compren aceite para ensalada y aceite comestible de alta calidad, que son el aceite de primera y segunda clase en las nuevas normas. Este alto nivel de vapores de aceite puede reducir la contaminación por vapores de aceite en la cocina. Tenga en cuenta que cuanto más claro sea el color del aceite comestible, mayor será la transparencia y la ausencia de precipitación. La vida útil del aceite de cocina suele ser de un año. La calidad higiénica de los productos derivados del petróleo actualmente en el mercado, especialmente las marcas conocidas, es relativamente confiable, pero el aceite a granel presenta muchos riesgos potenciales para la salud y la seguridad.

4. Seguridad de la carne Los consumidores deben comprar carne a través de canales formales, prestar atención a la etiqueta y el sello de la carne y revisar la piel de la carne para demostrar que no hay manchas rojas. Si hay manchas rojas, puede ser carroña en mal estado. La carne magra tiene un brillo rojo uniforme y la carne grasa tiene un color blanco. Después de presionar la superficie de la carne con los dedos, si las abolladuras vuelven rápidamente a su forma original, es buena carne. Si tienes las manos ligeramente secas o ligeramente mojadas, es buena carne.

5. Seguridad de los productos acuáticos En la actualidad, una serie de problemas causados ​​por los productos acuáticos de mi país incluyen principalmente productos exportados con exceso de antibióticos, aumento de peso por parte de los delincuentes, blanqueamiento o coloración de productos acuáticos para mantenerlos frescos y uso de conservantes. y agentes blanqueadores, colorantes, etc. El uso no autorizado de drogas prohibidas por el Estado, e incluso el uso de drogas tóxicas y nocivas, como el remojo en formaldehído para tratar productos acuáticos, causan un gran daño a la salud y la seguridad de los consumidores.

Pescado: Preste atención a los ojos brillantes y transparentes, globos oculares salientes, branquias apretadas, branquias rosadas o rojas, sin mocos ni suciedad, escamas brillantes y limpias, cuerpo recto, abdomen lleno, sin edema y pescado sólido. carne. ¿Cómo identificar peces envenenados por pesticidas? El pescado huele a queroseno, amoníaco y ajo. El color del pez es rojo púrpura y marrón oscuro, y las moscas rara vez lo pican.

Camarones: Presta atención a la calidad de los camarones a la hora de comprarlos. La cabeza y el cuerpo de los camarones de buena calidad están estrechamente conectados, la cáscara y la carne están bien combinadas y la carne de los camarones es elástica y brillante.

Cangrejos: Los cangrejos de buena calidad son brillantes, el cuerpo es bastante duro y se siente pesado al levantarlos.

6. Seguridad de la leche de soja y las judías verdes. La leche de soja y las judías verdes contienen toxinas naturales llamadas saponinas, que requieren calentamiento a alta temperatura para ser destruidas. Si el calentamiento no es completo, puede producirse una intoxicación alimentaria. Cuando coma leche de soja, hiérvala durante más de 10 minutos. Al cocinar judías verdes, deben estar completamente calientes y cocidas.

7. Tenga cuidado con el envenenamiento por metanol causado por mezclar materias primas no alimentarias con alcohol industrial y aromatizar vino falso; el envenenamiento causado por el uso incorrecto de sal industrial y nitrito como sal, el envenenamiento causado por el mal uso del aceite de tung para cocinar; aceite;