¿El snack más famoso de Shanxi?
Existe una antigua costumbre en el centro de Shanxi, el sur de Shanxi y otros lugares. Cuando un niño cumple un mes, la familia de la abuela o parientes y amigos siempre traerán una bolsa de crujientes "pasteles de cicatrices" para felicitarlo. Este pastel crujiente y fragante es cómodo de comer y fácil de digerir. Después de que la madre lo come, no sólo produce más leche, sino que también aumenta su ingesta de alimentos y nutre su cuerpo. Esta tarta de cicatriz, también llamada tarta de piedra, está hecha de aceite y harina. Las galletas ralladas se colocan sobre piedras calientes en el horno y se cuecen a fuego lento, creando cicatrices óseas, de ahí el nombre. Entre ellos, Fan's Scar Cake es el más famoso.
Cuencos y platos: También conocido como enema, es otro snack en Shanxi. Los cuencos vienen en dos variedades: fideos blancos y fideos de trigo sarraceno, que se cuecen al vapor mediante un método de procesamiento especial. A la hora de comer puedes cortarlo con un cuchillo, rascarte las garras, cortarlo en tiras, aliñarlo con vinagre de ajo o servirlo frío o frito, que queda suave y delicioso. En las calles de Baode, Hequ, Pianguan y Daixian, en el noroeste de Shanxi, se pueden ver puestos que venden platos por todas partes. En las áreas de Pingyao, Yuci y Taiyuan de Jinzhong, los tazones de fideos blancos se fríen en su mayoría, lo que se conoce comúnmente como "enema frito".
Pesca de fideos de trigo sarraceno en el río: mezcle los fideos de trigo sarraceno con agua tibia y agua de cal viva, presione el lecho de pesca del río en una olla con agua hirviendo, sáquelo y póngalo en una sopa mixta con sal y vinagre, vierta el encima el cordero y el vinagre, y añadir los fideos viejos. Es famoso por su olor especial.
Puré de huevo al tanque: Es un snack popular en el sur de Shanxi y Taiyuan. Utilice arroz rojo como materia prima, cocínelo al vapor a fuego fuerte, lávelo con agua fría, frótelo con granos de arroz, póngalo en los granos de vino fermentados en diferentes cantidades según las diferentes estaciones, revuelva uniformemente, selle el altar y fermente. Al beber se añade agua y azúcar, se hierven y se baten los huevos. La yema del huevo es blanca y agria, dulce y deliciosa. Tiene funciones médicas como fortalecer el estómago, ayudar a la digestión, humedecer los pulmones y activar la circulación sanguínea.
Pan de cordero al vapor: muy popular en la zona de Yuncheng. Consiste en tortitas de harina blanca y bollos al vapor bañados en una deliciosa sopa de cordero y añadidos con vinagre de chile.
Pastel Taikoo: Heredando la pastelería tradicional china, la tecnología de producción "Hu Cake", con una fina selección de materiales y una artesanía única. Se refina a partir de ingredientes, mezcla de masa, amasado, elaboración de pasteles, pegado de sésamo, horneado y otros procesos. Dulce pero no grasoso, suave pero no pelado, dulce y húmedo, es un plato excelente para visitar a los pacientes cuando viajan.
Jinyang es un nido de pasteles crujientes: se caracteriza por su fina mano de obra, su color dorado y su seda crujiente. Combina las habilidades del ramen y la repostería y es muy popular entre los consumidores.
Pastel hervido de Wenxi: Es un alimento saciante, uno de los ocho famosos snacks de Shanxi, y es conocido como el "pastel nacional". Harina blanca, miel, aceite de sésamo molido, azucarero de caqui, azúcar moreno, etc. Se elabora con materias primas, se rellena y se fríe, se remoja en jugo de azúcar elaborado con frutas confitadas, miel y azúcar, y finalmente se baña en semillas de sésamo. Ábrelo con las manos y podrás cortarlo continuamente de dos a cinco pulgadas. Tiene un sabor crujiente y dulce, y cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve. No se deteriorará después de cien días de almacenamiento.
Melón jade con salsa Linyi: El melón jade, también conocido como melón rey, se elabora cortando aproximadamente un kilogramo de melón jade, enjuagándolo con semillas, encurtiéndolo con sal y finalmente agregando salsa de fideos y condimentos y secarlo al sol a tiempo. Tardará medio año en hacerlo. Linyi Jiang Jade Melon tiene una apariencia marrón, un color brillante y una rica fragancia. Tiene un sabor salado, dulce, crujiente y refrescante. Ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Alimentos de Panamá de 1914 y es un excelente platillo para acompañar comidas y como regalo a familiares y amigos.
Carne de Pingyao: famosa por su larga historia, exquisita tecnología de producción, sabor fragante y tierno y color rojo brillante.
Cerdo graso: Cuando entras a un restaurante regentado por gente de Shanxi y te sientas en la mesa del comedor de un pueblo de Shanxi, la carne de cerdo aceitosa es un plato indispensable. Es popular por su fina selección de ingredientes, fina artesanía, ingredientes frescos, producción rápida, textura crujiente, rico sabor y alto valor nutricional. Elija lomo de cerdo o lingote como ingrediente principal, córtelo en trozos del grosor de una moneda de cobre, agregue yema de huevo, yema en polvo, sal refinada, vino de cocina, etc. , poner en la cacerola de aceite, esparcir y alisar, agregar hongos, rodajas de magnolia, cebolletas, espinacas y demás complementos. , sofreír hasta que estén dorados.
Estofado de cordero: Kelan, Shenchi y Wuzhai en el noroeste de Shanxi son los más famosos. Crujiente y fragante, graso pero no grasoso, es un manjar de invierno.
Haggis: lavar el cordero, guisarlo hasta que esté picadito, agregar sopa a la olla, luego agregar avena, pescado, fideos, repollo y otros condimentos, como aceite picante, vinagre, etc., para obtener un sabor único. .
Tofu a la parrilla Gaoping: Según la leyenda, tiene su origen en la historia de un incendio durante el Período de los Reinos Combatientes. Tierno por fuera y fragante a ajo por dentro, dorado y atractivo.
Té con aceite: saltee la harina de arroz y la harina de avena, agregue el condimento de cinco especias Schizonepeta, hiérvala hasta obtener una pasta de color marrón claro, agregue la cebolla verde picada, el residuo de sebo y los frijoles condimentados. Es un alimento conveniente en climas fríos y se come ampliamente en toda la provincia, especialmente en el condado de Jixian.
Jalea fría: Es el snack de verano más extendido, elaborado a base de polvo de soja y ñame en polvo.
O extenderlo finamente y enrollarlo, o ponerlo en un recipiente para usarlo como bandeja. Usa una espátula para abrirlo, agrega sal, vinagre, mostaza con ajo y cómelo, está fragante y fresco.
Tofu añejo: blanco y tierno. Es un refrigerio de desayuno muy popular en el área de Taiyuan.
Orejas de gato: también llamadas cubos para sorber. Se puede elaborar con harina de trigo sarraceno, harina blanca, harina de avena, harina de maíz o harina de sorgo. Toma un trozo pequeño de harina y enróllalo con los pulgares hasta darle forma de oreja de gato. Después de que esté cocido, agrega la marinada y estará listo para comer. En algunos lugares, los fideos blancos se cortan finamente en cubos pequeños y las cabezas de los palillos se retuercen en forma de orejas de gatito, lo cual es aún más sorprendente.
Consejo de Flor de Ciruelo: Recibe su nombre porque en su boca superior sostiene flores como la flor de un ciruelo. La piel debe estar fina y finamente molida y el relleno debe estar fragante. Se puede exprimir como una botella de plata y su boca es como una flor de ciruelo. Está listo para comer después de cocinarlo al vapor.
Tarta al vapor de Zitui: comúnmente conocida como tarta al vapor. Según la leyenda, es un pastel transmitido durante el Festival de Comida Fría para conmemorar al Dr. Jin Jie Zitui. Tiene una historia de más de 2500 años. Agregue manteca de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde picada y fideos para condimentar a la masa fermentada y cocine al vapor en una jaula.
También hay "cerebros" y snacks únicos por todas partes.
Hortalizas silvestres
Aunque el alimento en las zonas rurales se cultiva y cultiva principalmente, las flores, tallos, hojas, frutos y hongos de algunas plantas silvestres se suelen recolectar como complemento a la alimentos básicos y adaptarse.
En primavera, cuando las plantas brotan, se recogen hojas frescas de sauce y álamo y se llevan a casa, se remojan para quitarles el amargor, se hierven y se sazonan. La madera de olmo es de color amarillo claro. Se recoge, se lava y se enharina. Se le conoce comúnmente como "títere". La Sophora japonica y la alfalfa también se pueden consumir de esta forma.
Antes, todo el mundo en el campo tenía una pala y una cesta para recoger verduras. Cuando llega la primavera, van al campo a buscar hortalizas silvestres. Cuando regreses, quítalas y lávalas, o haz bolas de masa al vapor o condimentos, como lechuga dulce, escarola, col gris, etc. , blanquearlo en agua hirviendo, remojarlo para quitarle el amargor, agregar cebolla verde picada y ajo para hacer una guarnición, ligera, amarga y picante, con un sabor único.
En el pasado, cuando no había suficiente comida para comer, los aldeanos a lo largo del río iban a la playa a sacar raíces de espadaña, lavarlas, secarlas, molerlas hasta convertirlas en polvo y mezclarlas con la comida.
Después de un día lluvioso continuo, aparece una especie de hongo negro similar a las algas en el suelo de la hierba del bosque. Se le conoce comúnmente como "Gepi Cai" y "Ge Gulong". Se recoge bajo la lluvia y se lava con sal y vinagre. Mézclalo o sécalo y haz el relleno. Es delicioso.
Además, los puerros silvestres, el apio silvestre, las flores de calabaza, las plántulas de trigo sarraceno y las hojas de guisantes son alimentos con sabores únicos. Hay muchas hortalizas silvestres en las zonas montañosas, como azufaifa, albaricoque de montaña, albaricoque de montaña, uva de montaña, etc. Peces y camarones acuáticos, ranas, conejos, faisanes, tórtolas salvajes, etc. Todo puede ser delicioso. Los huevos de aves que los niños tocan en los árboles también pueden ser un manjar.