La historia del desarrollo de la cocina de Sichuan
Después del establecimiento de la dinastía Han del Este, la economía y la cultura de Sichuan continuaron desarrollándose. y la cultura alimentaria empezó a mostrar características propias. Las "figurillas de cocina" de las tumbas de la dinastía Han del Este en el condado de Zhongxian presentadas en la segunda sección muestran la escena madura de la cocina Shu, entre las cuales la aparición de bolas de masa es particularmente digna de atención. Los dumplings deben entenderse como una variante del wonton. En la dinastía Han, los wonton se llamaban "wonton borrachos", que eran un tipo de pastel o pastel de sopa. En la explicación de Liu Qian del nombre de la dinastía Han del Este se mencionan "pasteles al vapor, pasteles de sopa, pasteles de escorpión, pasteles de tuétano, pasteles de oro y pasteles empapados", pero no podemos entender con precisión el significado de los pasteles de sopa. Sólo sabemos que los wontons o dumplings deben elaborarse con harina de trigo sin gluten, lo que requiere un procesamiento de harina de alta calidad. Por lo tanto, podemos especular que aún en la dinastía Han del Este, la tecnología de procesamiento agrícola de Sichuan era la misma que la de las Llanuras Centrales. Mantou, o "mantou", como una especie de pasta instantánea, debería ser uno de los llamados "pasteles al vapor" en la frase "Shiming" antes mencionada. Apareció a finales de la dinastía Han del Este, pero ¿por qué debería atribuirse a la invención de Zhuge Liang en la dinastía Shu Han? Además del efecto de celebridad, también puede deberse a que los bollos al vapor Hanzi de Sichuan fueron pioneros en la adición de rellenos de carne y su forma se asemeja ligeramente a una cabeza humana, que es diferente de los pasteles al vapor de Liu. El "Sistema alimentario de las cuatro estaciones" de Wu Wei, escrito por una persona llamada Cao Cao durante las dinastías Wei y Jin, hablaba sobre la cocina de Bashu en ese momento y decía: "El pescado pixian tiene escamas amarillas y cola roja, y puede usarse como salsa". cuando sale de los arrozales"; se dice que la corvina amarilla "La cantidad es grande, hasta cien gatos, y los huesos son suaves y comestibles". También mencionó el "bagre al vapor", lo que demuestra que había un plato de bagre al vapor en Bashu en ese momento. En cualquier caso, muestra que el nivel de cocina en la región de Bashu mejoró mucho a finales de la dinastía Han del Este y en el período de los Tres Reinos. Era conocida en las Llanuras Centrales como "la miel es un placer", y más tarde en las Llanuras Orientales. Dinastía Jin, Changqu también lo elogió como "el sabor es muy picante", confirmó.
Durante el período de los Tres Reinos, Chengdu, como capital de uno de los Tres Reinos, apareció en el escenario político de China. El segundo movimiento de inmigración promovió el desarrollo continuo de la economía y la cultura de Shu. Durante este período, el difunto gobernante Liu Chan trabajó duro para "ampliar su repertorio vocal", lo que en consecuencia se reflejó en la dieta de alto nivel. En este momento, Chengdu se ha convertido en una próspera metrópolis nacional que es "hermosa y respetada", "conectada con el mundo exterior e internamente al revés, más conectada que una casa". Durante la dinastía Jin Occidental, la "Oda a la capital de Shu" de Zuo Sizan fue escrita por Zhongshu en Luoyang, según registros documentales e investigaciones. Los llamados "campos de konjac y cornejo, melones y taro, caña de azúcar y jengibre, el sol es fragante". Por eso, Chengdu tiene un banquete de "cuatro platos, cuatro platos, un boleto claro". El poeta Zhang Zai de la dinastía Jin Occidental también habló sobre la rica comida en la capital de Shu en su poema "Subir a la Torre de Tierra Blanca": "Puedes entrar en cualquier momento. Es mejor que cientos de familias estén en armonía. cada uno con sus propias diferencias". Vale la pena señalar que "Zunwei es muy picante". "El estilo de cocina entra en conflicto con el espíritu de "Tiaofu Five Flavors". De esto, concluimos que la cocina clásica de Sichuan de las dinastías Wei y Jin tiene características diferentes de la cocina de Sichuan de la dinastía Han occidental. Por lo tanto, creemos que la distinción entre la cocina clásica de Sichuan y otras cocinas de todo el país debe hacerse. finales de la dinastía Han del Este y las dinastías Wei y Jin, no las dinastías Qin y Han. La prosperidad de la cultura alimentaria bashu durante las dinastías Sui, Tang y las Cinco:
La guerra en Shu al final de la dinastía Jin occidental provocó que un gran número de personas en Shu se trasladaran hacia el este, lo que provocó en cierto grado de daños a la economía y la cultura. Durante las dinastías Sui y Tang, se estableció el imperio unificado, se restableció la producción y se logró un desarrollo económico sin precedentes. Después de que la dinastía Sui ocupó Shu, comenzó una gran recuperación económica y prosperidad cultural bajo la vida opulenta. Yang Xiu, el rey Yue que se mudó a Chengdu durante la dinastía Sui, llevó a cabo extensos proyectos de construcción en Chengdu y amplió la muralla de la ciudad de Chengdu. Esto muestra que la población de Shu aumentó cuando la dinastía Sui unificó China y el tamaño de Chengdu durante. la dinastía Shu Han ya no era lo suficientemente grande como para habitarla. El "lujo progresista" de Yang Xiu ha desempeñado un papel ejemplar en la cultura gastronómica y de ocio de Chengdu. Más tarde, desde la rebelión de Anshi, Shu se convirtió en el patio trasero de la dinastía Tang, y Chengdu pasó brevemente a llamarse "Nanjing". Más tarde, a mediados y finales de la dinastía Tang, Chengdu se expandió dos veces a través de Wei Gao y Gao Pian, convirtiéndose en una gran ciudad de escala considerable. Durante el período turbulento de mediados y finales de la dinastía Tang, Sichuan ha sido un lugar de refugio para familias aristocráticas y literatos famosos, lo que creó las condiciones para los intercambios culturales, incluida la mejora de los estándares dietéticos.
Durante este período, el nivel dietético de Bashu alcanzó un nuevo nivel, lo que se refleja en la poesía de la dinastía Tang. Por ejemplo, cuando Du Fu estaba en Kuifu, Sichuan, escribió un poema "Las hojas de Sophora japonica en el frío": "Las hojas de Sophora japonica son verdes y altas, retomando la cocina china. Hay fideos nuevos cerca del mercado y el jugo es Si se mezcla conmigo, no hay necesidad de preocuparse por agregar verduras. Todo "Leng Tao" es una especie de fideos fríos que tomó forma ya en las dinastías del Norte y del Sur. Se convirtió en un alimento de temporada en los banquetes palaciegos de la próspera dinastía Tang, y Du Fu pudo comer cerámica fría en la mansión Kui, lo que demuestra que las delicias de los banquetes de la capital se han extendido a la gente de Sichuan. Du Fu una vez admiró la técnica culinaria de Mianzhou, Sichuan, donde "los escorpiones agitan cuchillos helados de izquierda a derecha, los calamares son dorados y nevados".
La prosperidad de la economía bashu y el intercambio de productos básicos han proporcionado suficiente apoyo a la cultura alimentaria de la región de Bashu. En "Chengdu Song", se describe que "hay muchos restaurantes al lado del puente Wanli y hay muchos turistas", mientras que se describe que "hacer vino en Chengdu se parece más a Chang'an". "La frase de Li Shangyin "Se puede enviar buen vino a los ancianos de Chengdu, y la estufa sigue siendo Zhuo Wenjun" describe la riqueza de la comida de Sichuan en ese momento.
Especialmente durante el período de las Cinco Dinastías después de la tercera inmigración La economía y la cultura de Shu alcanzaron otro clímax. Esto se debe a que el número de personas con mayor calidad cultural que emigraron a Sichuan superó las dos veces anteriores, lo que convirtió a Bashu en una de las dos áreas donde se refugiaron las personas de las Llanuras Centrales en ese momento. /p>
"Qing" registra: "A Youshi, que tiene cien volúmenes del Código Alimentario, le han dado una oveja gorda. El método: cocinar la carne con arroz de levadura roja, presionarla firmemente con una piedra rodante, penetrar profundamente en los huesos del vino y cortarla fina como papel. "De "Qi Yao Min Shu" podemos ver que sólo se utilizan cerdos al vapor para cocinar la carne directamente con vino. El método de engordar ovejas parece haber seguido este método, y la carne Dongpo moderna también ha heredado este método. Método: El cerdo se trata con vino. Por los poemas de estilo palaciego de la Sra. Hua Rui, sabemos que en esa época existían varios métodos de comida, incluido el "Banquete en barco", que tiene hasta 100 volúmenes, que debería ser de las dinastías Sui y Tang. hasta el período de las Cinco Dinastías. Aunque solo refleja las habilidades culinarias del chef imperial, puede dar una idea de la colorida cultura culinaria de Bashu en las Cinco Dinastías. Hoy en día, no conocemos el contenido específico. Los clásicos comestibles perdidos de Shu Meng. Solo podemos aprender del palacio de la Sra. Huarui. El poema ofrece una visión de la novedad de los banquetes para los ancianos de Sichuan y la exquisitez y originalidad de sus estilos de comida durante la dinastía Song, la Sichuan clásica. La cocina se convirtió en una cocina independiente en China;
Sichuan continuó manteniendo la prosperidad económica y cultural durante la dinastía Song. El banquete fue muy popular Durante el reinado de Renzong en la dinastía Song del Norte, Song Qi conoció Chengdu. y hubo actividades de banquetes más coloridas. Más tarde, Su Shi fue el primero en presentar en detalle los productos locales únicos de Sichuan y algunas técnicas de cocina. El primero en difundir creativamente la cocina de Sichuan en las regiones de las Llanuras Centrales, Jiangnan y Lingnan. su práctica culinaria a partir de los numerosos poemas y notas de la dinastía Song de Su Shi.
Lu You, entusiasta de la cocina amateur, nativo de Zhejiang, ha sido un funcionario en Sichuan durante mucho tiempo y tiene una fuerte influencia. El interés por el arroz glutinoso de Tang'an, las cebolletas de Xinjin, la tortuga asada de Pengshan, el pollo al vapor de Chengdu y las verduras de Xindu le dejaron una impresión inolvidable. La impresión todavía estaba fresca en su mente muchos años después de que dejó Shu. Años más tarde, cantó un emotivo poema "El sabor del regreso a Wu" (Nota 44) en el poema "Escena después de la cena". Compre huesos de Dongmen y agregue un poco de mermelada de naranja. El pollo al vapor es el más famoso, no sólo por su belleza. "Bo" significa "cerdo" y "Bogu" significa chuletas de cerdo. Las chuletas se cocinan o se sumergen en una salsa agria mezclada con especias, como salsa de naranja. Además, el poema también elogia los puerros de Sichuan, las albóndigas de arroz y la sopa de tortuga. otros alimentos Hay más de 50 poemas sobre la cocina de Sichuan en el "Borrador de poesía de Jiannan" de Lu You. Sus obras nos permiten observar las maravillas de la cocina popular de Sichuan en la dinastía Song. Un logro importante fue que su cocina comenzó a ser entregada. Permitir que la gente de Sichuan en el extranjero y la gente común que no era de Sichuan comieran comida de estilo local en restaurantes especializados. Esta fue la primera vez que la cocina de Sichuan se convirtió en un sistema de cocina independiente. Estos restaurantes de Sichuan venden principalmente. "fideos con carne, tazones grandes de fideos con carne, platos de carne, carnes salteadas, salteados mixtos y arroz". "El arroz de Sichuan se divide en té" en la dinastía Song del Sur. Del contenido de los dos libros anteriores, podemos encontrar que la cocina de Sichuan es principalmente para la dieta pública, especialmente la pasta, que es el ingrediente principal de los fideos y se combina con Con un poco de carne instantánea, hoy en día, los fideos en Shanghai y Hangzhou son muy populares. Puede ser una reliquia de los fideos de arroz de Sichuan, porque no podemos encontrar el segundo lugar donde se registran los fideos en "Tokyo Dream", según Ji Sheng. De hecho, después de Dunan, los restaurantes del sur y el té de arroz de Sichuan se convirtieron en sinónimo de restaurantes de fideos, por lo que Kai en la dinastía Song del Norte Los fideos en el restaurante Feng Sichuan probablemente se convirtieron en la fijación de Dunan por los fideos Jiangnan 150 años después. Los fideos son muy diferentes de los fideos modernos de Sichuan. No se encuentran las características de condimento específicas de estos platos, ni son ricos en sabor. Por la explicación en "Meng Lianglu", sabemos el motivo de su aparición. del arroz de Sichuan estaba en la dinastía Song del Norte, con el fin de satisfacer los gustos de los eruditos-burócratas que vivían en Bianjing, "se decía que era inconveniente para ellos comer en el norte. "Ciento cincuenta años después de Dunan, estos restaurantes de Sichuan abiertos con Du Nan en Lin'an" no tienen "ninguna distinción entre el norte y el sur". Se puede ver que estas pastas al estilo de Sichuan son muy diferentes de los platos cocinados en el centro. Región de las llanuras.
En otras palabras, no fue hasta la dinastía Song del Norte que la cocina de Sichuan se convirtió en una cocina influyente en China. Podemos concluir que la cocina clásica de Sichuan comenzó en el cambio de las dinastías Wei y Jin en. al final de la dinastía Han del Este y alcanzó su apogeo en la dinastía Song del Norte al mismo tiempo.
El declive y la depresión de la cultura alimentaria de Sichuan desde la dinastía Yuan hasta mediados de la dinastía Qing:
Debido a la invasión de Sichuan por el ejército mongol al final de la dinastía Song del Sur, la economía y la cultura de Sichuan sufrieron graves daños en la guerra de 51 años, y la población disminuyó desde el segundo año de Xichun a mediados de la dinastía Song del Sur. Los 12,9 millones de personas a principios de la dinastía Yuan (1175 d.C.) se redujeron a 65.438 en el 27 d.C. (1290). ANUNCIO). Aunque hubo inmigrantes de las áreas de Lianghu y Xiajiang en Sichuan a principios de la dinastía Ming, la mayoría de estos inmigrantes pertenecían a la clase baja y el número era muy limitado. No fue hasta el sexto año de Wanli a finales de la dinastía Ming (1578 d. C.) que el número se recuperó a más de 365438 millones, lo que representa aproximadamente el 0,06 de la población nacional en ese momento. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el ejército de Zhang invadió Sichuan y luchó durante mucho tiempo con los restos de las dinastías Ming y Qing, reduciendo aún más la población de Sichuan a 500.000 habitantes. Después de principios de la dinastía Qing, el gobierno Qing organizó una inmigración a gran escala a Sichuan. Al final de la dinastía Qing (1787 d. C.), la población alcanzó su primer pico de 8,57 millones 143 años después de los inmigrantes a principios de la dinastía Qing, pero aún no alcanzó la población de mediados de la dinastía Song del Sur. Además, aunque hubo un gran número de inmigrantes antes de mediados de la dinastía Qing, su calidad no era alta y casi todos eran locales sin residencia permanente, al igual que a finales de la dinastía Tang.
En tales circunstancias, el estatus de la cultura culinaria de Sichuan en el país también se ha desplomado. No podemos encontrar ningún registro de que Bianliang haya abierto un restaurante de Sichuan en Beijing en los documentos Ming y Qing conocidos, ni podemos encontrar muchos artículos que describan las características de la cocina de Sichuan desde la dinastía Yuan hasta mediados de la dinastía Qing. Esto no es sorprendente. Cuando Zhang Han viajó al oeste, a Chengdu, a finales de la dinastía Ming, vio una escena de depresión, desolación y atraso. Es de suponer que la cultura de la cocina refinada ha desaparecido en gran medida. A mediados de la dinastía Qing, los inmigrantes que llegaban a Sichuan procedían principalmente de Hunan, Shaanxi, Guangdong, Guangxi, Jiangxi, Fujian y otros lugares. Ocuparon las zonas más ricas del oeste de Sichuan, el sur de Sichuan, el este de Sichuan y el norte de Sichuan, y obligaron a los pocos indígenas que quedaban a desplazarse al borde de la cuenca. Debido a que la mayoría de estos inmigrantes provienen de clases bajas, es poco probable que traigan consigo exquisitas habilidades culinarias extranjeras. En ese momento, la economía de Sichuan todavía se estaba gestando y despegó, y Sichuan se estableció hasta Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing.
El nacimiento de la cocina moderna de Sichuan (1861-1905);
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Li Huanan, natural de Luojiang, Sichuan, que llegó a Zhejiang como Como funcionario, prestó atención a coleccionar chefs y amas de casa en su experiencia culinaria de tiempo libre. Más tarde, su hijo Li Tiaoyuan recopiló la experiencia culinaria que recopiló y la grabó en un libro llamado "Shijing", "Xingyuan Lu". "Xingyuan Lu" es un libro de comida importante de la dinastía Qing. El resumen es diferente de libros similares de la dinastía Qing de la misma época y de antes. Registra en detalle la selección de los ingredientes de cocción y los procedimientos de operación de cocción, lo que será de gran ayuda para mejorar las habilidades de los chefs y amas de casa en el futuro. Sabemos que desde la dinastía Zhou occidental hasta la dinastía Song, los practicantes culinarios de China provinieron principalmente de dos aspectos: 1) chefs de palacio; 2) cocina casera. Después de la dinastía Song, la industria de la restauración participó en el desarrollo de la cocina a gran escala. escala, pero hasta el final de la dinastía Qing, la industria de la restauración todavía no podía liderar las tendencias alimentarias de China. En las dos categorías anteriores de divisiones de cocina, el papel de los cocineros caseros en el desarrollo de la cocina debería superar con creces el de los cocineros de palacio. Los cocineros caseros se dividen en dos categorías: 1) cocineros especializados o concubinas que son empleados o esclavizados por personas ricas; 2) Zhongshi, que significa gente común, pero también incluye algunos funcionarios frugales e intelectuales en sus familias dirigidos por madres y esposas. platos. Hay que decir que la cultura culinaria de China es una flor que crece en el suelo fértil de las actividades diarias de miles de hogares, y un chef dedicado sólo es un maestro después de la profesionalización de la cocina china. Desde que la industria de la restauración floreció en la dinastía Song, la experiencia culinaria en la industria de la restauración se ha transmitido de maestro a aprendiz, lo que determina que su tasa de deserción sea alta y su influencia no sea grande. Desde esta altura, podemos comprender el significado del antiguo Shi Jing, incluidos el "Shi Jing" y el "Qi Yao Min Shu" registrados por Cui Hao de la dinastía Wei del Norte. Por lo tanto, el "Jardín del Despertar" tiene una importancia extraordinaria para promover la cocina en Jiangsu, Zhejiang y Sichuan.
En esa época, la economía de Sichuan todavía estaba en vísperas de despegar y las técnicas de cocina eran simples y toscas. Influenciado por los hábitos alimentarios de la gente de clase baja traída a Sichuan por inmigrantes de Huguang, Jiangxi y Shaanxi. De hecho, es una mezcla de sabores de todo el mundo, cuyos exquisitos están representados por "ocho cuencos de carne" y "nueve cuencos". Los llamados ocho tazones y nueve tazones de carne se refieren a: mezcolanza, cerdo estofado, pollo al jengibre, cerdo crujiente guisado, brotes de bambú asados, cerdo al vapor con harina de arroz, cerdo hervido con arena y sal y codo al vapor. Entre estos nueve platos, lo que vemos es principalmente un estilo influenciado por la cocina de Shandong, que en realidad es una simplificación popular del banquete manchú-han, mientras que las características de la cocina clásica de Sichuan solo permanecen en el pollo al jengibre y la carne con arena. El primero aprovecha al máximo el sabor picante del jengibre de Sichuan, mientras que el segundo resalta la dulzura. Al menos el sabor entumecedor de la cocina clásica de Sichuan ya no es prominente. Por eso el historiador Meng cree que los primeros días de la cocina moderna de Sichuan estuvieron muy influenciados por la cocina de Shandong. El escritor de Sichuan, Li, ofrece a los lectores varias listas de sacrificios de antepasados en "Hablando de duelo".
Una lista de compra de alimentos del año 21 del reinado de Daoguang (1829) enumera todas las materias primas y condimentos alimentarios comprados para ceremonias funerarias y banquetes. Ninguno de ellos son chiles ni productos de chile. Otra lista de banquetes del primer año de Tongzhi (1862) enumera los platos en detalle, ninguno de los cuales contiene comida picante. Entre ellos, el principal es el "manjar de Beijing", una mezcolanza, que es un plato de Beijing desarrollado bajo la influencia de la cocina de Shandong, pero en realidad es una versión simplificada del banquete popular manchú-han. El banquete manchú-han fue llevado a Sichuan por los abanderados de la guarnición y los funcionarios manchúes, pero pronto decayó y desapareció porque no se ajustaba a la dirección de la cocina moderna de Sichuan que surgía de las clases bajas.
"Xingyuan Lu" recopila sistemáticamente 38 métodos de cocción de los chefs de Jiangsu y Zhejiang y platos chinos, como sofreír, alisar, freír, sofreír, hervir, freír, hervir, asar. , rebozar, rellenar y enrollar, cocer al vapor, hornear, guisar y untar. Dado que estos diversos métodos de cocina están estrechamente relacionados con la cocina de las clases media y baja, obviamente desempeñaron un gran papel en la promoción del posterior surgimiento de la cocina moderna de Sichuan. "Xingyuan Lu" influyó en la cocina moderna de Sichuan de las cocinas de clase media y baja de Jiangsu y Zhejiang.
En términos generales, se puede determinar que el período de gestación de la cocina moderna de Sichuan fue alrededor de 1861-1905, que comenzó durante los períodos Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing. En este momento, el clímax de la migración a Sichuan ha terminado y la población de Sichuan ha superado la de mediados de la dinastía Song del Sur, alcanzando más de 44 millones. Después de que el gobierno Qing sofocara el levantamiento de Li Lan, Sichuan disfrutó de un ambiente pacífico durante los siguientes 50 años. Debido a que estaba lejos de la costa, se vio menos afectada por la economía capitalista occidental y experimentó una prosperidad generalizada. Li Xiho que estaba de visita en China para expresar su opinión. Richthofen escribió en su colección de correspondencia: "En general, Sichuan parece estar lleno de satisfacción y felicidad con las cosas materiales de la vida, lo que no es común en otras provincias de China durante este período, al principio debido a la guerra en el". Al sureste, la agricultura de Xiajiang fue abandonada y Sichuan reemplazó a Hunan y Hubei por primera vez y se convirtió en la provincia productora de cereales más grande del gobierno Qing. Por esta razón, el gobierno Qing comenzó a prestar atención a Sichuan y envió a Ding Baozhen, Zhang Zhidong, Qin Chunxuan, Liang y otros a Sichuan. Lanzaron el Movimiento de Occidentalización inicial y el New Deal en Sichuan, que llevaron al surgimiento de actividades académicas y culturales en Sichuan desde la Dinastía Song del Sur. Fue precisamente gracias a la defensa de los funcionarios del norte de Sichuan y de Jiangsu y Zhejiang que llegaron a Sichuan a finales de la dinastía Qing, así como a la apertura del sur de Sichuan en Chengdu y Chongqing, que la evolución de la cocina de la clase alta de Sichuan en Los tiempos modernos se fortalecieron.
En resumen, el nacimiento de la cocina moderna de Sichuan es inseparable del despegue de la cultura de Sichuan a finales de la dinastía Qing. Se desarrolló principalmente a partir de una mezcla de culturas culinarias inmigrantes y fue alentado por la cultura ejemplar de las clases altas, incluida la influencia de los expertos culinarios. Del sabor de la cocina de Sichuan antes del período medio de la dinastía Qing, se puede ver a través del análisis del siguiente párrafo que rara vez estuvo influenciada por la cocina clásica de Sichuan.
3. La primera prosperidad de la cocina moderna de Sichuan (1906-1937);
Como se mencionó en el párrafo anterior, el nivel superior de la cocina moderna de Sichuan está muy influenciado por la cocina de Shandong y Cocina de Jiangsu y Zhejiang, aproximadamente Se puede resumir como los platos delicados de la cocina de Sichuan sin sabores picantes ni picantes, que representan aproximadamente dos tercios de la cocina moderna de Sichuan. Sin embargo, el estereotipo de la cocina moderna de Sichuan está más influenciado por la dieta de los inmigrantes de varias provincias. Lo más interesante es que mientras se gestaba la cocina moderna de Sichuan, los chiles introducidos desde los Estados Unidos a finales de la dinastía Ming se arraigaron en la dieta de la clase baja de Sichuan durante unos 100 años. trajo la personalidad distintiva de la cocina actual de Sichuan.
El período de finalización de la cocina moderna de Sichuan fue de 1906 a 1937, es decir, desde el período del New Deal a finales de la dinastía Qing hasta vísperas de la Guerra Antijaponesa. Desde el período de incubación (1861-1905) hasta el período de finalización (1906-1937), la cocina moderna de Sichuan se completó mediante el desarrollo de tres caminos. Se alentaron y promovieron mutuamente, de modo que la tarea de finalización se completó en sólo 76 años.
Al final de la dinastía Qing, según "Stocks claros: platos especiales de cada provincia" de Xu Hark, "cada cocina tiene sus propias características, como Shi Jing, Shandong, Sichuan, Cantonesa, Fujian , Jiangning y Jiangsu, la cocina de Zhenjiang, la cocina de Yangzhou y la cocina de Huai'an "muestran que la cocina moderna de Sichuan ya ha establecido su posición en la dieta nacional en la etapa inicial de formación. La "Descripción general de Chengdu" de Fu Chongju, publicada en el primer año de Xuantong (1909), desde finales de Xianfeng (1861) hasta finales de Guangxu (1908), ha registrado 1328 tipos de platos diversos en Chengdu en ese momento, un total de 47 tipos. Además de la clasificación mundial, también existe una clasificación regional, que incluye escuelas en Chengdu, Zigong, Neijiang, Luzhou, Yibin, Meishan, etc. Además, existen innumerables platos y snacks famosos en cada condado. En 1959, el "Banquete Manchú de Sichuan", dictado por Kong Daosheng y Zhang Songyun y revisado en Blu-ray, incluía 65 tipos de menús de banquetes manchúes en Chengdu. "Famous Chinese Cuisine" (núm. 7), publicado por China Light Industry Press en 1960, es un álbum de fotografías de la cocina de Sichuan.