¿Cuál es la diferencia entre el vinagre maduro de Shanxi y el vinagre maduro de Zhenjiang~?
1. Diferencia de origen:
El vinagre maduro de Shanxi es una especialidad de la provincia de Shanxi y un producto emblemático de la geografía nacional de China. El vinagre maduro de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China, con una historia de más de 3.000 años. Es conocido como "el mejor vinagre del mundo" y es famoso por sus cinco características: color, aroma, alcohol, concentración y acidez.
El vinagre balsámico de Zhenjiang también se llama vinagre de Zhenjiang. Es un producto local tradicional famoso en Zhenjiang, provincia de Jiangsu, y es un condimento. Comparado con otros tipos de vinagre, el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene una fragancia única. El vinagre de Zhenjiang pertenece al vinagre negro, vinagre negro. Fundada en 1840, es muy conocida en el país y en el extranjero, con pequeñas exportaciones a partir de 1909.
2. Materias primas de producción:
El vinagre maduro de Shanxi es un Daqu elaborado con sorgo, salvado, paja y agua como materias primas principales, y cebada y guisantes como iniciador de la sacarificación. Se elabora mediante fermentación alcohólica, fermentación sólida con ácido acético y crianza de granos fermentados.
El vinagre balsámico de Zhenjiang se elabora a partir de trigo, cebada y guisantes mediante más de diez procesos. El trigo es rico en nutrientes necesarios para la reproducción del moho y tiene una adhesión adecuada, lo que lo hace especialmente adecuado para la producción de Daqu. Si se utiliza cebada, asegúrese de agregar una cantidad adecuada de frijoles para complementar la nutrición y la pegajosidad.
3. Características del producto:
El vinagre maduro de Shanxi es famoso por sus cinco características: color, aroma, alcohol, concentración y acidez. El vinagre maduro de Shanxi es de color rojo, tierno, ácido, fragante, dulce y fresco. El vinagre maduro de Shanxi es rico en aminoácidos, ácidos orgánicos, azúcares, vitaminas y sales. El vinagre para el cuidado de la salud, que utiliza vinagre maduro como principal materia prima, tiene efectos únicos, como suavizar los vasos sanguíneos y reducir los triglicéridos.
El vinagre balsámico de Zhenjiang tiene cinco características: color, aroma, acidez, alcohol y concentración. Tiene un color brillante, una acidez suave, un fuerte sabor a vinagre, un sabor puro, un sabor suave, un aroma ligeramente dulce, un color fuerte y un sabor fresco. La calidad permanece sin cambios durante mucho tiempo y se vuelve más suave. Comparado con el vinagre de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang se caracteriza por su ligero dulzor. Especialmente cuando se come con bocadillos de carne de Jiangnan, la dulzura puede reflejar mejor la delicia de los bocadillos.
4. Proceso de producción:
Las principales características del proceso de elaboración de cerveza de Chen Qi son: las diversas proporciones de materia prima son principalmente sorgo, el iniciador de sacarificación de alta calidad es principalmente Hongxin Daqu y la fermentación alcohólica de concentración a baja temperatura de granos fermentados, la fermentación de ácido acético en estado sólido a alta temperatura y el envejecimiento a largo plazo de granos fermentados y vinagre nuevo.
El vinagre balsámico de Zhenjiang adopta un proceso único de "fermentación en capas en estado sólido". El proceso de "fermentación en capas sólidas" es un proceso clave muy importante en la fermentación del ácido acético. Mediante el método de "fermentación en capas sólidas", se garantiza que las materias primas tengan suficiente oxígeno, una determinada proporción de nutrientes, humedad adecuada y una temperatura adecuada, lo que favorece la reproducción de las bacterias del ácido acético y la oxidación gradual del alcohol en el materias primas en ácido acético.
5. Origen histórico:
El vinagre balsámico de Zhenjiang utiliza arroz glutinoso como materia prima, y su origen debe estar estrechamente relacionado con la invención y desarrollo del vinagre de arroz o vinagre de arroz glutinoso. Pero algunas personas dicen que el vinagre balsámico de Zhenjiang se fundó en 1840 y tiene una historia de más de 160 años. Creemos que esta es sólo la historia de producción del vinagre balsámico de Zhenjiang. El vinagre balsámico es un vinagre de arroz típico, y su origen debe ser anterior al vinagre de arroz. Según investigaciones textuales, existen registros y usos del vinagre de arroz en la "Materia Médica de Shen Nong" de Tao Hongjing de la dinastía Liang.
El vinagre maduro de Shanxi se llamaba en la antigüedad acilo, también conocido como vinagre. Hay un registro en "Li Zhou" de que "el hombre fermentado sostiene objetos fermentados", lo que demuestra que el vinagre fermentado existía en la dinastía Zhou Occidental. Jinyang (ahora Taiyuan) es el lugar de nacimiento del vinagre chino. Según los registros históricos, había tiendas de vinagre en Jinyang en el siglo VIII a.C., y se extendieron por zonas urbanas y rurales durante el período de primavera y otoño. Durante la dinastía Wei del Norte, "Qishu Yao Min" describió 22 métodos para hacer vinagre. En ese momento, la elaboración de vinagre y el vinagre se habían convertido en un tema importante en la vida de la gente de Shanxi.