Las tres cocinas principales de la cocina de Sichuan
1. Shanghe Bang (Rongpai, principalmente cocina de Chengdu y Leshan)
Se caracteriza por snacks, platos populares, relativamente ligeros y tradicionales. La cocina de Rongpai Sichuan presta atención a una selección fina y precisa de ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Suele ser bastante sugerente. Sus platos famosos incluyen tofu Mapo, cerdo estilo Sichuan, pollo Kung Pao, cerdo salado, cerdo al vapor, rodajas de pulmón de marido y mujer, hormigas en el árbol, carne Deng Ying, carne blanca con ajo, pato Zhangcha, tofu de aceite blanco, sabor a pescado desmenuzado. cerdo, tofu primaveral, cerdo frito, rodajas de anguila frita, sepia Dongpo, albóndigas de soja al vapor y más.
2. Xiahebang (estilo Chongqing, principalmente cocina de Chongqing y Dazhou)
Se caracteriza por platos caseros, amables con la gente, especiados e innovadores. La cocina de Sichuan al estilo Chongqing es generosa y tosca. Es famosa por su rápida innovación, el uso audaz de los ingredientes y la falta de rigidez en los materiales. Se la conoce comúnmente como cocina Jianghu. La mayoría de ellos procedían de las cocinas domésticas de los ciudadanos o de las tiendas de carretera y se extendieron gradualmente entre los ciudadanos. La cocina de Sichuan al estilo Chongqing se ha vuelto popular en todo el país en los últimos años, y muchos restaurantes de Sichuan sirven principalmente cocina de Sichuan al estilo de Chongqing.
3. Xiaohebang (cocina Yanbang, principalmente cocina Zigong y Neijiang)
Se caracteriza por la grandeza, la rareza y la alta gama (la razón es el comerciante de sal). Las verduras saladas de Zigong se dividen en tres ramas: cocina Yanshang, cocina Yangong y cocina Huiguan. Las tres categorías principales son picante, picante y agridulce. Las características de la cocina Yanbang son un sabor fuerte, pesado y rico. Lo más particular es el condimento.
Características de la cocina de Sichuan
Existen seis tipos de cocina de Sichuan: picante, dulce, salada, ácida y amarga. A partir de seis sabores básicos, se puede mezclar y transformar en una variedad de sabores compuestos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si puedes utilizar la prioridad, la profundidad, la dosificación, seleccionar, cortar y cocinar los ingredientes adecuadamente, puedes preparar una variedad de platos deliciosos con sabores únicos.
La cocina de Sichuan se caracteriza por ser adormecedora, especiada, fragante, fresca, aceitosa y rica, con un uso intensivo de las "tres pimientas" (granos de pimienta de Sichuan, chiles y guindillas) y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo y otros sabores compuestos, que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan y gozan de la reputación de "uno". plato, un plato, cien platos".
Los complejos sabores de la cocina de Sichuan incluyen salado, casero, picante, quemado, pescado, jengibre, extraño, picante, ácido, aceite rojo, ajo. Hay más de 20 tipos de sabores como salsa de sésamo, salsa de soja, humo, lichi, cinco especias, lías aromáticas y azúcar.
Enciclopedia Baidu-Cocina de Sichuan