¿Cultura del chocolate?
Nuevos descubrimientos en la investigación del chocolate
En los últimos 500 años, ningún alimento ha conquistado a todo tipo de personas en todos los rincones del mundo con tanta rapidez y decisión como el chocolate. "No se puede decir no al chocolate, como no se puede decir no al amor", declara orgullosamente al mundo una bella heroína de película. En esa película, el chocolate se describe como un dulce mágico que puede cambiar tu destino. Si duda de que este truco de magia sea pura ficción, un artículo científico de la famosa revista británica Nature puede resultarle más convincente.
En la revista "Nature" publicada a finales de agosto de 2003, un equipo de investigación compuesto por científicos italianos y británicos informó de los resultados de su investigación: Consumo moderado de chocolate negro (chocolate sin nata, también conocido como chocolate amargo). ), puede aumentar los antioxidantes en la sangre y prevenir enfermedades cardíacas. Los investigadores reclutaron para este experimento a 12 voluntarios sanos, entre ellos 7 mujeres y 5 hombres, con una edad media de 32,2 años y un peso medio de 65,8 kg. Todos eran no fumadores, tenían niveles normales de lípidos en sangre y no utilizaron ningún fármaco ni diversos productos vitamínicos durante el experimento. 12 voluntarios se dividieron en tres grupos. Un grupo comió sólo 100 gramos de chocolate amargo, un grupo comió 200 gramos de chocolate con crema (chocolate blanco) y el otro grupo comió 100 gramos de chocolate amargo más 200 ml de leche entera. Después de 1 hora, se midió la capacidad antioxidante total del plasma. Los resultados mostraron que la capacidad antioxidante total del plasma aumentó en casi un 20% en el grupo que consumió 100 gramos de chocolate amargo; sin embargo, no hubo cambios significativos en la capacidad antioxidante total del plasma en el grupo con leche o chocolate con leche; Los investigadores creen que los flavonoides del chocolate, especialmente la epicatequina, son en gran medida responsables del poder antioxidante del chocolate.
La dulce leyenda del chocolate
Las materias primas del chocolate provienen originalmente de América Latina, donde las selvas tropicales están cubiertas de exuberantes árboles de cacao silvestres, y los árboles están llenos de cacao afrutado. frijoles. Después de varios días de fermentación, estos granos se lavan, se secan, se tuestan y se trituran para quitarles la cáscara y el germen, quedando el endospermo, que luego se utiliza o prensa para extraer la manteca de cacao, y finalmente se muele hasta obtener un polvo fino, que es el cacao. en polvo se calienta el cacao en polvo para que se disuelva, se le añade azúcar, leche en polvo (entera o desnatada), emulsionante, etc. , agitar, mezclar, moler, refinar en cadena y otras técnicas de procesamiento para obtener chocolate líquido, y luego atemperar, dar forma y enfriar para obtener chocolate.
Hace más de 3.000 años, los indios de América Latina comenzaron a utilizar los granos de cacao para elaborar bebidas. Después de que Colón descubriera América, trajo granos de cacao a España por primera vez en 1502. A partir de entonces, los colonos europeos se interesaron mucho por el cacao mientras invadían y saqueaban América Latina. En 1516, Fernand Goles, comandante en jefe del ejército colonial español, dijo en un informe al rey de España: "Existe una especie de grano de cacao que se produce en una vasta zona de México. Cualquiera que beba esta bebida es suficiente para que la gente se sienta enferma después de un largo día de marcha, también le dio al rey una caja de cacao en polvo refinado. El rey celebró un gran banquete específicamente para degustar el cacao, pero todos los participantes coincidieron en que el "agua amarga" era difícil de tragar.
En 1519, otro aventurero español, Cortés, bebió una bebida amarga llamada "Xocoatyl" en el palacio de Montezumi, el gobernante indio azteca en México. Una bebida que combina granos de cacao, vainilla, especias y maíz. En hindi, "Xoco" significa espuma y "Atyl" significa agua. De ahí surgió el nombre inglés del chocolate, "Chocolate". Más tarde, Cortés trajo la bebida a España, donde los españoles descubrieron que sabía delicioso con la adición de azúcar, vainilla y canela. Esta fue la primera receta de bebida de cacao en Europa. Los españoles apreciaron mucho esta receta y la mantuvieron en secreto durante casi cien años. No fue hasta 1606 que el italiano Carretti trajo la receta secreta para hacer bebidas de chocolate a Italia y luego la difundió por Francia e Inglaterra. A mediados del siglo XVII, las bebidas de chocolate eran bastante populares en Francia e Inglaterra, pero eran bastante caras y sólo los ricos podían permitírselas.
En 1765, el Dr. Dorsey Baker en Massachusetts, América del Norte, estableció la primera fábrica para producir chocolate en polvo a partir de granos de cacao. En 1819, el suizo Cahierre, de 23 años, hizo el primer caramelo de chocolate. Desde entonces, el chocolate ya no es sólo una bebida, sino también un dulce y un snack. En 1828, el holandés von Horten eliminó la manteca de cacao del licor de cacao y elaboró por primera vez cacao instantáneo en polvo. Al mismo tiempo, utilizar cacao en polvo y manteca de cacao para hacer chocolate es mucho mejor que utilizar granos de cacao directamente. El invento de Horton revolucionó la industria del cacao y el chocolate. El método de Horton todavía se utiliza hoy en día. Del 65438 al 0847, la empresa británica Frye and Sons añadió azúcar y manteca de cacao al cacao en polvo, lo moldeó en bloques de chocolate e hizo los dulces de chocolate que comemos hoy. Otro gran avance se produjo en 1876, cuando Daniel Peter de Suiza añadió leche al chocolate y elaboró por primera vez chocolate con leche sólido, que se convirtió en el prototipo del chocolate moderno.
La cultura pornográfica del chocolate
Desde sus inicios, el chocolate ha sido el postre más delicioso del mundo, especialmente en Europa y Estados Unidos. Hay infinidad de comensales, sin importar género o edad. ¿Qué hace que tantos comensales acudan a él?
El primero es el sabor único del chocolate. Después de la fermentación, el secado y el tostado, los granos de cacao producen un aroma rico y único, que es el tema del chocolate. El cacao contiene teobromina y cafeína, que le confieren un agradable sabor amargo. Los taninos del cacao tienen una ligera astringencia y el cacao contiene una pequeña cantidad de ácidos orgánicos. La manteca de cacao crea un sabor graso y suave. El cacao es amargo, astringente y ácido, y la manteca de cacao es suave. Complementado con azúcar o leche en polvo, nata, malta, lecitina, vainillina y otros materiales auxiliares, mediante una exquisita tecnología de procesamiento, el chocolate no sólo mantiene el sabor único del cacao, sino que también se vuelve más armonioso, agradable y delicioso. Un trozo de chocolate refinado, delicado y suave, con una fragancia persistente en labios y dientes que deja un regusto interminable.
El chocolate no sólo tiene un sabor maravilloso, sino que también es preferido por la gente porque representa una cultura especial. En el extranjero, el chocolate se llama "chocolate del amor" y, combinado con rosas, es el mejor regalo para el Día de San Valentín. En días festivos y festivales, enviar exquisitos chocolates a familiares y amigos es un sentimiento cálido que llega a lo más profundo del corazón. Este profundo afecto encarna el gusto y el verdadero significado de las personas.
Así como los chinos tienen una cultura del té, los extranjeros también tienen su cultura del chocolate. En las calles de las ciudades europeas verás una casa de chocolate a pocos pasos. El propietario viste ropas tradicionales y utiliza un antiguo molinillo para elaborar una variedad de chocolates y bebidas de chocolate. A orillas del río Rin en Colonia, Alemania, se encuentra también el único museo del chocolate del mundo: el Museo Maxx. En el interior, no sólo podrá aprender más sobre la historia y la producción del chocolate, sino que también podrá degustar el chocolate fresco elaborado en la pequeña máquina procesadora de chocolate del museo. A los franceses también les encanta el chocolate y hay muchas tiendas antiguas especializadas en chocolate hecho a mano en París y Lyon. París, la ciudad de la comida gourmet, domina tanto el desarrollo del chocolate como lo es el de la alimentación. Actualmente, el consumo de chocolate per cápita en Suiza ocupa el primer lugar en el mundo: cada persona consume 10 kilogramos de chocolate al año. Incluso en Japón, una persona promedio come 1 kilogramo de chocolate cada año. En la actualidad, la capacidad de producción de chocolate de mi país supera los 654,38 millones de toneladas, pero la producción real es inferior a 60.000 toneladas y el consumo anual per cápita es inferior a 50 gramos, lo que es inferior al nivel de consumo medio de los países occidentales de 654,38 0.
Alimento dulce y saludable
El chocolate es un alimento delicioso, pero que fácilmente puede provocar miedo en muchas personas. Durante mucho tiempo, el chocolate ha sido citado como culpable de la obesidad, la hipertensión arterial y las enfermedades cardíacas debido a su alto contenido en grasas y calorías. De hecho, esto es completamente un malentendido sobre el chocolate.
Los principales ingredientes del chocolate son la grasa y el azúcar. Comer demasiado definitivamente te hará engordar. Pero el chocolate no es la principal causa de obesidad. Suiza es el país que más chocolate consume: cada persona ingiere 10 kilogramos de chocolate al año, pero su tasa de obesidad es una de las más bajas del mundo.
El chocolate contiene tanta grasa, ¿causará obstrucción de los vasos sanguíneos y provocará enfermedades cardíacas? El 60% de la grasa del chocolate es grasa saturada. Cuando comes chocolate, literalmente te lo tragas todo, pero eso no hace mucho daño.
Una investigación de la Universidad de Harvard encontró que las mujeres que comían chocolate tres o cuatro veces por semana tenían menos probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas que las mujeres que rara vez comían chocolate. Investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania realizaron un experimento en el que 42 hombres sanos comieron 46 gramos de chocolate con leche todos los días. Después de 20 días, se descubrió que el chocolate no tenía ningún efecto sobre el colesterol total en sangre y los niveles de lipoproteínas de baja densidad, pero podía aumentar significativamente los niveles de lipoproteínas de alta densidad, que son beneficiosos para el sistema cardiovascular.
¿El azúcar del chocolate es perjudicial para el cuerpo humano? Comer demasiado es realmente perjudicial, pero el índice de azúcar del chocolate que puede elevar la presión arterial es muy bajo, similar al de la avena. ¿Qué hacer con la cafeína del chocolate? Una barra entera de chocolate amargo contiene de 10 a 30 miligramos de cafeína, mientras que una taza de café contiene 100 miligramos.
En la dieta diaria de las personas, el cuerpo humano necesita una gran cantidad de macronutrientes en los alimentos, en concreto proteínas, grasas e hidratos de carbono, que proporcionan al organismo fuentes de energía y mantienen el funcionamiento normal de diversos tejidos del cuerpo. Según el valor de referencia de ingesta dietética de nutrientes (rdi) recomendado para los residentes chinos, la ingesta diaria recomendada de macronutrientes por persona para personas normales es: las proteínas representan el 10, el 15 de la energía total, alrededor de 75 g y 90 g de grasa representan del 20 al 30 de la energía total los carbohidratos representan del 55 al 65 de la energía total, y se deben consumir al menos 50 gramos cada día. Un trozo de chocolate amargo de 44 gramos contiene 1,85 gramos de proteína, 1,3 gramos de grasa y 27,76 gramos de grasa. Además, representa entre 4 y 5 gramos del peso corporal humano. Entre los 20 macroelementos, las necesidades diarias de calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio están por encima de los 100 mg. Una pieza de chocolate negro de 44 gramos contiene 14,08 mg de calcio, 58,08 mg de fósforo, 50,6 mg de magnesio, 160,60 mg de potasio y 4,84 mg de sodio, por lo que el chocolate puede complementar las necesidades diarias de diversos nutrientes.
El cacao en polvo utilizado para hacer chocolate contiene un antioxidante llamado flavanol, que se cree que tiene efectos contra las enfermedades cardíacas y el cáncer en el cuerpo humano. Si bien esta sustancia se encuentra en el vino tinto, las frutas, las verduras y el té, una nueva investigación de científicos sugiere que el antioxidante contenido en el chocolate amargo es más eficaz. Por ejemplo, el chocolate negro tiene tres veces más contenido de antioxidantes que el chocolate con crema y cuatro veces más que una taza de té negro. Cuanto más oscuro es el color del chocolate, más cacao en polvo contiene y mayor es el contenido de antioxidantes. Por supuesto, tiene el mejor efecto, pero tiene un sabor un poco amargo.
Aunque el chocolate tiene efectos tan milagrosos, “el agua puede arrastrar un barco, pero también puede volcarlo”. Un consumo excesivo también tiene ciertos efectos adversos para la salud. Por tanto, los médicos no animarán a las personas a comer más chocolate por motivos de salud.