¿Por qué el ñame se vuelve negro después de freírlo? ¿Por qué los ñames se vuelven negros después de freírlos?

1. Dorado enzimático durante el pelado del ñame. Dando como resultado un tono más oscuro. Hay tres criterios clave para el pardeamiento: antocianinas, polifenol oxidasa y oxígeno. Cuando el ñame pelado se expone al aire, los polifenoles reaccionan con el oxígeno para formar o-quinona, que se oxida y polimeriza aún más para formar pigmentos y pigmentos de color marrón oscuro.

2. La clave para el ennegrecimiento del ñame se produce en dos etapas, una es después de cortar el ñame y la otra es cuando se fríe. Después de cortar el ñame, si desea evitar que se ennegrezca, puede remojarlo en agua. Esto puede proteger eficazmente el gas para que no se oxide, por lo que no se ennegrece fácilmente. Sin embargo, tenga cuidado de no remojarlo. durante demasiado tiempo para evitar la pérdida de nutrientes. Antes de freír el ñame, espolvoree una pequeña cantidad de sal comestible sobre la superficie del ñame. Durante todo el proceso de fritura, los ñames no perderán color fácilmente.