Ilustración de la comida Hakka: la cultura Hakka es una rama de la cultura china. ¿Qué tipo de comida Hakka has probado? ¿A qué sabe?
Durante las dinastías Ming y Qing, los aldeanos de Xiasha, Shenzhen, llamaban a Poon Choi "Xin'an Poon Choi". En ese momento, se usaba un recipiente de madera para guardar verduras, y se usaban un recipiente de madera, una mesa cuadrada y cuatro bancos para cada mesa. Ocho personas por mesa eran comúnmente conocidas como "comiendo Poon Choi". Más tarde, la gente de Xiasha prosperó, sus vidas se volvieron cada vez más ricas y cada vez más personas cocinaban Yuanxiao, por lo que pasó a llamarse "Big Poon Choi". Dicen que las verduras en macetas del pueblo son auténticas y que la artesanía, los ingredientes y los métodos de cocción están bien conservados.
En los pueblos amurallados de Yuen Long, Hong Kong, las verduras en macetas se presentan al mundo como especialidades locales (platos de pueblo amurallado). Explorando el origen de los platos del pueblo. El entusiasta de la comida Tao Ge cree que Yuen Long Plain es un lugar rico en materias primas. Pero hay algunas razones menos conocidas. Por ejemplo, un clan con un poco de historia tiene una familia acomodada, es autosuficiente y no se preocupa por la comida ni el vestido. Los padres temían que el segundo antepasado saliera a causar problemas, por lo que intentaron casarse con su tía, les permitieron fumar cigarrillos y se quedaron en casa todo el día. Todos los jóvenes maestros se quedan en casa y, por supuesto, piensan en el almuerzo después del desayuno y en la cena después del almuerzo, lo que obliga a los cocineros a hacer todo lo posible para preparar comida deliciosa que satisfaga sus apetitos. Utilizando ingredientes locales, surgen platos deliciosos y diversos en todo el pueblo.
Los platos de Guo son más terrosos que el famoso "Yipin Guo". Parece un plato de olla tosco, pero el método de cocción es muy sofisticado. Se elaboran friendo, asando, hirviendo, guisando, marinando y luego cargándolos en la olla capa por capa. Incluso contiene Kun seco, que se compone de más de una docena de ingredientes, entre ellos pollo, pato, pescado, ostras, yuba, rábano, hongos shiitake y cerdo. La forma de comer Poon Choi también se ajusta al sistema patriarcal tradicional del pueblo chino. Los comensales en una mesa solo comen una olla de verduras, lo que significa reencuentro y buena suerte. Todos sostienen palillos y hurgan en el recipiente, lo que seguramente mostrará una escena interesante. Cuanto más profundas estén las verduras en el recipiente, más deliciosas sabrán. Las verduras tradicionales vienen en macetas de madera. En la actualidad, la mayoría son ollas de acero inoxidable, y también existen cazuelas para restaurantes, que se pueden calentar en cualquier momento y tienen las características de una olla caliente.
Lo intrigante es que aunque existe la costumbre de comer Poon Choi en las zonas costeras de Guangdong, los Nuevos Territorios de Hong Kong e incluso el Sudeste Asiático, probablemente existan dos versiones sobre el origen del Poon Choi. .
Al final de la dinastía Song, el general Wen Tianxiang fue perseguido por soldados Yuan y huyó a Shanghai en Shenzhen (entonces Dongguan) vía Lingdingyang. Normalmente escribo artículos sobre el condado de Xin'an. De hecho, el condado de Xin'an ya existía en el primer año de Wanli (1573) de la dinastía Ming. No apareció en la dinastía Yuan, y mucho menos en la dinastía Song. Ya estaba oscuro cuando Wen Tianxiang desembarcó y las tropas solo traían pasteles de arroz y carecían de verduras. Se puede imaginar el estado de ánimo de Wen Tianxiang: "En la playa hablo de miedo, pero en el océano hablo de eso". Los barqueros simpatizaban con los ministros leales y utilizaban su propia carne de cerdo, rábanos y el pescado y camarones que pescaban ahora. No había muchos platos en el barco, así que tuvieron que conformarse con servirlos en palanganas de madera. Wen Tianxiang es un hakka. Hoy en día, la mayoría de la gente en Xiasha Village finge ser Hakkas, por lo que no es difícil explicar por qué los Hakkas y los aldeanos Xiasha están tan entusiasmados con Poon Cai.
Otra versión es: Al final de la dinastía Song del Sur, el emperador de la dinastía Song huyó del pueblo nómada y se quedó en Yuen Long, Hong Kong. Mientras su séquito buscaba comida, los aldeanos en ese momento se enteraron de que el emperador vendría y donaron los alimentos más preciados que había en sus hogares para mostrar su apoyo. Desesperados, llenaban las vasijas con palanganas de madera y las servían con delicias, de modo que los ingredientes más preciados siempre se colocaban encima de las cacerolas. Sin embargo, esta leyenda es sólo una leyenda. Si lo estudias detenidamente, siempre hay algo sospechoso, porque al fin y al cabo es una falta de respeto utilizar la palangana de madera que se utiliza para lavarse el cuerpo como recipiente para servir la comida, por miedo a que la gente de esa época no fuera tan irrespetuosa. al emperador.
Independientemente de los hechos históricos, como una maravilla en la industria de la restauración, los diversos métodos de cocción de Poon Choi, los cambios aleatorios en la estructura de los ingredientes y la atmósfera alegre y armoniosa de reencuentro que se crea al disfrutarlo son todos raros. en el análisis final.
Comida Hakka
La comida Hakka se puede dividir en dos categorías: una es la cocina Hakka y la otra son los bocadillos Hakka.
La cocina Hakka de la lista hace referencia a la cocina Dongjiang Hakka, que junto con la cocina de Chaozhou y la cocina cantonesa son conocidas como las tres cocinas principales de Guangdong. Las especialidades tradicionales de Hakka incluyen: pollo salado, tofu relleno y cerdo estofado.
En comparación con la cocina de Chaozhou, el sabor de la cocina Hakka enfatiza "grasa, salada y cocida", lo que está relacionado con los estándares de vida y hábitos pasados del pueblo Hakka.
En primer lugar, debido a que el pueblo Hakka solía vivir una vida agrícola en las montañas, la intensidad del trabajo era alta y había poca carne y alimentos grasos que pudieran satisfacer eficazmente su hambre; El pueblo Hakka estuvo escaso de alimentos durante mucho tiempo, tenían que comer gachas al menos una vez al día y la mayoría come gachas durante todo el año con relativamente poca agua. La papilla cocida "elimina una capa de ondas y crea un carril para beber". Es salada y adecuada para servir papilla para aumentar el contenido de sal en el cuerpo. En tercer lugar, hay muchas plantas y árboles en las zonas montañosas, y el Hakka. La gente ha desarrollado el hábito de quemar leña y siente que cuanto más se cocina la comida, más fragante.
Es cierto que la sociedad cambia constantemente y, en la nueva era del socialismo actual, la cocina hakka también está en constante innovación. La cocina tradicional de Dongjiang ha ido formando gradualmente sus propias características locales en las modernas ollas Hakka y tiene la reputación de ser "auténtica, deliciosa y reconfortante". Sabor y sabor originales
El sabor original proviene principalmente de tres aspectos: primero, la selección de materiales enfatiza los cereales secundarios domésticos silvestres, es decir, "alimentos verdes" libres de contaminación. Cabe mencionar que la buena calidad y sabor de estos alimentos tienen mucho que ver con el buen ambiente ecológico del pueblo Hakka, especialmente la buena agua 2. Los métodos de cocción son principalmente hervidos, guisados, cocidos al vapor y guisados, que sí lo hacen; no destruir la nutrición de los alimentos y la fibra, en tercer lugar, poco o ningún condimento, generalmente condimentado con cebolla cruda y ajo cocido.
Es delicioso y delicioso. Por delicioso y delicioso significa sabor ligero, precio asequible y armonioso. Su efecto mediador es similar al término moderno "terapia dietética". Muchos platos Hakka tienen los efectos de nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar el hígado y mejorar la vista, fortalecer la cintura y los riñones, nutrir la piel y reponer el qi. En la actualidad, además del tradicional pollo salado "Lao San Pian", el tofu relleno y el cerdo estofado, los platos Hakka también tienen las siguientes características:
El pollo al vapor se selecciona de pollos criados en casa o en el montañas con bolitas de Cordyceps. Hervir el pollo entero en agua, desgarrarlo con las manos o cortarlo en seis trozos y comerlo caliente. Queda muy tierno y dulce. Los datos muestran que el contenido de aminoácidos de este tipo de pollo criado con métodos locales es más de 10 veces mayor que el de los pollos criados con pienso concentrado, lo que demuestra que el valor nutricional de esta base es extremadamente alto.
El menú completo de cerdo incluye principalmente las ocho partes más "finas" del cerdo, como son el cerdo rojo al vapor, asaduras, cerdo braseado, etc. , servido con algunas verduras y chucrut en escabeche. Esta forma de comer es similar a la del pasado: los hakka matan cerdos durante el Festival de Primavera durante todo el año.
El menú integral de ternera está compuesto principalmente por callos de ternera, hojas de buey, puntas de corazón de ternera y tapones de ternera. A diferencia de otros lugares, la película negra de las hojas de Wangbuliuxing que se comen aquí no se elimina. Se dice que su finalidad principal es fortalecer el estómago.
Bollitos de tofu El pueblo Hakka hacía tofu a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Se les ocurrió este método de hacer tofu porque se mudaron a Lingnan y no había trigo para hacer bolas de masa. Los hakka tienen varios métodos de cocción para comer tofu. El llamado menú fijo de tofu incluye pudín de tofu, tofu frito, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita y bocadillos de tofu.
Las larvas de pez mandarín silvestre, anguila y mero del lago Xingang son frescas en el lago Luwan. Son duras, suaves y dulces, y son deliciosas al vapor, guisadas o salteadas.
Snacks Hakka
Los snacks Hakka son otra parte de la dieta Hakka. Son "cosas buenas" que el pueblo Hakka come durante festivales, bodas y funerales. Casi todos los tipos de refrigerios están relacionados con la temporada agrícola o reflejan una costumbre hakka.
Durante el Festival de los Faroles, en el primer mes lunar, los hakka siempre comen bolas de arroz glutinoso y cuelgan faroles. Hay dos tipos de bolas de sopa, saladas y dulces, que son un buen signo de "reencuentro". Después del Festival de los Faroles, es una costumbre hakka enviar a los familiares a casa para un largo viaje durante el Año Nuevo y comer sopa y medicinas para expresar el deseo de los familiares de pasar un año seguro y regresar para reunirse al final del año. . En el Festival de los Faroles o tres días antes, las familias que habían celebrado "Gading" el año anterior colgaban grandes faroles en las vigas del salón central de sus casas ancestrales e invitaban a amigos y familiares a cenar y felicitarlos. Durante este período, el jefe de familia llevó al bebé nacido el año pasado al salón ancestral para adorar primero, y luego fue con los mayores, quienes expresaron sus sentimientos a "Li". Después, todos pasaron un buen rato bebiendo y bebiendo, e incluso si el bebé se unió oficialmente a la familia, su nombre también fue inyectado en el árbol genealógico. En términos generales, los hijos cuelgan faroles. Cuantos más faroles cuelguen en un recinto, más brillantes serán, lo que indica una población próspera.
El 2 de febrero, me quité las linternas, quemé las coplas y el "Li" publicado durante el Año Nuevo, empaqué pasteles de arroz, flores y otros restos de comida del Año Nuevo y me preparé para trabajar en la granja. trabajar en la primavera.
Durante el Festival Qingming en marzo, la artemisa silvestre es relativamente tierna, por lo que el pueblo Hakka la recoge y la convierte en pasteles. El trasplante de arroz comienza después del Festival Qingming, por eso hay un dicho: "Come ajenjo silvestre para lucir tus hombros". En Luwan Lake Tavern, también hay un plato llamado "Omelette con huevos de ajenjo silvestre". Según su jefe Zhu, la artemisa silvestre también tiene efectos refrescantes y nutritivos.
El 8 de abril también se conoce como el Festival del Agua y el Festival Largo de Verano, porque la comida que se come en el festival tiene una apariencia pobre cuando se vuelve amarilla, y la mayoría está hecha de una mezcla de miel. harina desorbida y salvado de trigo.
El 5 de mayo, en el Festival del Bote del Dragón, comemos bolas de masa de arroz para conmemorar a Qu Yuan, y también comemos melón amargo relleno y tofu elaborado con soja recién cosechada.
La cosecha de cultivos en la primera quincena del 14 de julio y la agricultura en la segunda quincena del 14 de julio básicamente han terminado, creando una atmósfera de celebración de la cosecha y descanso festivo. En este día, todos los hogares muelen tofu y comen pato y maní fresco de diversas maneras.
El 15 de agosto, durante el Festival del Medio Otoño, la gente come pasteles de luna, caracoles fritos, castañas, pomelos, bayas y otras frutas y verduras. Los pasteles de luna y los caracoles representan el reencuentro. En este día, las personas que trabajan al aire libre tienen que volver a casa para celebrar el Año Nuevo. En el pasado, existía la tradición de jugar con las linternas Kongming como entretenimiento.
El Doble Noveno Festival en septiembre también se llama Festival de los Fantasmas. En este día se celebra el segundo entierro de los antepasados Hakka. El bocadillo que se come hoy es piel de nueve capas.
En el solsticio de invierno de noviembre, hay un dicho en el área Hakka que dice que "el invierno (solsticio de invierno) es el Año Nuevo (Festival de Primavera)", lo que significa que es más grandioso que el Festival de Primavera porque la cosecha de otoño es invierno y la agricultura ya ha comenzado. Finalmente, las cosechas se han cultivado durante un año y las cosechas son abundantes y gratificantes. El refrigerio que tomé ese día fue mermelada de rábano. Debido a que el clima es frío y seco en esta época, la gente Hakka usa tocino y pepinillos en esta época para prepararse para el Festival de Primavera. El cerdo marinado en este día se puede conservar durante mucho tiempo.
El Festival de Primavera (Año Nuevo) comienza el 25 de diciembre. Estoy ocupado preparando la comida del Festival de Primavera para dar la bienvenida a los familiares que han regresado de lejos. Durante el Año Nuevo chino, comemos un gran panecillo al vapor hecho de arroz glutinoso con aceite y fruta, así como platos Hakka como cerdo estofado y Yong Tau Fu. Especialmente en la víspera de Año Nuevo, no importa lo lejos que estén, los hakka regresan a casa para tener una "cena de reunión" y reunirse con sus seres queridos.
La cultura Hakka es una rama de la cultura china. ¿Qué tipo de comida Hakka has probado? ¿A qué sabe? El pueblo Hakka es una rama de la nacionalidad Han. Tienen las características de la nación china. Son el único grupo étnico que no lleva el nombre de una región. Son el pueblo Han cuya lengua materna es el Hakka. Guangdong, Fujian, Jiangxi, Taiwán y otras provincias del sur de China.
La cultura Hakka tiene una larga historia y actualmente es también una rama de la cultura china. La cocina hakka también es parte de la cultura y es amada por mucha gente. Permíteme compartir contigo algunas delicias principales de Hakka para ver si las has probado antes.
1. Pollo salado
El pollo con agua salada es un plato hakka famoso y uno de los platos estrella del pueblo hakka local en Guangdong. Popular en Shenzhen, Meizhou, Huizhou, Heyuan y otros lugares de Guangdong, se ha convertido en un plato clásico famoso en el país y en el extranjero.
2. Yong Tau Foo
Yong Tau Foo es un plato hakka famoso, que se encuentra comúnmente en áreas hakka como Guangdong, Guangxi, Fujian y Jiangxi. Los materiales de producción requieren tofu, cebollas verdes, carne de cerdo, etc. , y tiene un sabor ligero. Es uno de los platos más representativos de la cultura gastronómica Hakka. La sopa es suave, tierna, deliciosa y popular.
3. Cerdo estofado con ciruelas y verduras
El cerdo estofado con ciruelas y verduras es un plato tradicional chino Han. Es un plato Hakka y está hecho de panceta de cerdo, ciruelas y verduras. cebollas y rodajas de jengibre. Por lo general, la panceta de cerdo se hierve en una olla de sopa, se sumerge en salsa de soja, se fríe para darle color y luego se corta en trozos. Luego agregue la cebolla, el jengibre y otros condimentos y saltee por un tiempo, luego cocine la sopa a fuego lento, ponga la panceta de cerdo en un tazón, coloque las verduras de ciruela encima, vierta la sopa original y cocine al vapor bien. Al servir la comida, coloque la carne en un plato. La carne cocida está podrida y fragante, salada y ligeramente dulce, grasa pero no grasosa.
4. Bollos de taro de Yongding
Los bollos de taro de Yongding son un snack tradicional producido en Yongding, provincia de Fujian, y pertenecen a la cocina de Fujian. Utilice taro rojo y harina de patata para hacer la piel, rellénela con carne, champiñones y brotes de bambú de invierno para hacer los bollos y cocínelos al vapor. Delicioso, suave y suave, apto tanto para platos fríos como calientes.
5. Rábano
El rábano {(Hakka) se llama Cai Bao@ y Caitou {en las zonas de Chaoshan y el sur de Fujian). Es un snack tradicional único y pertenece a la cocina Hakka. . Las prácticas varían de un lugar a otro, pero los métodos son similares. Están hechos de rábano rallado, tocino, champiñones, camarones, maní, cebolla y otros ingredientes, envueltos en bolas de arroz glutinoso, generalmente en forma de bola de masa, o en varias formas con otros materiales según su propio gusto, y se pueden cocinar al vapor. , hervidos o fritos.
6. Pollo Hakka Wu-Flower
El pollo Wu-Flower es un plato hakka famoso en Guangdong, también conocido como "Phoenix Rebirth". Hay muchas formas de hacerlo, todas con diferentes materiales medicinales, pero el sabor es muy bueno.
7. Hakka Omelette Corner
Hakka Omelette Corner es un plato tradicional famoso en la provincia de Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. Uno de los platos caseros clásicos de Hakka, los huevos están rellenos ricos y variados, y las esquinas de los huevos dorados son tan deliciosas que te harán babear.
8. Trituración de hojas de té
En la antigua cultura tradicional, se puede decir que Leicha es un escenario único en la cultura gastronómica Hakka.
Generalmente, se utilizan como materias primas arroz, maní, semillas de sésamo, frijoles mungo, sal, té, litsea cubeba y jengibre. Se machacan hasta obtener una pasta con un mortero, se agrega agua, se hierve y se mezcla uniformemente. y delicioso.
9. Albóndigas Hakka
A la gente Hakka le encanta comer albóndigas, que son a la vez snacks y platos caseros. Los hakka utilizan principalmente la pronunciación homofónica de "Wan" y "Yuan", que significa reunión y perfección. Las albóndigas se dividen en albóndigas de cerdo, albóndigas de pescado, albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera debido a los diferentes materiales. Se caracteriza por su sabor puro, manteniendo el sabor carnoso, la frescura y la dureza originales.
Las anteriores son 9 delicias Hakka para compartir con todos. Todas son deliciosas. Los amigos que vengan a los asentamientos hakka pueden probarlo. Bienvenidos amigos hakka para agregar comentarios.
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¿Por qué algunos hakka comen melón amargo casero durante el Festival del Bote del Dragón? ¿Cuál es la mezcla perfecta para preparar melón amargo? Hablando de la razón por la que la gente Hakka come melón amargo durante el Festival del Bote del Dragón, se dice que el origen de la elaboración del melón amargo en ese momento era que algunas personas querían comer melón amargo y otras querían comer carne, por lo que todos estaban muy felices. al elaborar melón amargo, lo que demostró profundamente la sabiduría y la profunda cultura alimentaria hakka del pueblo hakka. Los hakka siempre han preparado tofu, calabaza amarga, pimiento y berenjena en casa durante el Año Nuevo y los festivales desde que eran jóvenes. Hubo rumores en una de las series de cuentos populares hakka "Hakka Food" y "The Origin of Hakka Tofu" de que hace mucho tiempo un hombre Wuhua y un hombre Xingning se convirtieron en hermanos jurados y luego tuvieron un conflicto al pedir comida. Uno quiere comer cerdo y el otro tofu. Más tarde, a un restaurador inteligente se le ocurrió uno. La animación muestra la sabiduría y la profunda cultura alimentaria hakka del pueblo hakka.
A los ojos de Zhou Jun, los hakka son todos maestros de la cocina y realmente pueden hacer cualquier cosa fácilmente.
Comer melón amargo elaborado durante el Festival del Bote del Dragón no solo se ajusta al sabor de la cocina local, sino que también tiene el efecto de aclarar el fuego y desintoxicar.
El melón amargo es delicioso sólo si es de color verde y amarillo, y tiene el efecto de eliminar el calor y aliviarlo.
Para preparar melón amargo, corte el melón amargo en trozos pequeños, luego ponga el relleno de carne (o relleno de arroz glutinoso, por supuesto) en el melón amargo ahuecado, luego fríalo en una olla y luego guisarlo. El melón amargo ha perdido su sabor y combina perfectamente con el relleno.
El melón amargo es amargo, pero nunca transmitirá el amargor a "otros". Por ejemplo, si utilizas melón amargo para hacer guiso de pescado, el pescado nunca quedará amargo.
El método de elaboración del melón amargo no es complicado, pero el sabor será muy diferente. Algunas personas lo cocinan al vapor directamente y lo sirven, lo cual es simple y refrescante; otras quieren verterle salsa, lo que naturalmente agrega varias capas de fragancia;
El melón amargo tiene un sabor amargo y los sureños comen más verduras. El melón amargo se puede comer en verano y otoño, y se come como comida con mo, pero es delicioso pero no amargo.
El melón amargo tiene un delicioso relleno de carne y una salsa suave y nada grasa.
El melón amargo no es grasoso, pero hay algunos platos de carne. En realidad, la rica salsa es muy adecuada para el alimento básico aparentemente suave, por lo que la combinación perfecta es, por supuesto, el arroz fragante o media libra de arroz con dedos.
Aquellos que quieran perder peso deben tener cuidado, temiendo que si comen un plato muy poco, ¡lamerán el plato después de comer dos platos!