La historia del desarrollo de la cocina de Ningbo
Ningbo tiene una larga costa con más de 300 islas grandes y pequeñas. Está cerca de la pesquería de Zhoushan y es rica en recursos marinos. La cocina de Ningbo también tiene una larga historia. A juzgar por el arroz índico, las castañas de agua, los dátiles silvestres y los peces comunes, las tortugas, las almejas, los calderos, las ollas, los cuencos, los cuencos y otras piezas de cerámica desenterradas en el sitio cultural de Hemudu, se demuestra que la gente ya cocinaba de forma sencilla en aquella época. Lo que es digno de elogio es que incluso los tiburones reales que viven en el mar se han convertido en alimento chino para la gente de Hemudu. Ya en "Registros históricos·Biografía de Huozhi", hay un registro de "la tierra de Chuyue, sopa de arroz y pescado", que es el dicho más antiguo sobre "sopa de corvina amarilla". Durante las Dinastías del Sur, Yu Brown, nativo de Yuyao, fue pionero en el estudio de la cultura alimentaria del este de Zhejiang. Escribió el libro "Food Treasures", que es el libro sobre comida más antiguo de la historia de Zhejiang.
Desde el siglo XIX, Ningbo se ha convertido en uno de los "cinco puertos comerciales". El aumento de los intercambios entre China y el exterior ha estimulado en gran medida el desarrollo de la industria de la restauración. En ese momento, había muchos restaurantes y restaurantes en Sanjiangkou, la calle Jiangxia y otros lugares, y platos famosos de Ningbo como "sopa de vegetales de nieve y corvina amarilla", "anguila hervida en una olla deshuesada" y "tortuga guisada con azúcar de roca". " comenzó a surgir. Al comienzo de la liberación, la cocina de Ningbo se había afianzado en el mundo culinario de Shanghai, entre los cuales "Yongjiang Zhuangyuanlou" y "Laozhengxing" eran los más famosos. Según los registros históricos, había como máximo 19 restaurantes Zhuangyuan y 120 restaurantes Lao Zhengxing especializados en cocina de Ningbo en Shanghai. La cocina de Ningbo llegó antes a Shanghai. Durante los años de Tongzhi y Guangxu, había un restaurante Yonggang en Shanghai, rico en mariscos. A diferencia de otras pandillas, es famosa por su sopa de corvina amarilla, tortuga estofada, pasta de anguila frita y sopa de almejas. La cocina de Ningbo, en particular, es buena para fusionarse con la cocina de Shanghai e innovar en un nuevo género de la cocina de Shanghai, lo que hace que la cocina de Shanghai sea famosa en todas partes. Algunas personas dicen que la columna vertebral de la cocina de Shanghai es la cocina de Ningbo. Esta es una visión muy reveladora. No es de extrañar que Gourmet Tang combine la cocina de Shanghai y la de Ningbo en un solo departamento.
Después de la reforma y apertura, la industria culinaria de Ningbo ha sido valiente en innovación. Manteniendo la esencia de la tradición, absorbieron las fortalezas de las principales cocinas nacionales y se comprometieron a desarrollar un nuevo género culinario de Ningbo. Hantong es el representante del auge de la restauración en Ningbo. Desde el nuevo milenio, la cocina de Hantong Ningbo ha tenido un gran éxito en Shanghai. Esto se debe a que Shanghai persigue una cultura al estilo de Shanghai y su vitalidad inclusiva absorbe la cultura culinaria de Ningbo, dándole a la cocina de Ningbo un suelo y una plataforma para el desarrollo. Y esto está relacionado con el hecho de que la cultura local de Shanghai se basa en la cultura de Jiangsu y Zhejiang. El recurso local de la tradición cultural de Shanghai es la cultura Jiangnan representada por Jiangsu y Zhejiang, que se formó desde las dinastías Ming y Qing. La cultura alimentaria de Ningbo es una rama de la cultura de Jiangnan, y las dos se mezclan naturalmente, formando un fenómeno superpuesto de círculos de cultura alimentaria.
La cocina de Hantong Ningbo es reconocida y apreciada por muchos comensales de Shanghai. Esto se debe al carácter amplio de los habitantes de Shanghai. Los shanghaineses siempre son buenos para absorber la esencia de las cosas extranjeras, por lo que muchos forasteros han encontrado una buena combinación con el área local. Por ejemplo, para satisfacer los gustos de los habitantes de Shanghai, KFC ha lanzado alitas de pollo saladas, sopa de cerdo desmenuzada con mostaza, arroz con champiñones, etc. En Starbucks en Shanghai, los muebles retro han reemplazado a los asientos estandarizados, e incluso aparecieron en la tienda antiguos poemas chinos. La cocina de Hantong Ningbo y su cultura Ningbo naturalmente tienen una maravillosa correspondencia con la cultura local de Shanghai.