¿A dónde pertenece el pastel de luna Hanhu?
Dirección de venta: Dongyue Cake Shop, sección media de la calle Dongguan, condado de Heshun.
Área de distribución: Distribuida principalmente alrededor del condado de Heshun y la aldea de Hanhu. En los últimos años, a medida que la reputación de los productos de pastel de luna Hanhu se ha vuelto cada vez más importante, los pasteles de luna Hanhu no solo son un alimento tradicional durante el Festival del Medio Otoño, sino también una especialidad local que la gente regala a familiares y amigos.
Origen histórico: Según la leyenda, durante la dinastía Song del Norte, un gran número de habitantes de Liao se dirigieron al sur e invadieron las Llanuras Centrales. Quemaron, mataron y saquearon al pueblo, cometiendo toda clase de maldades. La gente lo odia desde hace mucho tiempo y todos quieren castigarlo, pero no se atreven a decir nada por temor a que los maten. Entonces alguien sugirió que los fideos se convirtieran en "Tartas Asesinas del 15 de Agosto" (la gente llamaba tartas Liao en ese momento) y se distribuyeran en cada hogar para facilitar la unificación del levantamiento, hasta que evolucionaran hasta convertirse en los actuales pasteles de luna. Los pasteles de luna son una comida tradicional del Festival del Medio Otoño, que simboliza el reencuentro y reflejan los buenos deseos de la gente para la reunión familiar. Los pasteles de luna Hanhu son la comida más famosa del Festival del Medio Otoño que se ajusta a las tradiciones locales. Los pasteles de luna Hanhu llevan el nombre de la aldea local.
Los pasteles de luna Lenghu de Heshun fueron hechos originalmente por Guo de la aldea de Lenghu, y los pasteles de luna de la familia Guo se han transmitido durante seis generaciones. En la tercera generación (el abuelo de Guo Yandong), antes de la Guerra Antijaponesa, había muy poca harina blanca en la aldea, por lo que decenas de familias recogieron los fideos (fideos de trigo sarraceno) y los rellenos y se los entregaron al abuelo de Guo Yandong para que los hiciera. uniformemente, para que la gente del pueblo pudiera comer dulces y deliciosos pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño. El abuelo de Guo Yandong, Guo, hacía pasteles de luna cuando abrió un restaurante. Usó burros para transportar trigo desde Xingtai, usó molinos de piedra para molerlo y convertirlo en harina blanca y usó estufas de barro para hornear pasteles de luna. La gente de la villa (personas que vinieron de Henan, Xingtai, Hebei, Wu'an y otros lugares para escapar de la hambruna) primero reciben pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño del primer año y luego pagan el grano correspondiente después de la cosecha de otoño. en el segundo año. Se trata de una especie de intercambio de "cosas materiales". En ese momento, la reputación era bastante buena. A partir de 1979, Guo Guo (el padre de Guo Yandong) y Guo Yandong reformaron los pasteles de luna. Al principio, todavía estaba en la aldea Hanhu, haciendo pasteles de luna para los aldeanos. Todos acordaron hacer 5 libras de harina blanca, 5 libras de azúcar y 5 libras de aceite juntas. Después de trabajar unos años, se hizo famoso. La gente del pueblo también envía los pasteles de luna de Lao Guo a sus familiares, por lo que la gente de otros pueblos y ciudades suele decir: "¡Volvamos a Lenghu a comprar algunos pasteles de luna!". Sin querer, los pasteles de luna de Lao Guo se llaman "pastel de luna Lenghu". Los pasteles de luna de Lenghuguo se elaboran principalmente para el Festival del Medio Otoño el 15 de agosto, y ahora todavía puedes comer pasteles de luna crujientes y deliciosos.
Contenido básico: La mayoría de las materias primas de los pasteles de luna Hanhu son especialidades locales.
Harina: El trigo se muele hasta obtener harina utilizando un molino de piedra. El trigo se debe lavar con agua para eliminar el óxido antes de molerlo. La harina utilizada para los pasteles de luna Hanhu debe molerse dos veces con un colador de piedra. Es relativamente fina y se puede mezclar fácilmente con otros ingredientes.
Aceite: El aceite utilizado en los pasteles de luna Hanhu es aceite de burro natural. Primero se pone el aceite de burro en una olla para refinarlo, luego se le añade vinagre, pimienta y anís para hacer un aceite de burro especial. Los pasteles de luna hechos con aceite de burro son fragantes y suaves, se derriten en la boca, pero fragantes y crujientes. Debido a que el aceite de burro era escaso, en su lugar se usaba aceite de sésamo prensado pequeño. Sin embargo, el rendimiento de sésamo era muy bajo y el rendimiento de aceite era bajo en ese momento.
Jarabe: antiguamente conocido como jarabe de arroz, se elabora a partir de harina de maíz como materia prima principal y se mezcla con “malta de cebada” para su fermentación. La operación específica es la siguiente: primero muele una libra de maíz para convertirla en harina de maíz, agrega seis libras de agua y cocina hasta que se convierta en una pasta. Primero agregue agua para permitir que la cebada germine, luego muela la cebada, ponga la cebada molida en la pasta de maíz y caliéntela a fuego lento. Después de cinco o seis días, el arroz líquido de color blanco amarillento comenzó a fluir. Luego, el arroz derramado se clarifica hasta convertirlo en una papilla, el residuo de la papilla se separa de la sopa, se vierte en una olla hirviendo y se cocina a fuego alto. Durante el proceso de cocción, si el tiempo casi se acaba, use una cuchara para sacar el arroz de la olla y déjelo a un lado para que se seque. Después de que el arroz esté hervido, déjalo enfriar y reserva.
Relleno: Fideos cocidos: Use un molino de piedra para moler el trigo hasta convertirlo en harina, luego cocine la harina al vapor para hacer fideos maduros. Agregue grasa de burra, semillas de melón, nueces, maní, semillas de calabaza, pasas, etc. los fideos cocidos Revuelva las semillas de sésamo, el azúcar, los trozos de cerdo verde y las flores de rosas.
Sésamo: Elige sésamo blanco local o sésamo negro con piel. Primero, llena el frasco con agua, vierte las semillas de sésamo con piel y revuelve con un palo de madera. Debido a la calidad inconsistente de las semillas de sésamo, las semillas que no son regordetas flotarán en la superficie del agua, mientras que las semillas regordetas se hundirán hasta el fondo del tanque. Retire las semillas planas del agua y seque las semillas de sésamo restantes para usarlas más adelante. Luego sofreír las semillas de sésamo con piel hasta que estén cocidas, poner las semillas de sésamo cocidas en un mortero de piedra y machacarlas bien con un mortero de piedra.
Cacahuetes: hay que freírlos, freírlos y triturarlos. Envuelto en relleno, mezclado con semillas de sésamo y nueces, tiene un sabor suave y fragante. Si no los fríes, los cacahuetes sabrán mal.
Seda verde: lavar la piel de naranja, las tiras de rábano y otras materias primas frescas, cortarlas en tiras finas, luego remojar la piel de naranja, las tiras de rábano y otras materias primas en 0,5 de agua de alumbre durante 10 horas, enjuagar con agua limpia. Riegue hasta eliminar por completo el sabor amargo, escurra el agua, tome la mitad de las materias primas como cáscaras de naranja y tiras de rábano, póngalas en un frasco limpio, agregue pigmento verde y revuelva uniformemente para obtener cabello verde. Mezclar la seda verde y la seda roja con la mitad del azúcar blanca y dejar marinar por 3 días, luego agregar la otra mitad del azúcar blanca, mezclar y marinar por 2 días. Saque los hilos de seda verde y rojo encurtidos respectivamente, escurra el líquido del azúcar, séquelos un poco y luego mezcle con azúcar blanco en polvo finamente molido para aflojarlos. Ponga la seda verde y roja mezclada con polvo al sol para que se seque para obtener el producto terminado.
Rosa: Recoge rosas silvestres de las montañas, tritura las rosas, pon el puré de rosas en botellas, encurtílas con azúcar moreno y sella las botellas con barro durante un año.
Fideos con piel: Ponga agua, almíbar y aceite de burro en la harina para hacer que el agua salga a la superficie, use aceite de burro para convertir la masa en fideos con aceite y finalmente use pan de agua y fideos con aceite para hacer fideos con piel.
Amasar la masa: Amasar la masa hasta que quede suave y lo mejor es que no se pegue a la tabla de cortar. Amasar la masa uniformemente con la mano izquierda arriba y la derecha abajo.
Tecnología de procesamiento del relleno:
El relleno se compone principalmente de dos partes, una es relleno de harina y la otra es relleno auxiliar. Por tanto, el proceso de llenado también se divide en dos partes. El relleno se elabora mezclando harina cocida al vapor, azúcar y aceite en una proporción determinada.
Mientras se mezclan los ingredientes o un poco antes, triturar las semillas de sésamo fritas hasta convertirlas en polvo, triturar los cacahuetes fritos, mezclar las nueces picadas y las rosas de azúcar confitadas y añadir los ingredientes auxiliares.
Una vez mezclado el relleno de masa, mezcle los ingredientes auxiliares con el relleno de masa y amase hasta obtener un relleno. Después de cortar el producto horneado, se puede ver claramente sésamo, maní, nueces y otras sustancias granulares, con una clara sensación de estratificación. El relleno raspado es polvoriento y suelto, pero se endurece después de hornearlo.
A la hora de hacer pasteles de luna, existe una herramienta especial para pellizcar los rellenos una o dos veces. Si eres hábil, puedes agarrar el relleno directamente. La dosis es la misma que cada uno. Mezcle el agente de corte, el agente de superficie de agua 24 y el agente de superficie de aceite 24. El tamaño, la longitud y el peso de las pociones deben ser similares para garantizar que los pasteles de luna hechos por Han Hu sean del mismo tamaño. Luego unta el pan sobre la superficie engrasada con agua, enróllalo tres veces con un rodillo y corta la masa uniformemente. Se requiere que sea grueso en el medio y delgado alrededor de los bordes. Sosténgalo en la palma de su mano para formar un nido. Envuelva el relleno en la masa, generalmente uno o dos. Voltear el relleno y presionar el relleno mientras se cierra. Una vez cerrado, agarra la cabeza de la masa y presiónala con las manos para darle forma. Coloca la masa preparada en el molde para pastel, presiona firmemente el pastel con la palma de tu mano y trinchelo. Los primeros pasteles de luna de Han Hu, horneados en horno colgante, se horneaban a fuego alto con una pala, con barro en el recipiente, se horneaban al fuego y se abrochaban en la estufa. Las dos vasijas de barro fueron abrochadas una tras otra. El acero arcilloso es resistente al frío. La leña se utiliza para hacer fuegos. Los mooncakes horneados son los más auténticos. Los hornos se utilizan mucho ahora. Hornee primero la parte delantera, luego la parte trasera y luego hornee hasta que esté dorada. Todo el proceso dura unos 15 minutos y la temperatura adecuada es de 260 ℃ -300 ℃. Los pasteles de luna horneados de esta manera se ven duros por fuera pero suaves por dentro. Debido a que el gouache se ha evaporado, los pasteles de luna tienen una vida útil prolongada a temperatura ambiente y no se deteriorarán durante un año.