¿Cuáles son los platos Hakka?
La cocina hakka más famosa de la lista es la cocina Dongjiang Hakka, que, junto con la cocina de Chaozhou y la cocina cantonesa, se conoce como las tres cocinas principales de Guangdong.
Los platos tradicionales característicos de los Hakka son: pollo al horno con sal, tofu relleno y cerdo estofado. Además de los "tres platos antiguos" tradicionales, como el pollo al horno con sal, el tofu relleno y el cerdo estofado, los platos hakka en la ciudad de Heyuan son más distintivos:
Pollo al vapor: elija doméstico o criado en las montañas Los pollos criados en grupos con granos de Cordyceps se cuecen enteros al vapor en una olla con agua, luego se desgarran o cortan a mano en seis trozos grandes y se comen calientes. Son muy dulces y tiernos. Según otra información, los pollos criados con métodos locales contienen más de 10 veces más aminoácidos que los pollos criados con piensos concentrados, lo que demuestra que el valor nutricional básico es extremadamente alto. ?
Harina de cerdo entera: utiliza principalmente las ocho "mejores" partes del cerdo para hacer sopa de cerdo entera, panceta de cerdo al vapor, despojos de cerdo, cerdo estofado, etc., con algunas verduras verdes y caseras. -chucrut en escabeche. Esta forma de comer es similar al sabor que tenía el pueblo Hakka en el pasado cuando mataban cerdos durante el Festival de Primavera durante todo el año.
Comida entera de res: Se come principalmente callos de res, hojas de ciprés de res, puntas de corazón de res y tapones de res, a diferencia de otros lugares, la película negra de las hojas de ciprés de res que se comen aquí no se quita. estómago. ?
Comida preparada con tofu: Hakka Yong Tau Foo se originó a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Cuando emigraron a Lingnan y no había trigo para hacer bolas de masa, se les ocurrió una forma de comer. Yongtofu. Los hakka cocinan el tofu de varias maneras. El llamado conjunto de tofu incluye pudín de tofu para las comidas previas a la cena, tofu frito para el plato principal, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita, etc. snacks tofu fermentado y así sucesivamente. ?
Alimentos frescos del lago Xingang: larvas de pez osmanthus, anguila y bagre silvestres de aroma dulce del lago Wanlu. La carne es firme y suave, tiene un sabor dulce y no fangoso y es deliciosa ya sea al vapor, guisada o. frito. Casi se pueden probar estas delicias del lago con diferentes sabores en los restaurantes de la ciudad de Xingang, en la terminal turística del lago Wanlu.
La sopa Wuzhi Maotao es una sopa elaborada a partir de las raíces de un árbol silvestre con hojas de cinco dedos y costillas de cerdo que se encuentran en las montañas. Tiene un atractivo aroma a leche de coco, tiene el efecto calmante del hígado y. mejorar la vista, nutrir el yin y reducir el efecto del fuego.
Características de la cocina Hakka:
En comparación con la cocina Chaozhou y la cocina Chaozhou, la cocina Hakka enfatiza lo "graso, salado y cocido", lo cual está relacionado con los estándares de vida y hábitos pasados del pueblo Hakka. .
En primer lugar, debido a que cultivan y viven en las montañas, la intensidad del trabajo es alta y comen menos alimentos grasos que pueden satisfacer eficazmente su hambre. En segundo lugar, debido a la escasez crónica de alimentos entre el pueblo Hakka. , incluso los hogares más ricos tienen que comer al menos una vez al día. La mayoría de la gente come gachas durante muchos años, y hay más agua que arroz. Las gachas cocidas "eliminan una capa de olas y se pueden beber hasta el final". " El pueblo Hakka ha desarrollado el hábito de no escatimar leña y siente que la comida se cocina con más fragancia.
Es cierto que la sociedad cambia constantemente y la cocina hakka también innova constantemente; y los cambios en la cocina hakka, a su vez, ilustran la civilización de la sociedad. La cocina tradicional de Dongjiang se utiliza en las modernas ollas Heyuan Hakka. Poco a poco ha ido formando sus propias características locales y tiene la reputación de ser "auténtico, delicioso y delicioso".
El sabor original proviene principalmente de tres aspectos:
1. Es un alimento que utiliza como ingredientes especies silvestres y domesticadas, es decir, un "alimento verde" sin contaminación. Cabe mencionar que la buena calidad y sabor de estos alimentos tiene mucho que ver con el buen ambiente ecológico del nacimiento del río, especialmente la buena agua;
2. cocinar al vapor y guisar. La mayoría de ellos no destruyen la nutrición y la fibra de los alimentos;
3. Se agregan muy pocos o incluso ningún condimento pesado o espeso. Generalmente, se usan cebollas crudas y ajo cocido. condimento. La llamada comida deliciosa se refiere a su sabor ligero, su precio asequible y su efecto armonioso. Su efecto armonizador es similar al término moderno "terapia dietética".
Muchos platos Hakka tienen los efectos de nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar el hígado y mejorar la vista, fortalecer la cintura y los riñones, nutrir la piel y reponer el qi.