Ensayo sobre arrastrar vino en la ciudad natal
Recuerdo que lo bebía a escondidas cuando era niño. Era tan dulce que me desmayaba junto al tanque y dormía todo el día. Mi madre es muy buena enóloga y el vino que elabora es dulce y brillante. El proceso de elaboración del vino Tugang es muy complejo. Primero se debe preparar soju de batata y licor de arroz glutinoso y luego se mezclan los dos licores. Después de cocer al vapor varios cientos de kilogramos de batatas en una olla, mi madre las amasó hasta formar una pasta con un mortero de madera, luego las mezcló con tortas de shochu y medicinas, y las puso en una tinaja de vino de un metro de altura. La medicina del pastel, también conocida como levadura de destilería, también la elabora la propia madre. Recogió varias hierbas, las coció al vapor con arroz y las hizo del tamaño de pelotas de ping pong. Cuando los use, tritúrelos y mézclelos uniformemente con la pasta de camote. Después de medio mes, la pasta en la jarra de vino ha fermentado y burbujeado, y puedes comenzar a cocinar el shochu al vapor.
Cuando se cuece vino al vapor, se utilizan dos estufas, la inferior contiene los granos de destilería y la superior contiene el agua. Entre las dos estufas hay una vaporera de vino de madera. Cuando la olla esté en llamas, el licor fluirá desde una boca de madera hacia la olla. El primer sorbo de vino destilado de las lías de cada vasija tiene el mayor contenido de alcohol, por lo que mi madre lo conservaba como vino de arrastre. El licor de arroz glutinoso se elabora naturalmente a partir de arroz glutinoso. Mamá primero remoja el arroz glutinoso hasta que se rompe en pedazos al girarlo y luego lo cuece al vapor con las albóndigas de arroz. Durante el proceso de cocción al vapor, mi madre siguió mirando. Después de que salió el vapor, mi madre abrió la tapa de la olla y roció un poco de agua sobre los fideos de arroz. Dijo que sólo así se puede cocer bien el arroz glutinoso. Cuando veo que el arroz glutinoso se vuelve "lloroso", significa que ya está bien cocido. Estas son las palabras exactas de mi madre. Los granos de arroz son brillantes y traslúcidos, lo que dijo mi madre es realmente vívido. La madre levantó el arroz glutinoso del fuego y vertió agua clara de pozo sobre el cuerpo de Zhen hasta que no quedó calor. Vertió el arroz glutinoso en un recipiente limpio y mezcló el vino dulce triturado, los pasteles y la medicina. Luego coloque el arroz glutinoso en el frasco, déle palmaditas planas, haga un agujero en el medio, selle el frasco y ate una pajita alrededor del frasco, diciendo que es para mantener el vino caliente y que el vino se vuelva más rápido. Después de diez meses y medio, había vino en la cueva y era tan dulce que me manchó los dientes.
Cuando una jarra de arroz glutinoso se convirtió en vino, mi madre filtró las heces y usó la gasa unas cuantas veces, y el vino se volvió claro y transparente. Finalmente, mi madre mezcló en proporción el licor de arroz glutinoso y el soju de camote. Perforó la boca de la jarra círculo tras círculo, diciendo: "¡Saca la jarra de vino, saca la jarra de vino, cuanto más tiras de la jarra, mejor sabe!". Pero mi padre a menudo no podía conservar el vino. y normalmente después de medio año, no podía evitar beberlo del altar.
Cuando sientas nostalgia, sírvete una copa pequeña de vino y bébela a pequeños sorbos. "Bella o no, agua de pueblo", agua de pueblo, gente de pueblo, sentimientos de pueblo están todos en este vino dulce, y ese amor dura mucho tiempo...