¿Cómo hacer cuencos auténticos?
El número de cuencos es el más famoso de Kaifeng. Los tipos de tazones incluyen costillas de cerdo al vapor, pollo estofado, codo, carne a la mostaza y carne de algas marinas.
Los cuencos con nombre chino se dividen en tres categorías: panceta de cerdo, anís, fruta de hierba y clavo.
Cerdo con tofu fermentado
Serie de cuencos: cerdo crujiente pequeño
Editor de características locales
Tazón de Sichuan Chongqing
Preparación: Primero, coloque las lonchas de carne cortadas en orden sobre un recipiente de barro sin esmaltar, con seis lonchas a lo largo y las otras dos a ambos lados. Luego pon un trozo de patata o boniato encima de la carne. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un bol y quedará como cerdo estofado con encurtidos.
Verbo juntar dos cuencos, boca con boca.
El método de Henan para esquivar los cuencos
En Henan, hay docenas de formas de mojar los cuencos.
Especialmente porque Kaifeng era una ciudad fronteriza durante la dinastía Song, hay muchas maneras de mojar el cuenco, ¡y el sabor es aún más maravilloso! Los más comunes incluyen carne de cerdo crujiente, carne de cerdo a la mostaza, tofu fermentado, albóndigas, etc. Los platos vegetarianos incluyen raíz de loto, tofu, albóndigas vegetarianas, etc.
El método del editor de Buckle Bowl
El tofu fermentado en serie del Buckle Bowl
1 Lave la panceta de cerdo y mezcle con anís, hierbas, clavo, Cebollas verdes y jengibre Ponga las rodajas y el vino de cocción en el agua y cocine hasta que estén cocidos durante 8 minutos. Saque la sangre lavada y guárdela en agua para su uso posterior.
2. Vierta aceite de cocina en el wok (vierta más mientras el aceite se calienta, corte el tofu en trozos cuadrados de 3 cm * 5 cm y 1 cm de grosor y corte las cebolletas y el jengibre en tiras).
3. Cuando el aceite esté 60% caliente, poner la carne y los cubitos de tofu en la sartén de aceite, freír la piel de la carne hasta que esté dorada y freír el tofu hasta que esté dorado.
4. Aplicar la salsa de soja sobre la piel mientras esté caliente (a mí me resultó más problemático, así que omití este paso).
5. Cortar la carne en trozos pequeños de aproximadamente 1,5 cm, y cortar el tofu por la mitad (para que su sabor sea más fácil).
6. Colocar la piel de cerdo junto al fondo del bol y esparcir encima el tofu frito, a ras del bol. Agrega la pimienta y el anís estrellado. Cebolla rallada, jengibre y pimienta.
7. Triture dos trozos de tofu fermentado, agregue la cantidad adecuada de leche fermentada, agua, vino de cocción, esencia de pollo, azúcar blanca y un poco de vino añejo para hacer un jugo. Cocer al vapor durante más de media hora.
8. Sácalo y colócalo en un plato, y ya está listo para comer.
Serie de cuenco doble-Xiaosurou
La clave para la selección de carne para Xiaosurou
La selección de carne para Xiaosurou es muy importante. No puede ser pura carne magra ni demasiado grasosa. La carne puramente magra no sabe bien y es demasiado grasa si estás cansado de comerla. La carne a elegir para Xiaosu Pork es la pierna de cerdo, tanto grasa como magra.
Cerdo crujiente
Cerdo crujiente pequeño (3 piezas)
Cómo hacer cuenco de cerdo crujiente Kaifeng
1 Pelar la carne, cortar en tiras. Marinar con sal, glutamato monosódico y esencia de pollo durante diez minutos.
2. Batir la harina y los huevos hasta obtener una textura pastosa y crujiente, mezclar bien.
3. Calentar aceite en una sartén, añadir la carne de cerdo crujiente, sofreír hasta que esté dorada, retirar y reservar.
4. Poner el cerdo crujiente frito en un bol, añadir el agua con sal preparada, la cebolla verde, el jengibre, la pimienta y el anís estrellado, cocinar al vapor en un cestillo durante 1 hora y colocarlo en un plato.