Una prosa deliciosa pero sustanciosa.
Siempre me ha gustado comer Guokui, y más aún los bollos chinos al vapor. El guokui es fácil de hacer y puedes comerlo en casa, pero hay que pagar por los auténticos bollos chinos al vapor. Porque el auténtico Roujiamo no se puede preparar en casa, principalmente porque no hay un horno exclusivo para bollos. Pero para satisfacer mis propios pasatiempos, siempre me gusta cortar el casco con un cuchillo de cocina cuando como y disfrutar de carne de cerdo al estilo de Sichuan, carne de cerdo frita en sal, carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing, carne de cerdo estofada con encurtidos u otros cominos. -cerdo frito.
Pero esto sólo sirvió para calmar mis antojos. Cada vez que voy de compras o hago negocios en la ciudad, no me gustan mucho otras comidas. Sólo quiero bollos chinos al vapor y fideos fríos. Juntos, estos dos alimentos son saciantes, perfectos, económicos y asequibles. Caminando por las calles de Xi'an, hay mucha gente vendiendo carteles de Roujiamo. Incluso en mi ciudad natal, la ciudad de Shangzhou, sólo hay una docena de personas vendiendo Roujiamo. Pero hay muy pocos reales. A menudo como Roujiamo en una tienda propiedad de un amigo en la ciudad de Shangzhou. Como estaba delicioso, en secreto aprendí algunas habilidades para hacer Roujiamo.
El auténtico Roujiamo debe ser Roujiamo con salsa, y la carne es panceta de cerdo marinada previamente. En la olla, agregue el caldo, las cebollas verdes, el jengibre, la sal, el azúcar de roca, el vino blanco, el vino de arroz, los chiles secos, el glutamato monosódico y los paquetes de condimentos (canela, anís estrellado, hinojo, regaliz, clavo, angélica, kaempferol, pimienta, canela, vino blanco, etc. Los bollos al vapor son bollos al vapor Baiji que se hornean en un horno especial y fuego de carbón, en lugar de los panqueques horneados directamente en puestos de panqueques eléctricos que mucha gente usa para ahorrar tiempo. mucho peor que los bollos al vapor de Baiji, porque no se hornean directamente al fuego y no se sienten esponjosos ni crujientes al masticarlos.
Los auténticos bollos al vapor de Baiji requieren harina con alto contenido de gluten, agua y. una pequeña cantidad de aceite y sal (la fórmula general es 5 kg de harina y 2,5 kg de agua. 20 gramos de sal, 100 gramos de aceite) para hacer una masa, luego amasar hasta obtener una masa suave, dejar reposar unos 30 minutos, luego estirarla en tiras finas una a una y poner la masa en la placa de hierro en la boca del horno Hornear y darle forma, luego colocar en la pared interior de la boca del horno debajo de la bandeja para hornear hasta que esté cocido. /p>
El horno debe estar hecho de un gran balde de hierro, cubierto de barro amarillo, con una placa de hierro encima y una estufa debajo de la placa de hierro Taiwán, los bollos al vapor horneados de esta manera quedan más deliciosos que. los horneados en un molde para panqueques, si realmente quieres hacerlos tú mismo, siempre que lo hagas con el corazón, definitivamente tendrás los mismos bollos chinos al vapor auténticos, porque saben deliciosos, yo mismo hice la carne. Tienen más ingredientes que los para llevar, no cuestan dinero, tienen mucha más carne, cuestan menos, toda la familia puede disfrutarlos fácilmente y saben mejor que los panecillos para llevar. Es necesario usar un cuchillo. Para cortar a lo largo del borde de los panecillos, luego tome un trozo de tocino marinado y córtelo en la tabla de cortar, insértelo directamente en el panecillo al vapor con el corte, vierta un poco de marinada en el interior y quedará caliente y crujiente. y un panecillo al vapor esponjoso. Dale un mordisco y el panecillo al vapor quedará fragante y graso, rico y suave, con un poco de sabor a "carne de hamburguesa" Cada vez, tengo que comer al menos dos o tres para satisfacer mi apetito. antojo
Además de comer piel fría, también como papilla de arroz de vez en cuando, estoy acostumbrado a hacer bollos de carne. p>Masa de invierno
Quienes han leído las obras del famoso escritor Jia Mou, todos conocemos Shangzhou y todos estamos familiarizados con el dicho popular en mi ciudad natal de Shangzhou, provincia de Shaanxi: "Puré de patatas la sopa es como un grano y yo soy el único dios".
Shangzhou es montañosa y las condiciones de vida son naturalmente bastante atrasadas, pero es esta atmósfera de vida atrasada y cerrada la que ha formado la comida única. costumbres de la población local Dado que la zona local produce principalmente trigo y maíz, la dieta de la gente gira principalmente en torno al trigo y el maíz. Como resultado, naturalmente formaron sus propias costumbres alimentarias únicas: generalmente comen polenta por la mañana y por la noche, albóndigas de fideos. mediodía y ocasionalmente arroz, pero la sensación de comer arroz no siempre es tan sólida y cómoda como comer fideos
Ya sea invierno o no, este hábito alimentario nunca ha cambiado. En Shangzhou, la gente suele cocinar algunos frijoles o patatas en una olla para disimular la monotonía de la sopa. La sopa no quedará fragante si no se cocina bien o se revuelve con frecuencia. Lo mejor es cocinarla a fuego lento con grandes trozos de leña.
En la montaña no falta gente, la auténtica leña resistente al fuego son las raíces viejas de los árboles cortados. La gente de mi ciudad natal comúnmente llama leña a las raíces de los árboles. Debido a que la leña en trozos es resistente a la quema, no solo es buena para cocinar, sino que también se puede utilizar para hacer fuegos sin humo de leña. Entonces, en pleno invierno, una familia numerosa estaba comiendo sopa de puré de papa y encendiendo un brasero sobre un montón de brasas.
¡Ese sentimiento de comodidad es realmente mejor que ser un dios!
En los últimos años, cuando la comida escaseaba, era imposible para una familia numerosa comer harina y arroz en cada comida, ya que estaban rodeadas de fideos y sopa durante todo el día. La gente usa fideos y sopa juntos para preparar una comida mixta común y reconfortante: la sopa de fideos. Especialmente en invierno, todo tipo de verduras han desaparecido de la vista de la gente, y algunas son sólo patatas, rábanos, col china, loto y otras verduras de invierno que son fáciles de almacenar. En este momento, para combinar estas verduras con cereales finos y gruesos, la sopa de fideos es la primera opción en la mesa de la gente.
El método de elaboración de la sopa de fideos es muy sencillo. Primero, enrolle una cantidad adecuada de fideos para su boca, luego extiéndalos uniformemente sobre su cara, agite bien y reserve (los fideos son adecuados para rodajas en forma de diamante o un montón de fideos cortos, luego prepare algunas verduras de granja como repollo); patatas, zanahorias, raíces de loto, etc. que solo están disponibles en invierno, y luego lave las patatas en trozos y luego corte el repollo, la raíz de loto y la zanahoria en trozos para su uso posterior. Cuando la olla limpia esté al fuego, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina y caliéntela al 70% de fuego. Agregue el jengibre rallado, las cebolletas picadas, el ajo picado, los chiles secos y los ajetes. Agréguelos a la olla y revuelva. Freír, luego agregar las verduras picadas y servir a un lado. Mientras se revuelve, agregue las cantidades adecuadas de sal refinada, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo y glutamato monosódico. Freír hasta que esté cocido y poner en un recipiente, luego limpiar la olla y verter una cantidad adecuada de aceite de cocina. Cuando esté 80% caliente agrega una pequeña cantidad de pasta de frijoles y sofríe hasta que salga el aceite rojo, luego agrega los cubos de papa uno a uno, mientras sofríes, agrega suficiente sal para toda la olla, sofríe. brevemente y luego agregue suficiente agua de arroz. Después de hervir, puedes agregar las mazorcas de maíz. Al revolver las mazorcas de maíz, agítelas con una mano y con la otra revuelva con palillos para evitar que las mazorcas de maíz se peguen a la olla. Generalmente se estima que el grado de sémola de maíz cocida es como un salteado de segunda categoría. Por lo tanto, es mejor comer menos que más, porque la sémola de maíz se expande y se vuelve blanda cuando se cocina, por lo que debes controlarla con cuidado. Después de revolver la sémola de maíz, cocínela con grumos y cocine a fuego lento hasta que la sémola de maíz y los trozos de papa estén maduros. Luego podrá cocinar los fideos. En este momento, el fuego puede ser un poco más alto para evitar que los fideos se peguen a la sartén poco tiempo después de la cocción. Generalmente, la proporción entre fideos y sémola de maíz es de 3:1. Después de que los fideos estén cocidos, agregue las espinacas o las hojas de Shanghai, vierta las verduras prefritas y revuelva uniformemente. Finalmente, espolvoree con cebollas verdes picadas y cilantro, ¡y una olla humeante de fideos de pasta aromática estará lista!
Según las necesidades personales, colóquelo en un bol, agregue vinagre o aceite, agregue zanahorias, espinacas verdes, maíz amarillo y harina blanca para que la gente quiera hablar. En este frío invierno, comer un plato de fideos de masa calentará todo tu cuerpo. No es de extrañar que en mi ciudad natal, Shangzhou, haya un dicho: "Los dioses se pararán frente a mi puerta cuando huelen la masa". Esto demuestra lo tentadora que es la sopa de pasta para la gente. Para darle sabor, también puedes agregar tomates, pimientos verdes, cebollas o puerros a tu salteado de verduras. Creo que sabrá mejor.
Tal vez sea porque la sopa de fideos es más asequible. En mi ciudad natal, cuando hay una boda o un funeral, mucha gente viene a ayudarme. Hacer fideos con carne de cerdo picada no es fácil. Comamos bolas de masa, eso es aún más irreal. Entonces, la forma más cómoda y rápida es esta masa común y popular.
Pan al vapor Li Jiumixin Bean Okara
Mi ciudad natal tiene la costumbre de preparar tofu todos los años en el campo. Tenga dinero o no, el tofu es imprescindible. Cada vez que preparo tofu, puedo disfrutar de tofu fresco y tierno y de más de la mitad de los restos de frijoles frescos.
En años anteriores, estos restos de frijoles frescos nunca estaban dispuestos a ser utilizados como alimento para los cerdos, por lo que se utilizaban para hacer bollos al vapor con restos de frijoles. Al final de cada año, una vez que el tofu está listo, se empiezan a hacer bollos al vapor. En aquella época había muchos niños y siempre no había suficiente para comer. También se pueden colocar restos de frijoles encima de los alimentos básicos para llenar la ración. Además de cocinar al vapor una canasta de bollos al vapor con harina blanca, todos los posos de frijoles se cocinaron al vapor en bollos al vapor con posos de frijoles, pero los posos de frijoles simples eran un desastre y no se podían formar, por lo que un tercio de los posos de frijoles y dos tercios. de harina de maíz se esparcieron en la vaporera hasta formar una torta pegajosa. Después de cocinar al vapor, se convierte en bollos de heces de frijol. Cada vez que lo comas, simplemente corta un trozo en bollos del grosor de un dedo, hornéalos en una olla hasta que ambos lados estén dorados y ya podrás comerlo. Mastica el residuo en la boca, que es dulce y delicioso.
En una época en la que había más lobos y menos carne, los bollos de heces de frijol áspero no eran agradables a la vista, pero sí deliciosos. Porque salvo fin de año, también comemos bollos al vapor con posos de frijoles, por lo que es raro disfrutar de un "trato preferencial" así entre semana.
Con la mejora del nivel de vida de la gente, todavía se elabora tofu todos los años y los bollos al vapor con restos de frijoles parecen haberse convertido en una costumbre viva. Cada hogar todavía cocina al vapor una olla de bollos de heces de frijol cada año, pero los bollos de heces de frijol ya no son pura harina de maíz y heces de frijol. En su lugar, lave el mijo, el arroz glutinoso, el maní, los dátiles rojos, los frijoles rojos y las semillas de sésamo, luego agregue simbólicamente un poco de heces de frijol, harina de maíz y una cantidad adecuada de azúcar, y extiéndalos en una vaporera para cocinarlos al vapor. Al comer, cortar en varios trozos y freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Dulce, suave y acompañado de un fuerte aroma a poso de frijol.
Durante el primer mes, todas las mujeres que se casaban lejos se quedaban en casa. Después de comer grandes pescados y carnes durante el Año Nuevo chino, siempre recordaba freír unos trozos de bollos de frijol para revivir el sabor raído que había perdido durante mucho tiempo. La sensación dulce y suave es a la vez cómoda y apetitosa, sin mencionar lo cómoda que es.