¿Cómo formulan los jardines de infancia recetas con cantidades?
Un plan de alimentación razonable debe completarse con recetas, y las cantidades de consumo semanal de los distintos alimentos del plan deben reflejarse en las recetas. Los compradores deben comprar alimentos de acuerdo con los requisitos de las recetas, y los chefs deben preparar las comidas de acuerdo con los patrones y cantidades de los diversos ingredientes especificados en las recetas, a fin de garantizar la implementación del plan y permitir que los niños obtengan la nutrición que merecen.
Formulación de recetas cuantitativas para el jardín de infancia
La nutrición dietética del jardín de infancia es uno de los indicadores importantes para medir la calidad de la educación infantil. Proporcionar a los niños una alimentación completa, equilibrada y adecuada es una medida importante para formular una "dieta infantil" razonable. Con este fin, este artículo presenta el propósito y el método de redacción de "Recetas para niños pequeños con medidas" y escribe un ejemplo de recetas para jardines de infancia con medidas basadas en este método.
La nutrición dietética en el jardín de infancia es muy importante y es uno de los indicadores importantes para medir la calidad de la educación infantil. Formular una "comida de jardín de infancia" razonable y proporcionar a los niños una dieta "integral, equilibrada y adecuada" es una medida importante para garantizar el crecimiento saludable de los niños.
El llamado "integral" se refiere al suministro integral de diversos nutrientes en los alimentos: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra dietética. El "equilibrio" se refiere a la energía y diversas proporciones; entre nutrientes y nutrientes es apropiado; "cantidad adecuada" significa que la cantidad de varios nutrientes no es insuficiente ni excesiva y que el niño puede aceptarla.
1 El objetivo de preparar recetas infantiles.
De acuerdo con las "Pautas dietéticas para residentes chinos" y las "Normas de ingesta recomendada de nutrientes dietéticos diarios para niños", y en función de las necesidades fisiológicas del cuerpo humano de energía térmica y diversos requisitos de ingesta de nutrientes, un jardín de infantes Se compiló la receta de entrada. Para lograr el propósito de una nutrición razonable y promover el crecimiento saludable de los niños.
La "Receta de jardín de infantes" es una fórmula científica para una dieta semanal equilibrada que puede satisfacer las necesidades de energía y diversos nutrientes de los niños pequeños, incluidos tipos de alimentos, cantidades, horarios de las comidas y métodos de cocción. Una dieta equilibrada puede proporcionar diversos nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo de los niños y garantizar la ingesta diaria de nutrientes de los niños en proporción. Aprovecha al máximo los efectos nutricionales de diversos alimentos y mejora el valor fisiológico y la utilización de la absorción.
2. Cómo preparar recetas en porciones en las guarderías
2.1 Distribución alimentaria razonable y dieta equilibrada
Según las "Pautas dietéticas equilibradas para residentes chinos" , los alimentos se dividen en cinco categorías: cereales, animales, frijoles y productos, verduras y frutas, alimentos energéticos puros. Cada persona elige de 2 a 4 alimentos de cada categoría todos los días, mezclados con comida vegetariana, para formar una dieta razonable.
Según la "Tabla de ingesta diaria recomendada de nutrientes dietéticos para niños" recomendada por la Sociedad China de Nutrición en 2000 y la "Cantidad de alimentos de referencia diaria para niños" y la "Tabla de composición de alimentos" en "Nutrición materna e infantil". ", razonable Proporcionar comidas.
Asegurar la distribución de las fuentes alimentarias de calorías en la dieta: entre un 50% y un 70% de cereales y patatas, y más de un 20% de legumbres. La proteína de alta calidad representa más del 50% de la proteína total. Las hortalizas de colores representan más del 50% del suministro diario de hortalizas.
La distribución de nutrientes calóricos en la dieta: proteínas 10% ~ 15%, grasas 25% ~ 30%, carbohidratos 50% ~ 60%.
La ingesta recomendada de varios alimentos es una media y proporción. Las recetas deben incluir varios alimentos en la tabla, y las cantidades y proporciones de los distintos alimentos deben ser coherentes.
2.2 Intercambios similares para preparar comidas ricas y coloridas.
Intenta no reutilizar en las recetas la comida vegetariana de una semana, intenta sustituir los alimentos básicos y organiza al menos dos comidas a base de cereales integrales a la semana. Cuando los alimentos cambian, las variedades y los métodos de cocción pueden cambiar. Por ejemplo, la carne se reemplaza por carne (la carne de res se reemplaza por cerdo, la carne de cerdo se reemplaza por pollo, etc.), los cereales se reemplazan por cereales (los fideos de arroz se reemplazan por fideos, los granos se reemplazan por granos), el tofu se reemplaza por secado incienso, etc , se sirve una variedad de frutas y verduras de forma rotativa. Esto no solo es nutritivo, sino que también es adecuado para las necesidades fisiológicas de los niños, mejora el interés de los niños por comer y permite que los nutrientes de los alimentos se absorban y utilicen mejor.
2.3 Distribución razonable de los alimentos en cada comida
Debido a que el hígado de los niños no almacena mucho glucógeno y su cuerpo tiene menos carbohidratos, están vivaces y activos, y son propensos a pasar hambre. Además de organizar tres comidas al día, nuestro jardín de infancia también añade descansos, almuerzos y aplazamientos, y distribuye razonablemente la ingesta de alimentos a lo largo del día entre las tres comidas.
El desayuno debe contener suficientes calorías, proteínas y carbohidratos para satisfacer las necesidades de aprendizaje y actividades del niño en la mañana; el almuerzo debe incluir alimentos que contengan proteínas, grasas y carbohidratos; la cena debe ser más ligera e incluir algunos cereales, verduras y frutas de fácil digestión; , agregue la leche más tarde.
La proporción de distribución de energía a lo largo del día es: el desayuno representa el 20% ~ 25%, el almuerzo representa el 35%, la cena representa el 30% y los refrigerios representan el 10% ~ 15%. Dos comidas y dos comidas para los niños de la guardería en el jardín de infantes se calculan sobre la base del 70% del suministro estándar para el día completo.
3. Ejemplos de cómo hacer recetas semanales en nuestro huerto
3.1 La ingesta media de cada nutriente debe cumplir con el estándar.
Según los estándares unificados del Hospital de Salud Materno Infantil de Changsha para los jardines de infancia de Changsha, el estándar de ingesta promedio de nutrientes para los niños pequeños es: 1. Es normal que la ingesta calórica diaria alcance el 90% ~ 109,9% de la ingesta diaria recomendada. 2. Es normal que la ingesta diaria de proteínas, grasas y carbohidratos alcance el 80% ~ 104,9% de la ingesta diaria recomendada. 3. Es normal que la ingesta diaria de vitaminas como vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y niacina alcance más del 80% de la ingesta diaria recomendada. 4. Es normal que la ingesta diaria de calcio, hierro, zinc y otros minerales alcance más del 80% de la ingesta diaria recomendada.
3.2 En línea con la ingesta recomendada por la Sociedad China de Nutrición.
La ingesta media diaria de nutrientes de los niños (de 2 a 6 años) de nuestra guardería se muestra en la Tabla 1.
3.3 Mezcla razonable de alimentos
1. Distribución de cereales (dos comidas a las dos se calculan como el 70% de la cantidad total de todo el día). Diseño de consumo per cápita: tome la ingesta diaria total de carbohidratos de 178,13 ~ 213,75 g, reste los carbohidratos de otros alimentos (dado que el consumo ya es comestible, los carbohidratos de las verduras representan aproximadamente el 3,2% y los carbohidratos de las frutas aproximadamente el 13%). y los carbohidratos de la leche representan aproximadamente el 4,6%). Tomando como ejemplo 200g de grano al día, se divide en tres comidas: desayuno: 200×25% = 50g; almuerzo: 200×35% = 70g; cena: 200×30% = 60g; : 200 × 10 % = 20 g.
2. Tres comidas con carne y verduras. El desayuno es una combinación de batatas, frijoles con leche, verduras y frutas. El almuerzo y la cena son dos platos y una sopa. Las verduras de color naranja y verde representan más de la mitad de la ingesta diaria de verduras, y cada semana se preparan regularmente alimentos con algas como algas marinas y hongos negros.
3. Combinación razonable de alimentos de origen animal. La cantidad diaria total de pescado, carne y aves es de aproximadamente 50 gramos. La carne de res, cerdo, costillas, pollo y pato se colocan en rotación, el pescado de aguas profundas se coloca regularmente 1 o 2 veces por semana y una pequeña cantidad de hígado de cerdo y sangre de cerdo se colocan regularmente cada semana.
4. El drenaje diario seguro de huevos de ave es de unos 50g.
5. Los frijoles son unos 25 g al día. Utilice frijoles frescos y productos de soya en secuencia.
6. Meriendas de guardería. Se proporcionarán 60 g de fruta durante el descanso de la mañana. Después de levantarse por la tarde, se añadirá leche a los pasteles o cereales. La preparación de la leche se puede preparar mezclando 150 ml de leche fresca o 25 g de leche en polvo con agua hervida y 20 g de cereales diversos. 80g de frutas y 20g de snacks para la guardería completa.
7. Las recetas en todo el parque cambian cada lunes. El consumo diario de aceite por persona se controla en unos 10 g y el consumo de sal se controla en unos 4 g. La ingesta semanal de alimentos de todo el parque se puede comparar con la ingesta semanal planificada de alimentos en el plan de ingesta mensual de alimentos de todo el parque, y no hay mucha diferencia.
3.4 A la hora de elaborar recetas se deben tener muy en cuenta las características físicas y mentales de los niños.
La capacidad del estómago de los niños es pequeña, la cantidad de jugo digestivo es pequeña, la comida es monótona y son propensos a la anorexia y al eclipse parcial. Al mismo tiempo, los niños son muy curiosos y se ven fácilmente afectados por el entorno externo. Por lo tanto, al formular y preparar recetas, debemos prestar atención al color, aroma, sabor y apariencia de los alimentos, y considerar plenamente la función digestiva y la capacidad de aceptación de los alimentos de los niños, adaptarnos a la capacidad digestiva y la psicología alimentaria de los niños y evitar los alimentos. eso es demasiado ácido, demasiado salado, demasiado grasoso. Durante el proceso de cocción, es necesario reducir la pérdida de nutrientes tanto como sea posible. Utilice más métodos de cocción como cocer al vapor, guisado y freír a alta temperatura, y freír menos, para que los niños puedan obtener la mayor cantidad de nutrientes posible. de alimentos racionados. Al combinar alimentos, trate de combinar arroz y fideos, gruesos y finos, alimentos para animales y vegetales, secos y finos, salados y dulces. Las variedades se cambian a menudo, los cereales secundarios se cultivan de forma intensiva y el arroz en harina se cultiva con habilidad para fomentar el buen apetito en los niños.
3.5 Combinar el suministro de alimentos de temporada
Los creadores de recetas a menudo comprenden el suministro y el precio de los alimentos en el mercado, resumen las reglas de suministro y se aseguran de que las recetas sean ricas en ingredientes y tengan un precio razonable. y fácil de elegir, haciendo que nuestras recetas sean económicas, frescas y de alto valor nutricional.
3.6 Equilibrio alimentario
La dieta de los niños debe ser nutritiva, económica y rentable. Las pérdidas y ganancias de los gastos de alimentación deben controlarse estrictamente dentro del 2%. Formulamos recetas basadas en las necesidades nutricionales de los niños y los gastos diarios en alimentación, y nos esforzamos por controlar los gastos de forma planificada para lograr la nutrición y la balanza de pagos. De acuerdo con la tasa de asistencia de los niños ese día, la cantidad de comida se coloca razonablemente y el error en la cantidad de comida se controla estrictamente dentro del rango de cinco personas para evitar desperdicios innecesarios.
3.7 Implementar estrictamente las "Proporciones de comidas para niños"
1. Nuestros líderes del jardín de infantes otorgan gran importancia a la nutrición dietética de los niños y todos los empleados del jardín de infantes cooperan activamente. Y existe un sistema viable para regular la implementación de las comidas en los jardines de infancia. Las comidas para niños tienen un propósito especial. Las recetas de dosificación semanales para los niños de nuestro jardín de infancia son aprobadas por el director de la sucursal y el director general hace preguntas. Las recetas se publican en un lugar destacado del parque. Una receta semanal razonable generalmente no se cambiará a voluntad. Qué tipo de recetas hay, qué tipo de comidas hay.
2. La fórmula de nuestro huerto cambia cada lunes, y cada semana se produce al menos una nueva variedad. Al preparar recetas, invitamos a muchos padres de niños pequeños a participar en la formulación cada semana, pidiéndoles que proporcionen buenas recetas y hagan sugerencias para mejorar nuestras nuevas recetas para hacerlas más coloridas y acordes con los gustos de los niños pequeños.
3. Capte con precisión el número de niños que asisten a la escuela cada día y pese la cantidad de comida que hay en el recipiente para cada comida. Las cantidades indicadas en las recetas con cantidades son las cantidades que se van a cocinar, y las cantidades reales compradas también incluyen una cierta cantidad de recortes no comestibles. Para garantizar la exactitud de las cantidades, nuestro jardín cuenta con una persona dedicada a registrar el peso de los artículos antes de cocinarlos. Los médicos comprobarán aleatoriamente el peso de los alimentos antes de cocinarlos, y también se organizará específicamente la cantidad de comidas asignadas a las clases de cada grupo de edad: almuerzo 160 g, clase alta (5-6 años) cena 140 g; mayores) almuerzo 140 g, cena 125 g; almuerzo de clase pequeña (3 ~ 4 años) 125 g, cena 100 g; almuerzo de clase pequeña (2 ~ 3 años) 95 g por persona, cena 90 g por persona, clase pequeña (2 ~ 2,5 años) ) almuerzo 90 g, cena 85 g.
4. Fortalecer la publicidad del conocimiento sobre nutrición de los niños entre los empleados y exigir que los empleados completen la distribución de alimentos de acuerdo con la cantidad. Que todos comprendan plenamente las "recetas infantiles medidas" y cooperen para completar la entrega de comidas racionadas a cada clase. Y eduque activamente a los niños para que desarrollen buenos hábitos alimentarios, no sean parciales con la comida, no sean quisquillosos con la comida y no coman en exceso, no se apresuren a servir comida durante las comidas y aseguren de 20 a 30 minutos de comida para cada uno; comida.
5. Mejorar continuamente los planes de producción. El director de la clase de cocina recibe capacitación en conocimientos comerciales organizada por médicos una vez al mes y debe asistir a la clase con frecuencia para observar la dieta de los niños, registrar las comidas y métodos de preparación favoritos de los niños y mejorar continuamente la calidad de trabajar.
3.8 Implementar un seguimiento para garantizar la ingesta equilibrada de nutrientes y una nutrición razonable de los niños.
En primer lugar, evalúa y analiza periódicamente las recetas. La base de la evaluación dietética es una encuesta dietética. Nuestro jardín de infantes realiza periódicamente encuestas nutricionales y análisis nutricionales para todos los niños en el jardín de infantes cada trimestre, utiliza el método de pesaje para calcular la ingesta promedio de varios alimentos por persona por día y calcula la ingesta de diversos nutrientes para los niños consultando la composición de los alimentos. tabla y comparar con los estándares de ingesta recomendados para la evaluación; analizar la distribución de fuentes de nutrientes calóricos, las fuentes alimentarias de calorías, las fuentes de proteínas y las fuentes de retinol, y comparar con los estándares de ingesta recomendados. Según los resultados de la comparación, las recetas se ajustarán de manera oportuna para garantizar una ingesta de nutrientes integral, equilibrada y adecuada del niño.
El segundo es monitorear y analizar periódicamente el crecimiento de los niños en todo el jardín de infantes. El crecimiento infantil suele considerarse el mejor indicador del estado nutricional de un niño. El Hospital de Salud Materno Infantil de Changsha estipula que es normal que los niños tengan un aumento de peso de 2 kg por año, un aumento de altura de 5 cm por año y una hemoglobina de 110 g/L o más. Al evaluar los jardines de infancia urbanos, se estipula que la tasa de aprobación del crecimiento anual del peso de los niños es ≥60%, la tasa de aprobación del crecimiento anual de la altura es ≥90% y la tasa de hemoglobina normal es ≥90%. Un análisis del examen físico de los niños en nuestro jardín de infantes de 2005 a 2006 muestra que la situación del crecimiento anual muestra que todos los indicadores del crecimiento y desarrollo de los niños han aumentado, superando los indicadores estadísticos requeridos para el trabajo de atención médica en los jardines de infantes de Changsha. Esto demuestra que nuestro jardín de infancia ha logrado resultados considerables en el equilibrio integral de la dieta de los niños y una nutrición razonable.