La prosa de Dahan Xiaohan sobre matar un cerdo para celebrar el año nuevo
Esto probablemente tenga sentido. En primer lugar, según el calendario, Frío Menor y Frío Severo son los dos últimos de los 24 términos solares de un año, seguidos por el Comienzo de la Primavera, que marca la llegada de la primavera, y el Festival de Primavera se produce alrededor del Comienzo de la Primavera, que es un feriado oportuno; en segundo lugar, el frío menor y el frío severo son La época más fría del año es el tradicional duodécimo mes lunar y el 9 de marzo. Ahora es la temporada de "invierno de gatos" para los agricultores en la era agrícola. Es la época más tranquila del año y tienen tiempo suficiente para prepararse para el festival. En tercer lugar, debido a que el clima es frío y helado, la comida para las fiestas se conserva mejor. La carne de pollo, pato y pescado se congelará si se coloca en un lugar fresco. Incluso si se acumula durante mucho tiempo, no se deteriorará, lo que favorece que la gente la coma lentamente durante el festival.
También es costumbre matar cerdos durante el Año Nuevo Chino. Entre estos tres animales, los cerdos son necesarios para el sacrificio. En la antigüedad, los antepasados y los dioses solían sacrificar cerdos, vacas y ovejas, también llamados sacrificios. Pero en circunstancias normales, el ganado es fuerza animal, puede utilizarse para la agricultura y forma parte de la productividad. El sacrificio debe ser aprobado por el gobierno y no se puede matar indiscriminadamente; las ovejas son criadas en su mayoría por pueblos nómadas, solo eran carne para los funcionarios. Eran un alimento minoritario y el sacrificio por parte de la gente común no era tan común. De la invención de Su Shi de "Eastern". Se puede conocer aproximadamente por la historia de "Po Rou". Según los registros históricos, la ceremonia de sacrificio para los no reyes se llama "Taiyu", con los tres animales de Qi, Zhu, buey y oveja, y todas las demás actividades de sacrificio se llaman "Shaoyu" o "Yang especial". "Jiu" se refiere a vacas y "Shaojiu" se refiere a un sacrificio sin vacas; "oveja especial" se refiere al cordero, que sabe bien. Por tanto, este cerdo es indispensable en los sacrificios de la gente corriente. La función de los cerdos es la de sacrificar.
Durante un ligero frío, especialmente en el duodécimo mes lunar, varios carniceros salvajes del pueblo instalaron una gran estufa en un espacio abierto en la calle, e instalaron una estufa lo suficientemente grande como para albergar 200- 300 kilogramos de grasa. Caldero de cerdo. Divida la tabla de cortar de madera y la barra de madera, póngalas en el fuego de la cocina, haga un pitido, haga estallar una bola de fuego y la mayor parte del agua caliente de la olla hervirá. Dos hombres fuertes alimentaron al cerdo grande y gordo con pasto del chiquero de los aldeanos durante un año y le agregaron un invierno de zanahorias, rábanos blancos y harina concentrada. Ataron las patas delanteras y traseras con hebillas de patas de cerdo y una gran madera. La barra salió de la pocilga. Se la pasó entre las piernas, la llevó alrededor de la gran estufa y la arrojó al suelo. Después de un rato, arrojaron al suelo siete u ocho cerdos grandes y gordos con rayas blancas y negras. No importa cómo aullaron como cerdos, todos se alinearon por orden de llegada, esperando la "guillotina".
La "guillotina" es en realidad una caja de piedra formada por varios pilares de piedra y una losa de piedra. Es donde vive todo cerdo, pero no importa si le cortan la cabeza.
Allí, un carnicero experto, que debe ser un hombre fuerte y conocido, sostiene un cuchillo afilado de sesenta centímetros de largo en la boca y sostiene en alto la manga de una chaqueta acolchada de algodón. No sabía si la chaqueta acolchada de algodón era blanca o marrón. Varios agujeros estaban cubiertos con algodón gris. Los brazos negros y gruesos estaban cubiertos de pelo y las venas sobresalían.
Sujetó la larga barbilla del cerdo gordo con su mano izquierda y le pidió que inclinara su cabeza hacia su cintura, dejando al descubierto una larga garganta abultada, luego, con su mano derecha sacó un cuchillo de su boca y; Apuntó al cerdo. La garganta del cerdo que lloraba se pasó en diagonal con un sonido de "pop", se insertó directamente en el corazón y luego, de repente, se sacó y la sangre negra y roja brotó con un sonido de "pop", formándose. una columna de sangre humedeciendo la gran palangana de tierra que se había preparado en el suelo; la sangre fluyó rápidamente por el fondo de la palangana de tierra, y algunas flores de sangre de color rojo brillante brotaron del suelo; el recipiente de barro estaba medio lleno y aparecían burbujas rojas "gorgoteantes".
El cerdo gordo luchó con sus últimas fuerzas y sollozó, pero el hombre fuerte sostenía firmemente su cabeza, sus piernas estaban fuertemente atadas y varios hombres fuertes lo presionaban hacia abajo, pero él permaneció en silencio. La última pizca de fuerza acumulada se convirtió en presión total, y toda la sangre en sus venas fue presionada en el recipiente de tierra con un sonido de "guau".
Se abrió la hebilla de la pata del cerdo. El hombre fuerte usó un cuchillo afilado para apuñalar una pulgada de piel de cerdo en una de las patas traseras del cerdo y luego apuñaló un palo calvo de dos metros de largo. La pata del cerdo, sácala y luego sopla en las patas traseras del cerdo con todas tus fuerzas: las mejillas están hinchadas, los ojos enrojecidos, las raíces de la barba están rectas sobre la boca y varias puntas todavía están manchadas. con aceite y sangre. Otro hombre fuerte tomó un palo de madera y golpeó al cerdo en las patas delanteras, la espalda y las orejas. El cerdo se expandió lentamente y cayó al cielo como una gran bolsa. Hay una hoja de una pulgada de largo en la garganta, "gorgoteo" y burbujas rojas.
Varios hombres fuertes comenzaron a trabajar juntos, una persona agarró una pierna del cerdo, gritó "1212" y la enrolló en un caldero humeante. Dándose vueltas, con quemaduras en todo el cuerpo, llegó al caso "uno, dos, tres".
Dos o tres hombres fuertes tienen cada uno un raspador de acero enrollado para "espinar" y soplar el pelo de cerdo. El cerdo gordo, ya fuera blanco o negro, pronto quedó desnudo y blanco.
Dos hombres fuertes tomaron ganchos de hierro con ganchos en ambos extremos y los clavaron profundamente en los muslos del cerdo gordo en el travesaño. La gran cabeza del cerdo gordo está hacia abajo y su pequeña cola sobresale. Un hombre fuerte tomó un machete de cinco pulgadas y escupió en el área de defecación del cerdo, con su pequeña cola inclinada hacia un lado; luego, el cuchillo "observó" el vientre, como una cremallera que se abre rápidamente, dejando al descubierto los órganos internos del gordo cerdo. Todos expuestos. Esto es el destripamiento.
Los órganos internos del cerdo fueron extraídos uno por uno, y los intestinos, el estómago, el corazón y los pulmones se convirtieron en guarniciones que la gente bebía durante el Año Nuevo y las festividades.
Una vez limpiados los órganos internos, se completa el proceso de matanza del cerdo.
Un hombre fuerte puso un trozo de tela de fieltro sobre sus hombros, y con un sonido de "jeje", puso sobre sus hombros un cerdo con la cabeza y las patas intactas, puso una mano en su cintura, sacudió Por otro lado, y siguió con calma. El dueño del cerdo gordo ha regresado a casa. El cerdo gordo levantó la cabeza y sacudió rítmicamente los hombros del hombre fuerte. Sus grandes orejas brillaron y parpadearon. Tenía una cara gorda y sus pequeños ojos estaban entrecerrados, como si estuviera sonriendo inocentemente mientras dormía. ——En la mesa de sacrificios para dioses y antepasados en la víspera de Año Nuevo, su cabeza es el mejor sacrificio.
En aquella época fuimos testigos de todo el proceso del sacrificio de un cerdo gordo o de un cerdo gordo. Sin embargo, no existe ningún parentesco consanguíneo porque tenemos nuestras preocupaciones. Por ejemplo, recolecte algunas cerdas de cerdo, átelas cuidadosamente en un paquete y véndalas en la estación de recolección de desechos a cambio de petardos que se encenderán durante el Año Nuevo o, para aquellos que no tengan hijos, explote la orina de cerdo de otras personas; burbujas para jugar como pelotas; o esperar a que las burbujas de orina se sequen y formar un tambor pequeño y batirlo durante el primer mes o tomar algunas conchas de manitas de cerdo grandes como cuencos pequeños y pescar algunos trozos; de grasa caída como aceite, y pídele a tu madre que gire la cuerda en la suela del zapato para instalar la linterna durante el Año Nuevo.
Después, el carnicero vendrá personalmente a la casa con un cuchillo afilado y un hacha en su noche libre, soltará los cerdos gordos y separará los huesos y la carne según las exigencias del propietario. Los huesos se cocinan inmediatamente, se sacan y se colocan sobre la mesa kang, y la familia se reúne para masticarlos: el sabor del Año Nuevo finalmente está aquí.
Guarda un poco de carne entera para el Año Nuevo. Cortar la piel en cubos, cocinar a fuego lento en una olla grande hasta que esté medio cocida, luego sacarla, poner sal gruesa en la olla de barro, untar la piel con salsa, ponerla en un frasco, sellarlo y esconderlo en un rincón para hacer tocino. De esta forma, siempre que haya actividad agrícola o durante festivales, siempre habrá carne en la mesa, no mucha, pero definitivamente puede despertar el apetito. Recuerdo que todos los años, durante el Festival del Bote del Dragón y la época de la cosecha de trigo, había arroz con tocino hecho por mi madre en la mesa.
El páncreas de cerdo también es un tesoro. Mi padre lo machacó cuidadosamente sobre el muelle de piedra con harina alcalina y luego lo hizo bolas del tamaño de albóndigas. No podía usar jabón para lavarse las manos en invierno.
Los años pasan lentamente en el aroma del cerdo.